. از اونجایی که ترک خوردن سطح حلوا به دلیل کمبود شربت حلواست ، فلذا زحمت کشیده و تمام شش تا سینی حلوا رو داخل قابلمه خالی کردم ، تست کردم ، دیدم شیرینیش هم کمه ، چشمی کمی آب و شکر ترکیب کردم و گذاشتم رو حرارت تا شکر داخل آب حل شد و به حلوا اضافه کردم تا حلوا مجدد لطیف شد. رفتم اون شیش تا سینی رو شستم و خشک کردم ، یه ده دقیقه ، یه ربی طول کشید ، اومدم که حلوا رو بکشم داخل سینی ها دیدم 😐😐😐😐 سطح حلوا دوباره خشک شده و دست بهش میزنی زبری خشک بودنش رو احساس میکنی🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀ بنابراین دوباره کمی آب و شکر ترکیب کردم ، اینبار هل و گلاب و زعفرون هم زدم و باز به حلوا اضافه کردم تا دوباره حلوا لطیف شد و تصمیم گرفتم کمی حلوا رو کنار بذارم که اگر قراره دوباره خشک بشه تا تو قابلمه اس ، خودشو نشون بده دیگه😁😁😁 و بعد یک رب دیدم بله ، دوباره خشک شد. دوباره شربت درست کردم و اضافه کردم ، اما اینبار حلوا رو کاملا چسبنده برداشتم و گفتم تا فردا که میخواد کنار بمونه ، این رطوبت اضافی احتمالا دوباره جذبش میشه😁😁😁😁 آخه ساعت یک و نیم نصف شب بود و تقریبا ۲۴ ساعت بود که من به اندازه ی کافی نخوابیده بودم. ساعت چهار صبح هم قرار بود بریم مراسم خاک سلامی و بعدش هم مراسم تعزیه دیگه نه توان داشتم ، نه وقت داشتم که بخوام صبر کنم ببینم این حلوا بعد کمی استراحت به چه حالتی میرسه. حلوا رو همون مدلی که کمی چسبنده بود ، داخل سینی ها کشیدم و کاراشو انجام دادم و رفتم یک ساعت خوابیدم. و فردا صبح قبل از ارسال حلواها به مسجد ، دوباره تستشون کردم که ببینم آیا نرمال هستن یا نه ، که خدا رو شکر نرمال بودن. .

. و دستوری که باید شش تا سینی حلوا میداد ، ۹ تا سینی شد.😁😁😁 دیگه حالا خودتون در نظر بگیرین من چقدر شربت به این حلوا اضافه کردم.

. بچه ها میزان جذب آب و روغن در آردهای مختلف متفاوت هست ، همیشه کمی از روغن و شربت حلوا رو نگه دارین ، اگر لازم بود اضافه کنین و اینو هم در نظر داشته باشین که ممکنه شما تمام آب و روغن رو اضافه کنین و متوجه بشین هنوز کمه و باید یه ذره دیگه شربت و روغن بریزین. اما عنایت بفرمایید که کمی ، فقط کمی برای سه تا دستور حلوای سه آردی که من داشتم درست میکردم ، نهایتا دو تا لیوان شربت کمتر و بیشتر معقول و منطقیه ، نه این همه آخه🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀ حدس من این بود که میزان وی این آرد برنج خیلی زیاده و به همین دلیله که اینهمه شربت بیشتر مجبور شدم اضافه کنم. .

. من که هر جور بود اون حلوا رو اون شب جم و جورش کردم ، اما دو تا نکته ذهن منو به خودش مشغول کرد. نکته ی اول اینکه ، نیروی کمکی به من نیومده🤪🤪🤪 من نیرو هم بگیرم ، ابر و باد و مه و خورشید و فلک یه جوری میچرخن که ده برابر کار اون نیروها رو مجبور بشم خودم انجام بدم😁😁 نکته ی دوم اینکه ، اگر این اتفاق برای یکی از هنرجوهای تازه کارم میفتاد ، آیا توان جمع و جور کردن این موضوع رو داشت ؟ یا با خودش می‌گفت این چه استادیه؟ این چه دستوریه؟ این چه حلواییه؟ 🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀ .

