7- آرد برنج (Rice flour):
به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است، شلتوک گفته میشود. برای جدا کردن دانههای برنج از پوسته رویی آنها (شلتوک)، نیاز است که این نوع برنجها به کارخانههای شالیکوبی یا برنجکوبی برده شود تا در طی فرآیند شالیکوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید این فرآیند انجام شود. در طی عمل شالیکوبی ممکن است برخی از دانههای برنج، شکسته شود که این دانههای شکسته را توسط الک به سادگی میتوان از دانههای کامل جدا کرد. بخشی از این دانههای برنج که به طور کامل خرد نشده باشند به عنوان برنج نیمدانه روانه بازار میشوند اما دانههایی که بیش از اندازه شکسته شده باشند و قابل استفاده نباشند را میتوان برای تهیه آرد برنج به کار رود. بله درست حدس زدید، آرد برنج با آسیاب کردن این دانههای شکسته تولید میشود و جهت استفاده در اختیار مصرف کنندگان قرار میگیرد.
خواص آرد برنج:
آرد برنج سرشار از فیبر میباشد که این عامل سبب شده این نوع آرد برای کاهش قندخون و کلسترول بسیار مفید باشد و همچنین برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، این نوع آرد میتواند جایگزین بسیار مناسبی به جای آرد گندم باشد. از دیگر خواص مهم آرد برنج میتوان به مفید بودن برای پوست صورت اشاره داشت و همچنین اگر به دنبال ماسک صورت فوق العاده هستید، استفاده از آرد برنج را در اولویت قرار دهید. تقویت مو، سلامت بدن و غیره از دیگر کاربردهای این آرد میباشد که سبب شده آرد برنج بیش از پیش مورد استقبال عموم قرار گیرد.
آرد برنج قهوهای، آرد برنج سفید و آرد برنج شیرین، سه نوع از انواع آرد برنج میباشند که در بین این سه مدل، آرد برنج شیرین به خاطر نشاسته بالایی که دارد، مرسوم نیست. روش تهیه آرد برنج سفید و قهوه ای با یکدیگر یکسان میباشد با این تفاوت که آرد برنج قهوهای از برنج قهوهای تهیه میشود.
مراحل تهیه آرد برنج خانگی:
1- برنج را در ابتدا پاک کرده و یک شبانه روز در آب سرد خیس میکنیم ( پیشنهاد میشود از برنج نیمدانه به دلیل اینکه نشاسته بیشتری دارد، استفاده شود.)
2- آب برنج را خالی کرده و برنج را در سینی پهن میکنیم و در زیر نور آفتاب قرار میدهیم تا به طور کامل خشک شود.
3- در ادامه برنج را کوبیده و یا آسیاب میکنیم. برنج آسیاب شده را از پارچه حریر و یا الک بسیار ریز عبور میدهیم و در نهایت آرد برنج فراهم شده را در ظرف درب بسته و جای خنک نگهداری میکنیم.
از آرد برنجی که آماده کردیم میتوان برای تهیه شیرینی برنجی و تهیه فرنی و یا به صورت چند قاشق برای ترد کردن شیرینیهای دیگر استفاده شود.