. آری همانگونه که جمعیت زیادی پی وی یک صدا گفتن مگنوم پرتقااااااااالی امروز و فردا ثبت نام کلاس جدید رو داریم. اونم نه یک ثبت نام عادی و معمولی بلکه یک ثبت نام خشمِ شبی😁😁 میدونین که شهریه ی کلاسها و آموزش های من ، در أیّام عملیات خشمِ شب ، در پایین ترین حدِّ خودش هست و این رقم در آینده ، حتی در تخفیف های فوق توپ هم تکرار نمیشه. فلذا ، آگاه باشید که فرصت ها مانند ابر می گذرند ، باید که آنها را دریابیم. ☺️☺️☺️

. مگنوم جان پرتقالی یک کیکی هست با چند تا ویژگی خاص و برجسته که دو ماهه دارم می‌فرستم کافه. در ابتدا به صورت تست و برای نمونه هر بار سه چهار اسلایس می فرستادم. از همون ابتدا ازش استقبال شد ، اما بعد ماه مبارک و بعد تعطیلات عید که تایم کاری کافه بیشتر شد ، استقبال از این کیک هم خیییییلی بیشتر شد. یعنی جوری که همون روز اولی که می‌ره کافه معمولا تموم میشه. صد شکر و صد سپاس که به واسطه ی اندک هنری که داریم ، میتونیم کام آدم ها رو شیرین کنیم 🙏🙏🙏

. یکی از عزیزانم می خواد بره یه جایی ازم خواست همراهیش کنم برم و برگردم ، دوباره میام پیشتون 😘😘😘 فقط همینقدر بگم که اولین کلاس آموزشی هست که در کارگاه جدید دارم براتون آماده میکنم. شما فکر میکنین تک آیتمه اما می‌خوام بهتون بگم که خیلی فراتر از اینهاست☺️☺️☺️ دارم میرم بیرون دیگه نمیتونم براتون بنویسم. برگردم میگم بهتون😉😉 . پی نوشت : به کثیف بودن ماشین توجهی نکنین😁 دو سه روز گذشته باد و بارون داشتیم ، همیشه تر و تمیز بودن هم سخته🙃

. شلوار صورتی برگشت ✋✋ .

. کلاس الفبای کیک و کافه👌👌 آری ، اسم کلاس جدیده اینه☺️ الفبای کیک و کافه مگنوم پرتقالی تک آیتمه و در واقع بهانه أس این اولین آموزشی هست که در کارگاه جدید دارم براتون آماده میکنم ، دلم میخواد خیلی کامل و جامع باشه و پاسخ تمام سوالاتی که در مورد کار قنادی دارین رو در این کلاس بگیرین تو ذهنم برگشتم به سال ۹۵ ، اون زمانی که صفر صفر صفر صفر وارد عرصه ی قنادی شدم و هیچی نمی‌دونستم. نه مواد اولیه رو به درستی میشناختم و نه با ابزار ابتدایی کار آشنا بودم و نه هیچی زهرای هشت سال پیش الان تو ذهنمه و می‌خوام به اون زهرا آموزش بدم. صفر تا هر آنچه که در طول این سالها آموختم. قراره کلی نکات ریز و درشت بهتون بگم. .

. سر فصلی که تا الان برای این کلاس نوشتم اینا بوده ، ممکنه طی روزهای آینده بازم اضافه بشه 👇👇 ۱) آموزش کیک مگنوم پرتقالی به همراه دو روکش شکلاتی متفاوت برای تزئین ۲) شناخت انواع همزن و آموزش تهیه ی مایه ی این کیک بدون همزن ، با همزن برقی و با استند میکسر ۳) شناخت انواع فر و نحوه ی پخت کیک در فر برقی ، فر گازی ، داخل قابلمه 😉 ✅✅✅✅✅✅✅✅ تا اینجای کار دستتون اومد که حتی اگر فر و همزن ندارید ، باز هم میتونید این کیکُ تهیه کنین ☺️😎😊 ✅✅✅✅✅✅✅✅ ۴) معرفی مواد اولیه و آشنایی با نقش هر کدام در کیک ( شناخت انواع آرد ، انواع شکر ،انواع شکلات ، انواع هوادهنده ، انواع طعم دهنده ،انواع کاکائو ، انواع چربی ، انواع نسکافه ۵) شناخت انواع قالب و ابزار ابتدایی کار قنادی ۶) اندازه گیری اصولی مواد اولیه و تبدیل نسبت ها .

