#کباب_تابه_ای
مواد لازم👇
گوشت چرخ شده (ترکیب گوسفند و گوساله) ۴۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد درشت رنده درشت شود (کمی از آب پیاز رو بگیرید نیاز نیست کاملا آب پیاز گرفته بشه)
نمک ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
کاری نصف قاشق چایخوری
گوشت و پیاز و ادویه ها رو با هم مخلوط کنید. نیاز نیست خیلی ورز بدید همین ک ترکیب بشن کافیه ( اضافه کردن ادویه های بالا الزامیس).
میتونید گوشت رو کف تابه پهن کنید و یا مث من از اون سیخ های کوچیک استفاده کنید (من از پلاسکو تهیه کردم قیمتی هم نداره فک کنم هر پکش ۱۰ دونه داشته باشه ).
ابتدا کف تابه رو کمی روغن بریزید( نیاز ب روغن زیاد نیست گوشت ک ترکیبی از گوساله و گوسفنده چرب هست) کباب رو ته تابه بزارید وقتی کمی رنگ گوشت تغییر کرد در تابه رو بزارید تا با حرارت ملایم سرخ بشه.
ب هیچ عنوان ب گوشت در حال سرخ شدن آب اضافه نکنید گوشتتون سفت میشه. و اینکه پیازی ک استفاده کردید ب اندازه کافی آب پس میده
@saraashpaz
میرزاقاسمی
دستور پخت اول:
🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍅🍅🍅🍅?
مواد لازم:
بادمجان 5 عدد متوسط
-
گوجه فرنگی تازه 2 عدد
سیر یک بوته
پیاز ۲عدد متوسط
تخم مرغ 3 عدد
روغن و فلفل و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم ( شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید ) سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا می کنیم ؛ پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم .
حال نوبت به گوجه ها می رسد ؛ گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته و پوست آنها را میگیریم و سپس خرد می کنیم.
سیر را کوبیده و همراه پیاز درتابه و روی اجاق که روغن داغ آماده شده است میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود.
سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم ؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیافتد ادامه می دهیم.
حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم می زنیم تا بسته شده و سرخ شود
بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم.
میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آنرا در دیس کشیده و سرو كنيد
🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃
@saraashpaz
طرز تهیه میرزاقاسمی
دستور پخت دوم:👌👌
مواد لازم
- بادمجان شرین و قلمی = 4 عدد
- سیر تازه = 1 بوته و اگر تازه نیود نصف بوته
- گوجه فرنگی تازه و رنده شده = 5 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی = 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل = به میزان لازم
- لیمو ترش = 1 عددد
- تخم مرغ = 4 عدد
- زرد چوبه = 1 قاشق چای خوری پر
طرز تهیه
ابتدا بادمجان ها را کباب کنید ( تا زمانی که پوست بادمجان ها ذغال نشود میبایست روی آتش بماند و اگر یک سیخ چوبی به بادمجان ها بزنیم به راحتی داخل بادمجان فرو رود) بعد از این عمل بادمجان ها را کنار گذاشته تا سرد شوند.
گوجه را رنده کرده و سیر را ساطوری کنید ؛ سپس 1 استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و تا حدی که روغن زیاد داغ نشود تابه را روی شعله بگذارید بماند ؛ سپس سیر ساطوری و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و 10 ثانیه با شعله متوسط تفت بدهید.
بلافاصله بادمجان ها را که پوست کنده و ساطوری شده اند را به مواد اضافه کنید. سپس 1 دقیقه تفت بدهید و بعد از آن پوره گوجه را به مواد اضافه کنید و درب تابه را گذاشته و شعله اجاق را کمی پایین بیاورید و اجازه بدهید تا آب مواد کشیده شود.
سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
حال نوبت تخم مرغ ها است که البته توجه کنید تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و بدون این که هم بزنید درب تابه را گذاشته و شعله کم کنید تا تخم مرغ ها نیز بسته شود .
بعد از پختن کامل تخم مرغ ها ؛ آنها را تکه تکه کنید و میرزا قاسمی را هم بزنید.
میرزا قاسمی هم اکنون آماده است.
@saraashpaz
نکات آشپزی:👌👌😆
✍ اگه برنج بی نمک باشه نباید نمک رو مستقیم بهش اضافه کنیم باید نمک رو با آب و روغن مخلوط کنیم بهش اضافه کنیم.
