سوال۱۷ سوال آخر که در مورد روغن بکر و فرابکر که در واقع عنوان شده جزء سوالهایی بود که من خیلی زودتر از این منتظرش بودم و بحث خیلی طولانی را داره و به عنوان آخرین سوال عرض می کنم 💠برای اینکه روغن بکر و فرابکر بگیرید ✳️وقتی که میوه ی زیتون برداشت میشه از درخت زیتون و میاد برای فرآوری اگر بلافاصله بعد از برداشت و فرآوری و روغن گیری صورت بگیره یکی از عواملی که کمک میکنه روغن فرابکر بشه در عین حال وقتی که میوه در واقع به لحاظ رسیدگی در یک حد متوسطی هست باز شانس تولید روغن فرابکر بیشتر هست ✳️ یکی دیگر از عواملی که در تعیین روغن بکر و فرابکر بسیار مهم هست در واقع حرارت دستگاه روغن گیری هست موقعی که ما داریم و در واقع میوه ها در دستگاه دارند خورد میشوند و آب بهش اضافه میشه با خمیر روغن خوب اگر حرارت یک مقدار از ۴۰ درجه بالاتر باشد این باعث میشه که میزان روغن استحصالی بیشتر بشه اما چون که آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون و روغن های خاص موجود در زیتون در واقع اسید های روغنی خاص موجود در روغن زیتون به حرارت حساس هستند اگر حرارت از یه حدی که اگر از ۴۰ درجه بیشتر بشه این باعث میشه که به مقدار زیادی از این خواص روغن کم بشه اسیدیته و پروکساید با عنوان دوتا فاکتور تعیین کننده ی روغن زیتون بکر و فرابکر افزایش پیدا میکنه و روغن مایع سمت فرابکر به سمت بکر پیش میره 💠در عین حال در آزمایشگاه و به‌صورت آنالیز تشخیص روغن بکر از فرابکر به این شکل هست که یکسری از آیتم ها را میان اندازه‌گیری می‌کنند 💎دوتا آیتم اسیدیته بر پایه اسید اولئیک و یکی پروکسید روغن هست ⭐️اگر اسیدیته از هشت دهم واحد کمتر بود و پروکسید از عدد هشت کمتر بود روغن فرابکر می‌شود ⭐️اگر اسیدیته بین ۸ دهم تا ۲ باشد میشود روغن بکر درجه یک. ⭐️ پروکساید چیزی در حدود مثلاً ۱۵ البته توی حالا استانداردهای مختلف یک مقداری اختلاف نظر وجود دارد ⭐️این اعداد هشت دهم برای اسیدیته پایین تر باشه میشه فرابکر و بالاتر میره به سمت بکر و پروکساید هم ترجیحا باید زیر عدد ۱۵ باشه که در واقع روغن فرابکر می باشد ✨🆔 @non_gmo98