. طنزِ تلخ🙃🙃🙃 فقط اونجاش که گفتن کی به کیه🤷‍♀ بازی با اسامی کاری که چند ساله مد شده اساتید انجام میدن و به نظرم کار بدیه ، مگر اینکه واقعا ابداع خودشون باشه که عموما نیست ولی شما یادتون باشه چیز کیک گسلی ابداع من بود😜 .

. خیییییلی خوابم میاد ، برم لالا امشب یه نکته ی مهم در مورد پنیر ماسکارپونه بهتون میگم خیلی لوسه و أداش زیاده 😐😐😐 .

. اندر احوالاتِ پنیرِ قِر دارِ ماسکارپونه🙃 👇👇👇 یادتونه یک ماه پیش تولد فرمانده بود؟ یادتونه تیرامیسو ساختم؟ برای ساخت اون تیرامیسو ، رفتم پنیر ماسکارپونه خریدم ، اومدم خونه ، درشو باز کردم ، روش کاملا زرد شده بود و این زرد شدن نشانه ای از فساد هست. ( هنوز یک و ماه و نیم تاریخ داشت ) رفتم فروشگاه و گفتم این پنیر فاسده ، گفتن ما دو تا کارتن پنیر ماسکارپونه آوردیم و شما پنجمین نفری هستین که پنیرُ برگشت می‌زنین. یه دونه دیگه بهم دادن ، همونجا درِشو باز کردم ، ظاهرش کاملا طبیعی بود ، بو کردم ، بوش هم طبیعی بود ، یه ذره تست کردم ، مزه ی زهر مار میداد😐😐😐 خب تا اینجا یاد گرفتیم که نشانه های فساد پنیر ماسکارپونه چیه؟ ۱) زرد شدن سطح پنیر ۲) تلخ شدن طعم پنیر خلاصه که از اون فروشگاه اومدم بیرون و رفتم یه فروشگاه دیگه و بهشون گفتم ، ببینین من همین الان مغازه ی آقای حیدری بودم ، دو تا پنیر اونجا باز کردم ، هر دو تا فاسد این پنیرُ باز میکنم ، اگر سالم بود ، هزینشو پرداخت میکنم و میبرم و اگر فاسد بود که برگشت بزنین کارخونه گفتن اشکالی نداره پنیرُ باز و تست کردم ، سالم بود 👌👌 خُب تا اینجا یه چیزِ دیگه هم یاد گرفتیم، اونم اینکه اگر احیانا با پنیر فاسد مواجه شدین ، حتما برین پس بدین ، فاز انسان دوستانه نگیرین که آی مغازه دار ضرر می‌کنه و فلان و بهمان خیر ، مغازه دار ضرر نمیکنه ، اینا همه برگشت میخوره کارخونه ، کارخونه دار هم یه ذره ضرر نوش جونش ، گوارای وجودش🤌 البته اگر ضرر کنه🤷‍♀ چرا که احتمال اینکه دوباره این پنیرهای فاسد به خط تولید برگرده و به یه شکل دیگه به خوردمون بِدن زیاده🙃🙃🙃🙃 خلاصه که.... .

. خلاصه اینکه از ماهِ پیش تا الان من برای سفارشات کافه چند تا دونه پنیر خریدم ، هر بار با یه کیفیتی مواجه شدم. در گذشته کارتونی پنیر می‌خریدم ، لطف شرکت برق باعث شده که الان دونه دونه بخرم پنیری که تو مغازه فاسد بشه ، برای من جایگزین داره ، ولی پنیری که تو یخچال کارگاهم فاسد بشه ، عملا ضرره🚶‍♀🚶‍♀ و با توجه به قطعی روزانه ی برق ، ریسک خرید پنیر ماسکارپونه در تعداد زیاد رو برنمیتابم و دونه دونه میخرم از ماه پیش تا الان کیفیت این پنیر دائم در حال تغییر بوده دااااااااااائم هر بار خریدم یه جوری بود. .

. پنیر ماسکارپونه ای که من میخرم ، یکی از محصولات شرکت کاله أس و کاله برندِ نام داری هست و انصافا محصولاتشون با کیفیته به نظر من یه سر و گردن از بقیه ی رقبا جلو هستن. اما در مورد پنیر ماسکارپونه ی این کارخونه ، جا برای نقد بسیار زیاده. .

