🥗سالاد اسفناج و توت فرنگی با سس بیکن
مواد لازم:
▪️چهار فنجان اسفناج تازه
▪️دو فنجان توت فرنگی خرد شده
▪️یک چهارم فنجان پیاز خرد شده
▪️یک بسته بیکن
▪️یک قاشق غذا خوری شکر
▪️سه قاشق غذاخوری سرکه سیب
▪️نصف قاشق چایخوری خردل
▪️نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
🥄بیکن ها را خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شوند. بیکن ها پس از سرخ کردن، روغن پس می دهد، روغن آن را در قابلمه ای کوچک بریزید و پیاز ها را در آن سرخ کنید. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، خردل، سرکه سیب و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارتِ کم گرم کنید و در حین گرم شدن، آنرا با قاشق هم بزنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و در آخر بیکن های سرخ شده را به آن بیافزایید. توت فرنگی های خرد شده را داخل یک کاسه بریزید و اسفناج را به آن اضافه کنید و سسی را که درست کردید، روی آن بریزید و سالاد را سرو کنید. برای اینکه سالادتان رژیمی تر باشد، می توانید به جای بیکن از روغن نارگیل و به جای شکر از عسل استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
🥘شامی سیب‌زمینی هندی
مواد لازم:
🥔سیب زمینی ۳ عدد
🥔آرد نخود ۸۰ گرم
🥔زرده تخم مرغ ۱ عدد
🥔لپه پخته ۱ پیمانه
🥔نعناع و جعفری
🥔تخم مرغ کامل ۱ عدد
🥔نمک و فلفل
🥔زیره سبز ۱ قاشق
طرز تهیه:
🥙سیب زمینی و لپه را پخته و بهم اضافه می کنیم و میکس می کنیم. سپس زرده را اضافه کرده و سبریجات معطر و آرد نخود بعلاوه ادویه جات را باهم مخلوط میکنیم. به اندازه یک کلوچه برداشته داخل تخم مرغ و آرد نخود زده و داخل روغن سرخ می کنیم. این شامی با سس تمبر هندی هم قابل سرو است.
@ashpazzkhooneh
🥦 ریواس:
❗️قبل از پخت، برگ‌های آن جدا شود. اگر در باغچه منزل خود ریواس کاشته‌اید قبل از پخت حتما برگ‌های آن را جدا کنید. به دلیل اینکه برگ‌های آن سمی و حاوی گلیکوزیدهای غیرطبیعی و اسید اگزالیک است.
@ashpazzkhooneh
🍪شیرینی آب‌دندون
مواد لازم:
🌀روغن جامد نیم پیمانه
🌀پودرقند نیم پیمانه
🌀زرده تخم مرغ ۱ عدد
🌀پودر هل ۱ قاشق
🌀آرد قنادی نیم پیمانه
🌀آرد برنج ۱ پیمانه
🌀بکینگ پودر یک ذره
🌀تخم خرفه مقداری
🌀زعفران دم کرده
طرز تهیه:
✅پودر قند را الک کرده و همراه روغن جامد با همزن برقی هم می زنیم تا رنگ آن تغییر کند. بعد زرده تخم مرغ و پودر هل را اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس آرد قنادی، آرد برنج و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده، الک می کنیم و یکباره روی مواد ریخته، با قاشق هم می زنیم. سپس با دست خمیر را جمع می کنیم. اگر دوست دارید مقداری زعفران دم کرده یا گلاب اضافه کنید. خمیر را در کیسه فریزر گذاشته و یک ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم. بعد از یک ساعت فر را روشن می کنیم تا گرم شود. کف سینی مورد نظرمان کاغذ روغنی می گذاریم. از خمیرمان توپ هایی به اندازه گردو یا فندق برداشته، گرد کرده و روی آنها طرح می زنیم و تخم خرفه می پاشیم. در پایان مواد را داخل سینی فر چیده و با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم.
@ashpazzkhooneh
🔆روغن را تا چه مدت‌زماني مي‌توان نگه‌داري كرد؟
🌀 مدت‌زمان ماندگاري محصولات روغني جامد و مايع روي ظرف آنها درج شده است. اما بايد توجه داشت كه اين مدت‌زمان ماندگاري به ميزان زيادي به شرايط نگه‌داري و استفاده آنها بستگي دارد. براي دست‌يابي به بهترين نتيجه، محصولات روغني بايد در يك مكان سرد، خشك، دور از بوهاي شديد و تابش مستقيم آفتاب و نيز منابع گرمايشي (بخاري، ماشين ظرف‌شويي و موتور سردكننده‌ها) نگه‌داري شوند.
