شیرینی ملکه بادام
مواد لازم
آرد شیرینی ... 350 گرم
شکر ... 125 گرم
بیکینگ پودر ... 1 قاشق چایخوری
خامه پاستوریزه ... 50 گرم
کره ... 150 گرم
تخم مرغ ... 2 عدد
وانیل ... 1/8 قاشق چایخوری
مواد رویه شیرینی
شکر ... 1/2 پیمانه
عسل ... 1/2 پیمانه
کره ... 50 گرم
خامه ... 50 گرم
پرک یا خلال بادام ... 1 و 1/2 پیمانه
طرز تهیه
1- شکر و کره نرم شده را با همزن برقی تا جایی مخلوط کنید که کاملا پفکی و سبک و البته کرم رنگ شود.
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید.
3- خامه را به مواد بیافزایید و با لیسک سیلیکونی مخلوط کنید.
4- آرد شیرینی و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. به تدریج آرد را به مواد بیافزایید و به آرامی مخلوط کنید. دقت کنید خمیر شیرینی ملکه بادام بسیار لطیف است و نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و اگر خواستید برای مخلوط کردن از دست استفاده کنید فقط از نوک انگشتان استفاده کنید.
5- خمیر را در یک سینی فر یا قالب سی در چهل چرب شده به طور یکدست پهن کنید (برای راحتی کار و اگر احتمال می دهید خمیر بعد از پخت به سینی بچسبد، بهتر است کف سینی یا قالب فویل پهن کنید.)
6- سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 10 یا 12 دقیقه قرار دهید .
7- در فاصله ای که خمیر در حال پخت است باید مواد رویه شیرینی ملکه بادام را آماده کنید. مواد رویه را به جز بادام، با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
8- زمانی که مایه یکی دو جوش زد، پرک یا خلال بادام را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.(این مایه بسیار داغ و خطرناک است پس در این زمان کودکان را از آشپزخانه خارج کنید و سعی کنید تمام لوازم مورد نیاز مانند دستگیره، وسیله پهن کردن مایه روی شیرینی را جلوی دست قرار دهید تا باعث دستپاچه شدن شما نشود.)
9- مواد رویه را به محض برداشتن از روی حرارت روی خمیر نیم پز بریزید و سریع آن را با وسیله ای بزرگ و پهن روی خمیر پخش کنید و سینی را دوباره در فر قرار دهید تا زمانی که روی شیرینی طلایی شود.
10- حدود نیم ساعت با همان دما در فر بگذارید و در آخر 2-3 دقیقه شعله روی فر را روشن کنید.
11- پس از پخت، ملکه بادام را از فر خارج کید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
12- پس از خنک شدن شیرینی را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و به وسیله کاردک از سینی جدا کنید.(می توان پس از برش زدن کمی مغز پسته یا پودر نارگیل روی برش های شیرینی ریخت.)
نکات
👈 در این شیرینی به جای بادام از هر نوع مغز خوراکی دیگر می توانید استفاده کنید.
👈 اگر شیرینی شما به روغن افتاد باید بدانید که خمیر را بیش از حد ورز داده اید.
👈 بادام سریع می سوزد و تلخ می شود پس دقت کنید بیش از حد طلایی و سرخ نشود.
👈 اگر مایل بودید، هنگام تهیه مواد رویه شیرینی ملکه بادام کمی زعفران دم شده هم اضافه نمایید.
👈 اگر می خواهید شیرینی آجیلی شما کم شیرین باشد می توانید از مقدار شکر به کار رفته در خمیر کم کنید.
👈 بهتر است بلافاصله بعد از گذاشتن خمیر شیرینی در فر، تهیه رویه بادامی را شروع کنید تا فرصت داشته باشد کمی خنک شود.
@ashpazzkhooneh
شیرینی کاکائویی
مواد لازم
شكر ... ١٠٠گرم
كره ... ١٧٠گرم
پودر كاكائو ... ٢٥گرم
تخم مرغ ... ١عدد
آرد ... ٢٠٠گرم
نمك ... ١/٨ق چ
بيكينگ پودر ... ١/٤ق چ
وانيل ... ١/٢ ق چ
ترافل شكلاتى ... ١پیمانه
طرز تهيه
١-كره ى هم دماى اتاق را كمى در همزن زده.
٢-شكر و پودر كاكائو را اضافه كرده.
٣-تخم مرغ را افزوده و فقط تا اندازه اى كه مخلوط شود هم بزنید.
٤- آرد را اضافه كرده تا خمير نرمی بدست آید.
٥- خمير را يكساعت در يخچال استراحت دهید.
٦- از خمير به اندازه ى كمى بزرگتر از فندق برداشته در ترافل شكلاتى غلتانده در سينى فر كه با كاغذ روغنى پوشانده شده قرار داده و با انگشت شصت روى آن را فشار دهید.
