1- آرد نول (wheat flour):
آرد نول که با نامهای آرد سه صفر و آرد سفید قنادی نیز معروف است دارای بافتی کاملا یکنواخت و دانهبندی نرم و کیفیت پروتئین بسیار بالاست. رنگ آرد نول روشن و عاری از سبوس و لکه است و میزان سبوسگیری این آرد بسیار زیاد است (حداقل ۲۳%) که اگر بخواهیم مهمترین کاربرد این آرد را بیان کنیم، میتوان به تهیه انواع محصولات قنادی اشاره کرد.
2- آرد گندم کامل (Whole wheat flour):
آرد گندم کامل همان آرد سبوسدار است که در آردهای نان سنگک از این نوع آرد استفاده میشود. میزان سبوسگیری آرد سنگک حدود ۵% است و این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد، رنگ قهوهای دارد و جالب است بدانیم که در این نوع آرد، هیچ یک از اجزای گندم طی فرایند تبدیل به آرد از بین میرود
3- آرد ستاره (فانتزی سابق):
برای تهیه نان بربری، نانهای حجیم و نیمه حجیم از آرد ستاره (فانتزی سابق) که میزان سبوسگیری ۱۸٪ دارد، استفاده میشود اما موارد ذکر شده از مهمترین کاربردهای این نوع آرد است. از دیگر موارد استفاده این آرد میتوان به استفاده در برخی محصولات قنادی اشاره کرد. محصولاتی که در آن از آرد ستاره استفاده میشود، دارای بافتی انعطافپذیر و اسفنجی میباشند.
4- آرد جوانه گندم :
شاید این سوال پیش آید که آرد جوانه گندم چگونه تهیه میشود؟ گندمی که به طور کامل جوانه زده را در آفتاب خشک و سپس آسیاب میکنند تا آرد جوانه گندم حاصل شود بله به همین سادگی! آرد جوانه گندم، آردی است که تنها از بخش نشاستهای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را ندارد. این نوع آرد به نام مالت در بازار عرضه میشود که در تهیه انواع کلوچه، حلوا، سمنو و سوهان از آن استفاده میشود که از دیگر کاربردهای مهم این آرد یعنی آرد جوانه گندم میتوان به استفاده در لاغری اندامها، چاق کردن صورت، بدنسازی و غیره اشاره کرد.
5- آرد نان (Bread flour):
آرد نان معمولا همان آرد گندم کامل (سبوسدار) است که در تهیه انواع نان باگت، نان ساندویچی و نان فانتزی مورد استفاده قرار میگیرد. آرد نان در بین کلیه آردها، ببشترین میزان گلوتن را دارد و از این نظر بسیار مورد توجه عموم قرار گرفته است. این آرد را میتوان از مغازههای نان فانتزی تهیه کرد و مورد استفاده قرار داد.
6- آرد همه منظوره (All purpose flour):
از آرد همه منظوره که دارای ۷ تا ۱۲ درصد پروتئین است در تهیه نانهای مسطح مانند نان لواش استفاده میشود. در دستورهای پخت دیده میشود که از آرد همه منظوره در کنار آرد نان نام برده شده و به کار میرود. میزان گلوتن موجود در آرد همه منظوره متوسط میباشد. اغلب آردهایی که از قنادیها و فروشگاهها تهیه میکنیم از نوع آرد همه منظوره هستند.قوی بودن آرد یکی از ملاکهایی است که به نوع گندم مورد استفاده بستگی دارد. به هر میزان که نسبت پروتئین به کربوهیدرات در آرد بالاتر باشد، به همان میزان نیز آرد قویتر میباشد. آردهای قوی در تهیه نانها، خمیرهای نازک مثل فیلو که به خمیر یوفکا نیز معروف هستند، کاربرد دارد و علت آن را میتوان کشدارتر بودن خمیر در برابر فشار وردنه و مقاومت بیان کرد و عکس این قضیه یعنی آردهای ضعیفتر برای تهیه کیک و شیرینی مناسبتر میباشند.