❌لیست مایکوتوکسین ها و اثرات عمده در پرندگان
☣اسید سیکلوپیازونیک:
التهاب و زخم آستر مخاط دستگاه گوارش، علائم عصبی و اپیستوتونوس
☣ائوسپرین:
آسیب به کلیه و نقرس
☣آلکالوئیدهای آرگوت
(مانند ارگوتامین، ارگوکریستین):
نکروز بافتهای بیرونی مانند انگشت، نوک، ریش و تاج، علائم عصبی و ناهماهنگی حرکتی
☣سیترینین:
آسیب به کلیه و اسهال
☣فوزاروکرومانان:
آسیب های دیسکندرو پلاستیک در صفحات رشد استخوانی،
☣اسید فوزاریک:
کاهش ایمنی با واسطه سلولی
☣مونیلیفورمین:
مرگ بدون علامت کالبدی
☣زیرالنون:
هایپرتروفی مجرای تخم بر
☢ اقدامات موثر جهت مبارزه با شدت آلودگی هسته های پرتوزا (رادیونوکلیدها):
تدابیری که می توان هنگام بروز تابشها و یا باران های رادیواکتیو در رابطه با کاهش میزان آلودگی مواد غذائی با منشا دامی به این مواد اتخاذ نمود عبارتند از:
الف) نگهداری دام ها در اصطبل در روزهای اول پس از بروز واقعه و یا آزمایشی که موجب افزایش رادیواکتیویته می گردد و ممانعت از چرای آنها در مراتع.
ب) نظر به اینکه در مواقع ریزش باران های حاوی مواد رادیواکتیو، این مواد بیشتر ساقه را آلوده ساخته و میزان اکتیویته رادیو ایزوتوپ هائی که از راه ریشه جذب می شوند در گیاهان بسیار ناچیز می باشد، توصیه می گردد چند روز پس از شروع آلودگی اقدام به چیدن و کوتاه کردن ساقه ها در کشتزارهای علوفه گردد.
ج) زمانی که مجبور به مصرف علوفه آلوده شویم، بهتر است آنها را در پرواربندیها بکار برده و از دادن چنین علوفه ای به گاوهای شیری پرهیز نمائیم. در این صورت اگر دو سه هفته قبل از کشتار دام های پرواری، آن ها را توسط علوفه و خوراک سالم تغذیه نماییم در غلظت رادیونوکلیدها در گوشت چنین دام هائی کاهش چشمگیری مشاهده خواهد شد.
د) افزودن ایزوتوپ های مقاوم به خوراک دام ها از آنجا که این عناصر با رلدیو ایزدتوپ ها به رقابت می پردازند، از میزان جذب آنها توسط ارگانیسم کاسته و سبب دفع مقدار زیادی از رادیونوکلیدها می گردند.
ه) خوراندن موادی که سبب ایجاد اتصالاتی با رادیوایزوتوپ ها میگردند، مانند #بنتونیت (Bentonit) و یا #آمونیوم هگزاسیانوفرات (Ammonium Hexacyanoferrat) که موجب کاهش شدید میزان رلدیو ایزوتوپ ها می گردد.
✴️ بعضی از مواد رادیواکتیو مانند Cs 137 (سزیم ۱۳۷)، در چربی قرار نمی گیرند، کره تهیه شده از شیر آلوده به آن و نیز پنیر پرچرب حاصل، عاری از آلودگی بوده و قابل مصرف می باشند.
✴️ گوشت های آلوده به رادیوتوپ ها را پخته و آب آن را دور ریخته و از گوشت پخته فرآورده تهیه نمود، چون در صورت پختن به غلاف سارکولما آسیب وارد آمده، مواد رادیواکتیو در حین عصاره دهی از الیاف ماهیچه ای خارج شده و داخل آب گوشت می گردند و بدین طریق از میزان آلودگی چنین گوشت پخته ای بشدت کاسته خواهد شد.
