💊💊💊#مربای_آمله به نسخه مادر بزرگم (به قلم یکی از دوستان) بسم الله الرحمن الرحیم سلام نه اینکه بگم اجداد ما طبیب بودند و حجامت میکردند و جد اعلای ما را رضا خان بجرم طبابت به دار زد و ... سالها پیش مادر بزرگم مربای کدو درست میکرد که هنوز تردی و صدای قرچ قرچش وقت خوردن یادمه و خوشمزگیش رو به یاد می آرم. مادر بزرگ میگفت که کدو رو در آب آهک خیسوندم. در جامنگر که بودیم مربای آمله پیدا میشد اما ( بقول فرشته خانم) در این روستای بزرگ، هر چه گفتیم مربا بده بابا، جوابی نیامد از کسی. ما هم خودمان دست بکار شدیم تا پس از ساخت ترشی آمله به نسخه کرالایی استاد شریف، مربا هم بسازیم. آمله محلی اینجا بسیار کوچک است قد زالزالک یا همان کویج خودمان. ابتدا قدری مربای آمله از پان بازار میخریم و بعد در کتاب قرابادین عقیلی غور میکنیم. سپس زنگی به مادر بزرگ میزنیم و قدری هم اجتهاد میکنیم. آمله را سوزن کِشِش میکنیم (بسیار سوزن بر آن میزنیم). از سوندارباری قدری آهک میخریم. آهک اینجا براحتی یافت میشود چرا که بر روی برگ پان مالیده میشود، همراه آن سوفاری و قدری تنباکو هم، سپس میجوند و از دهان بیرون میریزند و زمین و زمان را قرمز میکنند با آب دهانشان. آمله را 1 روز در آب آهک میخیسانیم. حالا حسابی ترد شده. آنرا میپزیم، آبش را دور میریزیم و در شربت قوام یافته آب و شکر که با هل و دارچین و گلاب معطر شده غوطه ورش میکنیم تا کمی بِقُلَد. آنگاه 1 هفته به انتظار مینشینیم تا جا بیفتد. آمله تازه بسیار ترش و دو مزه است و بی آهک، مربا ساختنش لطفی ندارد. قدری هم ترشی آمله ساختیم اینگونه: آمله تازه در آب نمک و سیر له شده و فلفل سبز خرد شده، یک دو هفته ای بماند. اینجا ترشی را در روغن عمل می آورند و عموما از میوه های نارس و گاه مخلوط با لیمو و فلفل هم که همیشه یک پای خوردنی هاست اینجا. بقول حکیم اینجا در آب هم فلفل میریزند :) در هند ندیدم مردم سرکه بخورند.در آسام عمده روغن پخت و پز و ساخت ترشی، خردل است که بویی تند دارد و مشام را می آزارد. اینان حتی بچه تازه دنیا آمده را هم با روغن خردل می مالند. ماساژ نوزادان در هند بسیار رایج است. این ملت در همه چیز تند و خشنند. در عطر زدن بوی تند میپسندند، لباسهایشان شلوغ و پر رنگ، در رفتار با کودکانشان تندند در سرمه کشیدن گویی ماهرند، در فلفل خوردن شهره اند. خلاصه این مردم، اَیوب را کلافه میکنند. از آمله خواص بسیار دیده ام. در رفع خارش سر و چربی آن عالی است. حکیم در مکاتباتش فرماید: آمله خواص بسیار دارد. مهمترین آن اصلاح معده است که مانع ریزش مو میشود و نموست سر را از بین میبرد و به همین خاصیت مانع ضعف بصر است. برای حوامل مضر، چون قابض است. جوارش آمله ساده را هر صبح ناشتا 1 قاشق مرباخوری خوردن، در تقویت معده و سفت شدن کمر موثر است. حکیم عقیلی فرماید: مخلل آملج : مقوي قلب حار و منبه اشتهاء و هاضم طعام است. صنعت آن: بگيرند آمله نيم رس و يا رسيده را هر كدام كه خواهند و خارها زده در آب آهك زماني بگذارند، پس برآورده، پاك شسته در آب شيرين خالص چند جوشي نموده كه نيم پخته گردد، پس از آب برآورده آب را بالكل نشف نموده، سركه انگوري تند و نمك لاهوري بر آن ريزند و بگذارند تا برسد و تناول نمايند و اگر سركه مقطّر يا عرق نعناع باشد و چند دانه قرنفل و فلفل و سياه دانه در آن اندازند، بهتر است. و اگر چاشني دار خواهند قدري نبات و يا چند دانه خرما خارك ورق نموده، در آن اندازند. مرباي آملج: مقوي قلب و معده و دماغ است. صنعت آن: بگيرند آمله‌‎هاي رسيدة باليدة بزرگ دانه و خار‎هاي بسيار بر آن بزنند و در آب آهك صاف قدري بگذارند، پس برآورده نيكو سرشته در آب صاف شيرين طبخ نموده رطوبت آن را از پارچه كرباس صافي نشف نمايد و شيره شكر سفيد صاف نموده و يا عسل مصفّي كه بسيار غليظ نباشد داخل كرده، با آتش ملايم طبخ دهند تا آن‎كه در جرم آنها شيره نفوذ نمايد و غليظ گردد، پس فرود آورده سرد كرده در مرتبان چيني يا سبوچه يا آبدار نموده نگاه دارند و بعد از يك هفته زياده ملاحظه نمايند، اگر رطوبتي از جرم آنها تراوش نموده و آن را رقيق ساخته، باز چند جوشي داده، به دستور نگاه دارند و عندالحاجة يك عدد تا دو عدد آن را با گلاب شسته به آنچه مناسب باشد از طباشير و مصطكي و دانة هيل بوا و گشنيز خشك و غيرها تناول نمايند. °Join: @Mezajshenasi12 t.me/Mezajshenasi12 درشمال این نوع روغن فراوان هست