@ashpazzkhooneh
🥠شیرینی شکری
مواد لازم:
🥣کره ۱۲۵ گرم
🥣پودر شکر نیم پیمانه
🥣وانیل نیم قاشق
🥣تخم مرغ ۱ عدد
🥣آرد ۲۵۰ گرم
🥣بکینگ پودر نیم قاشق
🥣شکر و پسته مقداری
طرز تهیه:
🥢کره و پودر شکر را هم میزنیم تا کاملا نرم و سفید شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم مجددا هم میزنیم. سپس آرد و بکینگ پودر را ریخته و هم می زنیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاید. خمیر را با وردنه باز می کنیم و قالب می زنیم. سپس روی آن شکر و پودر پسته می پاشیم و در فر ۱۷۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می پزیم.
@ashpazzkhooneh
⭕️رعایت نکات ایمنی در آشپزخانه به هنگام پخت و پز
✅یکی از شایع ترین علل آتش سوزی در منازل ناشی از آشپزی می باشد . حدود ۲۰%
✅آتش سوزی ناشی از اجاق گاز یا واژگون شدن چراغ خوراک پزی و یا روشن گذاردن آن می باشد ، باید توجه شود هنگام آشپزی هیچگاه بیش از ۳/۱ ظرف را از روغن پر نشود .
✅ اگر ظرف دچار آتش سوزی شد ، گاز را خاموش کرده و درب ظرف را ببندید .
✅ اگر می خواهید حتی برای چند لحظه از منزل خارج شوید ، گاز را خاموش کنید
✅ هنگام آتش سوزیها ظرف حاوی روغن را حرکت ندهید .
دستگیره ظروفی که بر روی اجاق گاز قرار می دهید به سمت شیرهای گاز نباشد .
❌ظرف خورشت ، کتری و غیره را بیش از ۳/۲ حجم آن پر نکنید .
❌قبل از باز کردن شیر گاز کبریت را روشن کرده و سپس اقدام به باز کردن شیر گاز نمائید .
@ashpazzkhooneh
🥗مواد لازم برای آش شله مشهدی :
❗️گوشت گوسفند : 500 گرم
❗️بلغور گندم : 1 لیوان
❗️برنج : ½ لیوان
❗️باقلا : ½ لیوان
❗️نخود : ½ لیوان
❗️لوبیا قرمز : ½ لیوان
❗️لوبیا سفید : ½ لیوان
❗️لوبیا چیتی : ½ لیوان
❗️خورشت قیمه آماده : 2 لیوان
❗️پیاز : 5 عدد
❗️روغن : 5 قاشق غذاخوری
❗️دارچین و نمک و فلفل : مقدار لازم
❄️ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
❄️گوشت را داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید سپس کف روی اب را بگیرید و پیازهای پوست کنده را به گوشت اضافه کنید ، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و 3-4 ساعت اجازه دهید گوشت بپزد و اب گوشت تمام شود سپس پیازها و گوشت پخته را بکوبید تا یکدست شوند.
❄️حبوبات را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حبوبات بپزند و نرم شوند سپس گوشت کوبیده ، برنج و بلغور گندم را به حبوبات پخته اضافه کنید ، دارچین ، روغن ، نمک و فلفل بزنید و با حرارت کم بگذارید چند ساعت تمام مواد باهم بپزند.
❌در این مدت باید آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود ؛
@ashpazzkhooneh
🦠نکات مهم کرونایی هنگام پخت و پز مواد غذایی
💤 انواع گوشت و تخم مرغ باید به طور کامل پخته شود، دمای داخلی ایمن برای پخت گوشت 70 درجه سانتی گراد است. بنابراین غذاهای پخته ای که در یخچال نگهداری می شوند برای مصرف دوباره باید به خوبی گرم شوند؛ به گونه ای که همه جای آن حدود70 درجه سانتیگراد حرارت ببیند.