٧- سپس به مدت ٨دقيقه در فر ١٩٠درجه آنرا بپزید.
@ashpazzkhooneh
ترایفل شکلاتی سه لایه
مواد لازم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 120 گرم
شکلات شیری قهوه ای ... 100 گرم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات سفید ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات سفید ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات سفید ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات سفید ... 120 گرم
شکلات سفید ... 100 گرم
شیر ... 240 میلی لیتر
بیسکویت ساده ... 350 گرم
شکلات رنده شده ... به مقدار کافی
خامه برای گاناش ... 240 گرم
شکلات تلخ برای گاناش ... 140 گرم
طرز تهیه
1- ابتدا برای تهیه پودینگ شکلات شیری قهوه ای، در یک قابلمه کوچک شیر عسل شیرین، شیر، خامه، نشاسته ذرت و شکلات شیری قهوه ای را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکلات ذوب شده و مواد ترکیب شده و کرمی شوند. قابلمه را کنار بگذارید.
2- همین کار را برای تهیه پودینگ شکلات سفید نیز انجام دهید تا پودینگ شکلات سفید نیز آماده شود.
3- بیسکویت ها را در شیر بغلطانید تا خیس شوند سپس در یک ظرف پیرکس بیسکویت ها را کنار هم بچینید تا 9 عدد بیسکویت کف ظرف را پر کند.
4- روی بیسکویت ها را یک لایه از پودینگ شکلات سفید بریزید.
5- دوباره یک لایه بیسکویت را که در شیر خیس کرده اید؛ روی لایه شکلاتی بچینید و اینبار یک لایه از پودینگ شکلات شیری قهوه ای را روی بیسکویت ها بریزید.
6- همینکار را ادامه دهید تا لایه لایه بیسکویت ها و پودینگ های شکلاتی تمام شوند.
7- در یک کاسه شکلات تلخ و خامه را ریخته و در ماکروفر به مدت تقریبا 30 ثانیه قرار دهید تا شکلات ذوب شود. یا اگر ماکروفر ندارید، شکلات تلخ و خامه را در یک قابلمه کوچک قرار داده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا شکلات ذوب شده و سپس با خامه ترکیب شود.
8- ترکیب شکلات ذوب شده و خامه را روی همه مواد ریخته و اجازه دهید تا دسر ترایفل شکلاتی به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند.
9- سپس شکلات رنده شده را روی ترایفل بپاشید و سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
🔴 #ایتا را دریابید....
آهای نامسئولین #وزارت_ارتباطات
آهای نامسئولین #فضای_مجازی کشور
آهای نامسئولین فلان نهاد انقلابی
آهای نامسئولین قرارگاه های دچار اختلال پرمدعا
آهای نامسئولین اشغال کننده مسئولیت های کلیدی و راهبردی کشور
سالهاست ما درگیر یک #جنگ_رسانه_ای تمام عیار هستیم . سالهاست در حصر رسانه ای دشمن قرار داریم و بخاطر سوءمدیریت و #خیانت امثال شماها انقلاب اسلامی ضربات سنگینی خورده است ....
گفتن با شماها فایده ای ندارد چون کر و کور و لال شده اید البته لال که نه چون همیشه زبانتان برای ادعاهای واهی دراز است ....
پیام رسان ایرانی ایتا را مردم انتخاب کرده اند . دوستش دارند قابلیتهای فوق العاده ای دارد👌. مرد باشید و شرف داشته باشید یک هزارم حمایتهایی که از شبکه های #اسرائیلی مانند #تلگرام و #اینستاگرام از بودجه جمهوری اسلامی کرده اید از این پیام رسان ایرانی هم بکنید
پیام رسان ایرانی ایتا فقط مشکل سخت افزاری دارد . کمبود #سرور دارد و نیاز به حمایت حکومتی دارد. ۲۰۰ تا از آن سرورهای دپو کرده در انبارهایتان را به ایتا بدهید . وسط جنگ رسانه ای هستیم ....
فردا منافقانه در رسانه ها نگویید که پیام رسان #ایرانی نمیتواند جوابگوی نیاز مردم باشد....البته که ایتا با ۱۰۰ تا سرور نمیتواند با تلگرامی که بخاطر کمک امثال شماها رشد کرد و ۳هزار سرور دارد رقابت کند....
فردای قیامت شهادت میدهیم که میتوانستید پیام رسان ایرانی را کمک کنید و تقویت کنید اما وسط معرکه جنگ رسانه ای با دشمنان خیانت کردید و کمک نکردید و بخاطر این خیانت ول کن شماها نخواهیم بود
منظورمان فقط مسئولان دولتی نیست . بلکه همه دستگاه ها و نهادهایی است که در جمهوری اسلامی مسئولیت دارند و میتوانند کاری بکنند و منفعل و تماشاگر شده اند....
