@shirinisaraa
#باترکریم_سوییسی
ساده ترین نوع باتر کریم آمریکایی هست و هرکسی به راحتی میتونه درستش کنه. ولی بیش از اندازه شیرینه و ممکنه هرکسی طعمش رو نپسنده. باترکریم سوسیسی طعم خیلی بهتری داره ولی طرز تهیه کمی پیچیده تری داره.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 5 عدد
شکر 200 گرم
کره 225 گرم
سفیده تخم مرغ و شکر را توی ظرفی میریزیم و روی بخار آب مثلا روی کتری قرار میدیم. دقت کنید نباید حرارت زیادی به سفیده تخم مرغ برسه که نپزه. حدود 5 دقیقه آروم هم میزنیم تا شکر کاملا توی سفیده حل بشه. یه کمش رو بین دو انگشت تست کنید اگه زبری شکر رو احساس نکردید و مطمئن شدید شکر کامل حل شده از روی حرارت برش دارید. حالا سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن میزنیم تا پف کنه و از ظرف نریزه.
کره را از قبل از یخچال بیرون میزاریم تا به دمای محیط برسه و به تکه های کوچیک تقسیمش میکنیم. قطعه های کره را دونه دونه به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هر بار انقد رهم بزنید تا کامل مخلوط شه بعد تکه بعدی رو اضافه کنید. دقت کنید بعد از اضافه کردن کره از دور کند همزن استفاده کنید. با اضافه کردن کره پف سفیده میخوابه که طبیعیه. در آخر اسانس مورد نظرتون رو اضافه کنید.
این باتر کریم خیلی خوب فرم میگیره و طعم خوبی هم داره. برای تزئین انواع کیک و کاپ کیک میتونید ازش استفاده کنید. و همونطور که قبلا گفتم اگه قصد تزئین با خمیر فوندانت رو دارید حتما برای پوشش کیک باید از باتر کریم استفاده کنید.
@shirinisaraa
@shirinisaraa
#گاناش یا گنش ترکیب شکلات و خامه هست که گزینه بسیار مناسبی برای تزئین کیک به حساب میاد. گاناش رو میشه با غلظت های مختلف درست کرد هرچه مقدار خامه بیشتر باشه گنش رقیق تری دارید و هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه گنش شما غلیظ تر میشه پس مقدار مواد دست خودتونه.
#طرز_تهیه_گاناش:
اول شکلات رو خورد کنید و کنار بزارید . حالا خامه رو که میتونه از همین خامه های پاکت صورتی صبحانه باشه توی ظرفی مثل شیرجوش ریخته روی حرارت ملایم بزارید تا گرم بشه باید قبل از اینکه شروع به جوش اومدن کنه از روی حرارت برش دارید و فورا شکلات رو داخلش بریزید و آروم هم بزنید تا شکلات با حرارت خامه ذوب بشه. گاناش شما آمادست. بعد از خنک شدن میتونید ازش برای تزئین کیک استفاده کنید.
@shirinisaraa
#کیک_شیفون👆
@shirinisaraa
کیک شیفون کیکی بسیار مشابه کیک اسفنجی و کمی منسجم تر است با این تفاوت که در دستور این کیک روغن هم وجود دارد.
برای کیک شیفون دستورهای مختلفی وجود داره.
این یکی از بهترین دستورهاست👌 حتما درستش کنید و لذت ببرید.
🍴مواد لازم:
@shirinisaraa
تخم مرغ 4 عدد
آرد 1 و ¼ پیمانه
روغن مایع ¼ پیمانه
آب ولرم یا شیر ¼ پیمانه
شکر 1 پیمانه
وانیل چند قطره
🍴طرز تهیه :
قالب را چرب کرده آرد پاشی کنید یا کف آن کاغذ روغنی بیندازید.
فر را روی 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.
آرد را سه بار الک کرده کنار بگذارید.
ابتدا تخم مرغها را داخل ظرفی بشکنید. وانیل و شکر را اضافه کرده حدود 10 تا 15 دقیقه با همزن بزنید تا حجم آن چند برابر شده غلیظ و کشدار شود. روغن و آب را اضافه کرده حدود 30 ثانیه بزنید تا با مواد مخلوط شود. همزن را کنار بگذارید.حالا آرد الک شده را قاشق قاشق به مواد اضافه کرده هربار با کفگیر به صورت دورانی مخلوط کنید. این مرحله بسیار مهم است. زیاد همزدن مواد باعث کاهش پف کیک میشود. مواد را داخل قالب ریخته برای مدت 40 دقیقه داخل فر 180 درجه قرار دهید.
