. خودشون برای سرو حلوا از این کپسولها آورده بودن ، اما من مخالفت کردم و گفتم احتمال اینکه این حلوا روغن پس بده هست . چرا چنین حدسی زدم ، چون ما حلوا رو داخل میکسر ، میکس کرده بودیم که گلوله هاش باز بشه و حلوایی که اینجوری و تا این حد میکس بشه ، به احتمال ۹۰ درصد روغن پس میزنه. بهشون گفتم بیاین داخل دیس بکشیم ، اینجوری اگر روغن پس بزنه ، با دستمال کاغذی میتونیم جمع کنیم ، اما داخل کپسول اگر روغن پس بزنه ، اون کپسول به شدت چرب میشه و نمای خیلی زشتی پیدا می کنه. قبول کردن و داخل دیس کشیدیم و کار تموم شد و رفتن و من روز بعد ، دوباره دیدمشون . همون طور که حدس میزدم ، کنار دیس های حلوا روغن جمع شده بود و خودشون میگفتن قبل سرو روغناشو با دستمال می‌گرفتیم. خودمم در مراسم تعزیه ، از حلوا برداشتم و تست کردم ببینم چه طور شده ؟ خوب بود ، قابل سرو بود ، اما عالی و بدون ایراد نبود . 🙃🙃🙃🙃 .

. همون شب که با یه قابلمه حلوای نابود اومدن پیشم ، بهشون گفتم ای کاش سر شب میومدین اینجا ، با هم درست میکردیم ، من اگر این حلوا رو خودم درست کرده بودم ، زحمتش برام خیلی کمتر بود ، تا اینکه این حلوای داغون رو بخوام سر و سامون بدم و قطعا اگر خودم درست میکردم ، نتیجه هم خیلی بهتر میشد. گفتن ، میدونستیم هنوز کامل خوب نشدی ، نخواستیم اذیتت کنیم😁😁 کلید اسرار ☝️☝️ ، این داستان فامیل ملاحظه کار 🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀🚶‍♀ .

. این داستان رو بخونین ، عبرت بگیرین ، بدونین که برای کار آشپزی و قنادی شما یا باید تجربه ی کار زیاد داشته باشین ، یا آموزش دیده باشین. بدون تجربه و بدون دانش و بر پایه ی حدس و گمان کار کردن ، نتیجه میشه چیزی شبیه همون حلوایی که فامیلای ملاحظه کارمون درست کرده بودن. 😉😉😉 منم فعلا برم سفارشات کافه رو آماده کنم ، شب میام ، دستور پخت حلوای زعفرانی ساده رو براتون میذارم . ثوابش هم برسه به روح اموات خانواده ی شکرک بنفشمون 🙏🙏 .

. بله ، تشریف دارن☺️☺️☺️ اما انسانهای بسیار با جنبه ای هستن. مطمئن باشین ، اگر یک درصد احتمال میدادم که ممکنه ناراحت بشن ، اینقدر راحت پیام نمیذاشتم☺️☺️ همون شبی که با اون شگفتانشون اومدن پیشم ، تا گوشی دست گرفتم ، گفتن میخوای بزاری تو کانالت؟ گفتم آره خندیدن و گفتن بذار و بگو یه نفر حلواهاشو آورده درمانگاه ، ببینه دکتر چی تجویز می‌کنه 😅 با اینکه عزادار بودن و از صبحش درگیر مراسم تشییع و پذیرایی از مهمونها و حلوا پختن و تدارک مقدمات تعزیه و ... و با اینکه بسیار خسته ، بسیااااااار خسته بودن بهشون گفتم شما برین ، من اینها رو درست میکنم ، فردا صبح بیاین ببرین. گفتن نه ، تنهایی اذیت میشی حتی برای حلوایی که خودم درست کردم ، با این ماسک زده بودم و توی حیاط قرار بود درست کنم و فضا باز بود ، اما آردشو خودشون تفت دادن و تا پایان تفت دادن آرد ، منو دور نگه داشتن و نذاشتن نزدیک قابلمه ی آرد بشم. در نهایت هم تمام ظرف های کثیف و حیاط رو شستن و کامل جمع و جور کردن ، بعد رفتن. انصافا ملاحظه کارن و این یک ویژگی بسیار مطلوب هست به نظرم 👌👌 .

