. (پف کردن سفیده را)
28. یک ست لیسک را اختصاصا برای سفیده تخم مرغ (مرینگ) کنار بگذارید.
29. از محافظی که برای جلوگیری از پاشیدن مایعات است برای هم زدن کیک های رقیق استفاده کنید.
30. اگر برای کیک یا آیسینگ از بیش از یک طعم دهنده استفاده می کنید، ابتدا از وانیل استفاده کنید. وانیل طعم را افزایش می دهد.
پخت کیک
31. برای پخت کیکی که همه قسمت هایش به یک اندازه باشد، آن را لایه به لایه بپزید. به این ترتیب که اگر می خواهید کیک سه لایه بپزید، مایع کیک را به صورت مساوی در سه قالب یک اندازه و یک شکل بپزید.
32. برای پخش کردن مایع کیک در قالب، از یک کاردک کوچک استفاده کنید. بیش از ½ یا 2/3 ارتفاع قالب را از مایع کیک پر نکنید.
33. دماسنج جداگانه ای برای خواندن دمای درون فر داشته باشید. اغلب فرها، یا سرد هستند یا داغ.
34. همیشه صبر کنید تا دمای فر به دمای مطلوب برای پخت کیک برسد و بعد قالب کیک را درون آن قرار دهید.
35. قالب کیک را دور از دیواره های فر قرار دهید. (اگر بیش از یک قالب کیک درون فر می گذارید سعی کنید قالب ها حداقل 4-5 سانتی متر از یکدیگر فاصله داشته باشند.
36. بعد از 20 دقیقه از زمان پخت کیک، آن را در جایش بچرخانید. قبل از 20 دقیقه به آن دست نزنید.
37. در طبقه وسط فر استفاده کنید. مگر اینکه غیر از آن ذکر شده باشد.
38. معمولا وقتی عطر کیک درون فر در آشپزخانه می پیچد، کیک تقریبا در حال آماده شدن است.
39. برای بررسی اینکه کیک پخته است، آن را از فر خارج نکنید. همان طور که در فر است، یک خلال دندان را در وسط آن فرو ببرید، اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
40. بیش از حد کیک را نپزید. این یک راه مطمئن برای خداحافظی با کیک های خشک است.
خنک شدن و تزیین کیک
41. بگذارید کیک های کامل به مدت 20 دقیقه از زمان خارج کردن از فر، روی سطح مشبک درون قالب خنک شوند.
42. کاپ کیک ها را بلافاصله پس از خارج کردن از فر، از قالب درآورده و بگذارید روی سطح مشبک خنک شوند.
43. وقتی کیک ها کاملا خنک شدند، قبل از برش دادن و یا تزیین کردن، کیک ها را در پلاستیک پیچیده، بگذارید به مدت 30 دقیقه درون فریزر بمانند.
44. همیشه کیک را روی یک صفحه پوشیده شده از فویل نازک هم اندازه و هم شکل خود کیک قرار دهید تا تزیین کردن و برش زدن راحتتر انجام شود.
45. قبل از آیسینگ (تزیین کیک)، تکه های پراکنده ای را که از کیک جدا شده اند، با قلموی سیلیکونی از روی کیک بردارید.
46. برای داشتن لایه های یکدست فیلینگ (ماده بین لایه های کیک)، از قیف خامه 18 اینچی و ماسوره سر گرد بزرگ استفاده کنید.
47. یک لایه نازک آیسینگ روی کیک بزنید تا خرده های کیک به آن بچسبد. سپس کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد لایه دوم آیسینگ را روی کیک بزنید.
48. برای پخش کردن خامه روی کیک، از کاردک آفست؛ برای پخش کردن خامه اطراف و روی دیواره های کیک، از کاردک صاف، و برای داشتن گوشه های تر و تمیز، از کاردک پلاستیکی استفاده کنید.
49. اگر برای تزیین کیک زمان ندارید، الک کردن پودر شکر روی کیک، معجزه می کند. طعم و شکل خوبی به اکثر کیک ها می دهد.
50. برای براق کردن رویه کیک، از سشوار با درجه متوسط روی کیک استفاده کنید. (دقیقا قبل از سرو)