آشپزی و شیرینی کده مریم بانو
‍ آرد ۱۴۰ گرم تخم مرغ ۶ عدد روغن ۸۰ گرم شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم وانیل مایع یک قاشق چایخوری برای شکلات تلخ ۶۰ گرم تخم مرغ دو عدد کره ۲۵۰ گرم پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم پودر کاکائو ۲۰ گرم برای کارامل کره ۳۰ گرم پودر شکر ۲۰۰ گرم طرز تهیه: زرده و سفیده ها را جدا کنید زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید) اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم... کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید لایه کارامل شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید نوش جان @maryambano85
1 مشاهده