@ashpazzkhooneh
🥘خوراک بادمجان پنیر
مواد لازم:
❗️2 عدد بادمجان
❗️2 قاشق روغن
❗️2 لیوان پنیر پیتزا
❗️1 لیوان سس کچاپ
❗️250 گرم گوشت
❗️1فلفل دلمه
❗️1 پیاز خرد شده
❗️نمک و فلفل
❗️زردچوبه و آویشن
طرز تهیه:
➕ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. سپس روغن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط گذاشته، پیاز ریخته و تفت دهید. سپس گوشت و فلفل دلمه را اضافه کنید و تفت دهید و در آخر نمک و ادویه بریزید و هم بزنید تا گوشت کامل بپزد. همزمان بادمجان ها را بصورت گرد برش دهید. ظرف فر را آماده کنید و کف ظرف را یک لایه بادمجان گذاشته، سپس مخلوط گوشت و بعد سس کچاپ را اضافه کنید و در آخر پنیر بریزید و همین مراحل را برای لایه دوم ادامه دهید. سپس ظرف را برای مدت 25 دقیقه تا زمانی که بادمجان پخته شود؛ داخل فر قرار دهید. در پایان، ظرف را از فر خارج کرده و با جعفری خرده شده سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
#پاناکوتا
۱لیوان شیر و ۱ ق غ خ پودر ژلاتین ۲تا۳ق غ شکر مخلوط کنید بزارین روی بخار آب تا حل بشه
بعد۱ق غ خ خامه در مواد خوب مخلوط کنید داخل قالب بریزین بزارین داخل یخچال ٢_۱ ساعت بماند
@ashpazzkhooneh
#سیرابیج
✏️مواد لازم برای۳ نفر
🔸برگ سیر: ۳ دسته
🔸تخم مرغ: ۲ عدد
🔸زردچوبه: به مقدار لازم
🔸نمک و فلفل: به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا برگ سیر را به صورت دسته‌ای به فاصله یك سانتی‌متر برش زده و بعد كاملا شسته و آبش را بگیرید و در تابه با روغن داغ تفت دهید.
🔹تخم‌مرغ‌ها را دز ظرفی بشكنید و آنها را با زردچوبه ،نمك و فلفل زده و در تابه جدا گانه سرخ كنید. در انتها به تخم‌مرغ سرخ‌شده برگ سیر اضافه كرده و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
🔶سایر نکات
🔸به جای برگ سیر درمی‌توان از تره‌فرنگی استفاده كرد.
سیرابیج غذای محلی استان گیلان است.
اگر دوست دارید مقداری زعفران به تخم مرغ بزنید تا زیباتر شود.
این غذا را می توانید به شكل یك تكه هم درست كنید و مثل كوكو با نان سرو كنید.
@ashpazzkhooneh
🍗قبل از پخت ماهی باید آن را طعم دار کنید زیرا علاوه بر طعم بهتر بافت ماهی نیز نرم تر خواهد شد. آب لیمو، روغن، سیر، پیاز و ریحان تازه جزو بهترین چاشنی های ماهی هستند. برای مزه دار کردن ماهی بیست دقیقه کافی بوده و اگر چاشنی ماهی شنا ترش است به دلیل وجود اسید ها نباید بیشتر از یک ساعت در چاشنی بماند زیرا گوشت را نا پز کرده و پخت صحیح ماهی را با مشکل رو به رو می کند.
@ashpazzkhooneh
#خورش_هويج
هويج ٥ عدد
مرغ چند تکه
آلو سیاه به مقدار دلخواه
پیاز متوسط ٢ عدد و ١ حبه سير
۲ قاشق غذاخوری زعفران ساییده شده
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
چوب دارچين ٢ عدد
نصف ليموترش
.
پيازها و سير را خرد كرده در يك ماهيتابه تو گود تفت بديد. مرغ ها رو اضافه كنيد و نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد و با پيازها تفت بديد ، سپس زعفران و چوب دارچين را اضافه كرده و بمدت نيم ساعت مرغ ها رو با مقدار خيلى كمى آب بپزيد.
هويج هاى خلال شده رو در يك ماهيتابه سوا تفت بديد و به مرغ هاى پخته شده اضافه كنيد. در اين زمان آلو ها و آب نصف ليمو رو هم در خورش اضافه كنيد. اگر آلو بخارا که استفاده می کنید ترش بود و از طعم ترش در خورش خوشتان نمی آبد مقدار کمی شکر بریزید.
درِ ظرف را بگذارید تا خورش کاملاً جا بیفتد.
@ashpazzkhooneh
❄️سالاد ذرت و میگو
طرز تهیه:
🥗خیار شور و هویج آب پز را حلقه حلقه خرد می كنیم. سپس ذرت ، میگو خرد شده ، گوجه فرنگی ، هویج ، نخود فرنگی ، كرفس و خیار شور را باهم مخلوط می كنیم. آب لیمو ، روغن زیتون ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و به مواد قبلی اضافه می كنیم.
