دسر پسته ای
مواد لازم
پودر پسته ... 1 پیمانه
پودر ژلاتین ... 3 قاشق غذاخوری
شیر ... 1 لیتر
شیر عسلی ... 1 قوطی
شکر ... 1/2 پیمانه
وانیل ... 1/2 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ ... 2 عدد
خامه ... 1 پاکت
رنگ خوراکی سبز ... به میزان لازم
طرز تهیه
1) برای درست کردن دسر پسته ای، ابتدا زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با استفاده از یک همزن برقی تا زمانی که کرم رنگ و کشدار شوند بزنید. سپس مایه تخم مرغی را کناری بگذارید.
2) در این مرحله پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد بریزید. سپس با استفاده از روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) پودر ژلاتین را به خوبی در آب حل کنید و بعد آن را کنار بگذارید.
3) حالا شیر و شیر عسلی را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط مدام هم بزنید تا به مرحله جوشیدن برسند. سپس کمی از ترکیب شیر و شیر عسلی را داخل مایه تخم مرغی بریزید تا مایه تخم مرغی بریده بریده نشود. کمی که مخلوط شدند تمام مایه تخم مرغی را داخل ترکیب شیر و شیر عسلی بریزید و مدام و خیلی سریع برای مدت 2 دقیقه هم بزنید. سپس مواد را از روی گاز بردارید و پودر ژلاتین حل شده را نیز به آن ها اضافه کنید و در حد ترکیب شدن مواد با هم مخلوط کنید.
4) در یک کاسه متوسط خامه، پودر پسته و چند قطره رنگ خوراکی ژله ای سبز رنگ را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط خامه و پودر پسته را نیز به مخلوطی که در مرحله قبل درست کردید و اکنون خنک شده و به دمای محیط رسیده است، اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
5) قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید. سپس مواد دسر پسته ای را داخل قالب بریزید و برای حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی ببندد. بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، قالب را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقو به آرامی دسر را از کناره های قالب جدا کنید. سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با پودر پسته تزیین کنید.
نکات
👈 به جای خامه معمولی، در صورت تمایل، از خامه قنادی و فرم گرفته نیز می توانید استفاده کنید.
👈 برای طعم و عطر بهتر دسر پسته ای از پودر هل، زعفران و گلاب نیز می توانید استفاده کنید.
👈 برای اینکه دسر با کیفیت تری داشته باشید بهتر است پسته ها را خودتان آسیاب کنید تا از سلامت و تازگی آن ها مطمئن باشید.
@ashpazzkhooneh
کیک موز
مواد لازم
موز ... 3 عدد
آرد ... 2 پیمانه
شکر ... 1 پیمانه
تخم مرغ ... 2 عدد
کره ... 125 گرم
آب یا شیر ... 65 سی سی
جوش شیرین ... نصف قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر ... 1/5 قاشق مربا خوری
طرز تهیه
1- ابتدا کره نرم شده را با شکر هم میزنیم تا خوب مخلوط شود.
2- موزها را با چنگال له کرده و به مواد اضافه میکنیم.
3- تخم مرغ ها را شکسته و هم میزنیم تا حباب های ریز را روی مایع ببینیم.
4- آرد را کم کم الک کرده و به مواد اضافه میکنیم.
5- جوش شیرین، بیکینگ پودر و شیر را اضافه کرده و هم میزنیم.
6- خمیر کیک ما آمادست.
7- فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا داغ شود.
8- در این مرحله مایع را داخل قالب چرب شده می ریزیم.
9- در صورت تمایل تکه های موز را به صورت پراکنده داخل خمیر می گذاریم.
10- اجازه می دهیم حدود 40 دقیقه کیک داخل فر بماند.
11- با چنگال یا خلال دندان تست کنید که داخل کیک پخته شده یا نه. اگر خمیر به چنگال نچسبید کیک آماده است.
12- پس از پخت کیک را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم تا کیک سرد شود.
13- پس از آنکه کیک خنک شد از قالب در آورده و برش بزنید.