. به همون اندازه که وجود پنیر صبحانه در منزل بعضیا ضروری و طبیعی و همیشگیه ، وجود پنیر ماسکارپونه هم در کارگاه من طبیعی و همیشگی و ضروریه. برای سفارشات کافه بهش نیاز دارم. اون زمانها هم که در فرهنگسرا کلاس کیک های روسی رو برگذار میکردم ، صفر تا صدِ کلاسمون با پنیر ماسکارپونه پیش می رفت. می خوام اینو بگم که به اندازه ی موهای سرم تا حالا پنیر ماسکارپونه خریدم ، اما وقتی هنرجو ها ازم میپرسن مدت زمان ماندگاری پنیر ماسکارپونه چقدره؟ دلم میخواد بهشون بگم ( نمی‌دونم ) 😐😐😐😐 ولی اینجوری نمیشه جواب هنرجو رو داد یا فکر می‌کنه میخوای بپیچونیش یا فکر می‌کنه تجربه ای برای پاسخگویی به سوالش نداری. اما این پاسخ ، این واژه ی ( نمیدانم ) ، اتفاقا که از دلِ تجربه ی زیاد میاد. در طول این سالها ، کیفیت این پنیر دائم در حال تغییر بوده و من تمام این حالات رو در پنیر ماسکارپونه دیدم👇👇👇 پنیری که یک ماه از تاریخ انقضاش گذشته ، ولی هنوز سالم بوده. پنیری که یک ماه و نیم مونده به پایان انقضاش اما فاسد شده. پنیری که بعد باز شدن درش ، سه هفته داخل یخچال مونده و همچنان سالم بوده. پنیری که ۲۴ ساعت بعد باز شدن درش داخل یخچال فاسد شده. پنیری که دو روز در یخچال خاموش بوده و سالم مونده. پنیری که دو ساعت برق رفته و داخل یخچال فاسد شده و القصه....... تمام این پنیرها هم ، از برند کاله بودن. همشون به جز پنیر ماسکارپونه ی این شرکت ، من پنیر ماسکارپونه ی دیگه ای تا حالا نخریدم. با توجه به این همه تغییر کیفیت و این همه بالا پایینی الان به نقطه ای رسیدم که اگر هنرجو ازم بپرسه ماندگاری این پنیر چقدره ، فقط دلم میخواد بگم نمی‌دونم همین .

. ولی اینجوری جواب هنرجو رو نمیدم معمولا بهشون میگم ، بعد باز شدن درش ، فورا مورد استفاده قرار بدین. و ضمنا این پنیر قابلیت فریز شدن هم نداره ، در صورتی که یخ بزنه ، بافتش دیگه خامه ای طور نیست و دون دون میشه. فاسد نمیشه ها ، بافتش خراب میشه و دیگه به کارِ ما نمیاد. ما به اون بافتِ خامه ای این پنیر نیاز داریم. .

. و نکته ی بعدی اینکه درصد رطوبت این پنیر هم هر از گاهی تغییر میکنه. پنیری که من امروز مورد استفاده قرار دادم ، انگار نسبت به همیشه آب بیشتری داشت و این آب بیشتر باعث شده بود لایه ی پنیری چیز کیکم خیس تر و خامه ای تر بشه که اتفاقا به نظرم خوشمزه تر شده بود☺️😉 اما خب یه شکاف عمیق روی چیز کیک ایجاد شده بود و این بد بود. .

. البته نمیتونم قاطعانه بگم که دلیل ایجاد این شکاف ، رطوبت زیاد پنیر بود نه ،چون در گذشته هم با این حجم از رطوبت در این پنیر مواجه شده بودم ، اما چیز کیکم ترک نخورده بود. حرف زدن مسئولیت داره ، اونم وقتی در مورد برندها داری صحبت می‌کنی. بالاخره من مربی هستم و حرف و نظرم روی هنرجوهام تاثیر میذاره ، پس باید احتیاط کنم. اگر بهتون میگم هیچ اعتباری به سالم بودن این پنیر نیست و حتما قبل از استفاده باید تست کنین ، دلیلش اینه که تجربه اینو بهم ثابت کرده . اما شکاف چیز کیک گسلی امروزمو ،نمیتونم به پنیر ربطش بدم ، چون اولین باره این اتفاق می افته. من فقط حدس میزنم زیر سر پنیر باشه چرا که رسپی همون بود ، سازنده همون شخص بود ، فر همون فر بود ،مواد اولیه هم همون قبلی ها فقط پنیر و کاکائو جدید بودن. بازم قاطعانه نظری نمیدم . شایدم دلیلش نوسانات گاز بوده یا یه ذره کمتر و بیشتر هم زدن مواد🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ .

. خلاصه که این شکاف رو ، روی بعضی از اسلایس ها ترمیم کردم ( همون ماست مالی 😉 ) پرسیدن چگونه؟ کناره های سینی معمولا پرت محسوب میشه ، با تیغ موکت بری از لایه ی پنیری اون قسمت خیلی ظریف جدا کردم و با پنس شکاف های ایجاد شده رو پر کردم چون رطوبت پنیر زیاد بود و چون لایه ی پنیری خامه ای تر از همیشه شده بود ، این برش به زیبایی داخل شکاف های ایجاد شده نشست و ظاهراً بسیار طبیعی جلوه کرد و اصلا تابلو نبود. اما این یه اسلایسی که عکسشو براتون گذاشتم ، شکافش عمیق بود و نشد ماست مالی کنم🙃🙃 .

. جمع بندی👇👇 پنیر ماسکارپونه ی شرکت کاله بسیار خوش طعم و خوش بافته ، اما خیلی حالی به حالی میشه. در مورد مدت زمان نگهداریش اصلا نمیشه نظر داد. فقط باید تست کنین. حتی اگر ظاهرش طبیعی بود ، بازم اول تست کنین.👌👌👌 و در مورد رطوبتش هم ، اگر احساس کردین رطوبتش بیشتر از همیشه أس ، یک ق آرد اضافه تر بریزین ، که من امروز نریختم🙃 .