اون شکری که صحبت از صحت و سلامتش هست ، شکر قهوه ای نیست شکر سرخه https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d که من تا حالا باهاش کار نکردم و نمی‌دونم چه تاثیری رو بافت کیک می‌ذاره ، بنابراین نظری هم نمیدم. حتی نمی‌دونم واقعا شکر سالمی هست یا نه ، هیچ وقت تحقیق جدی و جامع در موردش نکردم ، فقط جسته گریخته مطالبی شنیدم من باب اینکه این شکر نسبتا سالمه حالا شما اگر مشتاقین ، میتونین بیشتر در موردش تحقیق کنین 👌👌 @violetsugarr آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات ارائه شده در این کانال آموزشی ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال بلامانع است.☺️☺️

حالا که بحث شکر باز شد یه نکته هم در مورد پودر شکر و پودر قند بگم بچه ها ، ما ، برای تهیه ی شیرینی های خشک و بعضی کیک های کره ای از پودر قند استفاده میکنیم. پودر قند با پودر شکر فرق داره ، پودر قند سفید تره شیرین تره سبک تره نرم تره @violetsugarr متاسفانه حدودا یک سال و اندی هست که دیگه پودر قند تو بازار پیدا نمیشه و اون چیزی که به اسم پودر قند به شما میفروشن ، پودر شکر هست. قبلا که هر دو در بازار موجود بود ، من اصلا و ابدا پودر شکر نمیخریدم ، شیرینی هایی که با پودر قند می‌پزیم ، به مراتب خوش بافت تر از شیرینی هایی هستن که با پودر شکر میپزیم. https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d اما از اونجایی که الان پودر قند تو بازار نیست ، منم به ناچار از همون پودر شکر استفاده میکنم. البته تو مشهد پودر قند پیدا نمیشه ، شاید تو بقیه ی شهر ها باشه. @violetsugarr شاید براتون سوال پیش بیاد که میتونیم خودمون قند رو آسیاب کنیم؟ بله میتونین ، اما باید آسیاب صنعتی داشته باشین ، با آسیاب های خونگی اونجوری که باید پودر نمیشه و یه ذره زبر و درشته. آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید @violetsugar انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات ارائه شده در این کانال آموزشی ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال بلامانع است.☺️☺️

#مواد_اولیه شیر و ماست @violetsugarr شیر و ماست جزء مایعات رسپی محسوب میشن . به جای ماست نمیتونین شیر استفاده کنین ، اما به جای شیر ، میتونین ماست رو با کمی آب رقیق کنین و استفاده کنین. آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید @violetsugarr ✅تو هر رسپی که شیر داشت ،میتونین به جای شیر آب بزنین ، یا هر جا آب بود ، به جاش شیر بزنین این جایگزینی در بافت کیک تاثیری نداره، اما در طعمش چرا 👌 ✅ پر چرب و یا کم چرب بودن شیر خیلی مهم نیست 😉😉😉 آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات ارائه شده در این کانال آموزشی ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال بلامانع است.☺️☺️

#مواد_اولیه روغن و کره آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید چربی مورد نیاز محصول رو تامین می‌کنه ، باعث میشه کیک لطیف و خوش خوراک شه و از همه مهمترین نقش نگهدارنگی داره و باعث میشه کیک مدت زمان طولانی تری ، تر و تازه بمونه👌👌👌 @violetsugarr نکته ی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی مهم ❌به هیچ عنوان کره و روغن رو جایگزین هم نکنین❌ @violetsugar ✅ در مورد روغن مایع ، اینکه سرخ کردنی باشه یا پخت و پز خیلی مهم نیست ، هر کدوم دم دستتون بود استفاده کنین. ✅ هر جا تو دستور ذکر شده بود کره شما هم میتونین از کره های گیاهی ( مارگارین ) استفاده کنین و هم کره های پاستوریزه این انتخاب رو بافت محصول تاثیر چندانی نداره، اما رو طعمش چرا👌👌 من خودم همیشه کره ی گیاهی استفاده میکنم ، چون عطر و طعم کره ی پاستوریزه رو داخل کیک نمیپسندم ، ولی سلیقه ای هست دیگه ، شما هر کدومو بیشتر می‌پسندین ، از همون استفاده کنین.☺️☺️ آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید ✅ بین کره های پاستوریزه ، بهترین برند ، خرم و شکلی هست و بین کره های گیاهی ، اطلس طلایی و لادن طلایی ( بچه های کره ی گیاهی مهگل به معنای واقعی کلمه افتضاحه 😐😐😐 و نمی‌دونم چه طور شده که با این حجم از بی کیفیتی ، بازار رو تسخیر کرده🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀ البته الان بی کیفیته ، شاید در آینده خوب شد🤷‍♀🤷‍♀) @violetsugarr ✅ علاوه بر روغن مایع و کره ، روغن های دیگه ای هم در عرصه ی قنادی استفاده میشه که فعلا کاری با اونها نداریم.( روغن صاف ، روغن ۴۴ ، آریستو کروسان، آریستو کیک و ..) انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات آموزشی این کانال ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال ، بلامانع است.