دسر کافی میکس و کاکائو
مواد لازم
پودر کاکائو ... 1 قاشق غذاخوری
کافی میکس ... 2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین ... 2 قاشق غذاخوری
شکر ... 120 گرم
شیر ... 1/2 لیتر
آب ... 120 گرم یا 120 میلی لیتر
گردو، شکلات خرد شده و خامه برای تزیین ... به مقدار لازم
طرز تهیه
1- پودر ژلاتین را در آب ریخته و روی بخار کتری با حرارت غیر مستقیم ( به روش بن ماری) حل کنید.
2- شیر، شکر، کافی میکس و پودر کاکائو را با هم در ظرف ریخته و روی حرارت بگذارید تا خوب با هم مخلوط شوند. مرتب مواد را هم بزنید.
3- پودر ژلاتین حل شده در آب را به مایه شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست و یکنواخت شوند. سپس از روی حرارت برداشته و در قالب بریزید.
4- قالب را بعد از سرد شدن در یخچال گذاشته و 5 تا 6 ساعت استراحت دهید تا مواد خوب خود را گرفته و بسته و آماده شود.
5- اگر قالب را در ظرف دیگری سرو می کنید، کمی ظرف را مرطوب کنید و سپس قالب را در آن برگردانید.
@ashpazzkhooneh
شیرینی نعلی (برای24 عدد)
مواد لازم
آرد شیرینی ... 120 گرم
پودر بادام ... 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ... 1 عدد
پودر قند ... 50 گرم
مارگارین ... 70 گرم
شکلات شیری تخته ای ... 200 گرم
وانیل ... 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه1- مارگارین و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملا سبک و کرم رنگ شود.
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و با همزن یک دقیقه بزنید.
3- ترکیب آرد و پودر بادام را در دو مرحله اضافه کنید و با نوک انگشت ورز دهید.
4-خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند. بهتر است مقداری از آرد را نگه دارید و در صورتی که چسبندگی خمیر زیاد بود باقی مانده را اضافه کنید.
5- اگر خمیر کمی چسبندگی داشته باشد این مشکل پس از استراحت رفع می شود.
6- خمیر را یک ربع قبل از فرم دادن از یخچال خارج کنید. گلوله هایی به اندازه نصف گردو بردارید و روی سطح کار باز کنید تا به شکل استوانه ای باریک و بلند درآید. دو سر خمیر را به هم نزدیک کنید تا به شکل نعل در آید.
7- کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر را با فاصله در سینی بچینید و سینی را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
8- پس از پخت اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود و بعد به کمک کاردک از سینی جدا کنید.
9- شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید (روی بخار کتری). (شکلات در حال ذوب شدن را زیاد هم نزنید چرا که ممکن است سفت شود.)
10- (اگر مایل هستید روی شیرینی نعلی کنجد یا هر نوع مغز خوراکی بریزید یک عدد سفیده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا لختگی آن از بین برود. به وسیله برس آشپزخانه مقداری از آن روی خمیر بمالید و مغز خوراکی را روی آن بپاشید.)
11- یک سر شیرینی را در شکلات ذوب شده بزنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا شکلات سفت شود.
نکات
👈 خمیر را اگر زیاد ورز دهید شیرینی نعلی به روغن می افتد و سفت می شود.
👈 برای تزیین شیرینی از هر ماده ای مثل ترافل، پودر نارگیل یا پسته،پودر گل محمدی و… می توان استفاده کرد.
👈 این خمیر را می توان قالب زد و شیرینی را به هر شکلی که خواستید در آورید.
👈 در تهیه این شیرینی هرگز شکر را جایگزین پودر قند نکنید.
@ashpazzkhooneh
ترایفل شکلاتی سه لایه
مواد لازم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 120 گرم
شکلات شیری قهوه ای ... 100 گرم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات سفید ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات سفید ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات سفید ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات سفید ... 120 گرم
شکلات سفید ... 100 گرم
شیر ... 240 میلی لیتر
بیسکویت ساده ... 350 گرم
شکلات رنده شده ... به مقدار کافی
خامه برای گاناش ... 240 گرم
شکلات تلخ برای گاناش ... 140 گرم
طرز تهیه
1- ابتدا برای تهیه پودینگ شکلات شیری قهوه ای، در یک قابلمه کوچک شیر عسل شیرین، شیر، خامه، نشاسته ذرت و شکلات شیری قهوه ای را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکلات ذوب شده و مواد ترکیب شده و کرمی شوند. قابلمه را کنار بگذارید.
2- همین کار را برای تهیه پودینگ شکلات سفید نیز انجام دهید تا پودینگ شکلات سفید نیز آماده شود.
3- بیسکویت ها را در شیر بغلطانید تا خیس شوند سپس در یک ظرف پیرکس بیسکویت ها را کنار هم بچینید تا 9 عدد بیسکویت کف ظرف را پر کند.