بیماری های مشترک انسان و حیوان:
زئونوزهای مستقیم:
- هاری
- تریشینوز
- بروسلوز
زئونوز های چرخه ای:
- کیست هیداتید
- تنیازیس
زئوآنتروپونوزها:
( در این گروه انسان مخزن عفونت برای حیوانات مهره دار است)
- ابتلا سگ به اسهال خونی آمیبی
- انتقال سل از انسان به سگ
- انتقال سرخک از اطفال به میمون
متازئونوز:
( عامل بیماری برای تداوم حیات خود علاوه بر میزبان مهره دار نیاز به میزبان بی مهره نیز دارد).
- طاعون
- شیستوزوما
- آربو ویروس
- لیشمانیوز
ساپروزئونوز:
( به گروهی از بیماری های مشترک که عامل بیماری، مرحله ای از رشد و تکثیر خود را در خاک، اغذیه و گیاهان طب کند).
- هیستوپلاسموزیس
- لاروهای مهاجر
آنتروپونوز ها
(حیوانات مهره دار مخزن عفونت بوده و برای انسان منشا آلودگی هستند و انسان بُن بست بوده).
- اکتینوکوکوز
- بروسلوز
- شاربن
- هاری
آمفیسکونوزیس
( هم حیوان و هم انسان مخزن عفونت هستند و انتقال دو طرفه است).
- استافیلوکوک کوآگولاز مثبت
تقسیم بندی بر اساس عامل بیماری زا:
- باکتریایی
- ویروسی
- قارچی
- ریکتزیایی
- انگلی
- تک یاخته ای
- بند پایان
تقسیم بندی بر اساس سیر تکاملی:
- زئونوزهای مستقیم
Direct Zoonoses
- زئونوزهای چرخه ای
Cyclo Zoonoses
- زئونوز های متازئونوز
Meta Zoonoses
- زئونوز های ساپروزئونوز
Sapro Zoonoses
تقسیم بندی بر اساس مخازن طبیعی بیماری ها:
آنتروپوزئونوزها
Anthropo Zoonoses
رئوآنتروپونوزها
Zoo- Anthroponoses
آمفیکسونوزیس
Amphixonosis
بیماری های مشترک باکتریایی
۱- شاربن
۲- لپتوسپیروز
۳- مشمشه
۴- سالمونلوز
۵- بروسلوز
۶- سل
۷- کزاز
۸- پستیاکوزیس
۹- تب Q
۱۰- تولارمی
بیماری های مشترک ویروس
۱- هاری
۲- آنفولانزای پرندگان
۳- آنفولانزای خوکی
۴- بیماریLCMV
بیماری های مشترک انگلی
○ سستود
بریتالیازیس
دیفیلوبوتریازیس
دیفیلیویازیس
اکینوکوکوس
هیمنولیپازیس
تاپ ورم
اسپارگانوزیس
تنیا
○ پوروتوزوآ
تریپانوزوما
لیشمانیوز
کریتوسپوریدیوم
توکسوپلاسموز
○ ترماتود
کلونورچیازیس
دیکروسوئلیازیس
اکینوتوسمیازیس
فاسیولازیس
گاسترودکسیلوئیدس
هتروفیازیس
متاگوینمیازیس
نانوفیتیازیس
○ نماتود
آسکاریس
بایلیزآسکاریس
توکسوکاریازیس
آنکیلوستوم
آنژیوسترونژیلودوس
تریشینوز
هپاتیت کپیلاریس
دیکتیوفیموزیس
درانکولاریس
دیروفیلاریس
مالایان فیلاریس
تروپیکال ائوزینوفیلا
گانتاستومیازیس
گانکولومیازیس
چند نکته از نخ های بخیه که باید بدانیم:
○ نخ های بخیه ای که در بافت ها سریعا تجزیه شده و مقاومت کششی خود را در ظرف ۶۰ روز از دست می دهند، نخ های قابل جذب و آن گروه از نخ ها که مقاومت کششی آنها بیش از ۶۰ روز دوام یابد، نخ های غیر قابل جذب نامیده می شود.
