.. خب به سلامتی تو همین چند دقیقه چهار تا دیگه سیب کپک زده به آمارمون اضافه شد. 🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀ سه تا فقط و فقط و فقط سه تا نکته رو باید رعایت کنین ، دو تاشو توی فیلم گفته بودم سومیش رو هم از پیام های شما کشف کردم که امروز در موردش صحبت میکنیم 👌👌

. پی ویم پر از کپک شد که 😐😐😐 وجدانن یه نفر بیاد یه عکس قشنگ از سیب هاش بذاره دلم باز بشه 🙃🙃🙃 .

.. حالا بد که برداشت نکردم ، ولی اعتقادی بهش ندارم حتی شنیدم که خیلی ها میگن ، حلوا به دست ما نمیفته و منی که مربی هستم و چند صد نفر در کلاس حلوام شرکت کردن ، بعد از شنیدن این حرف تو افق محو میشم 🙃🙃🙃 حلوا به دست ما نمیفته یعنی چی؟ یک رسپی ثابت با یک سری نکات وجود داره که اگر رعایت کنین حله 🤷‍♀🤷‍♀ .

. بچه ها من زمانی که از آقای پدر طرز تهیه ی سرکه رو یاد گرفتم ، فقط به آموزش ایشون اکتفا نکردم یک روز وقت گذاشتم و در ( یوتیوب ، پینترست ، اینستا و آپارات ) سرچ کردم و فیلم های متعددی رو در زمینه ی تهیه ی سرکه ی سیب دیدم . روش ها بسیار متنوع بود مثلا یه آقایی از مخمر برای تهیه ی سرکه استفاده کردن که البته من اصلا روش ایشونو نپسندیدم. یه عده تا روی سیب آب میریزن که فکر میکنم این روش با خطای کمتری همراهِ و احتمال کپک زدن سیب کم میشه ، اما پُر واضحه که سرکه ی تولیدی صد در صد خالص نیست. یه آقایی باغدار بودن و میگفتن هر ساله سیبِ پا درختی زیاد داریم که فروش نمیره و مجبوریم اینها رو سرکه کنیم میگفتن که سیبُ درسته ( بدون جدا کردن هسته و چوب ) داخل یه دبه بریزین و چند ماه کنار بذارین ، حتی یه ذره شکر و یه ذره سرکه ای که ما استفاده میکنیم رو هم استفاده نکردن و میگفتن که در طول سال هر وقت سیب می خوریم ، پوست هاشو داخل همین دبه میندازیم. خلاصه که روش های مختلفُ دیدم و از آخر به این نتیجه رسیدم که همین مدلی که حاج حسن آقامون درست میکنن ،درست کنم☺️ الان میرم پی وی این دوستمون که سرکه به دستشون می افته😉😉 و روش ایشونو هم ازشون میپرسم ☺️☺️ .

. خب الحمدلله که یه نتیجه ی استاندارد پیدا شد😉😉😉 فقط اینکه چرا مومیاییش کردین؟😁 ضمنا پلاسیده هم نشده ، حالتش کاملا طبیعیه👌👌 .

. خب یه نتیجه ی مطلوب دیگه دیدیم ☺️ پشه افتادنش قابل چشم پوشیه البته برای من هنوز پشه نیفتاده ، بنابراین نمیشه گفت صد در صد طبیعیه .

. مسیر سی ثانیه ای خانه تا کارگاه بالاخره طی شد 🙈🙈🙈 .

. پیام دوستمون هم دو سه تا نکته داره ۱) رنده کردن جوابه و سرعت تخمیر و آماده سازی سرکه رو بالا می‌بره ، اما در حجم زیاد کار سختیه ۲) تولید حشره یا مگس سرکه به نظر من صد در صد نمیشه گفت طبیعیه ، من فکر میکنم حشره از بیرون وارد میشه ، یا اینکه تخم حشره روی سیب وجود داشته حالا من با الک حریر کارُ پیش میبرم که مطمئن بشم از بیرون حشره وارد نمیشه ، بعد ببینیم که چی میشه اینکه گفتن به هیچی نیاز نداره ، فک کنم منظورشون شکر و سرکه ای هست که ما اول اضافه کردیم این هم درسته و منم داخل فیلم بهش اشاره کردم. سیب خودش قند طبیعی داره و همون قند باعث میشه عمل تخمیر صورت بگیره. حالا اضافه کردن شکر و سرکه سرعت تخمیرُ کمی بیشتر می‌کنه 👌👌👌👌 آفتابُ اصلا توصیه نمیکنم. .

. سرکه أس بابا سپر بلا که نیست 🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀ اونی که سپر بلاست ، صدقه أس 😉😉😉 .

. اینکه آدم با حس و حال خوب کار کنه خییییییییییییلی خوبه با حس و حال خوب آشپزی کنی با حس و حال خوب خرید کنی با حس و حال خوب مهمونی بری با حس و حال خوب مهمونی دعوت کنی با حس و حال خوب عبادت کنی و....... اما اینکه بی دقتی خودمونُ بندازیم تقصیر چشمان بندگان خدا ، این دیگه یه جوریه چشم ناپاک🙄🙄🚶‍♀🚶‍♀🤷‍♀🤷‍♀ به نظر من در زمینه ی کپک زدن سرکه ، اینقدری که دمای هوا تاثیر گذاره ، چشمای مردم نه😁😁😁 .

. بچه ها اون چیزی که من داخل فیلم اصلی گفتم که طبیعیه ، کپک نبود اون یه دون دون های سفید رنگیه که بعضیا بهش میگن بچه سرکه روی سرکه های من هنوز تشکیل نشده ، فکر میکنم هر چه مقدار سیب بیشتر باشه ، اونا بهتر و زودتر تشکیل میشن گاهی اوقات که فرایند تخمیر خیلی طولانی میشه ، این دون دون ها به هم وصل میشن و مثل یه تیکه پارچه روی سرکه رو کامل میپوشونن که در این حالت بهش میگن سرکه ی مادر و یه عده از این سرکه ی مادر برای تولیدات بعدی سرکه استفاده میکنن یک موجود زنده أس ، ارزش غذایی بالایی داره ، ولی ظاهرش یه جوریه که ممکنه شما فکر کنین سِرکتون خراب شده .

. در هر صورت اگر سرکه ننداختین یا انداختین کپک زده ، دوباره بندازین در حجم کم در سردترین نقطه ی خونه بذارین اگر سرکتون کپک زده میدونم که ضد حال خوردین ، ولی اشکالی نداره اینا همه تجربه میشه و میدونم که الان با خودتون میگین ، استاد گلی حالِ سرکه های خودش خوبه ، به ما میگه اشکالی نداره ، تجربه شده ولی بدانید و آگاه باشید که استاد گلی اگر سالی یکی دو تا گندِ اساسی نزنه ، انگار اون سالُ اصلا زندگی نکرده🙈🙈🙈 اولین گندی هم که امسال در کارگاه شکرک بنفشم زدم این بود 👇👇👇 .