4- روی بیسکویت ها را یک لایه از پودینگ شکلات سفید بریزید.
5- دوباره یک لایه بیسکویت را که در شیر خیس کرده اید؛ روی لایه شکلاتی بچینید و اینبار یک لایه از پودینگ شکلات شیری قهوه ای را روی بیسکویت ها بریزید.
6- همینکار را ادامه دهید تا لایه لایه بیسکویت ها و پودینگ های شکلاتی تمام شوند.
7- در یک کاسه شکلات تلخ و خامه را ریخته و در ماکروفر به مدت تقریبا 30 ثانیه قرار دهید تا شکلات ذوب شود. یا اگر ماکروفر ندارید، شکلات تلخ و خامه را در یک قابلمه کوچک قرار داده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا شکلات ذوب شده و سپس با خامه ترکیب شود.
8- ترکیب شکلات ذوب شده و خامه را روی همه مواد ریخته و اجازه دهید تا دسر ترایفل شکلاتی به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند.
9- سپس شکلات رنده شده را روی ترایفل بپاشید و سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
شیرینی هلالی فندقی (برای16 عدد)
مواد لازم
آرد ... 1 پیمانه
کره ... 125 گرم
پودر قند ... 1/3 پیمانه
فندق خرد شده ... 1/2 پیمانه
اسانس وانیل ... 1/4 قاشق چایخوری
شکلات تخته ای یا پودر قند ... مقداری برای تزیین
طرز تهیه
1- کره نرم شده در دمای اتاق ، اسانس وانیل و 1/3 لیوان پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا کرم رنگ و سبک شود سپس آرد را قاشق قاشق اضافه و مخلوط کنید ( با قاشق اضافه و مخلوط کنید ).
2- فندق خرد شده را به خمیر اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شود، با دست تکه هایی از خمیر بردارید و به شکل هلال حالت دهید ( اندازه هر خمیر کمی کوچکتر از انگشت دست باشد، حجم خمیر پس از پخت بیشتر میشود )همچنین میتوانید خمیر را به آرامی باز کنید و قالب بزنید.
3- داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را با فاصله داخل سینی قرار دهید ، سینی را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها آماده شوند.
4- شیرینی های پخته را پس از سرد شدن در پودر قند بزنید یا مقداری شکلات تخته ای را روی حرارت بخار ذوب کنید و روی شیرینی بریزید ، این شیرینی ها تا 1 هفته در دمای اتاق و ظرف دربسته قابل نگهداری میباشند.
نکات
👈 بدلیل وجود کره خمیر شیرینی را ورز ندهید و به ملایمت با خمیر رفتار کنید ، میتوانید به جای 125 گرم کره از 90 گرم روغن جامد استفاده کنید.
👈 اگر خمیرها پیش از قرار دادن در فر شل شده بودند 30 دقیقه داخل فریزر استراحت دهید تا سرد شوند.
@ashpazzkhooneh
#آش_سبزی_شیرازی
🔸مواد لازم برای۱۰ نفر
سبزی (آش) ۵۰۰ گرم
برنج ۱ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
قلم گوساله ۱ عدد
پیاز داغ ۱ پیمانه
آرد گندم و برنج ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸طرز تهیه
۱- سبزی این آش تره، ترخان، مرزه و جعفری است.
۲- سبزی‌ها را بشورید و خرد کنید و سپس حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید، در یک قابلمه بپزید و در حین پخت آب آن را دو نوبت عوض کنید.
۳- در مرحله آخر حبوبات را با قلم گوساله در قابلمه بگذارید و وقتی حبوبات پخت، نیمی از آن را له کنید تا آش لعاب داشته باشد.
۴- گوشت گوسفندی را بپزید و ریش ریش کنید و به قابلمه آش اضافه کنید.
۵- پیازداغ را در آش بریزید و سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.
۶- بعد از نیم پز شدن سبزیجات، برنج را اضافه کنید.
۷- در اواخر پخت، آرد برنج و گندم را در آب سرد حل کرده و به آش اضاف کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
۸- نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با پیازداغ تزیین کنید.
🔸🔹این آش نیازی به کشک و نعنا داغ ندارد.
🍵🍵 @ashpazzkhooneh🍵🍵
#سوپ_گوجه_فرنگی
مواد لازم
▪️گوجه فرنگی متوسط ٤عدد
▪️کره ٥٠كرم
▪️1 قاشق غذاخوری
▪️پیاز متوسط رنده شده ١عدد متوسط
▪️آرد ١قاشق غذا خوري
▪️رب گوجه فرنگی١قاشق
▪️آب گوشت 1 پیمانه
▪️نمک و فلفل سیاه به ميزان لازم
▪️ریحان تازه یا خشک
▪️1 قاشق چایخوری
▪️جعفری تازه یا خشک
▪️من يك پيمونه جو هم استفاده كردم
طرز تهیه🍜
در یک قابلمه متوسط مقداری آب را می جوشانیم. گوجه ها را برای 2 الی 3 دقیقه درآب جوش می اندازیم. آب جوش را خالی می کنیم و می گذاریم گوجه ها کمی خنک شود.