○ بخ ها بخیه قابل جذب عبارت اند از:
- کاتگوت ساده و کرومیک
- پلی گلاکتین
- پلی گلاکتین پوشش دار
- کلاژن
- اسید پلی گلیکولیک
- پلی دیوکیانون
○ ماده خام نخ کاتگوت: بافت کلاژن زیر مخاطی روده گوسفند یا بافت سروزی روده گاو
○ ماده خام نخ پلی گلاکتین: کوپلیمر اسید لاکتیک و اسید گلیکولیک
○ ماده خام نخ پلی گلاکتین پوشش دار: کوپلیمر اسید لاکتیک و اسید گلیکولیک پوشش دار شده با پلی گلاکتین ۳۷۰ و استر کلسیم
○ ماده خام نخ اسید پلی گلیکولیک: هوموپلیمر اسید گلیکولیک
○ ماده خام نخ بلی دیوکسانون: پلی استر پلی دیوکسانون
○ نخ های غیر قابل جذب:
- ابریشم
- پنبه
- کتان
- نایلون
- پلی استروپلی پروپیلن
- فلز زنگ نزن
○ موارد مصرف نخ کاتگوت ساده:
بستن عروق سطحی و عروق خونی، بخیه بافت های زیر جلدی و بافت های دیگری که سریع التیام می یابد، اعمال جراحی روی چشم و ممکن است در حضور عفونت به کار رود.
○ موارد مصرف نخ کاتگوت کرومیک:
نگهداری پوسیه و پرده صفاق در عمل جراحی کلیه بافتها، اعمال جراحی بر روی چشم، ممکن است در حضور عفونت بکار رود و لیگاتور نمودن بند تخمدانی.
#افزودنی_ها
#گوشت_و_فراورده_های_گوشتی
افزودنی های فرآورده های گوشتی :
🥩🥩🥩🍗🍗🍗
🥩 افزودن سیترات ، قدرت یونی و تورم فیبر های عضلانی را افزایش داده اما بر حلالیت پروتئین ها تاثیری ندارد.
🥩 کربنات ، PH گوشت را افزایش داده و از این طریق موجب افزایش ظرفیت نگهداری آب می شود.
🥩 با این وجود تاثیر ترکیب سیترات و کربنات در افزایش حلالیت پروتئین، بسیار کمتر از ترکیب فسفات و نمک است.
🥩 پروتئین های فعال گوشت ، بهترین ماده برای دستیابی به بافت ، انسجام و قابلیت برش مناسب هستند و افزودن فسفات از نقطه نظر تکنولوژیکی کیفیت مناسبی را ایجاد می کند.
┄┄┄┄┄❅✾❅┄┄┄┄┄
#افزودنی_ها
#گوشت_و_فراورده_های_گوشتی
افزودنی های فرآورده های گوشتی :
🥩🥩🥩🍗🍗🍗
🍖 کاراگینان دیگر افزودنی رایج مورد استفاده به مقدار ۲ تا ۷ گرم در هر کیلوگرم محصول است.
🍖 کاراگینان ظرفیت نگهداری آب را به شدت افزایش داده و مقادیر کمی از آن برای افزایش راندمان پخت لازم است.
🍖 افزودن این مقدار کاراگینان نقشی در رنگ یا مزه محصول نهایی ندارد.
🍖 زمانی که هم های حاوی کاراگینان هنوز گرم هستند نباید تحت تأثیر نیروهای مکانیکی قرار گیرند تا به هنگام سرد شدن ژل مناسبی به وجود آورند.
