. کلاس الفبای کیک و کافه👌👌 آری ، اسم کلاس جدیده اینه☺️ الفبای کیک و کافه مگنوم پرتقالی تک آیتمه و در واقع بهانه أس این اولین آموزشی هست که در کارگاه جدید دارم براتون آماده میکنم ، دلم میخواد خیلی کامل و جامع باشه و پاسخ تمام سوالاتی که در مورد کار قنادی دارین رو در این کلاس بگیرین تو ذهنم برگشتم به سال ۹۵ ، اون زمانی که صفر صفر صفر صفر وارد عرصه ی قنادی شدم و هیچی نمی‌دونستم. نه مواد اولیه رو به درستی میشناختم و نه با ابزار ابتدایی کار آشنا بودم و نه هیچی زهرای هشت سال پیش الان تو ذهنمه و می‌خوام به اون زهرا آموزش بدم. صفر تا هر آنچه که در طول این سالها آموختم. قراره کلی نکات ریز و درشت بهتون بگم. .

. سر فصلی که تا الان برای این کلاس نوشتم اینا بوده ، ممکنه طی روزهای آینده بازم اضافه بشه 👇👇 ۱) آموزش کیک مگنوم پرتقالی به همراه دو روکش شکلاتی متفاوت برای تزئین ۲) شناخت انواع همزن و آموزش تهیه ی مایه ی این کیک بدون همزن ، با همزن برقی و با استند میکسر ۳) شناخت انواع فر و نحوه ی پخت کیک در فر برقی ، فر گازی ، داخل قابلمه 😉 ✅✅✅✅✅✅✅✅ تا اینجای کار دستتون اومد که حتی اگر فر و همزن ندارید ، باز هم میتونید این کیکُ تهیه کنین ☺️😎😊 ✅✅✅✅✅✅✅✅ ۴) معرفی مواد اولیه و آشنایی با نقش هر کدام در کیک ( شناخت انواع آرد ، انواع شکر ،انواع شکلات ، انواع هوادهنده ، انواع طعم دهنده ،انواع کاکائو ، انواع چربی ، انواع نسکافه ۵) شناخت انواع قالب و ابزار ابتدایی کار قنادی ۶) اندازه گیری اصولی مواد اولیه و تبدیل نسبت ها .

. خب تا اینجای کار که همش قنادی طور بود یه گریزی هم بزنیم به فروش و نکاتش👌 ۱) آموزش قیمت گذاری اصولی بر مبنای محاسبه ی زمان ، انرژی ، استهلاک ابزار ، اجاره ی مکان ، مهارت و حقوق نیروی کار ۲) دو روش مختلف بسته بندی برای کیک مگنوم پرتقالی ( بسته بندی برش های مربع و مثلث ) ۳) بررسی مسائل زیر 👇 ✅ بچه ها کار با کافه به همین سادگی که بعضی مربیا میگن نیست. متأسفانه بعضی از همکاران فقط آموزش میدن و حتی یکبار هم کار سفارشی انجام ندادن ، بنابراین از چالش هایی که مدام باهاش درگیریم آگاه نیستن. یکی از این چالش های آزار دهنده ، افزایش دائمی قیمت مواد اولیه أس بچه ها ، اگر قرار باشه منی که دارم با کافه کار میکنم ،همزمان با بالا رفتن قیمت مواد اولیه ، دائم تغییر قیمت بدم و قیمت رو بالا ببرم ، کافه دار کلافه میشه و دیگه بهم سفارش نمیده البته که حق هم داره☺️ زهرا گلی سالی یکبار قیمت جدید به کافه میده و در طول سال هر چقدر نوسان در قیمت مواد اولیه داشته باشیم ، من قیمتی که به کافه گفتمُ تغییر نمیدم آیا ضرر نوسان قیمت مواد اولیه رو به جون میخرم؟ خیر ، هرگز من سیاستی رو در پیش گرفتم که در طول این نوسانات قیمت نه افزایش قیمت داشته باشم و نه ضرر کنم این سیاست کاری رو در کلاس جدید بهتون آموزش میدم. سیاستمم انبار مواد اولیه نیست ها ، به جز شکر که کیسه ای میخرم ، بقیه ی مواد اولیه همه رو تازه به تازه و به قیمت روز میخرم ✅✅ مسئله ی بعدی 👇👇 هفته ی پیش یکی از هنرجو ها بهم پیام دادن و گفتن من همیشه قیمت مواد اولیه رو سه برابر میکنم و محصولُ میفروشم ، الان مشتری پولدار دارم ، میتونم بیشتر از سه برابر بهش بفروشم؟ من گفتم نه ، این کار بی انصافیه اینکه ما یک محصول رو به یه عده هزار تومان بفروشیم و همون محصول رو به یه عده ی دیگه پنج هزار تومان بفروشیم ، چون پولدار تر هستن این واقعا بی انصافیه و بی برکتی میاره ولی یک روش خوب وجود داره که حلال وار بتونین از مشتری پولدار سود بیشتر بگیرین☺️☺️☺️ به نحوی که هیچ ظلم و بی انصافی هم صورت نگرفته باشه این روش رو در کلاس جدید بهتون میگم ☺️☺️