. خب تا اینجای کار که همش قنادی طور بود یه گریزی هم بزنیم به فروش و نکاتش👌 ۱) آموزش قیمت گذاری اصولی بر مبنای محاسبه ی زمان ، انرژی ، استهلاک ابزار ، اجاره ی مکان ، مهارت و حقوق نیروی کار ۲) دو روش مختلف بسته بندی برای کیک مگنوم پرتقالی ( بسته بندی برش های مربع و مثلث ) ۳) بررسی مسائل زیر 👇 ✅ بچه ها کار با کافه به همین سادگی که بعضی مربیا میگن نیست. متأسفانه بعضی از همکاران فقط آموزش میدن و حتی یکبار هم کار سفارشی انجام ندادن ، بنابراین از چالش هایی که مدام باهاش درگیریم آگاه نیستن. یکی از این چالش های آزار دهنده ، افزایش دائمی قیمت مواد اولیه أس بچه ها ، اگر قرار باشه منی که دارم با کافه کار میکنم ،همزمان با بالا رفتن قیمت مواد اولیه ، دائم تغییر قیمت بدم و قیمت رو بالا ببرم ، کافه دار کلافه میشه و دیگه بهم سفارش نمیده البته که حق هم داره☺️ زهرا گلی سالی یکبار قیمت جدید به کافه میده و در طول سال هر چقدر نوسان در قیمت مواد اولیه داشته باشیم ، من قیمتی که به کافه گفتمُ تغییر نمیدم آیا ضرر نوسان قیمت مواد اولیه رو به جون میخرم؟ خیر ، هرگز من سیاستی رو در پیش گرفتم که در طول این نوسانات قیمت نه افزایش قیمت داشته باشم و نه ضرر کنم این سیاست کاری رو در کلاس جدید بهتون آموزش میدم. سیاستمم انبار مواد اولیه نیست ها ، به جز شکر که کیسه ای میخرم ، بقیه ی مواد اولیه همه رو تازه به تازه و به قیمت روز میخرم ✅✅ مسئله ی بعدی 👇👇 هفته ی پیش یکی از هنرجو ها بهم پیام دادن و گفتن من همیشه قیمت مواد اولیه رو سه برابر میکنم و محصولُ میفروشم ، الان مشتری پولدار دارم ، میتونم بیشتر از سه برابر بهش بفروشم؟ من گفتم نه ، این کار بی انصافیه اینکه ما یک محصول رو به یه عده هزار تومان بفروشیم و همون محصول رو به یه عده ی دیگه پنج هزار تومان بفروشیم ، چون پولدار تر هستن این واقعا بی انصافیه و بی برکتی میاره ولی یک روش خوب وجود داره که حلال وار بتونین از مشتری پولدار سود بیشتر بگیرین☺️☺️☺️ به نحوی که هیچ ظلم و بی انصافی هم صورت نگرفته باشه این روش رو در کلاس جدید بهتون میگم ☺️☺️

✅✅ ارسال کیک و چیز کیک و کوکی و دسر و ... به کافه در فصل های مختلف سال با توجه به تغییرات دمای هوا ، چالش هایی به همراه داره در مورد اینها هم براتون میگم ✅✅ با بسته بندی چه کنیم ؟ چه جوری از مشتری برای بسته بندی پول بگیریم؟ به همون اندازه که خودمون پول برای خرید ظرف و جعبه میدیم از مشتری بگیریم یا بیشتر ؟؟ تو ظرف و جعبه سود کنیم و بابتش پول بیشتر از مشتری بگیریم ، حلاله یا نه ؟؟ اینم یکی دیگه از دغدغه های شماست که خیلی پی وی ازم میپرسین. میتونین در حد ۲۰ درصد سود حلال بگیرین ، اما با رعایت چند نکته ، نکاتش رو در کلاس جدید بهتون میگم 👌

