سوال۵
⁉️سوال بعدی که فرمودید این که چه کار کنیم خمیر خوب وربیاد؟
✅👈دیدید بعضی موقع ها به دوستانمان می گوییم چاق باشید یعنی سلامت باشید، خمیر خوب یعنی خمیری است که چاق شده در اثر چی چاق شده؟
وقتی خمیر خوب استراحت کند موجودات ریز توی خمیر که به آن می گویم میکروارگانیسم‌ها مخمر ها قارچ ها و باکتری ها شروع می کنند غذا می‌خورند رشد می‌کنند تکثیر پیدا می‌کنند و در اثر غذا خوردن و رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها در شکم خمیر گاز تولید می شود آنزیم فیتاز تولید می شود، آنزیم فیتاز در واقع سلاحی است که کار خمیر ترش و مخمر را میکند مثل یک آرپی جی که به تانک می زنید در اثر استراحت که آنزیم فیتاز تولید میشود و این آنزیم فیتاز مثل آرپی جی به شکم اسید فیتیک میزند.
⁉️اسید فیتیک چیست؟
( عامل مزاحم آزادی املاح گندم را اسید فتیک می گوییم)
👈پس وقتی که ما استراحت می دهیم خمیر را در درجه اول دنبال این تولید آنزیم فیتاز است از وقتی که استراحت بالا می رود عطر تولید میشود، الکل تولید میشود، گاز تولید میشود در اثر تقابل گاز با الکل عطر تولید میشود.
⁉️خیلی وقتها سوال می‌کنند افراد که چه طوری است نان های قدیمی عطر و طعم داشتند و نان های جدید ندارد؟
✅👈به دو دلیل است نان های قدیم آرد کامل بود و خواب کامل نان های امروز نه ارد کامل است نه خواب کامل پس شما توقع نباید داشته باشید عطر را حس کنید نباید توقع داشته باشید بوی نان را حس کنید و بوی نان یک مدیون استراحت خمیر و دوم خمیر ترش که مثلا به هر کیسه چهل کیلویی چهار یا پنج چونه بزنید و سوم مخمر است
💠👈دوستان عزیز یک گروهی از عزیزان مخالف مصرف مخمر هستند مخمر در واقع همان پودری است که در بازار می فروشند به عنوان پوک کننده در قدیم که با خمیر ترش صرف نان تولید می‌شد نوع غذاها هم آبکی بود آرد هم کامل بود وجود میکروارگانیزم در آرد کامل کمک می کرد. خلاء عدم مصرف مخمر را پر می کرد ولی الان آردهای ما اینطور نیستند نانی که می خواهیم فردا پوک باشد بچه بخورد حتما باید مخمر داشته باشد
✅👈نگران نباشید مخمر ترکیبی از ملاس چغندر قند و یک مقدار فسفات و اوره و آب که یک مقدارخیلی کم است از کارخانه ما بازدید کردیم جای نگرانی نیست . اساس آن از ملاس چغندر قند که ما واقعا تشکر میکنیم از تولید کنندگان خمیرمایه کشور که واقعاً زحمت می‌کشند
👈ما اعتقاد داریم مخمر : محرک خمیر و مکمل تخمیر است اگر می خواهیم اسید فتیک نابود شود و آن دغدغه بعضی از افراد که موافق آرد کامل نیستد نیز برطرف شود ما با سه تا در واقع سلاح به جنگ اسید فیتیک می رویم:
1⃣ مخمره
2⃣ خمیرترش
3⃣ استراحت
👈👈با جوش به شدت مخالف هستم چون جوش باعث تخمیر کاذب میشود در خمیر مثل اینکه دیدید یک موقع شدید گرسنه هستید که پیش خودتان میگوید یک کله پاچه کامل می‌خورم ولی یک نفر جلوی شما دوتا کیک یزدی تعارف کند سیر میشوید به این سیری کاذب می گوییم که جلوی سیری سلولی ما را میگیرد جوش شیرین هم تخمیر کاذب ایجاد می کند که ما با آن مخالف هستیم با خمیر مایه به شدت موافق هستیم یا مخمر با خمیر ترش هم به شدت موافق هستیم
ولی خمیر ترش هم بعضی از هموطنان خصوصا هموطنان که در مناطق خوزستان هستند در مناطق لرخیز کشور با خمیر ترش موافق نیستند. استدلال آنها هم این است که می گویند خمیر ترش بوی بد میدهد
👈دوستان عزیز هم وطن عزیز تا حالا کسی از خوردن خمیر ور آمده با خمیر ترش که طعمش اسیدی میشود هیچ طوری نشده نمرده ولی افراد زیادی در اثر خوردن خمیر زنده خمیری که نرسیده خمیری که ور نیامده دچار انواع سرطان ها بیماری های گوارش شدند
🙏خواهش می کنم به نانوای محلتان بابت استراحت خمیر ایراد نگیرید غر نزنید، برای سلامتتان خوب است
ما رفته بودیم سفر به یکی از در واقع استان‌های لرخیز کشورمان یکی از شهرستانهای کهگیلویه بویراحمد بعضی از مردم به من می گفتند ما نان می خوریم تاخسته بشویم سیر نمیشیم چرا این حرف را می زند این هم وطن چون نان های ما نه استراحت خمیر کرده و نه ارزش غذایی دارد آرد آن الان این گروه تلگرامی شده افراد دلسوزی پیدا شدند دارند کمک می کنند به ما راه می دهند ترسیم می‌کنند
🙏من استدعا دارم که قشنگ گوش کنید به توصیه‌های افرادی که یک پیراهن بیشتر شما پاره کردن خلاصه‌ای تجارب علمی و فنی که ما در اختیار شما می گذاریم به خمیر ور آمده غر نزنید.
⁉️آیا گندم های تولید داخل بخاطر نوع کود مصرفی دارای سطح اسید فیتیک بالایی هستند که سر منشا بیماری های مختلف است؟
اسید فیتیک الزام آن نیست ولی کلا همه غلات ماده ای به نام اسید فیتیک دارند که در پوسته غلات است و یکی از استدلال‌های حذف سبوس گیری در دنیا تو ایران اینکه میخواهند اسید فیتیک را نابود کنند.
👈بنده به شخصه با این کار مخالفم میگم که میشود راه حل بهتری برای نابودی اسید فیتیک استفاده کرد که بهترین روش خمیر ترش است.
✨🆔 @non_gmo98