. حالا یه چیزی بگم بخندین بعد اینکه حلواها آماده شد خواهر بزرگه به خواهر کوچیکه گفت : بیا سفارش حلوا بگیریم خواهر کوچیکه با عصبانیت برگشت و گفت : میشه دهنتو ببندی؟ 😂😂😂😂 من واقعا خندم گرفت از این مکالمه ولی خویشتن داری کردم و نخندیدم فرداش دیدم خودشون دو تا دارن این مکالمه رو یادآوری میکنن و می‌خندن. .

. بچه ها ، این دستوری که از حلوای زعفرانی ساده براتون میذارم ، دقیقا همون دستوری هست که در کلاس حلوا های سنتی آمورش دادم ، با اطمینان خاطر درستش کنین👌 و این دستورُ برای هر کسی دوست داشتین میتونین بفرستین ، اما با لینک کانال خودم 😘😘😘 لطفا لینکُ حذف نکنین ، کار قشنگی نیست🙃 تقدیم شما 👇👇👇 .

. برای داشتن یک حلوای زعفرانی ساده ، با نسبت زیر حلوا درست کنین 👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d 🌾 آرد قنادی یک پیمانه ( معادل ۱۲۵ گرم ) 🍚 شکر یک پیمانه ی سر خالی ( حدودا معادل ۱۷۰/۱۸۰ گرم ) 🍾 روغن مایع نصف پیمانه (حدودا معادل ۸۰ تا ۱۰۰ گرم ) 💧آب یک پیمانه ( معادل ۲۰۰ گرم ) 🌸 گلاب دو تا سه قاشق غذا خوری ( معادل ۲۰ تا ۳۰ گرم ) 🌺 هل و زعفرون به میزان لازم https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d مراحل پخت 👇👇 ۱) اول آرد رو یک مرتبه الک کنین و بعد به تنهایی روی حرارت کم تفت بدین تا رنگش به رنگ آرد نخود نزدیک بشه ، این کارو داخل قابلمه ی تفلون انجام ندین ،چون قابلمه آسیب میبینه. ۲) شعله رو خاموش کنین و مجدد آرد رو الک کنین ، الک کردن آرد در این مرحله خیلی مهمه و به لطافت حلواتون خیلی کمک می‌کنه. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d ۳) آب و شکر رو با هم ترکیب کنین و روی حرارت بذارین تا آب کاملا داغ بشه و شکر داخل آب حل بشه ، دقت کنین که اصلا نباید بجوشه ، همین که داغ بشه و شکر حل بشه کافیه . حالا هل و گلاب و زعفرون رو اضافه کنین و شعله رو خاموش کنین. ۴) روغنُ روی حرارت بذارین تا داغ بشه ، حالا آرد تفت خورده ی الک شده رو به روغن اضافه کنین و بین ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت کم آرد رو با روغن تفت بدین تا به رنگ دلخواهتون برسه. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d ۵) شعله رو خاموش کنین و بلافاصله شربت داغُ طی سه مرحله به آرد اضافه کنین (هر بار شربت اضافه میکنین ، مواد رو خوب هم بزنین تا شربت تماما جذب آرد بشه .) ۶) حلواتون در این مرحله ، حلوای شلی هست ، باید در حد ۲/۳ دقیقه با حرارت نسبتا زیاد ، حرارت بدین و مرتب هم بزنین تا قنداق بشه. ۷) به محض اینکه حلوا قنداق شد ، شعله رو خاموش کنین و دیگه حرارت ندین ، حرارت زیادی باعث خشک شدن حلوا میشه. قنداق شدن یعنی چی؟ یعنی اینکه اگر قابلمه رو تکون بدیم ، حلوا به راحتی از دیواره های قابلمه جدا شه و کف قابلمه جمع بشه. ۸) داخل ظرف سروتون بکشین و تامام✋ https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d 🌹🌹 این رسپی رو برای هر کسی دوست داشتین میتونین ارسال کنین ، اما با لینک کانال خودم ، لطفا لینکو حذف نکنین 😘 https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d