14- میتوانید با موز و سس شکلات و یا هرچی که تمایل دارید کیک را تزیین و سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
کرم پاتیسیر
مواد لازم
شیر ... 300 گرم
زرده تخم مرغ ... 3 عدد
وانیل ... 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ... 2 / 1/2 قاشق غذاخوری
شکر ... 70 گرم
کره ... 50 گرم
آرد ... 2 قاشق غذاخوری سرخالی
طرز تهیه
1- شیر را در ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدهید. قبل از جوشیدن آن را از روی گاز برداشته و کنار بگذارید.
2- شکر و زرده تخم مرغ را با همزن خوب بزنید تا روشن و یکدست شوند و سپس وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
3- آرد و نشاسته ذرت را با یک الک ریز روی تخم مرغ ها الک کنید که کاملا به صورت پودر و بدون گلوله شدن، داخل تخم مرغ ها ریخته شوند.
4- مواد را خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
5- شیر را که از قبل گرم کرده اید، کم کم و به آرامی به این مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
6- این مایه را به ظرف مناسب ریخته و روی حرارت کم روی گاز قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
7- در آخر کره را هم به مواد اضافه کنید و دقت کنید که مایه شما ته نگیرد و به تابه نچسبد. وقتی مواد به غلظت کافی رسید، از روی حرارت بردارید و اگر موقع هم زدن حس کردید که در مایه گلوله وجود دارد، دوباره آن را از صافی عبور دهید.
8- این کرم را 2 ساعت قبل از مصرف، در یک ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید تا خنک شود و رویه نبندد.
9- حالا کرم پاتیسیر شما برای داخل تارت یا پای حاضر است.
@ashpazzkhooneh
#گراتن_سیب_زمینی
مواد لازم:
2 تا 3 عدد سیب زمینی(حلقه ای برش دهید)
200 تا 300 گرم گوشت چرخ کرده
1 پیاز کوچک خرد شده
1 فلفل سبز تند(هالپینو)یا فلفل دلمه خرد شده
3 ورق ژامبون گوشت خرد شده(اختیاری)
1 تا 2 لیوان پنیر پیتزا یا موزارلا یا چدار رنده شده
1 لیوان سس سفید یا سس پنیر(طرز تهیه هایلات شده توی قسمت سس ها)
نمک، فلفل،زردچوبه و پودر آویشن به مقدار لازم
.
طرز تهیه:
ابتدا فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود،سپس توی ماهیتابه روغن ریخته و پیاز اضافه کنید تفت دهید گوشت را ریخته تفت دهید،فلفل دلمه یا سبز را اضافه کنید و نمک و ادویه بزنید ،مواد گوشت پخته شده را کنار گذاشته،(ترجمه از پیج آشپزی_خلاق )و کف ظرف پخت را چرب کنید یه لایه سیب زمینی کف ظرف گذاشته و لایه بعد مواد گوشتی و ژامبون را اضافه کنید سپس مقداری سس سفید( پنیر ) بریزید و بعد پنیر پیتزا را اضافه لایه بعدی را هم به همین شکل بچینید و و روی آن پنیر پیتزا ریخته و در فر از قبل گرم شده برای مدت 20 تا 30 دقیقه(بسته به میزان دمای فر) یا تا زمانی که سیب زمینی پخته و روی پنیر طلایی شود،سپس از فر خارج کرده برش دهید و نوش جان کنید🤗
.
✔دوستان میتونید از سیب زمینی آب پز شده استفاده کنید که باعث میشه زمان پخت کمتر باشه
✔این خوشمزه رو میتونید روی اجاق گاز درست کنید ولی خب روی پنیر دیگه طلایی نمیش
@ashpazzkhooneh
#رول_ژامبون_و_مرغ
سینه مرغ رو خیلی پهن و نازک برش دادم روش نمک و فلفل ریختم یک لایه ژامبون مرغ گذاشتم و اگر پنیر گودا داشتین بهتره که یک لایه پنیر ورقه ای بذارین من که پنیر گودام تموم شده بود فقط کمی موزارلا داشتم"که میشه همون پنیر پیتزا"..پس روی ژامبون پنیر ریختم و رول کردم با نخ دندون پیوندشون رو محکم کردم😆
به ترتیب توی آرد،تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری غلت دادم و توی ظرف مورد نظر گذاشتم و سپردمش به فر تا هم بپزه و هم برشته شه..