نکته: این کیک بیکینگ پودر نداره هم زدن تخم مرغ ها همراه شکر و مخلوط کردن صحیح آرد با مواد رمز پف عالی این کیک هست .
نکته: این کیک بسیار نرم و لطیف و اسفنجی هست و چون تحمل وزن نداره مناسب کیکهای مطبق نیست.
🔴 عزیزانی که میپرسید کدوم دستور رو برای کیک تولد استفاده کنید این دستور عالیه فقط قبلش حتما تمرین کنید تا بهش مسلط بشید.
@shirinisaraa
#تیرامیسوی_کلاسیک😍😋👇👆
👈مواد لازم...
🌼تخم مرغ (زرده) ۶ عدد
🌼شکر ۱ فنجان
🌼پنیر ماسکارپونه ۱,۱/۴ فنجان
🌼خامه زده شده ۱,۳/۴ فنجان
🌼بیسکویت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی به مقدار لازم
🌼پودر کاکائو ۱/۴ قاشق غذا خوری
🌼آب ۷۵۰ میلی لیتر
🌼شکر 1.5 فنجان
🌼دانه قهوه ۴ قاشق غذا خوری
🌼عصاره وانیل ۱ قاشق چای خوری
🌼چوب دارچین ۱ عدد
🌼پوست پرتقال (اختیاری) ۱ تکه
👈طرز تهیه...
۱- زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم و مدام هم می زنیم به مدت 10 دقیقه تا به رنگ لیموی روشن تبدیل شود و از روی بخار آب بر می داریم تا سرد شدن کامل همچنان با هم زن آن را هم می زنیم
۲- خامه ای شیرین شده را اضافه می کنیم و به آرامی با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریمپنیر ماسکار پونه را به تخم مرغها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم
۳- دانه های قهوه را همراه با چوب دارچین ، وانیل ، شکر، پوست پرتقال و آب با هم خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم دم بکشد .سپس آنها را داخل صافی ریخته و مایع بدست آمده را برای خیساندن لیدی فینگر کنار می گذاریم تا سرد شود
۴- بیسکویت های فینگر لیدی را داخل مایع قهوه قرار می دهیم و سریع بر می داریم چون نباید نرم شود و به ترتیب ته ظرف مورد نظر می چینیم تا کف آن را بپوشاند
۵- یک لایه ازکرمی که درست کرده ایم را روی آنها می ریزیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند
۶- یک لایه دیگه ار بیسکویتهای که در مایع قهوه خیسانده ایم را می چینیم وبا یک لایه ضخیم از کرم روی آنها را می پوشانیم در آخر روی آن را با پودر کاکائو ، قهوه یا نسکافه می پوشانیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم بماند.
🔴👈نکته..
در صورتی که پنیر ماسکارپونه نداشتید میتونید از پنیرخامه ای استفاده کنید با مخلوطی کمی از شیر یا خامه و یه مقدار پودر شکر(یا ۳۵۰ گرم پنیر خامه ای کم نمک که با ۳ قاشق غذاخوری خامه یا شیر باضافه ۱ قاشق مرباخوری پودر شکر قاطی کردید)
برای تهیه تیرامیسو در ایران چنانچه موفق به یافتن ساوویاردی یا بیسکویت لیدی فینگر نشدید می توانید از کیک اسفنجی برش خورده یا نان شیرینی لطیفه استفاده نمایید.
🍓 @shirinisaraa🍓
#کیک_شیر_داغ👆
مواد لازم:
تخم مرغ 4 عدد
شیر 1/5لیوان
شکر 1/5لیوان
آرد 3 لیوان
وانیل کمی
پکینگ پودر 1ق م
کره 50 گرم
طرز تهیه:
کره رو با شیر روی حرارت خیلی ملایم میزاریم تا کره به آرامی ذوب شه. تخم مرغها و شکر و وانیل رو مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا رنگ مواد کرم شه.آرد و پکینگ پودر رو الک کرده و به مواد اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک بصورت دورانی در یک سمت هم بزنید اکنون شیر و کره که در حال جوش بود رو آرام آرام به مواد اضافه کنید. اگر خواستید کیکتون دو رنگ بشه کمی از مواد رو برداشته و بهش پودر کاکاوو اضافه کنید. کف قالب رو چرب کرده بعد آرد پاشی کنید و بعد آرد اضافی رو تکونده و مواد رو در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 درجه به مدت 45 الی 1ساعت بگذارید.
🍓 @shirinisaraa 🍓
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ایده_تزئین_کیک😍😋
@shirinisaraa
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم آموزشی #ژله_خرده_شیشه😍👆
@shirinisaraa
.