با این کار پوست گوجه ها راحت کنده می شود. پوست گوجه ها را می کنیم و آن ها را ریز خورد می کنیم. با همزن خوب هم می زنیم تا به صورت پوره نرم در آید و سپس آن را کنار می گذاریم.
کره را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم. پیاز خرد شده یا رنده شده را در کره تفت می دهیم تا نرم و طلائی شود. آرد را اضافه می کنیم و به مدت 2 دقیقه هم می زنیم.
سپس رب گوجه را اضافه می کنیم و باز هم به مدت 1 الی 2 دقیقه هم می زنیم. گوجه های پوره شده و آب گوشت و نمک را می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید. پس از اینکه سوپ جوش آمد، حرارت را کم می کنیم و می گذاریم به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بخار کند.
در آخر فلفل سیاه را اضافه می کنیم و در هنگام سرو روی آن ریحان و جعفری می ریزیم و داغ سرو می کنیم.
سوپ شما آماده است، از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید.
😋😋 @ashpazzkhooneh😋😋
#مافین_لیمو_نارگیل
مواد لازم:
شکر 1 پیمانه
کره 1/4 پیمانه
روغن نارگیل 1/4 پیمانه
رنده پوست 1 عدد لیمو ترش
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
باترمیلک 1 پیمانه
آرد سفید 2 پیمانه
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. در کاسه بزرگی کره را بریزید و بگذارید کمی نرم شود. سپس روغن نارگیل و شکر را به آن اضافه کنید و آن را با همزن بزنید تا مخلوط سبکی ایجاد شود.
رنده پوست لیمو، آبلیمو، تخم مرغ و باترمیلک را هم اضاقه کنید و فقط در حدی هم بزنید که با هم مخلوط شوند.
در کاسه دیگری، آرد، نمک، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط و الک کنید. حال مواد خشک را به مواد تر ظرف قبلی اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند اما بیش از حد هم نزنید. وجود کمی از گلوله های آرد در مخلوط طبیعی است و نیازی نیست آنها را از بین ببرید.
6 قالب مافین بزرگ را چرب کنید و حدود 3/4 از هر کدام را با مایه کیک پر کنید تا کیک شما جای پف کردن داشته باشد.
حدود 25 دقیقه قالب را در فر قرار دهید تا مافین لیمو و نارگیل پخته شود. برای اطمینان از پخت یک خلال دندان در وسط آن فرو کنید. خلال باید تمیز اما مرطوب بیرون بیاید. اگر بیش از حد مافین را در فر بپزید کیک شما خشک میشود.
نکته: می توانید برای زیبایی بیشتر کمی رنده پوست نارگیل و شکر (و در صورت تمایل پودر نارگیل) را با هم مخلوط کنید و روی مایه مافین داخل قالب بپاشید.
🍰🍰 @ashpazzkhooneh🍰🍰
#فینگر_فود_رولی
مواد لازم:
سیب زمینی آب پز شده 3 عدد
جعفری خرد شده1 قاشق چایخوری
گشنیز خرد شده 1 قاشق چایخوری
سس مایونز 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه پودر شده به مقدارلازم
آب لیمو ترش تازه1 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده 1 عدد
ژامبون ورقه‌ای برش خورده300 گرم
طرز تهیه :
برای تهیه پوره، پوست سیب زمینی ها را بگیرید و به صورت ریز رنده کنید سپس جعفری، گشنیز، مایونز، مقداری نمک و فلفل، آب لیمو ترش تازه و فلفل دلمه ای را به آن اضافه و کاملا مخلوط کنید.
در این مدت، ۲ تا ۳ برش از ژامبون را روی کیسه نایلونی یا سلفون کنار هم بچینید طوری که لبه های آن ها روی هم بیافتد. ردیف دوم را به همین صورت بچینید طوری که فضای خالی بین ردیف اول و دوم باقی نماند.
به همین ترتیب ادامه دهید تا ژامبون‌ها فرم مستطیل به ابعاد 20*30 سانتیمتری را به وجود بیاورند.
پوره سیب زمینی را روی ژامبون ها بمالید. به کمک کیسه نایلونی ژامبون ها را رول کنید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید سپس به صورت حلقه ای برش بزنید و در بشقاب مناسب سرو و سپس میل کنید.