میتونید توی روغن زیاد هم سرخش کنید ولی من دنباله هر چیزیم که کالری کمتری داره و از نظر سالم بودنش سالمتره پس گذاشتن توی فر رو انتخاب کردم..
نگران پخته نشدنه مرغ نباشید چون سینه مرغ خیلی زود میپزه و در حد نیم ساعت با درجه 260 توی فر بذارید 5 دقیقه آخر هم گریل روشن کنید تا برشته بشه..
💖 @ashpazzkhooneh 💖
ترایفل شکلاتی سه لایه
مواد لازم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 120 گرم
شکلات شیری قهوه ای ... 100 گرم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات سفید ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات سفید ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات سفید ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات سفید ... 120 گرم
شکلات سفید ... 100 گرم
شیر ... 240 میلی لیتر
بیسکویت ساده ... 350 گرم
شکلات رنده شده ... به مقدار کافی
خامه برای گاناش ... 240 گرم
شکلات تلخ برای گاناش ... 140 گرم
طرز تهیه
1- ابتدا برای تهیه پودینگ شکلات شیری قهوه ای، در یک قابلمه کوچک شیر عسل شیرین، شیر، خامه، نشاسته ذرت و شکلات شیری قهوه ای را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکلات ذوب شده و مواد ترکیب شده و کرمی شوند. قابلمه را کنار بگذارید.
2- همین کار را برای تهیه پودینگ شکلات سفید نیز انجام دهید تا پودینگ شکلات سفید نیز آماده شود.
3- بیسکویت ها را در شیر بغلطانید تا خیس شوند سپس در یک ظرف پیرکس بیسکویت ها را کنار هم بچینید تا 9 عدد بیسکویت کف ظرف را پر کند.
4- روی بیسکویت ها را یک لایه از پودینگ شکلات سفید بریزید.
5- دوباره یک لایه بیسکویت را که در شیر خیس کرده اید؛ روی لایه شکلاتی بچینید و اینبار یک لایه از پودینگ شکلات شیری قهوه ای را روی بیسکویت ها بریزید.
6- همینکار را ادامه دهید تا لایه لایه بیسکویت ها و پودینگ های شکلاتی تمام شوند.
7- در یک کاسه شکلات تلخ و خامه را ریخته و در ماکروفر به مدت تقریبا 30 ثانیه قرار دهید تا شکلات ذوب شود. یا اگر ماکروفر ندارید، شکلات تلخ و خامه را در یک قابلمه کوچک قرار داده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا شکلات ذوب شده و سپس با خامه ترکیب شود.
8- ترکیب شکلات ذوب شده و خامه را روی همه مواد ریخته و اجازه دهید تا دسر ترایفل شکلاتی به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند.
9- سپس شکلات رنده شده را روی ترایفل بپاشید و سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه
مواد لازم
گوشت راسته یا مغز ران گوساله ... 500 گرم
خلال بادام ... 200 گرم
پیاز متوسط ... 2 عدد
آبغوره یا آبلیمو ... 50 میلی لیتر
زعفران دم کشیده غلیظ ... 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ... 1 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ... 4 عدد
دارچین ... 1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل ... به مقدار کافی
زردچوبه ... 1 قاشق چایخوری
کره ... 100 گرم
برگ بو ... 3 عدد
طرز تهیه
1- خلال های بادام را از 2 ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس آن را آبکش کنید و با 25 گرم کره کمی تفت دهید.
2- در یک قابلمه پیاز ها را ریز خلالی یا نگینی کنید و به همراه کره کمی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس گوشت و برگ بو را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
3- وقتی آب گوشت کشیده شد، رب را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی رب از بین برود.
4- سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت حدود 2 ساعت پخته و مغز آن نرم شود.