🔸بیماری های ماهیان پرورشی
1- شرایط نامناسب محیطی
2- بیماریهای تغذیه ای و اختلالات رشد
3- بیماریهای قارچی
4- بیماریهای انگلی
5- بیماریهای ویروسی
6- بیماریهای باکتریایی (میکروبی)
🔻1-شرایط نامناسب محیطی :
1-1- حباب گازی (فشار داخلی))غواصان)
G.B.D _Gaz-bubble Disease
نشانه ها :
ایجاد حبابهای گازی در اطراف چشم ,زیر باله های شنا ,زیر فک و سایر قسمتهای نرم در بچه ماهیان دارای کیسه زرده و بچه ماهیان به شنای فعال رسیده میگردد.
2-1- بیماری آفتاب سوختگی :
درمان :استفاده از داروهای خوراکی اکسی تتراسایلکین
🔻2- بیماری تغذیه ای و اختلالات رشد:
1-2- بیماری اتوردیسمان (کمبود ویتامین تیامین) :
نشانه ها :
عدم تعادل در حرکت و سرانجام بدون حرکت ماندن بر روی بستر استخر- خونریزی در اطراف چشم که منجر به کوری میشود.
درمان :افزودن ویتامین B1 به جیره ماهیان
2-2- بیماری نرمی استخوان :
درمان: اضافه نمودن مقدار مورد نیاز تریپتوفان به جیره ماهیان_رعایت نسبت 5/1 درصد کلسیم به یک درصد فسفر در جیره غذایی.
3-2- بیماری هپاتوم (آفلاتوکسیکوز)
4-2- بیماری لیپوئیدوز:
علائم خارجی : تیرگی پوست-اگزوفتالمی-حرکت نامعین شنا –کم خونی پیشرفته-آبکی شدن مدفوع ماهی رنگ پریدگی آبششها.
علائم داخلی : زیاد شدن چربی های شکمی وسستی قوام کبد
درمان : افزایش متا بولیسم ماهی
5-2-بیماری بوتولیسم Botulism :
علائم : ماهیان به سرعت اشتهای خود را از دست داده و عصبی میشوند - قبل از مرگ به کف استخر فرو رفته و مدتی بعنوان ماهی مرده در آنجا میمانند و به یکباره (سریع) به طرف سطح آب آمده و مجددا به کف سقوط میکنند ,آن عمل را چند ساعت تکرار کرده و می میرند.
تذکر: این بیماری در میان بسیاری از موجودات ,از جمله انسان و ماهی مشترک است. (باعث مرگ انسان میشود)
🔻3- بیماریهای قارچی Fungal Diseases
1-3- بیماری سفیدک (ساپرولینوز)
علائم بیماری : لکه های خاکستری سفید متمرکز بر روی پوست که زیر آب به صورت پنبه ای – پشمی دیده میشود. سپس رنگ خاکستری تیره یا قهوه ای (در اثر گل یا لجن) بخود می گیرد.
درمان : استفاده از ضدعفونی کننده های خارجی مانند = نمک – مرفالین – مالاشیت گرین – فیلین بلو و...
🔻4- بیماری های انگلی Parasitic Diseases
1-4- انگل کاستیا (ایکتیوبودو) Cosita Or Ichtyobodo
پیشگیری و درمان : حمام فرمالین با غلظت ppm 200 تا 250 ppm برای مدت یک ساعت .
2-4-انگل ایکتیوفیتوبوس مولتی فیلیس (Ich)
علائم : لکه های سفید روی بدن ماهی - در موارد شدیدتر پوست به صورت خراشیدگی مشخص میشود - در تمام سطح استخر به سمت بالا پریده و بدن خود را به کف و دیواره می مالند .
درمان : افزایش دمای آب تا 3 درجه و استفاده ا ز ضد عفونی کننده های جلدی مانند سولفات مس , فرمالین , نمک و مالاشیت گرین موثر است .
3-4- زیروداکتیلوس و داکتیلوزیروس :
علائم : پوسیدگی باله ها – ترشح فراوان موکوس در پوست و آبشش و افتادن فلسها در قزل آلای پرورشی میگردد – بیشتر آبششها را آلوده میکند .