#باواريا با مغز خرده شيشه😋👆
.
اول يه بسته ژله بلوبري رو ساده درست كردم ريختم داخل يه ظرف مربع يا مستطيل گذاشتم يخچال ببنده.
بع ٣ ليوان شير گذاشتم بجوشه.بعد ٦تازرده تخم مرغ با يك ليوان شكر نصف قاشق چايخوري وانيل همرو با دور تند همزن زدم تا سفيدبشه،حدود ٣دقيقه.
شير در حال جوش به مواد تخم مرغي اضافه كردم دوباره با دور تند همزن حدود دو دقيقه زدم.
وقتي از حرارت افتاد دو تا خامه صبحانه حدود ٤٠٠گرم بهش اضافه كنيد و دوباره مخلوط كنيد.
در اخر وقتي كامل از حرارت افتاد و سرد شد،٤تا قاشق غذاخوري ژلاتين رو بن ماري كنيد و به مواد اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.
كف قالب مورد نظرتون چوب كنيد و مقداري از باواريا روداخل قالب بريزيد.
بزاريد داخل يخچال تا ببنده .
بعد ژله ساده اي رو كه داخل يخچال گذاشته بوديد رو برش بزنيد و داخل قالب بريزيد.
نصف استكان شير گرم كنيد و يك قاشق پودر نسكافه داخلش حل كنيد و به نصفي از باوارياي كه باقيمانده اضافه كنيد و روي خرده ژلها اضافه كنيد.
من تو دو مرحله اين كارو كردم كه ژلها نياد رو.
بعد بزاريد ببنده، وقتي بست بقيه باواريا ساده رو اضافه كنيد.
بعد از ٥تا ٦ساعت از يخچال خارج كنيد و نوش جان كنيد
🍓 @shirinisaraa 🍓
#پیراشکی_کرمدار_دارچینی با نون تست😍😋
سلام دوستای گلم این 👇پیراشکیهای گوگولی جون میده برای عصرونه😋 ازاون خوشمزه هاس که سه سوته آماده میشه امروز فیلمشو دیدم گفتم بذارم براتون استفاده کنید برای وقتایی که فرصت ندارید و ی عصرونه خوشمزه برای عزیزانتون میخواین فیلم تهیشو تو پست بعد حتما ببینید حتی میتونید کرم داخلشو به سلیقه خودتون جایگزین کنید
🍓 @shirinisaraa 🍓
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیراشکی_کرمدار_دارچینی😍👆
@shirinisaraa
#طرز_تهیه_خامه_فرم_گرفته
از #خامه_قنادی👇
یکی از سوالات متداول در زمینه تزئین کیک خامه فرم گرفته هست . فعلا آسون ترین روشش رو معرفی میکنم و بعدا روش های دیگه رو هم توضیح میدم.
بهترین و آسون ترین روش تهیه خامه مخصوص قنادی هست. این خامه ها درصد چربی بالایی دارن و به همین دلیل به راحتی و بدون دردسر فرم میگیرن. کاملا تضمینی.
خوبیه این خامه ها اینه که شیرین شده و دارای اسانس هم هستند.
پس فقط کافیه از مغازه های لوازم قنادی خامه منجمد مخصوص قنادی تهیه کنید. موقع استفاده از خامه رو از فریزر خارج کنید و وقتی به حالت نیمه منجمد در اومد حدود 15 تا 20 دقیقه خامه رو با همزن بزنید تا فرم بگیره.
دوستان وعزیزان همراه انشاءالله فردابابقیه آموزش خامه فرم گرفته درخدمتتونم ،شبتون نورانی😍💐💐💐
#خامه_فرم_گرفته
با #خامه_صبحانه
@shirinisaraa
دوستان دیروزگفتم که بهترین راه تهیه خامه فرم گرفته استفاده از خامه قنادی هست. اما اگه شما به خامه قنادی دسترسی ندارید و مجبور به استفاده از خامه پاکت صورتی صبحانه هستید امروز طرز تهیه خامه فرم گرفته از این نوع خامه رو بهتون آموزش میدم. فرم دادن به این خامه به دلیل چربی کم سخت تره به خصوص اگه تو فصل تابستون باشید. ضمن اینکه در اثر حرارت زود فرمش رو از دست میده. اما به فرض اینکه شما فقط به همین خامه دسترسی دارید میتونید از این خامه استفاده کنید.