تمام نکاتی که دارم بهتون آموزش میدم حاصل شش سال تجربه ی کاری من هست شش سالی که ۹۵ درصد از روزهای هر سال ، من با قنادی درگیر بودم☺️☺️☺️ آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d

#مواد_اولیه پودر کاکائو دو مدل پودر کاکائو تو بازار داریم ۱) ترک ۲) هلندی @violetsugarr آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید پودر کاکائوی ترک رنگ بسیار خوبی داره و پودر کاکائوی هلندی عطر و طعم خیلی خوبی داره. بنابراین هر جا طعم براتون مهم ،از هلندی استفاده کنین و هر جا رنگ مهمه از ترک یا اینکه مثل من بیاین با نسبت مساوی این دو رو با هم ترکیب کنین که هم عطر و طعم داشته باشه و هم رنگ☺️☺️☺️ @violetsugarr ✅ پودر کاکائوی اسپانیایی هم تو بازار هست ، ولی بهتره ترک و هلندی بخرین آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات ارائه شده در این کانال آموزشی ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال بلامانع است.☺️☺️

مرسی که مهربونین آقا همتون همت کنین و لینک کانالو بفرست برای دوستاتون من اینجوری انگیزه ی بیشتری برای ادامه میگیرم ☺️☺️☺️☺️ https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d امروز وقتی عکس دفترهاتون و خلاصه نویسی هاتونو دیدم ، کلیییییی کیف کردم☺️☺️☺️

در مورد خلاصه نویسی ها هم بگم که بنویسین حتما بنویسین که سوپرایزی در راه است.چهار روز دیگه که یه هویی اعلام کردم ، عکس برام بفرستین تا قرعه کشی کنم و هدیه بدم اونوقت اونایی که ننوشتن انگشت حسرت بر دهان خواهند گزید😁😁😁 دیگه حالا ببینین کی بود گفتم☺️☺️☺️ https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d

#مواد_اولیه بکینگ پودر بکینگ پودر عامل هوادهنده اس ، یعنی باعث پف کیک میشه. شما اصلا و ابدا به دلخواه خودتون نمیتونین میزان بکینگ پودر رو کمتر و یا بیشتر از دستور مورد استفاده قرار بدین. @violetsugarr آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید اگر کمتر بریزین ، کیک پف نمیکنه اگر بیشتر بریزین ، کیک داخل فر حسابی پف می‌کنه و بعد از خارج شدن از فر ، پفش می‌خوابه و بافتش لاستیکی میشه. بکینگ پودر در مارک های مختلف تو بازار موجوده ، برندهایی که من باهاشون کار کردم و راضی بودم مهسا ، گلنان پوراتوس ، به پودر ، سیتو ، تیارا ❌ لطفا موادی مثل بکینگ پودر ، وانیل و خمیر مایه رو از عطاری ها و سوپر مارکت ها تهیه نکنین ، فقط و فقط فروشگاه‌های لوازم قنادی❌ آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات ارائه شده در این کانال آموزشی ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال بلامانع است.☺️☺️