🥄در یك دیس گرد چند برگ كاهو قرار می دهیم و تمامی مواد آماده شده را روی برگ كاهو قرار می دهیم و روی آنها سس گوشت را می ریزیم. می توانیم دور دیس را با چند تربچه گل شده و جعفری تزیین كنیم.
@ashpazzkhooneh
طرز تهیه کیک گوشت
مواد لازم:
آرد:2پیمانه
ماست:1پیمانه
تخم مرغ :4عدد
روغن:1/2پیمانه
بیکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری
نمک:1/4قاشق چایخوری
پنیر پیتزا به میزان لازم
مواد میانی:
گوشت چرخکرده:1پیمانه
پیاز متوسط:1عدد
قارچ ریز خرد شده:3عدد
فلفل دلمه ای خرد شده:1 قاشق غذاخوری در صورت تمایل
نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن به اندازه لازم
کیک گوشت
کیک گوشت
طرز تهیه:
برای درست کردن مواد میانی این غذا پیاز را ریز خرد نمایید و سرخ کنید کمی که سبک شد گوشت چرخکرده را اضافه کنید و پس تفت دادن گوشت قارچ خرد شده و نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن را اضافه نمایید و بعد آماده شدن اجازه بدهید سرد شود .
سپس تخم مرغ و روغن و نمک را با همزن دستی می زنیم بعد ماست و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و در آخر آرد را اضافه می کنیم.
توی قالب مافین را چرب نمایید و آرد پاشی کنید و مقداری از مایه کیک می ریزیم سپس از مواد میانی رویش می ریزیم و دوباره از مایه کیک می ریزیم و روی آن پنیر پیتزا می ریزیم . بعد قالب ها را در فر با دمای 170 درجه می گذاریم تا کیک گوشت بپزد. 5 دقیقه آخر گریل را روشن می کنیم تا پنیر رویش طلایی شود
@ashpazzkhooneh
آشپزخونه
@ashpazzkhooneh
شکلات نارگیلی
مواد لازم
شکلات سفید ... ۲۰۰ گرم
پودر نارگیل ... ۱۰۰ گرم
وانیل ... کمی در صورت تمایل
شکلات شیری و نقل رنگی ... برای تزیین
طرز تهیه
1- شکلات را خرد کنید و روی بخار کتری قرار داده تا ذوب شود.
2- از روی شعله بردارید و پودر نارگیل و وانیل را اضافه کرده خوب مخلوط کنید.
3- به اندازه یک قاشق غذا خوری روی کاغذ روغنی قرار داده و با انتهای خودکار یا انگشت وسطش سوراخ ایجاد کنید بعد از ۱ ساعت با شکلات رنگ دلخواه ذوب شده تزیین کنید و نقل رنگ دلخواه بپاشید.
@ashpazzkhooneh
طرز تهیه کیک گوشت
مواد لازم:
آرد:2پیمانه
ماست:1پیمانه
تخم مرغ :4عدد
روغن:1/2پیمانه
بیکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری
نمک:1/4قاشق چایخوری
پنیر پیتزا به میزان لازم
مواد میانی:
گوشت چرخکرده:1پیمانه
پیاز متوسط:1عدد
قارچ ریز خرد شده:3عدد
فلفل دلمه ای خرد شده:1 قاشق غذاخوری در صورت تمایل
نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن به اندازه لازم
کیک گوشت
کیک گوشت
طرز تهیه:
برای درست کردن مواد میانی این غذا پیاز را ریز خرد نمایید و سرخ کنید کمی که سبک شد گوشت چرخکرده را اضافه کنید و پس تفت دادن گوشت قارچ خرد شده و نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن را اضافه نمایید و بعد آماده شدن اجازه بدهید سرد شود .
سپس تخم مرغ و روغن و نمک را با همزن دستی می زنیم بعد ماست و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و در آخر آرد را اضافه می کنیم.