اول پاکت خامه رو توی ظرفی که بهتره از جنس استیل باشه خالی کنید. برای هر پاکت خامه 200 گرمی حدود دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و به خوبی خامه را با شکر مخلوط کنید. نیازی به همزن نیست با یک قاشق این کار رو انجام بدید. حالا خامه رو توی فریزر قرار بدید. تقریبا هر نیم ساعت یه بار خامه رو از فریزر خارج کنید و با قاشق هم بزنید بسته به فصل و سردی هوا ممکنه دو تا سه ساعت طول بکشه . خامه باید حالت نیمه منجمد بگیره. حالا خامه رو از فریزر خارج کنید و با دور تند همزن بزنید. لازمه یادآوری کنم که ظرف شما باید گنجایش کافی داشته باشه چون قراره حجم خامه سه برابر بشه. حدود ده تا بیست دقیقه خامه رو بزنید تا کاملا فرم بگیره. اگه تابستون باشه کارتون سخت تر میشه . در آخر چند قطره اسانس اضافه کنید. شخصا وانیل رو ترجیح میدم.
این خامه رو تا زمان استفاده حتما باید داخل یخچال نگه دارید.
موفق باشید ❤️
@shirinisaraa
@shirinisaraa
#خامه_فرم_گرفته_ژلاتینه
انواع خامه فرم گرفته رو آموزش دادم. ولی ممکنه هنوز هم شما با شل شدن خامه مشکل داشته باشید. خامه فرم گرفته با کمی گرما دیدن شل میشه به خصوص موقع کار با قیف و ماسوره.
این مدل خامه فرم گرفته که با ژلاتین درست میشه در برابر گرما کاملا مقاومه و به هیچ وجه شکلش رو از دست نمیده. پس اگه تو درست کردن خامه فرم گرفته مشکل داشتید این دستور برای شماست.
خامه صبحانه معمولی یک پاکت (200گرم)
شکر 2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین 1 قاشق چای خوری
آب سرد 3 قاشق غذاخوری
وانیل یا اسانس
👇👇👇👇👇👇
ابتدا خامه را با شکر مخلوط کرده ظرف خامه را همراه پره های همزن حدود نیم تا یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا حالت نیمه منجمد پیدا کند
در این فاصله پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و ده دقیقه صبر کنید.
سپس 1 دقیقه داخل مایکروفر بزارید تا کاملا شفاف بشه یا روی بخار کتری بزارید و هم بزنید. ژلاتین باید کاملا شفاف بشه
خامه نیمه منجمد رو از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیره ممکنه ده دقیقه تا یک ربع ساعت طول بکشه تا جای پره های همزن روی خامه بمونه
محلول ژلاتین رو که کاملا به دمای محیط رسیده به خامه اضافه کنید و خامه رو بزنید.
ژلاتین شکل خامه رو حفظ میکنه و اجازه نمیده با گرما شل بشه
خامه ژلاتینه رو میتونید برای انواع کیکها و دسرها استفاده کنید فقط دقت کنید این خامه بعد از موندن داخل یخچال حالت موس ژلاتینه پیدا میکنه پس قبل از شروع به تزیین زیاد داخل یخچال نگهش ندارید
@shirinisaraa
#کیک_گردویی_اسفنجی👆
این کیک بافتی اسفنجی داره با طعم خوش گردو😋
مواد لازم:
آرد سفید 200 گرم
پودر گردو100 گرم
شکر 200 گرم
تخم مرغ 4 عدد
کره 100 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه:
فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. همه مواد را اندازه گیری کنید و به دمای محیط برسانید.
قالب را چرب و آرد پاشی کنید.
کره نرم شده را با شکر بزنید تا رنگ آن روشن و بافت آن پوک شود . زرده ها را از سفیده های تخم مرغ جدا کنید. زرده ها و وانیل را اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید. سفیده ها را جداگانه در ظرفی تمیز بزنید تا پف کند و وقتی ظرف را وارونه میکنید از ظرف نریزد.
آرد را همراه بیکینگ پودر الک کنید و پودر گردو را با آرد مخلوط کنید . سپس مخلوط آرد و پودر گردو را به مواد کیک اضافه کنید و با همزن فقط در حد مخلوط شدن مخلوط کنید. در آخر سفیده تخم مرغ فرم گرفته را در دو مرحله به مواد کیک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
مواد کیک را داخل قالب ریخته در فر 180 درجه از پیش گرم شده به مدت حدود سه ربع ساعت یا تا زمانی که بپزد قرار دهید.
برای تزئین میتوانید روی کیک پودر قند الک کنید و با تکه های گردو تزئین کنید.
نکته: گردو را توی آسیاب خوب پودر کنید ولی به روغن نیافته
نکته: سفیده های تخم مرغ را به آرامی و با لیسک با مواد مخلوط کنید و زیاد مواد را هم نزنید تا کیک خوب پف کند
@shirinisaraa