درمان : حمام فرمالین به مقدار 200ppm به مدت یک ساعت یکبار برای در مان زیروداکتیلوی و چند بار , برای درمان داکتیلوزیروس با فاصله 4 روز لازم است .
4-4- انگل لرنه آ آسپیریناسه Lernaea ( کرم قلاب دار)
علائم : این انگل را با چشم غیر مصلح میتوان دید – با خرطوم خود به داخل عضلات ماهی نفوذ میکند و باعث ضعیف شدن ماهی میشود .
درمان : محلول آب نمک (5/2_3 درصد) بمدت 3 تا 5 دقیقه انگل بالغ را از بین میبرد .
5-4- انگل ارگولوس (شپشک ماهی) :
علائم : از سخت پوستان انگلی و خرچنگی مانند می باشند .
درمان : مشابه درمان لرنه آ
6-4- بیماری چرخش Whirling Disease
علائم : اندام تعادلی ماهی آسیب دیده – باعث حرکت چرخشی در ماهی می گردد .
7-4- انگل دیپلوستوم (Eye Fluke)
علائم : انگل وارد چشم ماهی شده و از عدسی چشم تغذیه و خونریزیهایی ایجاد میکند .
درمان : حمام دارویی با داروی درونسیت به صورت میلی گرم در لیتر بمدت 90 ساعت ویا 10 میلی گرم در لیتر بمدت یک ساعت .
8-4- انگل هگزآمیتا (اکتومیتوس) Heaamita Or Octomitus
علائم : روده ماهی مبتلا حاوی مایع شفاف یا مایل به زرد بوده که نمونه برداری انگل را نشان میدهد – مخرج ماهی قرمز رنگ شده – ماهی اشتهای خود را از دست داده و حالتی عصبی شدیدی دارد .
درمان : درمان خوراکی با داروی کاربازوتوکسید با غلظت 2% ,دو بار در روز بمدت پنج روز همراه با غذا.
🔻5- بیماری های ویروسی :
1-5- بیماری سپتی سمی همورازیک ویروسی(V.H.S)
Viral Haemorrhagic Sefticaemia
علائم : بیرون زدگی چشم (یکطرفه یا دوطرفه) – خونریزی در اطراف چشم و سقف دهان – آبشش رنگ پریده با لکه های قرمز و خونریزی
2-5- بیماری نکروز عفونی مرکز خونساز (I.H.N)
Haematiopoietic Infectius
علائم : خروجی مدفوع دنباله دار از مقعد ماهی – اگزوفتالمی – آبشش رنگ پریده – اتساع شکم همراه با آب آوردگی – خونریزی در معده و تلفات ناگهانی .
3-5- بیماری نکروز عفونی پانکراس (I.P.N)
Infeetious Pancreatic Necrosis
علائم : بیشتر ماهیان قزل آلای جوان را مبتلا میکند – ظهور ناگهانی مرگ و میر بین نوزادان – روده ماهیان مبتلا خالی از مواد غذایی اما متسع از یک ماده موکوسی بی رنگ یا مایل به سفید (تنها علامت مهم بیماری) –
تذکر : بیماری های ویروسی درمان قطعی ندارند پس تنها راه پیشگیری میباشد .
🔻6- بیماریهای باکتریایی :
1-6- فلکسی باکتر کلومناریس Columnaris Flexibacter
علائم : زخمهای خاکستری کوچک بر روی بدن و باله ها (بیشتر باله های پشتی با روی شکم)
باله هلی پشتی ودمی حالت پوسیدگی وساییدگی پیدا میکند .
درمان : استفاده از سولفامرازین و سولفامتازین .
2-6- فلکسی باکتر سایکروفیلا Pdychrophilc Flexibacter
علائم : در مراحل اولیه بیماری , لبه بالایی باله ها و در مراحل پیشرفته و شعاع های باله ها شروع به جدا شدن میکنند – عمق زخم ممکن است آنقدر پیشرفت کند که منجر به تخریب کامل باله گردد .
