پودر آب پنیر، به علت داشتن لاکتوز و پروتئین، عامل مهمی در قوی کردن آرد و کاهش نقش نشاسته ی گندم است و می تواند سهمی در کاهش بیاتی نان داشته باشد. افزودن سه درصد پودر آب پنیر به آرد نان سنگک، بهترین نتیجه را از لحاظ تأخیر در بیاتی، افزایش حجم و خوش رنگی نان، با خواص رئولوژیک نشان می دهد. میزان مصرف پودر آب پنیر: میزان مصرف پودر آب پنیر برای نان های سنتی میانگین100_200گرم و برای نان های فانتزی 300گرم هست. معمولاً برای نان های سنتی 150گرم استفاده میشود.