✅✅ ارسال کیک و چیز کیک و کوکی و دسر و ... به کافه در فصل های مختلف سال با توجه به تغییرات دمای هوا ، چالش هایی به همراه داره در مورد اینها هم براتون میگم ✅✅ با بسته بندی چه کنیم ؟ چه جوری از مشتری برای بسته بندی پول بگیریم؟ به همون اندازه که خودمون پول برای خرید ظرف و جعبه میدیم از مشتری بگیریم یا بیشتر ؟؟ تو ظرف و جعبه سود کنیم و بابتش پول بیشتر از مشتری بگیریم ، حلاله یا نه ؟؟ اینم یکی دیگه از دغدغه های شماست که خیلی پی وی ازم میپرسین. میتونین در حد ۲۰ درصد سود حلال بگیرین ، اما با رعایت چند نکته ، نکاتش رو در کلاس جدید بهتون میگم 👌

. و حالا نکات دیگری ممکنه یادم بیاد و به اینها اضافه کنم. اینم میدونم که خیلی از شما عزیزان سالهاست دارین کار میکنین و بسیاری از این نکات رو خودتون میدونین ولی همین طور که گفتم من الان کاری به کار شما ندارم 🙈 شما شکر خدا ، راه رو بدین ☺️🙏 من خیلی از این نکات رو می‌خوام به زهرای صفر کیلومتر هشت سال پیش آموزش بدم ☺️☺️ شاید یک زهرای دیگه ، به همون اندازه صفر کیلومتر ، توی این جمع باشه که دلش بخواد قناد بشه ، اما مسیر براش مبهمه من می‌خوام مسیرُ برای اون زهرا شفاف کنم ☺️☺️☺️

. حالا بیاین اطلاعات این کیکُ بهتون بدم مواد اولیش: آرد ، شکر ، تخم مرغ ، شیر ، آب پرتقال ، کاکائو ، نسکافه ، روغن مایع برای تزئین هم : سس شکلات خونگی و مغز دلخواه یا میشه گاناش زد که البته من برای کافه سس شکلات میزنم در کلاس هم سس شکلات و هم گاناش به شما آموزش داده میشه 👌 ویژگی های برجسته ی این کیک : ✅ بافت مرطوب طور داره و بسیار خوش خوراکه ✅ یک هفته داخل یخچال و یک ماه داخل فریزر ماندگاری داره ، بنابراین برای کافه و مهمونی ها و مدرسه ی بچه ها گزینه ی بسیار مناسبیه ** خود کیک به تنهایی ، بدون روکش ، سه روز در دمای خنک محیط در ظرف در بسته قابل نگهداری هست ، اگر روکش سس شکلات داشته باشه ، بازم سه روز در دمای خنک محیط میشه نگه داشت ، اما اگر محیط گرم باشه ، سس شکلاتیش ذوب میشه ✅ فقط ۶۰ گرم آب پرتقال داره ، ولی کاملا طعم پرتقال میده ، ترکیب طعم پرتقال و کاکائو محشره👌 ✅ دستتون برای دیزاین کیک بسیار بازه ولی با این دیزاینی که من می‌فرستم کافه ظاهر جذاب و دلربایی داره😉 ✅ بدون سس شکلاتی و گاناش ، به تنهایی قابل سرو هست و البته که بسیار خوش طعمه

. اصل مطلب فقط داشتن رسپی نیست داشتن یک رسپی خوب ، فقط بخشی از ماجراست☺️☺️☺️ رسپی خوب باشه ، مواد اولیه نامرغوب 👇 ❌ کار خراب میشه ❌ رسپی خوب باشه ،مواد اولیه مرغوب باشه اما روش اندازه گیری مواد اولیه اشتباه باشه باز هم ❌ کار خراب میشه ❌ رسپی خوب باشه ، مواد اولیه مرغوب باشه ، اندازه گیری صحیح باشه ، اما نکات پخت رو رعایت نکنین باز ❌ کار خراب میشه ❌ رسپی خوب باشه ، مواد اولیه مرغوب باشه ،روش اندازه گیری صحیح باشه ، نکات پخت رعایت بشه ، اما صبر و حوصله در کار نباشه بازم ❌ کار خراب میشه ❌ و برای اون دسته از دوستانی که درآمد زایی براشون مهمه اگر رسپی خوب باشه ، مواد اولیه مرغوب باشه ، روش اندازه گیری صحیح باشه ، نکات پخت رعایت بشه ، صبر و حوصله داشته باشین اما نتونین محصول رو خوب پرزنت کنین و بفروشین ❌ ضد حال می‌خورین ❌ 🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ من تمام این راهها رو رفتم همه ی اینا رو تجربه کردم تلخ و شیرینش پای هم برام اتفاق افتاده بنابراین اصل ماجرا از نظر من مگنوم پرتقالی نیست 😉😉 ولی چشم ☺️☺️☺️ اونم میرسه دستتون😘😘😘😘 .