درمان : استفاده از آکسی تتراسایکلین .
3-6- بیماری باکتریایی آبشش :
علائم : چسبیدن رشته های آبششی – بسته نشدن سرپوش آبششی به طور طبیعی – لکه های سفید و خاکستری بر روی آبشش ها – موجب اختلال در تنفس و مرگ ماهی میشود .
درمان : استفاده از پرمنگنات پتاسیم و روکال (Rocal) و آمونیاک چهار ظرفیتی .
4-6- بیماری فرونکلوز Furunculosis
علائم : به صورت زخم یا جوش های قرمز بر روی پشت یا پهلوهای ماهی .
درمان : تا وقتی که ماهیان اشتها دارند توسط سولفانامیدها – اکسی تترا سایکلین و فورازولیدن (در سه روز اخر دارو درمانی ).
5-6- بیماری باکتریایی کلیه (Bacterial Kidney Disease (D.K.D
علائم : سیاه شدن رنگ بدن – تورم شکم – بیرون زدگی چشم ها – وجود آبسه های سفید مایل به خاکستری در زیر پوست .
درمان : تاکنون درمان اثر بخشی پیدا نشده اما میتوان در مراحل اولیه ی بیماری توسط سولفونامیدها و اریتروماسین درمان کرد .
6-6- بیماری دهان قرمز
علائم خارجی : التهاب در دهان – قاعده باله ها – اپرکول و مخرج ماهی ها .
علائم داخلی : التهاب و خونریزی در چربی های بدن , انذام های تناسلی و کیسه شنا روده ها معمولا ملتهب وپر از موکوس های خونی.
درمان : استفاده از انواع آنتی بیوتیک (تعیین آنتی بیوتیک بوسیله تست آنتی بیوگرام صورت می گیرد).
📚انواع طعم و مزه های نامطلوب در شیر📚
👈طعم اسیدی (Acid or Sour milk)👉
• اگر باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک به ویژه S.lactis و Streptococcus cremoris در شیر به مقادیر بالا وجود داشته باشند این پدیده رخ می دهد.
• این باکتری ها لاکتوز را به اسید لاکتیک و دیگر محصولات جانبی تبدیل کرده و موجب ایجاد بو و طعم اسیدی می شوند
• هرچه فرایند تخمیر پیشرفت کند این طعم شدید تر می شود.
• کارشناسان خبره بدون چشیدن هم می توانند از طریق حس بویایی تشخیص دهند ولی سایر افراد فقط با چشیدن شیر به طعم اسیدی آن پی می برند.
👈طعم گچی(chalky flavor)👉
• طعم خاص و ويژه اي است كه در اثر خوردن شیر، زبان و حفره دهاني حالت جمع شدگي پیدا می کند.
• در واقع احساس این طعم نوعی حس لامسه است.
• علت اصلی این پدیده، تشكيل ذرات كلوئيدي مي باشد كه از پيوست ميسل هاي كازئين، فسفات كلسيم و پروتئين هاي سرمي دناتوره شده به يكديگر به وجود مي آيد.
• ايجاد اين مزه عمدتاً در شير استريل و فراورده هاي شيرخشك مشهود است.
👈طعم علوفه(Barny Flavor)👉
• بوي علوفه در اصطبل و محيط های بابوي نامطبوع از طریق سيستم تنفسي گاو به شير منتقل مي گردد. عمدتاً در اينگونه اصطبل ها تهويه هوا به خوبي صورت نمي گيرد.
👈طعم تلخي(Bitter Flavor)👉
• طعم تلخی بیشتر توسط ميكروارگانيسم هاي سرما دوست ایجاد می شود
• این باکتری ها آنزيم هايي توليد كرده كه پروتئين هاي شير را شكسته و اجزاي پروتئيني حاصل، طعم تلخي را سبب ميگردند.