✍ اگه برنج ته گرفت باید چند تکه نان رو برنج بذاریم تا بوی سوختگی رو بگیره ، با پیاز هم میشه بوی سوختگی رو گرفت به اینصورت که 👈 چند حلقه پیازو تو برنج فرو کنیم.
✍ اگه میخواید برنج خوب قد بکشه موقعی که تو اوج جوشیدنه یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
✍ هنگام جوشوندن برنج ٢ قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشه هم خوش پخت بشه.
✍ موقع آب کش کردن برنج نباید رو برنج آب سرد بریزید چون نمیذاره دیگه قد بکشه.
✍ برا قد کشیدن برنج قابلمه هم باید بزرگ باشه.
@saraashpaz
حلوا_رولتی
موادلازم:
نان میکادو : ۱ عدد
شکلات : 100 گرم
کره : نسبت کره با شکلات یک چهارم 1/4 هست یعنی اگه ۱۰۰ گرم شکلات استفاده می کنید ۲۵ گرم کره اضافه کنید
✍طرزتهیه:
نایلون فریزر رو از وسط برش داده و باز کنید و روی میز کارتون بذارید ( برای اینکه نایلون فریزر حرکت نکنه بهتره روی میز کار رو کمی خیس کنید ).
نان میکادو رو روی نایلون فریزر قرار بدین بعضی از نانها ضخیم هستن و لازمه به مقدار خیلی خیلی کم اونا رو با آبپاش مرطوب کرد تا موقع رول کردن نشکنه مقداری از حلوا رو روی نان بریزید و با پالت یا چاقوی پهن روی نان پخش کنید ضخامت حلوا ۳-۲میلیمتر باشه ، کافیه با کمک نایلون نان میکادو رو رول کنید ( من از کاغذ روغنی برای زیر نان میکادو استفاده کردم ولی نایلون بهتره)بعد از اتمام کار حلوا رو بمدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدین شکلات و کره رو بمدت یک دقیقه داخل مکروفر بذارید تا آب بشه با قاشق هم بزنید ، اگه آب نشده بود همین عمل رو دوباره تکرار کنید با یه قاشق ، از شکلات آب شده روی حلوا بریزید و بعد بلافاصله روش پودر نارگیل یا پودر پسته بپاشیدحلوا رو بمدت ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا" سفت بشه با یه چاقوی تیز ( چاقوهای لیزری برای اینکار خیلی خوبن ) با فاصله یک سانتیمتر برش بدین بعد با کاردک یا کفگیر حلوا رو به سینی منتقل کنید.
@saraashpaz
#خورش_فسنجون
اول از همه یه پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدین زردچوبه،نمک،فلفل سیاه رو بهش اضافه کنید تا عطرشون آزاد بشه ،حدود 300 گرم گردوی چرخ شده ارو به پیاز داغ اضافه کنین و تفت بدین تا به روغن بیوفته و خامی گردو گرفته شه ، بعدش دو لیوان آب جوش اضافه کنین و حدود دو ساعت زمان بدین تا کمی جا بیوفته
چند تیکه مرغ رو سرخ کنید ، با دو قاشق رب انار به مواد اضافه کنین و یک ساعت دیگه هم زمان بدین تا آماده سرو بشه و جا بیوفته
پ.ن: اگه میخواین خورشتتون روغن بیشتری داشته باشه میتونین ده دقیقه به سرو چند تکه یخ کوچیک توش بندازین تا اصطلاحا بهش شوک وارد بشه و به روغن بیوفته
@saraashpaz
طرز تهیه ی توپک خرما 😍
مواد لازم:
*خرمای چرخ شده نیم کیلوگرم
*دارچین و هل از هرکدام نصف قاشق چایخوری
*روغن مایع یا کره دو قاشق غذاخوری
*انواع مغزهای خرد شده (پسته، بادام، گردو، پودر نارگیل و کنجد) به میزان لازم
طرز تهیه:
خرمای چرخ کرده (البته هسته آن را گرفته و چرخ می‌کنیم) سپس آن را با روغن، هل و دارچین خوب مخلوط کرده بعد آن را به صورت توپ‌های کوچکی قلقلی کرده و در مغزی که دوست داریم غلتانده و در ظرفی می‌چینیم، می‌توانیم وسط توپک‌ها را هم یک مغز بگذاریم .
@saraashpaz