🌭🌭 @ashpazzkhooneh🌭🌭
#آش_ترخینه_کرمانشاه😍🌹👇
ترخینه 250 گرم . نخود 1/2 لیوان . لوبیا 1/2 لیوان . عدس 1/2 لیوان . پیاز 44 عدد
سبزی آش ( تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ) 500 گرم . نعنا خشک و کشک مقدار لازم
طرز تهیه : آش ترخینه جزو غذاهای اصیل ایرانی و غذای سنتی کرمانشاه محسوب میشود ، ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم ، دوغ ، زردچوبه ، فلفل سیاه ، گل زرد و نعنا خشک تهیه میشود ، شما میتوانید ترخینه را از عطاری یا فروشگاه ها تهیه کنید.
نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند ؛ نخود و لوبیا را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
پس از حدود 1 ساعت ترخینه ، عدس ، نمک و فلفل را اضافه کنید , پس از حدود 30 دقیقه سبزی آش را اضافه نمایید ( سبزی را بشویید و ریز خرد کنید ) ، با حرارت ملایم اجازه دهید آش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعنا داغ سرو کنید
نکته ها : برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس ابکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.
🍲🍲 @ashpazzkhooneh🍲🍲
#فرنی_با_نشاسته😍🌹👇
فرنی ارزش غذایی بالایی دارد , پخت فرنی با نشاسته بسیار آسان است و در مدت زمان کوتاهی می توانید آن را آماده کنید. فرنی به عنوان یک غذای کامل است و خوردن آن در ماه مبارک رمضان توصیه می شود. در ادامه دستور پخت فرنی با نشاسته را کامل به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم :🌹
نشاسته 1 پیمانه
آب سرد 1 پیمانه
شیر 4 پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه
گلاب نصف پیمانه مغز هل کوبیده 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه :🌈
1. نشاسته را با یک پیمانه آب مخلوط و حل کنید یا اینکه نشاسته را در یک پارچه مَلمَل یا تنظیف بریزید و داخل یک پیمانه آب قرار دهید.
2. سپس شیره آن را بگیرید تا اگر مواد خارجی در نشاسته باشد به این صورت گرفته شود.
3. نشاسته حل شده را با دو پیمانه شیر مخلوط کنید و روی آتش ملایم بگذارید و با قاشق چوبی آن را هم بزنید تا گلوله نشود.
4. بقیه شیر را به تدریج با نشاسته مخلوط کنید و مرتب هم بزنید.
5. سپس شکر، گلاب و مغز هل کوبیده یا وانیل را به آن بیفزایید و هم بزنید.
6. وقتی خوب غلیظ شد، آن را امتحان کنید یعنی با کفگیر روی آن خطی بکشید؛ اگر جای کفگیر به جا ماند، فرنی آماده است.
7. سپس آن را در ظرف های یک نفره یا در یک ظرف بزرگ بریزید و روی آن را با خلال پسته تزیین کنید.
🍨🍨 @ashpazzkhooneh🍨🍨
ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی
مواد لازم
سفیده تخم مرغ ... 3 عدد
شکر سفید ... 1/4 فنجان
پودر کاکائو ... 3 قاشق غذاخوری
پودر قند ... 1 و 2/3 فنجان
آرد بادام (بادام آسیاب شده) ... 1 فنجان
وانیل ... 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه
1- برای تهیه ماکارون به قالب سیلیکنی نیاز دارید. پس قالب را آماده کنید.
2- سفیده های تخم مرغ را به کمک همزن آنقدر بهم بزنید تا کاملا کف کند، سپس شکر سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا براق و پفی و زیبا شود.
3- خاک قند و پودر بادام را در ظرفی جداگانه به آرامی باهم الک کنید.
4- مخلوط پودر بادام را روی مخلوط سفیده آرام آرام بپاشید و هم بزنید.
5- حدودا 1/3 یا کمتر از مایه ماکارون بردارید و برای پر کردم مغز آن نگهدارید. بقیه مایه را با تقریبا 1/2 قاشق چایخوری وانیل مخلوط کنید تا کمی رنگ بگیرد.
6- مایه ماکارون را در قیف پلاستیکی بریزید و به صورت گرد روی قالب سیلیکونی بریزید.
7- قالب را به مدت 1 ساعت در فر 140 درجه سانتی گراد قرار دهید. شیرینی ها را تا زمانی که کمی قهوه ای کم رنگ شوند بپزید.
8- در حین پخت ماکارون مایه مغزی را با چند قاشق پودر کاکائو مخلوط کنید و روی شیرینی ها بریزید و آنها را ساندویچی کنید.
@ashpazzkhooneh
شیرینی نعلی (برای24 عدد)
مواد لازم
آرد شیرینی ... 120 گرم
پودر بادام ... 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ... 1 عدد
پودر قند ... 50 گرم
مارگارین ... 70 گرم
شکلات شیری تخته ای ... 200 گرم
وانیل ... 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه1- مارگارین و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملا سبک و کرم رنگ شود.
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و با همزن یک دقیقه بزنید.
3- ترکیب آرد و پودر بادام را در دو مرحله اضافه کنید و با نوک انگشت ورز دهید.