• در صورتيكه چنين ميكروارگانيسم هايي در شير موجود باشند، اگر شير چند روز در دماي ٤درجه سانتيگراد یا بیشتر نگهداري شود، اين طعم حاصل خواهد شد.
• مصرف برخي از انواع علوفه ها توسط دام منجر به ايجاد طعم تلخ در شير مي گردد.
• اين طعم با هيچ آرومايي همراه نمي باشد و بيشتر از طریق چشیدن قابل درک است.
👈طعم پختگي (Cooked Flavor)👉
• علت اصلي بوجود آمدن اين طعم، رسيدن شير به دماي( 78-76 ميباشد (اين درجه حرارت تا حدودي بالاتر از دماي پاستوريزاسيون HTST می باشد.
• طعم پختگی با شكسته شدن باندهاي دي سولفيدي همراه است.
👈بيمزگي (Flat Flavor)👉
• اين طعم ناشي از احساس آبكي بودن و عدم وجود طعم خاص شیر مي باشد.
• با هيچ آرومايي همراه نبوده و در اثر چشیدن، فقدان شيريني مشهود مي باشد.
• علت اصلي اين طعم، رقيق شدن شير با آب مي باشد. اين پديده ميتواند در مزرعه و يا كارخانه به هنگام شستن تجهيزات با آب و ورود آب به شیر حاصل گردد.
البته احتمال تقلبات و اضافه كردن تعمدي آب به شير نيز وجود دارد.
👈طعم هاي خارجي(Foreign Flavors)👉
• اينگونه طعم ها ناشي از اضافه شدن موادي مانند شوينده ها و ضدعفوني كننده ها به شیر می باشد.
• طعم هاي خارجی معمولاً منشاء شيميايي دارند.
• در بعضي موارد اضافه شدن اينگونه مواد را ميتوان با بو كردن حس كرد. اما در پاره اي موارد نياز به آزمايشات دقیق تری دارد.
• آبکشی ناقص لوله های (عبور شیر) ضدعفونی شده، شستن پستان دام با مواد شوينده و ضدعفوني كننده و ورود مواد شیمیایی خارجی به آبخوری های اصطبل نيز مي تواند طعم خارجي در شير را ايجاد نمايد.
👈طعم نمكي (Salty Flavor)👉
• هیچ رایحه خاصي با اين طعم همراه نمي باشد.
• گاوهاي مبتلا به ورم پستان و نیز گاوهايي كه در انتهاي دوره شيردهي هستند اغلب ميزان املاح زيادتري وارد شير كرده و در نتیجه طعم نمكي مشهود می گردد.
👈تند شدن(Rancid Flavor)👉
• طعم تندشدگي زماني رخ مي دهد كه ساختار گلبول هاي چربي شير آسيب ديده باشد و در عین حال آنزیم ليپاز فعال باشد.
• آنزيم ليپاز باعث تسريع جدا شدن اسيدهاي چرب از گليسرول می شود.
• در اثر هيدروليز چربي ها، اسيدهاي چرب فرار با بوي مشخص ايجاد مي گردند.
• معمولاً ايجاد اين طعم زماني صورت ميگيرد كه شيرخام با شير هموژنيزه شده مخلوط گردد. در چنین شرایطی ليپاز توليد شده توسط ميكروارگانيسم های سرما دوست مسبب ایجاد اين طعم می شود.
تعیین سن جنین سقط شده در گاو:
جهت تعیین سن جنین از این فرمول استفاده کنید ابتدا به وسیله متر از پیشانی تا مقعد جنین سقط شده را اندازه گرفته عدد به دست آمده را درعدد2/5 ضرب کرده حاصل را باعدد21جمع کنید سن دقیق جنین به دست می آید
مثال=+21 (2/5×40 )سن جنین 121روز. این فرمول دقیق میباشد امتحان شده است.
🐄🐄🐄