. و حالا نکات دیگری ممکنه یادم بیاد و به اینها اضافه کنم. اینم میدونم که خیلی از شما عزیزان سالهاست دارین کار میکنین و بسیاری از این نکات رو خودتون میدونین ولی همین طور که گفتم من الان کاری به کار شما ندارم 🙈 شما شکر خدا ، راه رو بدین ☺️🙏 من خیلی از این نکات رو می‌خوام به زهرای صفر کیلومتر هشت سال پیش آموزش بدم ☺️☺️ شاید یک زهرای دیگه ، به همون اندازه صفر کیلومتر ، توی این جمع باشه که دلش بخواد قناد بشه ، اما مسیر براش مبهمه من می‌خوام مسیرُ برای اون زهرا شفاف کنم ☺️☺️☺️

. حالا بیاین اطلاعات این کیکُ بهتون بدم مواد اولیش: آرد ، شکر ، تخم مرغ ، شیر ، آب پرتقال ، کاکائو ، نسکافه ، روغن مایع برای تزئین هم : سس شکلات خونگی و مغز دلخواه یا میشه گاناش زد که البته من برای کافه سس شکلات میزنم در کلاس هم سس شکلات و هم گاناش به شما آموزش داده میشه 👌 ویژگی های برجسته ی این کیک : ✅ بافت مرطوب طور داره و بسیار خوش خوراکه ✅ یک هفته داخل یخچال و یک ماه داخل فریزر ماندگاری داره ، بنابراین برای کافه و مهمونی ها و مدرسه ی بچه ها گزینه ی بسیار مناسبیه ** خود کیک به تنهایی ، بدون روکش ، سه روز در دمای خنک محیط در ظرف در بسته قابل نگهداری هست ، اگر روکش سس شکلات داشته باشه ، بازم سه روز در دمای خنک محیط میشه نگه داشت ، اما اگر محیط گرم باشه ، سس شکلاتیش ذوب میشه ✅ فقط ۶۰ گرم آب پرتقال داره ، ولی کاملا طعم پرتقال میده ، ترکیب طعم پرتقال و کاکائو محشره👌 ✅ دستتون برای دیزاین کیک بسیار بازه ولی با این دیزاینی که من می‌فرستم کافه ظاهر جذاب و دلربایی داره😉 ✅ بدون سس شکلاتی و گاناش ، به تنهایی قابل سرو هست و البته که بسیار خوش طعمه

. اصل مطلب فقط داشتن رسپی نیست داشتن یک رسپی خوب ، فقط بخشی از ماجراست☺️☺️☺️ رسپی خوب باشه ، مواد اولیه نامرغوب 👇 ❌ کار خراب میشه ❌ رسپی خوب باشه ،مواد اولیه مرغوب باشه اما روش اندازه گیری مواد اولیه اشتباه باشه باز هم ❌ کار خراب میشه ❌ رسپی خوب باشه ، مواد اولیه مرغوب باشه ، اندازه گیری صحیح باشه ، اما نکات پخت رو رعایت نکنین باز ❌ کار خراب میشه ❌ رسپی خوب باشه ، مواد اولیه مرغوب باشه ،روش اندازه گیری صحیح باشه ، نکات پخت رعایت بشه ، اما صبر و حوصله در کار نباشه بازم ❌ کار خراب میشه ❌ و برای اون دسته از دوستانی که درآمد زایی براشون مهمه اگر رسپی خوب باشه ، مواد اولیه مرغوب باشه ، روش اندازه گیری صحیح باشه ، نکات پخت رعایت بشه ، صبر و حوصله داشته باشین اما نتونین محصول رو خوب پرزنت کنین و بفروشین ❌ ضد حال می‌خورین ❌ 🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ من تمام این راهها رو رفتم همه ی اینا رو تجربه کردم تلخ و شیرینش پای هم برام اتفاق افتاده بنابراین اصل ماجرا از نظر من مگنوم پرتقالی نیست 😉😉 ولی چشم ☺️☺️☺️ اونم میرسه دستتون😘😘😘😘 .