مراحل تبدیل شالی به برنج اولین مرحله، یعنی خشک کردن شالی، بسیار مهم و حساس است. رطوبت برنج ها باید تا حدود هشت درصد کاهش یابد تا بتوان محصول مرغوبی را به مشتری ارائه داد. همچنین اگر سرعت یا زمان خشک کردن مناسب نباشد، ممکن است باعث فساد یا شکنندگی بیش از اندازه دانه‌ها شود و در آخر، محصول بی‌کیفیت و یا بسیار ریز شود. 🌾🍚🌾🍚🌾 برای بالا بردن دقت در این مرحله، بسیاری تمایل دارند از دستگاه های پیشزفته استفاده کنند تا با ظرافت هرچه تمام‌تر، عملیات خشک کردن را انجام دهند. گرچه برخی همچنان تمایل دارند از روش های سنتی، برای طی کردن این مرحله و مراحل دیگر، استفاده کنند. خشک‌کن‌های صنعتی به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند؛ جریان مداوم(ایستاده) و بستر ثابت(خوابیده). بار شالی به طور معمول، ۴۸ تا ۷۲ ساعت در خشک‌کن می‌ماند تا رطوبت آن گرفته شود. در روش سنتی، کشاورزان قبل از ارسال شالی به کارخانه، آن‌ها را روی حصیر یا سنگ، پهن کرده و هر چند ساعت یک‌بار، آن‌ها را زیر و رو می‌کردند تا کاملا خشک شوند. 🌾🌾🌾🌾 @shalizeh_rice