. اون چیزی که شما همیشه اول منتظرش هستین و من همیشه آخر میگمش همین شهریه هست😅😅😅 کم و زیادش هم نِسبیه یک شهریه ی ثابت از نظر یه نفر کمه ، از نظر یه نفر خوبه ، از نظر یه نفر زیاده هر یک اسلایس کیک مگنوم پرتقالی در کافه ٱپِلاس مشهد ۱۸۰ هزار تومان به فروش می رسه به نظرتون ۱۸۰ هزار تومان برای یک اسلایس کیک خوبه؟ کمه؟ زیاده؟ 😉😉🤷‍♀🤷‍♀ من نمیدونم هر شخصی چه توصیفی برای این عدد و رقم داره ، اما اختلاف نظرها رو میپذیرم و به نظرم این اختلاف نظرها طبیعیه ☺️☺️☺️ توصیف شما رو نمی‌دونم ولی یه چیزی رو خوب میدونم و اونم اینکه اگر یاد بگیرین خودتون این کیکُ درست کنین ، هزینه ی تمام شده ی هر یک اسلایسش خیییییییبیییبیییییلی کمتر از این میشه آموزش دیدن به معنای واقعی کلمه نوعی سرمایه گذاری هست 👌👌👌👌 .

. آقایون زیاد پیش میاد که تنهایی برن کافه ، ولی ما خانم ها معمولا تنها نمیریم یا با دوستامون میریم ، یا با خانواده فرض کنین شما و دوستتون یا شما و همسرتون یا شما و فرزندتون دو نفری با هم ، رفتین کافه خُب قطعا کنارِ کیک ، نوشیدنی هم سفارش می‌دین دیگه واسه دو اسلایس کیک و دو قُلُپ نوشیدنی در کمترین حالت ممکن ۴۰۰/۵۰۰ تومان باید هزینه کنین. اما آموزش دیدن هزینه کردن نیست سرمایه گذاریه شما با اون ۴۰۰/۵۰۰ هزار تومان ، هم میتونین شهریه ی کلاس رو پرداخت کنین و هم مواد اولیه ی ۹ اسلایس مگنوم پرتقالی رو بخرین و هم اون دو قُلُپ نوشیدنیُ رو حلال کنین🤌🤌😉😉 و البته کلی هم به رُشد اعتماد به نفس و عزت نفستون کمک کردین😎 👌👌👌👌

. خلاصه قبل اینکه شهریه رو بگم و شماره کارت بذارم اینو بگم که امروز و فردا ثبت نام کلاسه اما آموزشها از روز سه شنبه دوم اردیبهشت ماه می‌ره روی أپلیکیشن و بارگذاری تمام فیلم ها دو سه روز طول می‌کشه إن شاء الله تا هفته ی آینده همین موقع ۹۵ درصد ( شایدم ۱۰۰ درصد ) آموزشها در اختیارتون قرار میگیره. فلذا بعد از ثبت نام اندکی صبوری کنین. 👌👌👌 من قبل از اینکه مربی قنادی باشم مربی صبر و زجر هستم😂😂😂 امیدوارم خدا و شما منو ببخشین🙈 .

برای ثبت نام لطفا مبلغ ۵۲۰ هزار تومان به یکی از شماره کارت های زیر واریز کنین و ( فیش واریزی + شماره همراه ) رو پی وی ارسال کنین ، آموزشها از روز سه شنبه دوم اردیبهشت در اختیارتون قرار میگیره. روی شماره کارت ها ضربه بزنین ، کپی میشه. 6104 3386 0269 4289 بانک ملت ، حسن خیرآبادی 6037 7011 3201 9792 بانک کشاورزی ، حسن خیرآبادی 6037 7011 3204 6126 بانک کشاورزی ، زهرا خیرآبادی 5047 0610 5975 9684 بانک شهر ، زهرا خیرآبادی پی وی من 👇👇👇 @zahrakheirabadi1395 حتما حتما حتما شماره همراه هم بذارین 🙏🙏🙏 .