هرگز ، هرگز و هرگز میزان بکینگ پودر رو بیشتر از دستور نریزین اما ، میتونین ده درصد از وزن آرد رو با نشاسته ی ذرت جایگزین کنین ، اینجوری اگر آردتون سنگین باشه ، نشاسته سنگینی آرد رو جبران می‌کنه. اگر هم آرد سبک باشه که اصلا این کار لازم نیست. @violetsugarr آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d

#مواد_اولیه جوش شیرین آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید جوش شیرین چه نقشی در کیک ایفا می‌کنه ؟؟ ۱) نقش هوا دهنده داره و سبب ایجاد پف در کیک میشه ۲) باعث آزاد شدن طعم میوه در کیک هایی مثل هویج و سیب و سایر کیک های میوه ای میشه ۳) باعث آزاد شدن عطر و طعم کاکائو در کیک میشه @violetsugarr ✅ اگر دقت کرده باشین ، بیشتر کیک های شکلاتی ، در ترکیب مواد اولیه جوش شیرین دارن👌👌 و سوال همیشگی و پرتکرار هنرجو ها نمیشه جوش شیرین رو حذف کنم؟ جوش شیرین جایگزین نداره؟ و پاسخ من ، خیر قابل حذف نیست☺️☺️☺️ @violetsugarr آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید شاید بارها و بارها شنیده باشین که ، میشه جوش شیرین رو حذف کرد و به جاش دو برابر بکینگ پودر ریخت خب آره ، میشه این کار رو کرد اما.... باید ببینیم شما دلیلتون از انجام این کار چیه؟ اگر وسط کارین و یه هو میبینین عع ، جوش شیرین ندارین ، خب اشکالی نداره ، به کارتون ادامه بدین و به جای اون مقدار جوش شیرینی که در دستور هست ، دو برابر بکینگ پودر بریزین. اما ، اگر میخواین جوش شیرین رو حذف کنین که محصول سالم تری داشته باشین ، باید خدمتتون عرض کنم که سخت در اشتباهین☺️☺️ چرا؟؟ خوبه که بدونین ، داخل ترکیبات بکینگ پودر مقداری جوش شیرین وجود داره وقتی شما میاین جوش شیرین رو حذف میکنین و به جاش دو برابر بکینگ میزنین ، از اونجایی که اون بکینگ خودش حاوی درصدی جوش شیرین هست ، عملا میشه گفت قدم خاصی در زمینه ی حفظ سلامت محصول برنداشتین☺️☺️☺️ خب چه کاریه؟؟ خود جوش شیرین رو بزنین دیگه🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d

#مواد_اولیه هیچ فکرشو میکردین ، شکوفه ی وانیل ، اینهمه زیبا باشه😍😍😍 بلهههههه ، به همین قشنگی و خوش عطری👌👌👌 ما از وانیل برای از بین بردن بوی زحم زرده استفاده میکنیم ، وانیل هم به صورت پودری و هم به صورت مایع در بازار موجوده. @violetsugarr آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید بچه ها جونم ، به این نکته دقت کنین که ، کیفیت وانیل های مختلف با هم خیلی متفاوت هست ، به همین دلیل برای استفاده از وانیل ، شما خیلی به میزان بیان شده در دستور بها ندین ، ببینین وانیلی که در اختیار دارین چه کیفیتی داره و بسته به این کیفیت ، اونو مورد استفاده قرار بدبن. اما به طور کلی ، اگر یک وانیل نسبتا مرغوب دارین ، مطابق اندازه های زیر ازش استفاده کنین. @violetsugarr اگر خواستین از وانیل پودری استفاده کنین ، به ازاء هر تخم مرغ یک هشتم ق چ وانیل بزنین و اگر خواستین از وانیل مایع استفاده کنین ، به ازاء هر تخم مرغ دو قطره وانیل بزنین. @violetsugarr و کلا به جای وانیل میتونین ، از انواع اسانس استفاده کنین.( اسانس موز ، پرتقال ، لیمو ، و ...) آموزش رایگان قنادی 👈 عضو شوید https://eitaa.com/joinchat/1771110694C64334ed26d انتشار تمام و یا بخشی از اطلاعات ارائه شده در این کانال آموزشی ، با ذکر منبع و به همراه لینک کانال بلامانع است.☺️☺️