4-خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند. بهتر است مقداری از آرد را نگه دارید و در صورتی که چسبندگی خمیر زیاد بود باقی مانده را اضافه کنید.
5- اگر خمیر کمی چسبندگی داشته باشد این مشکل پس از استراحت رفع می شود.
6- خمیر را یک ربع قبل از فرم دادن از یخچال خارج کنید. گلوله هایی به اندازه نصف گردو بردارید و روی سطح کار باز کنید تا به شکل استوانه ای باریک و بلند درآید. دو سر خمیر را به هم نزدیک کنید تا به شکل نعل در آید.
7- کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر را با فاصله در سینی بچینید و سینی را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
8- پس از پخت اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود و بعد به کمک کاردک از سینی جدا کنید.
9- شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید (روی بخار کتری). (شکلات در حال ذوب شدن را زیاد هم نزنید چرا که ممکن است سفت شود.)
@ashpazzkhooneh
باسلوق ژله ای
مواد لازم نشاسته ... 1/2 پیمانه
آب سرد ... 1 و 1/2 پیمانه
شکر ... 1/2 پیمانه
ژله ... یک بسته
گلاب ... 3 قاشق چایخوری
پودر نارگیل ... 1 کاسه
طرز تهیه
۱- نشاسته گل را با آب سرد مخلوط کنید و خوب هم می زنیم تا نشاسته ها کاملا در آب حل شوند. سپس پودر ژله با طعم دلخواه (مثلا انار) را به آب اضافه می کنیم. مواد را آن قدر هم می زنیم تا پودر ژله ترکیب شود. سپس آن را از صافی رد کنید تا کاملا مایعی یکدست به دست بیاید و ذره ای باقی نماند. بعد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
۲- محلول را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مرتب مواد را هم می زنیم تا ته نگیرد و گلوله نشود. بعد کمی گلاب به آن اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم. وقتی مواد غلیط تر شد، روغن را نیز به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با سایر مواد ترکیب شود. دقت کنید که در تمام مدت مواد را مدام و با سرعت هم بزنید چون در غیر این صورت سریع گلوله می شود.
۳- بعد از حدود ۴۵ دقیقه هم زدن، زمانی که محلول کاملا غلیظ شد، آن را از روی حرارت شعله گاز بر می داریم. پس از آن که کمی خنک شد، مقداری از مایه باسلوق ژله ای را بردارید و در کف دست خود گرد کنید. داخل کاسه ای پور نارگیل بریزید و گلوله های باسلوق ژله ای را داخل آن بغلتانید. می توانید روی باسلوق ها را با مغز بادام، فندق و با گل تزیین کنید و در ظرف مورد نظر خود سرو کنید
@ashpazzkhooneh
شیرینی آلمانی (برای18 نفر)
مواد لازم
کره ... 100 گرم
آرد ... 1 و نیم پیمانه
شکر ... 1/2 پیمانه
عسل ... 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ... 1 عدد
جوش شیرین ... 1/2 قاشق چایخوری
سرکه ... 1 قاشق چایخوری
پودر قند ... 1/4 پیمانه
مارمالاد ... مقداری
طرز تهیه
1) ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ آرد را الک کنید و داخل کاسه ای بریزید ، کره سرد را خرد کنید و به آرد اضافه نمایید سپس با کمک انگشتان دست مواد را ماساژ دهید و مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند ( میتوانید از میکسر استفاده کنید اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتری به شیرینی میدهد ).
2)تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ای بریزید و 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با لیسک به ارامی مخلوط کنید. جوش شیرین و سرکه را مخلوط کنید و به خمیر شیرینی اضافه نمایید. هم بزنید تا خوب مخلوط شوند سپس عسل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
3) خمیر شیرینی آلمانی را با کمک دست به شکل گرد حالت دهید و داخل کیسه فریزر بگذارید ، هواگیری کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید ، پس از استراحت روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید سپس خمیر را قالب بزنید ( میتوانید با استفاده از قالب های آماده خمیر را قالب بزنید یا با استفاده از چاقو به هر شکلی که دوست دارید خمیر را برش دهید ).
4) داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرهای قالب زده را با فاصله روی کاغذ بگذارید ، با استفاده از ابزار بخش میانی خمیر را سوراخ کنید ( روی نصف خمیرها را سوراخ ایجاد کنید ، این خمیرها مربوط به بخش بالای شیرینی و برای نمایش مارمالاد و زیبایی بیشتر هستند ، این سوراخ میتوانید به شکل قلبی کوچک نیز در مرکز کار ایجاد شود).
5) سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 – 8 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها طلایی شوند ( این زمان بسته به دمای هر فر متفاوت میباشد ) ، پس از پخت شیرینی ها را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شوند ، دو شیرینی را با استفاده از مارمالاد به هم متصل کنید سپس دو طرف شیرینی را در پودر قند بزنید و سرو کنید.
