#آشپزی_مادرانه
امام علی(ع):
🍃هركس سفره احسانى بچيند و مردم را به مهمانى دعوت كند و نظرش مفاخرت و نشان دادن شكوهمندى خود باشد و بدان فخر فروشد،خداوند روز قيامت او را سياه روى به عرصه محشر آورد.
📚ثواب الاعمال ص 581 و 582
خانمهای خونه 👑 قلبهای تپنده ی منازل ❤️خداقوت😉💪
با فرارسیدن اسفند و تهیه و تدارکات برای عید نوروز و شیرینی پزی🍩 آشپزی🍲 و... حواسمون باشه که کارها و تدارکات پذیرایی در ایام عیدمون طوری نباشه که این حدیث شامل حال ما بشه😔
ان شاءالله به بهترین نحو و ساده ترین شکل از مهمان های عید پذیرایی کنیم 😁😋
🆔 @sofrebanovanbeheshti
این کیک چای من بود که طعم عالی داره.
روشو با گاناش کاور کردم و پودر پسته پاشیدم
#گاناش👇
شکلات کاکائویی که داریم، مدل کیلویی و تخته ایش رو فروشگاه های لوازم قنادی دارند. اونو تهیه کنید، تو خونه، بعد از اینکه کیکتون از داغی افتاد، تو یه ظرف تا نصفه آب بریزید، وقتی جوش اومد، یه طرف پیرکس نشکن رو بگذارید روش(قوری های دم دستی شیشه ای هم میشه)
شکلات رو بریزید داخلش تا آروم آروم با بخار آب، کاکائو آب بشه. به این روش میکن بن ماری کردن شکلات
مدام اونو بهم بزنید زیر و رو کنید تا تقریبا آب بشه. حالا همون اندازه که کاکائو برداشتین، مثلا صد گرم کاکائو، صد گرم خامه صبحانه بریزین داخلش. اینهارو خوب مخلوط کنید تا جاییکه کااااملا روان و مایع بشه و براق بشه.
حالا میتونین با این گاناش که آماده کردین، کل کیکتونو کاور کنید، یا بریزین داخل قیف و سرشو خیییلی کوچیک ببرین و بصورت خط خط روی کیکتون بکشید.
مراحل آب کردن شکلات رو روی بخار کتری و چایساز هم میتونین انجام بدین.
@sofrebanovanbeheshti
#آش_امام_سجاد_علیه_السلام👇
مواد لازم برای تقریبا 7نفر
ماش و جو آشی و لوبیا ماشی هر کدام 1فنجان(ازقبل کمی آب میکنیم)
پیاز 3عددمتوسط
نمک دریا وزردچوبه
شوید خشک 3قاشق غذاخوری
سرکه سیب یاانگور طبیعی
روغن
آب به اندازه 80درصد قابلمه متوسط به بالا
رشته آشی یک چهارم بسته
آرد دو قاشق غذاخوری
ابتدا ماش ولوبیا ماشی و جو را درون قابلمه ریخته و قابلمه تا سرخالی آب کرده و روی گاز گذاشته تا جوش بیاید وقتی آب قابلمه جوش آمد شعله گاز را کم کرده ودرب قابلمه را میگذاریم تا مواد کم کم بپزد.
مواظب باشید درب قابلمه هواخور داشته باشه وسر نرود.
در این مدت سه پیاز راخرد کرده و درماهیتابه روغن ریخته و پیازها راجهت پیاز داغ درون آن ریخته
در اواخر آماده سازی پیازداغ کمی زردچوبه اندازه یک سوم قاشق غذاخوری اضافه کرده وکمی تفت بعد شوید راهم اضافه کرده به اندازه مدت کمی تفت دهید.
بعد از یک ساعتی از زمان گذاشتن قابلمه روی شعله،موادپیازداغ وشوید داغ را اضافه کنید(دراین موقع حبوبات هم باید تقریبا نرم شده باشند)وکمی سرکه سیب ونمک هم اضافه کنید وهم بزنید ودوباره درب قابلمه را بگذارین،شعله کم باشه تا مواد خوب پخته بشن.
به آش سربزنید هرگاه مواد پخته بودن رشته ها راخورد کرده و اضافه کنید وهم بزنید دوباره اجازه بدین رشته جابیفته تقریبا یه ربعی میکشه دراین مدت هم به قابلمه سربزنید وموادرا زیر ورو کنید وهم دوباره درب رابگذارین تا رشته هم پخته بشه.
مواد وقتی کاملا پخته شد اگه آش قوام خوبی داشت که نیازی به آرد نداره ولی اگه خیلی شل وآبکی بود وقوام نداشت،ابتدا دوقاشق غذاخوری آرد را درنصف لیوان آب حل کنید
وقتی کاملا حل کردین مایع آرد را به آش کم کم اضافه کنید وهم بزنید بعد از مدت کمی آش قوام میاد وآماده میشه.