توی قالب مافین را چرب نمایید و آرد پاشی کنید و مقداری از مایه کیک می ریزیم سپس از مواد میانی رویش می ریزیم و دوباره از مایه کیک می ریزیم و روی آن پنیر پیتزا می ریزیم . بعد قالب ها را در فر با دمای 170 درجه می گذاریم تا کیک گوشت بپزد. 5 دقیقه آخر گریل را روشن می کنیم تا پنیر رویش طلایی شود
@ashpazzkhooneh
❄️سالاد ذرت و میگو
طرز تهیه:
🥗خیار شور و هویج آب پز را حلقه حلقه خرد می كنیم. سپس ذرت ، میگو خرد شده ، گوجه فرنگی ، هویج ، نخود فرنگی ، كرفس و خیار شور را باهم مخلوط می كنیم. آب لیمو ، روغن زیتون ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و به مواد قبلی اضافه می كنیم.
🥄در یك دیس گرد چند برگ كاهو قرار می دهیم و تمامی مواد آماده شده را روی برگ كاهو قرار می دهیم و روی آنها سس گوشت را می ریزیم. می توانیم دور دیس را با چند تربچه گل شده و جعفری تزیین كنیم.
@ashpazzkhooneh
🍗قبل از پخت ماهی باید آن را طعم دار کنید زیرا علاوه بر طعم بهتر بافت ماهی نیز نرم تر خواهد شد. آب لیمو، روغن، سیر، پیاز و ریحان تازه جزو بهترین چاشنی های ماهی هستند. برای مزه دار کردن ماهی بیست دقیقه کافی بوده و اگر چاشنی ماهی شنا ترش است به دلیل وجود اسید ها نباید بیشتر از یک ساعت در چاشنی بماند زیرا گوشت را نا پز کرده و پخت صحیح ماهی را با مشکل رو به رو می کند.
@ashpazzkhooneh
🍖برای پخت گوشت قرمز از ابتدا آب سرد به آن اضافه کنید و در آخر طبخ به آن نمک بیفزایید.
🍗 – برای پخت گوشت سفید ابتدا آب گرم به آن اضافه کنید و نمک را همان اول به غذا بیفزایید.
@ashpazzkhooneh
🍮دسر شیر کاکائو
مواد لازم:
🍶شیر ۲ پیمانه
🍶خامه ۱۰۰ گرم
🍶پودر ژلاتین دو قاشق
🍶شکر نصف پیمانه
🍶🍫پودر کاکائو ۳ قاشق
🍫وانیل نیم قاشق
🍫شکلات ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
🥣ابتدا شیر کاکائو را آماده کنید، یعنی ۲ لیوان شیر را با ۲ قاشق غذا خوری پودر کاکائو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کاکائو حل بشه. وقتی گرم شد شکر را اضافه کنید تا حل بشه. لازم نیست شیر بجوشه. پودر ژلاتین را روی نصف پیمانه شیر سرد می ریزیم و می گذاریم تا حالت اسفنجی پیدا کنه. سپس به روش بن ماری روی بخار آب حرارت می دهیم و بهم میزنیم تا پودر ژلاتین کاملا حل شود. وقتی مخلوط شیرکاکائو و شکر کمی خنک شد ژلاتین بن ماری شده را بهش اضافه کنید. در آخر خامه را با شکلات تخته ای رنده شده و بن ماری شده اضافه کنید. سپس مواد را داخل قالب ریخته و به یخچال منتقل می کنیم و میذارم به مدت شش ساعت تا ببنده. البته دسر شیرکاکائو بیشتر تو یخچال بمونه مزش بهتر میشه. برای خارج کردن دسر شیر کاکائو از ظرف، لبه های دسر رو با چاقو از ظرف جدا کنید بعد راحت خارج میشه.
@ashpazzkhooneh
❌نحوه استفاده از فر ها:
🥮کیک و شیرینی و غذاهای این چنینی را همیشه در طبقه وسط فر قرار داده و غذاها را در طبقه پایین فر قرار دهید.
🎂اگر با فرتان شیرینی یا کیک می‌پزید ایجاد دمای یکنواخت و یکسان بسیار اهمیت دارد. پس به طور همزمان از دو طبقه فر استفاده نکنید چون گرما به اندازه کافی به هر طبقه نخواهد رسید.بهتر است قبل از پختن شیرینی و یا کیک های خود فر را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قبل تر روشن کنید تا گرم شود. اگر این کار را انجام ندهید کیک یا شیرینی بافت سفت و چسبنده‌ای پیدا می‌کند.
🔆فرمعمولاً کیک و شیرینی‌هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می‌شوند . کیک و شیرینی‌هایی که ریز و کوچک هستند حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
@ashpazzkhooneh