#روش_تهیه_کشمش_خانگی
برای تبدیل انگور به کشمش، روش های مختلفی وجود دارد ولی بهترین و مفیدترین کشمش، انگوری است که به جای استفاده از مواد شیمیایی و گوگرد، در هوای آزاد و در معرض نور خورشید یا سایه خشک شده باشد. بهترین کشمش را به راحتی در خانه می توان تهیه کرد.
چنانچه در آب و هوای گرم و خشک منزل دارید فرصت تهیه کشمش خوشمزه را از خودتان نگیرید زیرا خشک شدن طبیعی انگور باعث ایجاد آنزیم هایی درون آن می شود که باعث به وجود آمدن کشمشی بسیار شیرین و خوشمزه خواهد شد.
مادربزرگ های ما در فصل انگور خوشه های انگور را از طناب یا بند آویزان می کردند و به راحتی کشمش سالم، طبیعی و خوشمزه ای را به دست می آوردند.
تهیه کشمش #آفتاب_خشک
میوه‌های پوسیده، نارس، لک دار، کپک زده و نیز حبه های ترکیده و آسیب دیده را از خوشه جدا کنید تا محصول خشک شده از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد.
هرگونه گندیدگی و عیب، پس از خشک شدن بیشتر مشخص خواهد شد. همچنین میوه‌های خراب باعث کاهش کیفیت و پوسیدگی سایر دانه‌های انگور در خوشه می‌شوند.
خوشه‌های انگور را به خوبی شسته و ضدعفونی کنید.
خوشه های ریز انگور را از ساقه وسط جدا کنید. دقت کنید برای جابه جایی هر خوشه حتما آن را از ساقه بگیرید.
خوشه ها را در یک سبد یا آبکش یا هر نوع ظرفی که هوا بتواند به راحتی از آن خارج و داخل شود بگذارید.
این ظرف را در مقابل آفتاب از چیزی مثل یک میخ یا طناب آویزان کنید.
اگر در حجم زیاد کشمش درست می کنید، می توانید انگورها را روی سفره یا پارچه ای پهن کرده و در معرض نور خورشید قرار دهید.
انگورها پس از چند روز به کشمش تبدیل می شوند. اینکه بعد از چه مدت به کشمش تبدیل شوند، در مناطق مختلف و شدت نور آفتاب و رطوبت هوا متفاوت است.
حدود 15 تا 20 روز طول می کشد.
با خشک کن خانگی هم می توانید کشمش تهیه کنید
تهیه #کشمش_سایه خشک
کشمش هارا در جایی به دور از نور آفتاب و در معرض جریان هوا و خنک اویزان میکنند تا خشک شود.
در این روش کشمش هایی کاملا تمیز و
عاری از هر گونه گرد و غبار و خاک خواهیم داشت.
می توانید خوشه ها را به رخت آویز و بند آپارتمانی آویزان کرده و در سایه قرار دهید. شاید خشک شدن انگور طول بکشد اما نتیجه دلپذیر خواهد بود.
می توانید برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن انگورها از پنکه کمک بگیرید.
در این روش ۵۰ تا ۶۰ روز طول می‌کشد تا دانه‌های انگور خشک شوند.
بیشتر ویتامین‌های انگورهای خشک شده با این روش همچنان حفظ می شود و تنها نسبت به انگور تازه رطوبت کمتری دارد.
نکات
گرچه روش آفتاب خشک، زمان کمتری میگیرد، ولی توجه داشته باشید تابش نور خورشید، باعث از بین رفتن مقدار زیادی از ویتامین‌های موجود در انگور به ویژه ویتامین آ، ویتامین ب و ویتامین ث شده و از کیفیت کشمش شما کاسته می‌شود.
روش تهیه کشمش سبز و مویز یکی بوده و فقط نوع انگور انتخابی متفاوت است.
دقت کنید انگورها روی هم انباشته نباشند تا زودتر خشک شوند.
کشمش سبز خانگی به خوشرنگی و یکدستی کشمش سبز صنعتی نیست چرا که در روش صنعتی با مواد شیمیایی این فرایند صورت میگیرد.
اگر شخصی وسواسی نیستید نیازی نیست خوشه های انگور را بشویید زیرا فرآیند خشک شدن را طولانی تر خواهد کرد. بعد از اینکه انگور ها خشک شدند، آنها را بشویید.
در صورتی که شب شبنم صبحگاهی می نشیند، بهتر است قبل از خواب سبد انگورها را به اتاق ببرید.
دقت کنین آنقدر انگورها نمانند که خشک خشک شوند، باید کمی نرمی داشته باشند.
پس از خشک شدن انگور ها، دانه های کشمش را از خوشه جدا کرده و در شیشه ای در دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
در مناطقی که پاییز زود رس دارند در بعضی سال‌ها بارندگی های زود هنگام به حبه های در حال خشک شدن آسیب میرساند. برای پیشگیری از ضرر باران روی خوشه ها چادرهای پلاستیکی پهن میکنند
@KitchenAuntKhatoon