@sofrebanovanbeheshti
#کتلت_برنج👇
برنج دو پیمانه
لپه یک پیمانه
و یک عدد سینه مرغ
سیب زمینی ۱عدد
🔶لپه برنج سفید گوشت مرغ سیب زمینی
همشون پخته باشه🔶
سیر سه حبه
اردسوخاری 4قاشق غذاخوری
یک عددتخم مرغ
نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و اویشن
همه مواد رو چرخ کردم و سرخ کردم
خیلی خوشمزه و پوک شده بود
حتما امتحان کنید😋😋😋😋
@sofrebanovanbeheshti
#سیر_خورش👇
مرغ من تکه ای استفاده میکنم که اگربزرگ باشه تکه هردونفریکی.
اگرکوچک نفری یک تکه.
البته برای وعده ی غذای خانواده نه مهمان
پیاز1عددجهتِ بوگیریِ مرغ
هویج 1عدد
تخم مرغ 2عدد که بسته به میزانِ برگ سیرهابیشترمیشه.
برای 300تا400گرم 2تاتخم مرغ کافیه
برگ سیر300تا400 گرم.
لپه یک مشت.
مرغ روباپیازگذاشتم پخت.
آب روی مرغ روگرفتم
هویجم باشه بهتر.
زنجبیل تازه داشتم ریختم.
برگِ سیرهاروریزخردمیکنیدسرخ میکنیدباروغن زیتون.
بعدخوب سرخ شددوتاتخم مرغ انداختم.
لپه هاروجداپختم ریختم توش .
نیم ساعت تا40دقیقه به خاموش کردن خورشت سیروتخم مرغ روریختم.
فلفل سیاه ونمک ودارچین زدم.
این خورشت برای گیلانیهاست.
تخم مرغ خوب بپزه حتما
نکته این مقدارخورشت برای خانواده ماکه سه تابزرگسال هستیم ودوتاخردسال کافیه.
@sofrebanovanbeheshti
#کاپ_کیک_پرتقالی🍊🍊🍊
#کرمفیل
مامان علی وفاطمه😍😍😍
تخم مرغ3عدد
شکریک ونیم لیوان
آب پرتقال یک لیوان
روغن مایع نصف لیوان
وانیل کمی یارنده پوست پرتقال نصف ق چایخوری(من کمی مارمالادپوست پرتقال داشتم ریختم)
بیکینگ پودر1ق غذاخوری
آردسه بارالک شده ۳پیمانه
کرمفیل به دلخواه ومیزان لازم
🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊
ابتداتخم مرغهاروکمی میزنیم
بعدشکرووانیل یارنده پوست پرتقال رواضافه کرده آنقدرمیزنیم تاسفیدشده شکرحل شود
بعدآب پرتقال راریخته هم زده روغن راهم ریخته هم میزنیم
آخرکارهم آردوبیکینگ پودرراریخته هم میزنیم داخل قالب مافین کپسول گذاشته وموادکیک رو تانصف کپسول میریزیم
کرمفیل روداخل قیف یکبار مصرف ریخته وبه شکل دلخواه روی مایه کیک میریزیم درفر175درجه بمدت ۲۰تا ۳۰دقیقه میپزیم.
نوش جان😉
🔵توهمه کیک ها میتونین یه پینچ(مقداری که بین نوک انگشت شست واشاره جامیشه) نمک هم به آرداضافه کنید
🔴آردحتما۲یا۳بارالک شود.
مامان علی وفاطمه دوستتون داره❤️
@sofrebanovanbeheshti
#خورش_ماست_اصفهان👇
گوشت گردن گوسفند بدون استخوان 200 گرم
ماست چکیده 2 کیلو و 300 گرم
شکر 400 گرم
پیاز 1 عدد
نمک کمی
گلاب یک تا دو قاشق غذاخوری
زعفران هرچی بیشتربهتر 😉
پسته و بادام و گردو و زرشک برای تزئین(دلخواه )
👇👇👇👇
گوشت را با نمک و پیاز میگذاریم بپزه به طوریکه در پایان پخت مقدار کمی آب داشته باشه.
پس از پخت پیاز را دور انداخته، آب گوشت را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب دستی میکوبیم در حین کوبیدن آب گوشت را کم کم اضافه میکنیم.
وقتی گوشت حالت کشدار پیدا کرد کم کم ماست و شکر را هم اضافه کرده و به کوبیدن ادامه میدیم تا جائیکه گوشت و ماست و شکر خوب به خورد هم بروند
گلاب و زعفران را هم اضافه کرده و هم میزنیم. روی ظرف سلفون کشیده و یکی دو روز داخل یخچال قرار میدیم تا جا بیفته. سپس تزئین کرده و نوش جان کنید😋
بسته به غلظت ماست ممکنه کمی کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده نیاز باشه...
شکر هم بسته به ذائقتون هر مرحله که اضافه و مخلوط میکنید خورش را بچشید تا کمتر یا بیشترش دستتون بیاد...
طی یکی دو روز که خورش در یخچال هست چندبار هم بزنید....
اسمش خورش ماست هست ولی سرد سرو میشه و در واقع نوعی دسر سنتی خوشمزه اصفهان هست که معمولا در مجالس عروسی و مهمانیها سرو میشه... البته هم خالی خورده میشه هم با نون... ان شاءالله درست کنید و لذت ببرید.
