. رفقا من رسپی اوریجینال و اصلی چیز کیک برانی پنیری رو به شما آموزش میدم ، نه اون رسپی که توسط خودم دستکاری شده 👌👌👌👌 اون رسپی دستکاری شده ی منو ، هر کسی نمیتونه خوب از آب دربیاره ، ملاحظات زیاد داره. از طرفی محصول نهایی یک ویژگی خاص داره که ممکنه پسندِ هر کافه داری نباشه😉😉😉 چیزی رو به شما آموزش میدم که عامه پسند هست☺️☺️ و تقریبا تو هر فِری با شرایط پخت نرمال ، خروجی مطلوب بده👌👌 بین این دو تا گزینه ی خیلی شک داشتم، خیلی زیاد اینکه رسپی اصلی رو آموزش بدم یا رسپی که خودم تغییرش دادم. پس از مشورت با صاحبین فَن ، گزینه ی یک تصویب شد☺️☺️ قطعا این خیرش برای شما بیشتره . اهل فَن اول موضوع رو از تمام جهات بررسی کردن ، بعد نظریه ی قطعی صادر کردن. ☺️☺️☺️

. طعم و مزه همیشه سلیقه ای بوده و هست. اما بعضی خوراکی ها عامه پسنده و بعضیا نه این چیز کیک در کافه ها جزء پرطرفدارترین هاست. یک آیتم اصیل در منوی کافه ها محسوب میشه. چندین و چند ساله که هست ، اینجوری نیست یه تایمی باشه و بعد از مُد بیفته 🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ و در مورد اینکه فرمودن کاش رسپی خودتونو آموزش بدین. همین طور که گفتم اون رسپی خیلی دستکاری شده و ملاحظات زیاد داره. هم ملاحظات پخت هم ملاحظات سِرو ملاحظات پخت رو که میتونم بهتون بگم ، اما ملاحظات سِرو.... مسئله ی اصلی اینجاست👌👌 اگر ملاحظات سِرو رعایت نشه ، اعتبار شما به عنوان تولید کننده زیر سوال می‌ره. اعتبار شما از جهتی زیر سوال می‌ره که تقصیر خودتونم نبوده ، زیر سرِ اون کافه داری بوده که بلد نبوده درست این دلبر جان رو سِرو کنه🤷‍♀🤷‍♀ چیز کیک برانی ، هم به صورت سرد و هم به صورت گرم در کافه ها سرو میشه ، بهتره چیزی رو یاد بگیرین که برای سِروِش مجبور نباشین به کافه دار آموزش بدین 😅 اون رسپیِ من با همکاری خودِ اون کافه ای که براشون محصول میزنم هعی تغییر و تحول یافت تا شد آنچه که پَسندشونه یعنی اونا در تغییر و تحولات نقشی نداشتن ، من رسپی رو تغییر میدادم ، نتیجه رو برای اونا می‌فرستادم ، اونا نظر میدادن و مطابق پیشنهادات و انتقادات اونا دوباره من رسپی رو تغییر میدادم. ☺️☺️ به همین دلیل اصول سِرو این محصولی که زیادی خاص شده رو بَلدن، همینو من بفرستم جای دیگه باید بهشون آموزش سِرو هم بدم😐🤷‍♀ رسپیِ که قراره به شما آموزش بدم ، ظاهر کار در نهایت شبیه همینایی هست که خودم می‌فرستم کافه و صد البته که طعم و بافت بسیار مطلوبی هم داره☺️👌 .

. بچه ها اطلاعات صحیح و بسیار مطلوب اگر در زمان و شرایط نامطلوب به ما برسه ، نه تنها برامون مفید نیست ، بلکه بسیاااااااار مضر و مخربه به جلسه ای که بین من و اهل فن برای انتخاب رسپی نهایی برگزار شد ، ایمان داشته باشین. من همیشه بهترین ها رو برای شما خواستم و می‌خوام و همونا رو هم آموزش میدم. رسپی خودم بهترینه ، اما برای خودم و برای اون کافه برای همه نه اجازه بدین همون رسپی اوریجینال رو آموزش بدم که خیالم از همه جهت راحت باشه. اون رسپی خودم رو دو سال و نیمه که دارم برای اون کافه میزنم و همچنان هم ادامه داره. اما شما بهتره که رسپی اصلی رو یاد بگیرین 👌👌👌👌 خییییییلی فکر کردم ، بعد از تفکر زیاد و مشورت با افراد صحیح ، و پس از در نظر گرفتن تمام جوانب ، این تصمیم گرفته شد.☺️☺️☺️ .

