#جوجه_چینی یا #جوجه_پفکی مواد لازم ۳ تا ۴ نفر مواد لازم برای خمیر جوجه چینی:۱/۲ تا ۱ لیوان ماءالشعیر بدون طعم ۱ تا ۲ لیوان آرد سه صفر ۳ عدد سفیده تخم مرغ بکینگ پودر فیله به میزان لازم (برای این میزان مواد، مثلا یک کیلو فیله مرغ) ادویه ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا نوک قاشق جوش شیرین نمک و کمی زردچوبه مراحل اندازه جوجه ها به نظر شما بستگی داره. خیلی از رستوران ها از یه فیله کامل استفاده می کنند. ولی من خودم معمولا حداقل هر فیله رو به سه قسمت تقسیم می کنم. هم به خاطر جای سرخ کردن، و هم به دلیل اینکه کوچکتر که باشه، بیشتر مزه میگیره. مثلا اگه قراره این غذا برای شام آماده بشه، من از ساعت سه چهار، فیله ها رو مزه دار میکنم. یعنی فیله ها رو میشوریم و تکه می کنیم و میریزیم توی یه کاسه و ادویه های مورد نظر رو بهش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و میذاریم تو یخچال. یه ساعت مونده به سرو غذا، میریم سراغ درست کردن خمیر. من بهتون قول میدم یکی دوبار که درست کنید، قلقش دستتون میاد و دیگه همیشه این غذای خوشمزه رو درست می کنید. اول توی یه ظرفی همه مواد خشک رو مخلوط می کنیم. آرد رو با همه اون ادویه ها. اگه هیچ ادویه ای نزنید، خمیرتون هیچ مزه ای نمیگیره. ولی طعم تو این غذا خیلی مهمه. اگه خمیر و فیله هاتون رو طعم دار نکنید، سس نمی تونه خیلی بهتون کمک کنه.   مواد خشک که با هم مخلوط شدند، ماءالشعیر اضافه می کنیم. اندزه ها تقریبیه. شما باید یه خمیر عین ماست چکیده داشته باشید. به طوری که وقتی فیله ها رو بهش اضافه کردید و مثلا یکی از فیله ها رو از تو خمیر درآوردید، به خمیر آغشته باشه. به غلظت ماست چکیده. خمیر که درست شد، میریم سراغ سفیده تخم مرغ. می اندازیم تو غذاساز و یا با همزن اینقدر میزنیم تا کف کنه و سفت بشه و از ظرف نریزه. بعد به خمیرمون اضافه می کنیم. حالا خمیر آماده است. میتونیم فیله ها رو بهش اضافه کنیم   نکته: فیله ها بیشتر از نیم ساعت تو این خمیر نباشند. حالا دست به کار میشیم و توی یه ظرف گود، فیله ها رو با روغن فراوون سرخ می کنیم. فیله ها باید تو روغن داغ شناور باشند. با یه قاشق، یه تکه فیله رو با خمیر دورش برمیداریم و تو روغن داغ می ریزیم. اگه خمیرتون رو درست از آب درآورده باشین، فیله ها پف می کنن