50 نکته برای پختن کیک های بهتر
مواد اولیه
1. مواد کیک باید در دمای اتاق باشند (باید 60 تا 90 دقیقه قبل از درست کردن کیک مواد را از یخچال خارج کنید.)
2. برای سنجیدن تازگی تخم مرغ، آن را در یک کاسه پر از آب قرار دهید. اگر در آب فرو رفت، تازه است و اگر شناور روی آب بمانند و یک طرف آن روی آب باشد، تخم مرغ کهنه است.
3. منظور از تخم مرغ، معمولا تخم مرغ بزرگ است.
4. منظور از شیر، معمولا شیر هموژنیزه شده است.
5. می توانید به جای شیر، از ماست یا خامه ترش استفاده کنید تا بافت های مختلف را برای کیک امتحان کرده باشید.
6. به عنوان جایگزینی برای باتر میلک، یک قاشق غذاخوری سرکه (یا آبلیمو) به یک لیوان شیر هموژنیزه اضافه کرده و هم بزنید. (بعد از ده دقیقه شیر بریده می شود و آماده استفاده به جای باترمیلک است.)
7. اندازه گیری وزن مواد اولیه با ترازوی دیجیتال آشپزخانه، بهترین و دقیق ترین شیوه اندازه گیری برای پخت است.
8. سفیده یک تخم مرغ بزرگ = 37 گرم و زرده یک تخم مرغ بزرگ = 20 گرم. بهترین و آسانترین زمان جداسازی سفیده از زرده، وقتی است که تخم مرغ سرد است. ولی سفیده تخم مرغ وقتی در دمای اتاق و یا دمای بیشتر است، بهتر زده شده و فرم می گیرد.
9. سفیده تخم مرغ را می توان فریز کرد. برای استفاده از آن، از شب قبل سفیده فریز شده را از فریزر خارج کنید.
10. برای نتیجه بهتر، از عصاره خالص وانیل استفاده کنید. از دوبرابر کردن میزان وانیل نترسید. (نظر شخصی من: استفاده وانیل اضافی در کیک، باعث تلخ شدن آن می شود. همچنین، وانیل یک ماده سمی است که استفاده بیش از حد آن برای بدنمان مضر است. یک نکته دیگه اینکه: دو نوع وانیل در بازار هست یک نوعش شکر داره و شیرین شده است. و نوع دوم بدون شکر. معمولا لوازم قنادی ها نوع دوم رو می فروشند و وانیلی که از سوپر مارکت ها تهیه می کنیم توش شکر داره. در صورتی که از وانیل بدون شکر استفاده می کنید، نصف مقدار دستور رو بریزید.)
11. برای اینکه زودتر دمای تخم مرغ های سرد را به دمای اتاق برسانید، تخم مرغ ها را به مدت 30 دقیقه در آب نیمه گرم (و نه داغ) قرار دهید.
12. برای اینکه زودتر دمای کره سرد را به دمای اتاق برسانید، آن را به تکه های کوچک تقسیم کرده و به مدت 30 دقیقه در یک بشقاب قرار دهید.
13. شکلات نیمه شیرین (Semisweet Chocolate) = شکلات تلخ (Dark Chocolate)؛ و شکلات تلخ (Bittersweet Chocolate) = شکلات تلخ با درصد بالای شکلات (Extra Dark Chocolate).
14. شکلات نیمه شیرین (Semisweet Chocolate) و شکلات تلخ (Bittersweet Chocolate) را می توان جایگزین یکدیگر کرد.
15. از کره بدون نمک برای کیک ها استفاده کنید؛ مگر اینکه غیر از آن ذکر شده باشد.
مخلوط کردن مواد
16. مواد خشک را قبل از اضافه کردن به مواد تر، با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط شود.
17. وقتی باید کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا کرمی بشود، باید تا جایی هم بزنید که رنگ آن زرد خیلی کمرنگ شود و پف کند. این کار حدود 5 دقیقه زمان می برد.
18. وقتی قرار است مواد خشک و تر را به تناوب به مایع کیک اضافه کنید، با مواد خشک شروع کنید و خاتمه دهید. به عنوان مثال، ابتدا مواد خشک را به مایع کیک اضافه کرده، سپس مواد تر و در انتها مواد خشک (یا سه بار مواد خشک و دو بار مواد تر)
19. وقتی مواد خشک را به مایع کیک اضافه می کنید، زیاد هم نزنید. تا جایی هم بزنید که مواد صرفا مخلوط و یکدست شوند. در حدود یک دقیقه.
20. نیازی نیست از بالاترین سرعت همزن های برقی استفاده کنید. در اکثر موارد، برای همزن های کوچک، حداکثر از سرعت 4 و برای همزن های بزرگ، حداکثر از سرعت 6 استفاده کنید. این کار سالها به عمر همزن برقی شما اضافه خواهد کرد.
21. در مورد میزان مصرف شکر مراقب باشید. مقدار زیاد آن باعث تیرگی، و میزان کم آن باعث روشنی بیش از حد و زمخت شدن شود.
22. در مورد میزان مصرف آرد دقت کنید. مقدار زیاد آن باعث ایجاد ترک در سطح کیک می شود. (یکی از چند دلیل ترک خوردن رویه کیک)
23. زرده تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به مایع کیک، با چنگال هم بزنید.
24. برای خارج کردن تکه پوست تخم مرغی که درون مایع کیک افتاده است، از پوست تخم مرغی استفاده کنید که شکسته اید و درون آن را خالی کرده اید.
25. مقدار کمی نمک، طعم و مزه مواد تشکیل دهنده را در پختنی های شیرین نمایان می کند.
26. هنگام فولد کردن، همیشه ماده سبک تر را روی ماده سنگین تر می ریزیم. و حرکت نرم دورانی می دهیم تا از خارج شدن هوای داخل مواد جلوگیری کنیم.
27. قبل از زدن سفیده تخم مرغ، کلیه ظروف مرتبط با آن را، شامل کاسه حاوی سفیده تخم مرغ و تیغه های همزن، با دستمال آغشته به آبلیمو یا سرکه تمیز کنید. کوچکترین ردی از چربی در آنها، مرینگ را به خطر می اندازد