5- خلال های بادام و زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کرده و سپس نمک و فلفل را به اندازه کافی به گوشت اضافه کنید تا طعم دلخواه بدست آید. سپس آبغوره یا آبلیمو را به گوشت اضافه کنید و مجددا اجازه دهید تا گوشت حدود 45 دقیقه دیگر به آرامی بجوشد و آب آن کشیده شده و به روغن بیافتد.
6- خورشت را به یک تابه بزرگ منتقل کرده و با قاشق قسمت هایی از گوشت را کنار بزنید.
7- زرده های تخم مرغ را در قسمت های خالی تابه قرار داده و کمی زعفران روی زرده ها بپاشید.
8- سپس در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم، زرده ها پخته شوند.
9- سپس خورشت را در ظرف سرو کرده و برای هر نفر یک زرده تخم مرغ وسط بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل مقداری پیاز داغ دور بشقاب ریخته و به همراه برنج سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
فرنی خرما
مواد لازم
شير ... ۳ لیوان
آرد برنج ... ۳ ق غ
نشاسته ذرت ... ۲ ق غ
خرما ... ۱۵ عدد
دارچين ... ۱ ق م
طرز تهیه
1- هسته خرماها رو درآورده و با كمی آب روی حرارت می گذاریم تا نرم شود وبعد خرما را با چنگال له می كنيم.
2- آرد و نشاسته را به شير سرد اضافه کرده و هم می زنيم تا كامل تركيب شوند و بعد خرما و دارچين را نيز به شير اضافه کرده و روی حرارت ملايم مرتب هم می زنيم تا بجوشد و قوام آید .
3- سپس در ظرف سرو ريخته وصبر می كنيم خنک شود وبه دلخواه تزيين كنيد.
@ashpazzkhooneh
بیسکوییت ستاره ای
مواد لازم
آرد ... 250 گرم
کره ... 200 گرم
شکر ... 80 گرم
نمک ... 1 قاشق چایخوری
ترافل رنگی ... به مقدار لازم
نقل ... به مقدار لازم
اسمارتیز ... به مقدار لازم
طرز تهیه
1- کره را در دمای اتاق قرار دهید تا کمی از حالت سفتی خارج شود و به دمای محیط برسد.
2- ابتدا آرد را الک کرده و نمک ، شکر و کره را به آن بیافزایید.
3- سپس مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا خمیر مورد نظر به دست آید.
4- سپس بصورتی که خمیر نازک شود آنرا با وردنه پهن کنید و قالب بزنید.
5- پس از قالب زدن خمیر آنها را با فاصله داخل سینی فر قرار دهید.
6- پس از پخت سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید بیسکویت ها خنک شوند.
7- در انتها روی بیسکویت ها را با مواد مورد نظر خود تزیین کنید.
@ashpazzkhooneh
مرغ پرتقالی
در فصل پرتقال ، مرغ پرتقالی با این روش که براتون مینویسم بسیار خوشمزه و خوشگله و برای مهمونیا هم انتخاب خوبیه.😉👌
.