نکته
👈 میتوانید از مربا ، شکلات آب شده ، پودر نارگیل ، خلال پسته ، ترافل رنگی و … نیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید.
👈 شیرینی آلمانی خوشمزه را میتوانید تا چند روز در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید ، این شیرینی گزینه مناسبی برای عید و جشن میباشد.
@ashpazzkhooneh
شیرینی هلالی فندقی (برای16 عدد)
مواد لازم
آرد ... 1 پیمانه
کره ... 125 گرم
پودر قند ... 1/3 پیمانه
فندق خرد شده ... 1/2 پیمانه
اسانس وانیل ... 1/4 قاشق چایخوری
شکلات تخته ای یا پودر قند ... مقداری برای تزیین
طرز تهیه
1- کره نرم شده در دمای اتاق ، اسانس وانیل و 1/3 لیوان پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا کرم رنگ و سبک شود سپس آرد را قاشق قاشق اضافه و مخلوط کنید ( با قاشق اضافه و مخلوط کنید ).
2- فندق خرد شده را به خمیر اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شود، با دست تکه هایی از خمیر بردارید و به شکل هلال حالت دهید ( اندازه هر خمیر کمی کوچکتر از انگشت دست باشد، حجم خمیر پس از پخت بیشتر میشود )همچنین میتوانید خمیر را به آرامی باز کنید و قالب بزنید.
3- داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را با فاصله داخل سینی قرار دهید ، سینی را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها آماده شوند.
4- شیرینی های پخته را پس از سرد شدن در پودر قند بزنید یا مقداری شکلات تخته ای را روی حرارت بخار ذوب کنید و روی شیرینی بریزید ، این شیرینی ها تا 1 هفته در دمای اتاق و ظرف دربسته قابل نگهداری میباشند.
نکات
👈 بدلیل وجود کره خمیر شیرینی را ورز ندهید و به ملایمت با خمیر رفتار کنید ، میتوانید به جای 125 گرم کره از 90 گرم روغن جامد استفاده کنید.
👈 اگر خمیرها پیش از قرار دادن در فر شل شده بودند 30 دقیقه داخل فریزر استراحت دهید تا سرد شوند.
@ashpazzkhooneh
شیرینی آلمانی (برای18 نفر)
مواد لازم
کره ... 100 گرم
آرد ... 1 و نیم پیمانه
شکر ... 1/2 پیمانه
عسل ... 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ... 1 عدد
جوش شیرین ... 1/2 قاشق چایخوری
سرکه ... 1 قاشق چایخوری
پودر قند ... 1/4 پیمانه
مارمالاد ... مقداری
طرز تهیه
1) ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ آرد را الک کنید و داخل کاسه ای بریزید ، کره سرد را خرد کنید و به آرد اضافه نمایید سپس با کمک انگشتان دست مواد را ماساژ دهید و مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند ( میتوانید از میکسر استفاده کنید اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتری به شیرینی میدهد ).
2)تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ای بریزید و 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با لیسک به ارامی مخلوط کنید. جوش شیرین و سرکه را مخلوط کنید و به خمیر شیرینی اضافه نمایید. هم بزنید تا خوب مخلوط شوند سپس عسل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
3) خمیر شیرینی آلمانی را با کمک دست به شکل گرد حالت دهید و داخل کیسه فریزر بگذارید ، هواگیری کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید ، پس از استراحت روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید سپس خمیر را قالب بزنید ( میتوانید با استفاده از قالب های آماده خمیر را قالب بزنید یا با استفاده از چاقو به هر شکلی که دوست دارید خمیر را برش دهید ).
4) داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرهای قالب زده را با فاصله روی کاغذ بگذارید ، با استفاده از ابزار بخش میانی خمیر را سوراخ کنید ( روی نصف خمیرها را سوراخ ایجاد کنید ، این خمیرها مربوط به بخش بالای شیرینی و برای نمایش مارمالاد و زیبایی بیشتر هستند ، این سوراخ میتوانید به شکل قلبی کوچک نیز در مرکز کار ایجاد شود).
5) سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 – 8 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها طلایی شوند ( این زمان بسته به دمای هر فر متفاوت میباشد ) ، پس از پخت شیرینی ها را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شوند ، دو شیرینی را با استفاده از مارمالاد به هم متصل کنید سپس دو طرف شیرینی را در پودر قند بزنید و سرو کنید.
نکته
👈 میتوانید از مربا ، شکلات آب شده ، پودر نارگیل ، خلال پسته ، ترافل رنگی و … نیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید.
👈 شیرینی آلمانی خوشمزه را میتوانید تا چند روز در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید ، این شیرینی گزینه مناسبی برای عید و جشن میباشد.
@ashpazzkhooneh