#سوال👇 آرد سفید با آرد گندم فرق داره؟ منظور از آرد سفید ،آرد قنادی هست و آرد گندم همون آرد نانوایی سبوس دار؟ هردوتاشون از گندم هست؟ #پاسخ👇 آرد هرچقدر تیره تر باشه مقدار سبوسش بیشتره وگلوتن بیشتری داره.ببینید آردها دارای پروتئین هستن که درمجاورت با گرما ومایعات به گلوتن تبدیل میشن.آردهای مخصوص کیک وشیرینی رو غربالگری میکنن تامیزان گلوتنش رو کاهش بدن .معمولا سفیدتر میشن تابرای پخت کیک آرد سبکی بشه ودراسفنجی شدن کیک اثر زیادی داره.کلا هر آردی مصرف خودشو داره.هر چقدر این غربالگری گلوتن بیشتر باشه آرد سفیدتر میشه.وتعداد صفرهای آردها رو همین غربالگری مشخص میکنه.مثل آرد دوصفر...که برای خبازی ونانوایی استفاده میشه.وآرد سه وچهار صفر که مناسب مصارف شیرینی وکیکه...هر چقدر تعداد صفرها بیشتر آرد خالصتر وسبکتر وسبوس کمتر ویه نکته دیگه شنیدید که آبخور آردها فرق داره دقیقا اونم به همین دلیله @sofrebanovanbeheshti