طرز تهیه:مقداری آرد رو با نمک و فلفل قرمز و سیاه مخلوط کنید.فیله های مرغ رو داخلش بزنید تا کاملا آردی بشن و در یک تابه دو طرفشو خوب سرخ کنید (در مقداري كره) تا قهوه ای طلایی بشن.حالا آب دو تا پرتقال رو به همراه یک لیوان آب مرغ یا یک لیوان آب با یک قرص عصاره مرغ یا اگه در دسترستون نیست آب معمولی به همراه دو قاشق شکر قهوه ای ، دو قاشق سس سویا و یک تکه ی کوچک زنجبیل (به دلخواه) به تابه اضافه کنید و بذاريد بجوشه تا سس غلیظی بدست بیاد.بعد نمک و فلفل غذا رو با چشیدن اندازه کنید( باید طعمی ملس داشته باشه ) و چند برش پرتقال و جعفری برای تزئین روش بریزید و نوش جان کنید.😋😍
نکته : می تونید به جای سس سویا و زنجبیل از زعفران استفاده کنید
@ashpazzkhooneh
#آش_دوغ
مواد لازم برای 10 نفر
▫️ دوغ2 لیتر
▫️ نخود پخته 1/5لیوان
▫️ سبزی (آش تره و گشنیز وبرگ سیرتازه) ۳۰۰ گرم
▫️ سیر تازه به مقدار لازم برنج ۱/۲ پیمانه
▫️ نمک و نعنا داغ به مقدار لازم
طرز تهیه:🍲
ابتدا برنج را با کمی دوغ مخلوط کنید تا کاملا حل شود.دوغ را داخل قابلمه بریزید و مخلوط برنج را به آن اضافه کنید. به طور مستمر ودر یک سمت هم می بزنید(با حرارت بالا )تا جائیکه دوغ جوش بیاید.سبزی و سیر و نخود پخته شده را نیز در همین مرحله به مواد اضافه کنید و در ظرف را نیمه بسته بگذارید تا آش به اصطلاح جا بیفتد(با حرارت ملایم).وقتی برنج آش کاملا پخت و لعابدار شد یعنی از حالت آّبکی و شل خارج شد، آش آماده سرو است. برای تزئین می توان از نعنا داغ استفاده کرد.نوش جونتون.
😋😋 @ashpazzkhooneh😋😋
#اسنک_قارچ_پنیری
✏️مواد لازم:
🔸قارچ (بزرگ): ۱۲ عدد
🔸نان تست: ۶ عدد
🔸کره: به مقدار لازم
🔸سس مایونز: به مقدار لازم
🔸پنیر پیتزا (رنده شده): ۶ قاشق سوپ خوری
🔸گشنیز (خرد شده و تازه): ۱ قاشق غذا خوری
🔸ژامبون مرغ: ۵ ورق
🔸نمک و فلفل: به مقدار لازم
🔸پیاز (کوچک): ۱ عدد
🔸پودر سیر: ۲ قاشق مربا خوری
🔸پودر موسیر: ۱ قاشق مربا خوری
🔸کره: به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا پیاز را رنده زده و داخل تابه بریزید تا کمی آب آن تبخیر شود سپس مقداری کره به آن افزوده و آن را خوب سرخ کنید.
🔹قارچ را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا قارچ کمتر آب بیندازد. ژامبون مرغ را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا ژامبون کمی بپزد. پودر سیر،موسیر و نمک و فلفل را به قارچ اضافه کنید.
🔹مقداری سس مایونز و گشنیز خرد شده را باهم مخلوط کنید و روی نان های تست بمالید، روی نصف نان ها مقداری پنیر بریزید سپس مایه تفت خورده را اضافه کنید ، باقی مانده پنیر را روی قارچ ها بریزید و با نصف باقی مانده نان ها روی مواد را بپوشانید.
🔹داخل تابه کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، ساندویچ ها را داخل تابه بگذارید و پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا ظرف دیگر نیز طلایی شود سپس همراه با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
🚩سایر نکات
🔸بهتر است این اسنک را داخل ساندویچ ساز تهیه کنید.
توجه داشته باشید شما باید اسنک را فقط مقداری حرارت دهید که پنیر آب شود
@ashpazzkhooneh
💢اگه می خواید خونه مرتبی و منظمی داشته باشید و با سلیقه تر به نظر بیاید این تکنیک ها هم می تونه مفید باشه:
1️⃣سعی کنیم هر دفعه یه جای خونه رو تمیز کنیم تا کارها انباشته نشه .
2️⃣از بیرون که میایم اول لباسهامون رو سر جاش بذاریم و بعد اگه خرید کردیم سریع جابجا کنیم .
3️⃣از روز تعطیل استفاده بهینه کنیم و برنامه ریزی داشته باشیم تا بتونیم در طول هفته اگه سرکار میریم تمیزکاری نداشته باشیم .
4️⃣کنار سینک یه حوله بزاریم وبعد هر بار باز شدن شیر و خیس شدن سینک همه جاشو پاک نیم تا لکه نندازه.
5️⃣بعد هر بار لباس شستن در شیشه ای لباس شویی رو با شیشه پاک کن از داخل پاک کنیم.