@sofrebanovanbeheshti
✨🌸✨🌸﷽🌸✨
🌸✨🌸✨
✨🌸✨
🌸✨
✨
#جایگزین_قند_و_شکر
✍اهل بیت علیهم السلام توصیه کرده اند به استفاده از شکر سرخ، عسل(طبیعی)، خرما، انجیر، کشمش، مویز، و شیره این‌ها.
🌹امام کاظم علیه السلام فرمودند: شکر (شکر سرخ)، انسدادها را می گشاید و هیچ بیماری و عارضه ای در آن نیست
🌹 امیر المؤمنین علی علیه السلام فرمودند: عسل، شفای هر مرضی است، و بیماری ای در آن نیست، بلغم را کم می‌کند و قلب را جلا می‌دهد. و فرمودند: خرما بخورید، چرا که شفای دردها در آن است. وفرمودند: به زنان خود در دوران زایمان خرما بدهید تا فرزندانتان پاک و بردبار شوند.
🌹پیامبر اکرم صلوات الله علیه و آله فرمودند:
انجیر تازه و خشک بخورید چرا که بر قدرت همبستری می‌افزاید، بواسیر را ریشه کن می‌کند، و برای درمان نقرس و درمان سردمزاجی، مفید است.و فرمودند: بر شما باد مویز (کشمش سیاه) چرا که تلخه را می زداید، بلغم را می‌برد، پی را استحکام می‌بخشد، خستگی را از میان برمی‌دارد، خلق را خوش می‌سازد، دل را پاک می‌دارد و اندوه را می‌برد.و فرمودند: هر کس به خوردن مویز در حالت ناشتا عادت کند، فهم و حافظه و ذهن، روزی او می‌شود و از بلغم او کاسته می‌شود.
📚 دانشنامه احادیث پزشکی ج۲ ص۲۴۶ تا ۳۹۸
🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺
✅ #سویق_عدس
🔹دستور تهیه: عدس را آسیاب کنید. بدون روغن تفت دهید تا پخته شود و از حالت خامی خارج شود.
🔹مقدار و زمان مصرف : صبح ناشتا ۲ قاشق غذا خوری.
🔹موارد مصرف :
هیجان خون
جوش
خارش
سرگیجه
گر گرفتگی وگرمی درون
غلبه صفرا
عصبانیت
بیخوابی
دلشوره استرس
تشنگی
غلظت خون
فشار خون
خون ریزی زنانه و خونریزی روده و کولیت روده
🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺
#قنبر_پلو👇
غذاي شيرازي
برنج ۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده مخلوط ۵۰۰ گرم
مغز گردو ۱۰۰ گرم
کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
رب انار٢ قاشق سوپخوری
شیره انگور ١قاشق سوپخوری
پیاز ۱ عدد درشت
نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان
. پیاز را روی گوشت چرخ كرده رنده ريز می كنيد, به اون نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید.
از گوشت, قلقلی های خيلي کوچکی درست کنید و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیاز رو خلالی خرد کنید, در یک تابه بریزید و اجازه بدید تا پیاز سرخ بشه,
وقتی پیاز سرخ شد, گردوهای نگینی خرد شده رو به اون اضافه کنید و کمی تفت بدید, رب انار و شیره انگور رو اضافه کنید,
کمی نمک بزنید و اجازه بدید تا رب انار و شیره سفت بشه و آبش کشیده بشه و توی همین فاصله کشمش پلویی که از قبل خیس کردید و آبکش کردید رو اضافه کنید, تا کشمش ها هم تفت بخورن!
برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید و از مواد گوشتی و مخلوط رب انار و کشمش و … لا به لای پلو بگذارید و اجازه بدید تا پلو دم بیاد. موقع سرو هم اونا رو با پلو مخلوط کنید.
.✅نكته:
من مواد گوشتي و مخلوط رب انار و كشمش را لاي به لاي پلو توي ظرف چيدم و من اين روش را بيشتر ميپسندم
چون احساس ميكنم مواد گوشتي ازاول با برنج توي قابلمه دم بكشه گوشت نرم ميشه بخاطر همين كارو نكردم سليقه ایه
.
مراقب باشید که کشمش نسوزه, وقتی رب و شیره رو اضافه کردید, زود اونو هم بزنید و در آخر کشمش اضافه کنید
@sofrebanovanbeheshti
#مارمالاد_کیوی👇
یک کیلو کیوی رسیده پوره شده
بین یک تا یک ونیم کیلو شکر(بستگی به ذایقه داره)
اینارو با حدود یه لیوان آب یکی دوساعت باهم میذاریم بمونن،
بعد روی اجاق میگذاریم،
بعد حدود یه ساعت یه ق مرباخوری پودر ژلاتین حلال بریزید،بعد ده دقیقه که ژلاتینها خوب حل شد، زیرشو خاموش کنید.
درصورت تمایل از گلاب یا وانیل هم میتونید استفاده کنید.
@sofrebanovanbeheshti