. برانی انواع مختلفی داره بچه ها و همشونم خوشمزه هستن☺️☺️ بله ، این چیز کیک برانی پنیری هست ، اونی که در پکیج عصرانه آموزش دادم کیک برانی پنیری هست. اونجا مایه ی پنیری با مایه ی کیک ترکیب میشه ، اینجا همین طور که در عکس مشخصه ی لایه ی پنیری روی لایه ی کیک قرار گرفته و باهاش مخلوط نمیشه. یه کیک برانی ساده هم داریم که اصلا پنیر نداره ، اونم خیییییلی خوبه. دعا کنین همش تو زندگی من اتفاقات خوب بیفته که همش بهتون شیرینی های خوب بدم😅😅😅 إن شاء الله اون برانی ساده رو هم یه وقت دیگه بهتون شیرینی بدم☺️🙏

. من رسپی خوب تر رو برای خودم نگه نداشتم. من رسپی خاص تر رو برای خودم نگه داشتم. اما آیا هر چیز خاص تری الزاما خوب تر هم هست؟؟ 🧐🧐🧐 رسپی من خیلی خوبه اما برای خودم و برای اون کافه ای که می‌دونه این محصول چه ویژگی داره و به سبب این ویژگی چه طور باید سرو بشه. ☺️☺️☺️ اگر کسی ندونه بهش ایراد میگیره بچه ها. خیلی وقته به این حقیقت پِی بردم که قرار گرفتن در جایگاه یک مربی ، کاریست بسیاااااااار دشوار و پر از مسئولیت و اما اینبار ، سر انتخاب این موضوع ، بیش از پیش به حساس بودن شغل مربی گری پِی بردم. به یک موضوع از زوایای مختلف باید بنگری تا بتونی انتخابی داشته باشی که هم برای خودت و هم برای هنرجوهات خیر داشته باشه. . .

. 😅😅😅😅😅 چون هنوز هیچی از این چیز کیک نمی‌دونین ، اگر بگم ذهنتون آشفته میشه. اطلاعات صحیح اگر در زمان نا صحیح به ما برسه ، مخربه😉😉😉 .

. خیلی سرِ برانی شلوغ کردین اندکی آرام باشید بریم سر اصل موضوع ☺️☺️☺️👌👌👌 .

. اولین ساده ترین و شاید پرکاربردترین کاپ کیک وانیلی کرم دار آموزش این کاپ‌کیک شامل سه قسمته: ۱) کیک وانیلی ۲) کرم وانیلی ۳) گاناش فرم گرفته .

. اینم همونه فقط جنس کپسولش متفاوته بیشتر آموزش های این پکیج رو در کپسولها با جنس های مختلف پختم که ببینم نتیجه چی میشه. متاسفانه نتیجه یکسان نبود و جنس کپسول که عوض میشه ، بافت هم تا حدی تغییر می‌کنه. البته که محصول نهایی نابود و دور ریز و اینا نمیشه ، اما کمی اختلاف بافت رو داریم🤷‍♀🤷‍♀ من در کلاس به طور کامل برای شما توضیح میدم که تو هر جنس کپسولی ، چه اتفاقی واسه بافت کیک میفته ، اونوقت شما خودتون با توجه به اون مناسبتی که می‌خواین براش کاپ کیک بپزین ، جنس کپسول رو انتخاب کنین. ☺️☺️☺️

. بافتش☺️☺️ .

. با گاناش فرم گرفته ای که اینجا بهتون آموزش دادم ، میتونین کیک هم کاور کنین. .

. این کیک یکی از نمونه کارهای خودمه ، مال اون وقتاست که سفارش کیک هم می‌گرفتم. با گاناش فرم گرفته کاور شده. شما خودتونُ قیمه قیمه کنین نمیتونین با کاکائو و رنگ خوراکی ، خامه رو تا این حد قهوه ای و تیره کنین. یعنی با رنگ میشه ولی دفرمه میشه👌 فلذا اون جاهایی که کاور تیره اما سالم و بدون رنگی خوراکی مد نظرتونه ، بهتره از گاناش فرم گرفته استفاده کنین. دقت کنین که من در این کلاس کاور کیک با گاناش فرم گرفته رو آموزش ندادم ها ، فقط گاناش فرم گرفته رو آموزش دادم که حالا شما اگر خامه کشی بلد باشین ، با گاناش هم میتونین کیک رو کاور کنین. فقط ملاحظات خاص خودش رو داره😂😂😂😂😂😂😂 کوفت بگیره این ملاحظات خاص رو😂😂😂😂😂😂 حالا آموزش که ارائه شد و گروه رفع اشکال که تشکیل شد ، یادم بیارین این ملاحظات خاص کاور کیک با گاناش فرم گرفته رو بهتون داخل گروه بهتون بگم. 👌👌