. و در نهایت اینو بهتون بگم بچه ها که از حلوا پختن و حلوا ساختن نترسین. اگر نکانش رو بدونین کار ساده ای هست و معمولا حلوا چیزی نیست که خراب بشه ، هر بلایی سرش بیاد قابل اصلاحه. فقط اگر آردش کم تفت بخوره ، و شکرش خیلی زیاد باشه ، نمیشه کاریش کرد. اگر مطابق دستور پیش برین ، احتمال زیادی شیرین شدن معمولا وجود نداره . من شش ساله که به طور کاملا حرفه ای دارم حلوا میپزم و این اولین باری بود که با اینهمه اختلاف در میزان شربت مواجه شدم. اونم تماما به آرد برنج برمیگشت. و اینم بگم که تقریبا سه سال پیش ، از همین فروشگاهی که آرد برنج خریدم ، شکر خریدم و اون شکر ترش بود و سه تا شیر عسلی و دو کیلو زولبیا بامیه رو به فنا داد. رفتم بهش اعتراض کردم و گفت این شکر تو کارخونه اسید زیادی بهش اضافه شده و ترش بوده ، ما خودمون هم دیر فهمیدیم😐😐😐 بچه ها ببینین چند درصد احتمال داره شکر ترش باشه؟ کمتر از یک درصد ، آدم از شکر توقع ترشی نداره داستان حلوای پر ماجرای منم همین بود ، احتمال اینکه شما با چنین مواد اولیه ای مواجه بشین خیلی خیلی خیلی کمه. اما خوبه این تجربیات رو بخونید و بدونید. بهتون کمک میکنه👌👌 .

. و پنجشنبه ای که گذشت ، دوباره من با همون آرد ها حلوا پختم و اینبار ، از همون ابتدا ، مقدار شربت رو یک و نیم برابر کردم. تمام مواد یک دستور بود ، اما شربت یک و نیم دستور و دو تا سینی بزرگ و دو تا سینی کوچیک حلوا بهم داد. ببینین من یکبار با این آرد حلوا پختم ، قلقش دستم اومد. برای همینه که بهتون میگم مواد اولیه رو همیشه از یک فروشگاه ثابت بخرین. 👌👌👌👌

. بچه ها طعم و بافت این حلوایی که من پختم ، با همیشه فرق داشت و اینقدر این تفاوت آشکار بود که همه فهمیدن 😁 پایان مراسم دختر عمه ها ،دختر عموها ، عروس عمه ها ، عروس عموها رو صدا کردم و گفتم بیاین با دقت این حلوا رو تست کنین و بگین این خوشمزه تره یا حلوای سه آردی که همیشه میپزم؟ برام جالب بود که شصت درصدشون گفتن این خوشمزه تره و چهل درصد گفتن اون قبلی بهتر بود. لازم به ذکره که اون چهل درصد ، دستی در پخت حلوا داشتن 😉😉 و البته که خودمم همون حلوای همیشگی رو بیشتر میپسندم. خلاصه آقا مثل اون حلوای روز اول من دیگه نمیتونم بپزم ، چون تمام آب و شکری که در مراحل بعدی اضافه کردم ، همه چشمی بود 😅😅😅 .

. نکته ی موجود در این تجربه رو براتون خلاصه وار می‌نویسم 👇👇 اگر حلوا پختین ، سطحش ترک خورد ، به این معناست که شربت حلوا کم بوده ( یعنی در واقع میزان جذب آب توسط اون آردی که مصرف کردین زیاد بوده .) راهکار اینه که کمی شربت اضافه کنین. چقدر؟ نمی‌دونم ، ذره ذره اضافه کنین تا حلوا دوباره لطیف بشه. و نکته ی مهمتر اینکه ، قبل از اضافه کردن شربت ، حلوا رو تست کنین ، اگر میزان شیرینی حلوا اوکی بود ، دیگه نیازی نیست شربت درست کنین ، فقط آب جوش ذره ذره اضافه کنین تا حلواتون اوکی بشه👌👌 . اون شب من خیلی اذیت شدم بچه ها ، دلیل اصلی اذیت شدنم ، استراحت کم در طول ۲۴ ساعت گذشته و ترس از درد دستم بود. وگرنه من عاشق این اتفاقاتم ، اینا همه برای من درسه. به عنوان یک مربی با عشق از این گونه اتفاقات استقبال میکنم. اینا برای من عاااااااااالی هستن☺️☺️ .

. حلوا بود بابا فیلم هندی که نبود 😂😂😂😂 .

. اون حلوایی مطلوب ماست که در عین لطیف بودن قنداق هم بشه☺️☺️ حلوای سه آردی که چسبنده اس ،حلوای مطلوبی نیست🤷‍♀🤷‍♀ بچه ها چسبنده و کشدار بودن در بعضی حلواها طبیعیه ، مثل حلوای انگشتی اما حلوای سه آرد نباید این طور باشه☺️ .

. یه چیزی بگم😁😁😁 یه هفته اس یه موضوعی عین خوره افتاده به جونم دلم میخواد برم از اون آرد برنج بخرم ،بیام باهاش شیرینی برنجی بپزم ، ببینم چی میشه🙃🙃🙃🙃 .

. خودشه😂😂😂😂 خدا الهی رمضون رو به راه راست هدایت کنه. خدایی نمی‌خواستم بگم از رمضون خرید کردم ، ولی ماشاءالله اینقدر این فروشگاه گل و بلبله که بچه های فرهنگسرا شناختنش😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 رمضووووووووووون تنت سالم و دلت شاد و مغازت آباد ولی آخه این چه مواد اولیه ای هست که تو می‌فروشی خب😂😂😂😂 .