طرز تهیه میرزاقاسمی
دستور پخت دوم:👌👌
مواد لازم
- بادمجان شرین و قلمی = 4 عدد
- سیر تازه = 1 بوته و اگر تازه نیود نصف بوته
- گوجه فرنگی تازه و رنده شده = 5 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی = 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل = به میزان لازم
- لیمو ترش = 1 عددد
- تخم مرغ = 4 عدد
- زرد چوبه = 1 قاشق چای خوری پر
طرز تهیه
ابتدا بادمجان ها را کباب کنید ( تا زمانی که پوست بادمجان ها ذغال نشود میبایست روی آتش بماند و اگر یک سیخ چوبی به بادمجان ها بزنیم به راحتی داخل بادمجان فرو رود) بعد از این عمل بادمجان ها را کنار گذاشته تا سرد شوند.
گوجه را رنده کرده و سیر را ساطوری کنید ؛ سپس 1 استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و تا حدی که روغن زیاد داغ نشود تابه را روی شعله بگذارید بماند ؛ سپس سیر ساطوری و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و 10 ثانیه با شعله متوسط تفت بدهید.
بلافاصله بادمجان ها را که پوست کنده و ساطوری شده اند را به مواد اضافه کنید. سپس 1 دقیقه تفت بدهید و بعد از آن پوره گوجه را به مواد اضافه کنید و درب تابه را گذاشته و شعله اجاق را کمی پایین بیاورید و اجازه بدهید تا آب مواد کشیده شود.
سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
حال نوبت تخم مرغ ها است که البته توجه کنید تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و بدون این که هم بزنید درب تابه را گذاشته و شعله کم کنید تا تخم مرغ ها نیز بسته شود .
بعد از پختن کامل تخم مرغ ها ؛ آنها را تکه تکه کنید و میرزا قاسمی را هم بزنید.
میرزا قاسمی هم اکنون آماده است.
@saraashpaz
نکات آشپزی:👌👌😆
✍ اگه برنج بی نمک باشه نباید نمک رو مستقیم بهش اضافه کنیم باید نمک رو با آب و روغن مخلوط کنیم بهش اضافه کنیم.
✍ اگه برنج ته گرفت باید چند تکه نان رو برنج بذاریم تا بوی سوختگی رو بگیره ، با پیاز هم میشه بوی سوختگی رو گرفت به اینصورت که 👈 چند حلقه پیازو تو برنج فرو کنیم.
✍ اگه میخواید برنج خوب قد بکشه موقعی که تو اوج جوشیدنه یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
✍ هنگام جوشوندن برنج ٢ قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشه هم خوش پخت بشه.
✍ موقع آب کش کردن برنج نباید رو برنج آب سرد بریزید چون نمیذاره دیگه قد بکشه.
✍ برا قد کشیدن برنج قابلمه هم باید بزرگ باشه.
@saraashpaz
حلوا_رولتی
موادلازم:
نان میکادو : ۱ عدد
شکلات : 100 گرم
کره : نسبت کره با شکلات یک چهارم 1/4 هست یعنی اگه ۱۰۰ گرم شکلات استفاده می کنید ۲۵ گرم کره اضافه کنید
✍طرزتهیه:
نایلون فریزر رو از وسط برش داده و باز کنید و روی میز کارتون بذارید ( برای اینکه نایلون فریزر حرکت نکنه بهتره روی میز کار رو کمی خیس کنید ).
نان میکادو رو روی نایلون فریزر قرار بدین بعضی از نانها ضخیم هستن و لازمه به مقدار خیلی خیلی کم اونا رو با آبپاش مرطوب کرد تا موقع رول کردن نشکنه مقداری از حلوا رو روی نان بریزید و با پالت یا چاقوی پهن روی نان پخش کنید ضخامت حلوا ۳-۲میلیمتر باشه ، کافیه با کمک نایلون نان میکادو رو رول کنید ( من از کاغذ روغنی برای زیر نان میکادو استفاده کردم ولی نایلون بهتره)بعد از اتمام کار حلوا رو بمدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدین شکلات و کره رو بمدت یک دقیقه داخل مکروفر بذارید تا آب بشه با قاشق هم بزنید ، اگه آب نشده بود همین عمل رو دوباره تکرار کنید با یه قاشق ، از شکلات آب شده روی حلوا بریزید و بعد بلافاصله روش پودر نارگیل یا پودر پسته بپاشیدحلوا رو بمدت ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا" سفت بشه با یه چاقوی تیز ( چاقوهای لیزری برای اینکار خیلی خوبن ) با فاصله یک سانتیمتر برش بدین بعد با کاردک یا کفگیر حلوا رو به سینی منتقل کنید.
@saraashpaz
#خورش_فسنجون
اول از همه یه پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدین زردچوبه،نمک،فلفل سیاه رو بهش اضافه کنید تا عطرشون آزاد بشه ،حدود 300 گرم گردوی چرخ شده ارو به پیاز داغ اضافه کنین و تفت بدین تا به روغن بیوفته و خامی گردو گرفته شه ، بعدش دو لیوان آب جوش اضافه کنین و حدود دو ساعت زمان بدین تا کمی جا بیوفته
چند تیکه مرغ رو سرخ کنید ، با دو قاشق رب انار به مواد اضافه کنین و یک ساعت دیگه هم زمان بدین تا آماده سرو بشه و جا بیوفته
پ.ن: اگه میخواین خورشتتون روغن بیشتری داشته باشه میتونین ده دقیقه به سرو چند تکه یخ کوچیک توش بندازین تا اصطلاحا بهش شوک وارد بشه و به روغن بیوفته
@saraashpaz
طرز تهیه ی توپک خرما 😍
مواد لازم:
*خرمای چرخ شده نیم کیلوگرم
*دارچین و هل از هرکدام نصف قاشق چایخوری
*روغن مایع یا کره دو قاشق غذاخوری
*انواع مغزهای خرد شده (پسته، بادام، گردو، پودر نارگیل و کنجد) به میزان لازم
طرز تهیه:
خرمای چرخ کرده (البته هسته آن را گرفته و چرخ می‌کنیم) سپس آن را با روغن، هل و دارچین خوب مخلوط کرده بعد آن را به صورت توپ‌های کوچکی قلقلی کرده و در مغزی که دوست داریم غلتانده و در ظرفی می‌چینیم، می‌توانیم وسط توپک‌ها را هم یک مغز بگذاریم .
@saraashpaz
مواد لازم برای آش رشته
لوبیا چیتی 1 لیوان
نخود 1 لیوان
عدس 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
آرد گندم 1 قاشق غذاخوری
رشته آش 600 گرم
پیاز داغ 1 لیوان
سیر داغ 1/2 لیوان
نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
کشک 1 کیلو گرم
سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) 2کیلوگرم
طرز تهیه آش رشته
حبوبات را برای کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیازداغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید و تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیفتد.
@saraashpaz