📚📚📚ویژگی‌های یک ماهی خوب چیست؟
یک ماهی خوب که گوشت با کیفیت تری داشته باشد، باید دارای ویژگی‌های زیر باشد:
بهترین ماهی، ماهی آب شیرین است.
اگر ماهی از رودخانه صید شود، آب رودخانه باید جاری و زلال باشد.
اگر ماهی از دریا صید شود، ماهی نزدیک سواحل بهتر،نازک تر و لذیذتر از از عمق دریا هستند.
بهتر است اندازه ماهی از نظر کوچکی و بزرگی، متوسط و میانه باشد.
بخش‌های نزدیک به دم و باله ماهی گوشت لطیف‌تر و زودهضم‌تری دارد.
حرکت زیاد ماهی و داشتن فلس زیاد، از نشانه‌های ماهی خوب است.
ماهی خوب آن است که تازه و ترجیحاً همان روز صید شده و تناول گردد و بوی بد نیز نداشته باشد (گوشت ماهی لطیف است و سریعاً دچار عفونت می‌گردد).
بدترین نوع مصرف ماهی، ماهی نمک سود شده است که مدت زیادی از آن گذشته باشد.
بدترین ماهی، ماهی قنات و گودال و چشمه‌های کوچک و زمین‌های پست و آب‌های کثیف بدبو است، خصوصاً اگر آب آن‌ها راکد هم باشد (به علت آلودگی، عفونت، تحرک کم ماهی، تغذیه از مواد نامناسب مانند لجن و …).
توجه: متاسفانه در شرایط فعلی، دسترسی به ماهی غیرپرورشی دشوار است، بنابراین اگر دسترسی به ماهی با ویژگی‌های فوق ندارید، می‌توانید گهگاهی از ماهی‌های پرورشی که در آب غیر راکد پرورش یافته‌اند استفاده کنید، اما زیاده روی ننمایید.
بهترین ماهی از دیدگاه طب سنتی
بهترین ماهی (سمک) از دیدگاه حکیمان طب ایرانی ماهی رَضراضی است که در آب‌های سرد و خوشگوار سنگدار صید میشود و دارای فلس بسیار است.
این نوع ماهی، کوچک است ولی نسبت به جثه اش استخوان بزرگی دارد و شکمش سفید و پشتش دارای نقاط یا خطوط سیاه رنگ یا سیاه مایل به سبز است.
این خصوصیات شبیه ماهی قزل آلا در ایران است.
همچنین در دریای خزر، ماهی کولی احتمالاً شبیه این ماهی است و خواص مشابه دارد.
گوشت ماهی تازه، از لطیف ترین غذاها، صالح الغذا و رطوبت بخش و موافق گرم مزاجان است.
ماهی چه مزاج و طبعی دارد؟
مزاج ماهی سرد و تر است.
ماهی‌های دریای شور و ماهی‌های خیلی کوچک که جنب و جوش زیادی دارند، سردی و رطوبت آن‌ها کمتر و گرمتر هستند و برای مزاج‌های سرد و افراد میانسال و سالمند مناسب تر است.
ماهی نمک سود نیز گرم و خشک است.
ماهی رو چطور بپزیم و مصرف کنیم؟
ماهی خصوصاً نوع کبابی آن، لذیذ، زودهضم و چاق کننده است.
ماهی شکم پر با سبزیجات معطر توصیه شده و کبابی بهترین نوع مصرف ماهی است.
چنانچه تمایل به سرخ کردن ماهی دارید، ماهی نسبتاً کوچک انتخاب نموده و ابتدا آن را در ادویه‌های گرم و خشک (زنجفیل، دارچین، فلفل، زردچوبه و زیره سبز و ..) مزه دار کنید و در روغن کنجد با حرارت ملایم سرخ کنید.
مصرف ماهی‌های کوچک کبابی یا سرخ شده در روغن کنجد می‌تواند در رژیک غذایی شما قرار بگیرد و به کاهش وزن کمک کند و با ایجاد رطوبت مناسب در فصول گرم سال از عوارض ناشی از خشکی مزاج پیشگیری کند.
الان که در فصل تابستان هستیم ماهی قزل آلا و کولی (کیلیکا) گزینه‌های بهتری هستند.
اگر ماهی همراه برنج مصرف شود، بهتر است سبزی پلو باشد.
ماهی را در وعده نهار با مصلحات میل کنید یا بعد از خوردن آن ۱ تا ۲ عدد خرما میل کنید
📚مروری بر چند مورد از خواص ماهی تازه
ماهی تازه و کبابی، مولد شیر در زنان شیرده و تقویت کننده کبد است.
ماهی تازه کبابی شده، سریع الهضم و صالح الکیموس و مرطب و چاق کننده و تولیدکننده منی در گرم مزاجان است.
اما ماهی‌های عظیم الجثه و آنچه چند روز از صیدش گذشته باشد می‌تواند سبب گرفتگی عروق کبد و اعضای داخلی گردد و باید از آن برحذر کرد، پس حواستان به مصرف بیش از اندازه ماهی‌های تن باشد.
ماهی به همراه پیاز تقویت کننده قوای جنسی در افراد گرم مزاج است.
ماهی تازه و لطیف، در بیماری‌های ناشی از خشکی، مانند سرفه خشک و ورم‌های گرم و بیماری‌های روده‌ای خونریزی دهنده مفید است.
تذکرات مهم در مصرف ماهی
مصرف ماهی با ماست، دوغ، شیر، تخم مرغ (فساد هضم و اسهال) و گوشت سایر حیوانات مضر است..
آشامیدن آب بعد از خوردن ماهی بسیار زیان آور است.
به هیچ عنوان نباید بعد از خوردن ماهی (حداقل دو ساعت بعد از آن) مواردی مانند آب، دوغ، شیر، ماست، سالاد و میوه را مصرف کرد.( مشکلات هضم و زمینه ساز بروز قولنج، انواع فلج ها و حتی سکته مغزی یا قلبی).
در صورت بروز عطش، آب فراوان ننوشید، کمی نان و سرکه رفع عطش می‌کند.
اگر بعد خوردن ماهی دچار حالت تهوع شدید «آب به» یا «عرق زیره» استفاده کنید.
مصرف مدام ماهی توصیه نمی‌شود چون باعث ضعف معده می‌گردد.
⛔️⛔️⛔️ممنوعات
اوقات ممنوع مصرف ماهی
خوردن ماهی شب‌ها ممنوع است: در وعده شام، به دلیل طبع سرد شب، بهتر است غذایی با طبع گرم میل شود.
در فصول سرد و بارانی سال بهتر است مصرف ماهی محدود شود و حتی الامکان مصرف نگردد.(به دلیل افزایش بلغم و بروز خطر سکته)
بعد از ورزش و بعد از هر عملی که گرم کننده معده