. نکات تکمیلی : ۱) مقدار تفت دادن آرد دست خودتونه ، هر چه کمتر تفت بدین حلوای روشن تر و هر چه بیشتر تفت بدین حلوای تیره تری خواهید داشت . من هیچ کدومو نمیپسندم ، نه کم ، نه زیاد حد وسط ✅ ۲) آردُ با شعله ی کم تفت بدین ، اگر شعله زیاد باشه حلواتون بوی سوختگی میگیره. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d ۳) مقدار روغنُ یکباره اضافه نکنین ، میزان جذب روغن در آردهای مختلف متفاوته ، اول ۸۰ گرم اضافه کنین ، اگر احساس کردین لازمه تا ۱۰۰ گرم هم جا داره . از کجا بفهمیم دقیقا چقدر روغن لازمه؟ روغنُ در حدی بریزین که آرد داخل روغن شناور باشه . ۴) ظرفی که برای پخت حلوا مورد استفاده قرار میدین ، با حجم موادتون تناسب داشته باشه ، خیلی کوچیک یا خیلی بزرگ نباشه. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d ۵ ) این باور که حلوا برای ماسوره زدن باید داغ باشه ، یک باور اشتباه هست. حلوا نباید داغ باشه ، حلوا باید لطیف باشه. ۶) این مقداری که براتون نوشتم حدودا نیم کیلو حلوا بهتون میده که برای ۴۰ تا تارت تک نفره ی بیسکوییتی یا کپسول حلوایی کوچیک مناسبه. ۷) هر دیس سایز کوچیک یک کیلو حلوا میخواد ، به عبارتی یعنی اینکه شما برای داشتن یک دیس کوچیک حلوا ، باید دستورُ دو برابر کنین ، دقت کنین که تمام مواد به یک نسبت باید زیاد بشه. و هر دیس سایز متوسط حدودا دو کیلو حلوا میخواد ، یعنی باید دستورُ ۴ برابر کنین. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d .

. لطفا موادی که بهتون گفتمُ یا جایگزین نکنین ، یا اگر کردین مسئولیت پذیر باشین و نتیجه رو بپذیرین. جایگزینی روغن مایع با جامد یا کره جایگزینی شکر با نبات یا عسل جایگزینی آرد سفید با آرد سبوس دار جایگزینی پودر هل با عرق هل جایگزینی زعفران با رنگ های خوراکی یا عصاره ی زعفران تمام اینها ممکنه ، اما چه طور و چگونه؟ لطفا ازش بگذرین و دقیقا مطابق دستوری که دادم پیش برین . این جایگزینی ها قابل اجراست اما نکته زیاد داره ، تمام نکاتشو در کلاس حلوا های سنتی بیان کردم ، اما اینقدر حجم نکات زیادن که واقعا نمیشه اینجا گفت ، بخوام بگم باید طومار بنویسم براش😉😉😉 وقتی که شما چند بار با این دستور حلوا درست کردین و حرفه ای شدین و قدرت تشخیص پیدا کردین ، حالا دیگه خودتون میتونین جایگزین ها رو انجام بدین ، البته با مسئولیت خودتون. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d .

. عنایت بفرمایید ☝️☝️ وقتی میگم برای کار قنادی و آشپزی یا باید تجربه داشته باشین یا دانش منظورم دقیقا یه همچین چیزیه ☝️ میگن با کلی خراب کاری یاد گرفتم ، یعنی چی ، یعنی حاصل تجربه أس ، به نظرِ من این نوع یادگیری به شدت ارزشمنده اما خب ، صبر ایوب ، جیب پر پول و اعصاب فولادین می طلبه😉😉😉 .

. ساخت و ساز امروزمان نیز به پایان رسید ☝️☝️☝️ فردا روزمان را با ارسال سفارشات کافه نیک آغاز خواهیم کرد ☺️ .