6️⃣روی گاز یه رو انداز درست کنیم و فقط دوتا شو بیرون بزاریم تا بقیه سر شعله ها و قسمت های گاز روغنی نشه.
@ashpazzkhooneh
شیرینی نخودچی خانگی(برای400 عدد)
مواد لازم
آرد نخودچی ... 1 کیلو
پودر شکر ... 500 گرم
روغن جامد ... 500 گرم
پودر هل ... 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1) برای تهیه شیرینی نخودچی ابتدا روغن جامد، پودر شکر و هل را در میکسر بریزید. سپس آرد نخودچی را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی مخلوط شوند.
2) روی ظرف خمیر شیرینی نخودچی را با کیسه ای بپوشانید و اجازه دهید به مدت یک ساعت استراحت کند.
3) مقداری زعفران دم کنید که برای تزیین از آن استفاده کنید. توجه داشته باشید که زعفران باید غلیظ باشد تا روی شیرینی خودش را نشان بدهد.
4) سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به کمک قالب شیرینی نخودچی شکل دهید و آن را در سینی فر بگذارید. دقت کنید که قطر خمیر از حدود یک سانتی متر تجاوز نکند. با کمک یک خلال دندان قطره های زعفران را روی شیرینی قرار دهید و آن را به دلخواه تزیین کنید.
5) فر را از ده دقیقه قبل روشن کنید تا گرم شود. شیرینی ها را به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر با درجه حرارت 170 سانتی گراد قرار دهید تا به خوبی آماده شوند. مراقب باشید چون شیرینی نخودی زود خشک می شود. وقتی شیرینی ها آماده شدند، آن ها از فر خارج کنید. صبر کنید تا کاملا خنک شوند سپس به ظرف سرو مورد نظرتان منتقل کنید. نوش جان.
نکات
👈 خمیر شیرینی نخودچی حالت پودری دارد. در صورت تمایل میتوانید 30 الی 40 گرم روغن جامد به آن اضافه کنید، اما این کار خیلی توصیه نمیشود. چون بدون روغن، این شیرینی خوشمزه تر و با کیفیت تر خواهد شد.
@ashpazzkhooneh
شیرینی ملکه بادام
مواد لازم
آرد شیرینی ... 350 گرم
شکر ... 125 گرم
بیکینگ پودر ... 1 قاشق چایخوری
خامه پاستوریزه ... 50 گرم
کره ... 150 گرم
تخم مرغ ... 2 عدد
وانیل ... 1/8 قاشق چایخوری
مواد رویه شیرینی
شکر ... 1/2 پیمانه
عسل ... 1/2 پیمانه
کره ... 50 گرم
خامه ... 50 گرم
پرک یا خلال بادام ... 1 و 1/2 پیمانه
طرز تهیه
1- شکر و کره نرم شده را با همزن برقی تا جایی مخلوط کنید که کاملا پفکی و سبک و البته کرم رنگ شود.
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید.
3- خامه را به مواد بیافزایید و با لیسک سیلیکونی مخلوط کنید.
4- آرد شیرینی و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. به تدریج آرد را به مواد بیافزایید و به آرامی مخلوط کنید. دقت کنید خمیر شیرینی ملکه بادام بسیار لطیف است و نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و اگر خواستید برای مخلوط کردن از دست استفاده کنید فقط از نوک انگشتان استفاده کنید.
5- خمیر را در یک سینی فر یا قالب سی در چهل چرب شده به طور یکدست پهن کنید (برای راحتی کار و اگر احتمال می دهید خمیر بعد از پخت به سینی بچسبد، بهتر است کف سینی یا قالب فویل پهن کنید.)
6- سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 10 یا 12 دقیقه قرار دهید .
7- در فاصله ای که خمیر در حال پخت است باید مواد رویه شیرینی ملکه بادام را آماده کنید. مواد رویه را به جز بادام، با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
8- زمانی که مایه یکی دو جوش زد، پرک یا خلال بادام را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.(این مایه بسیار داغ و خطرناک است پس در این زمان کودکان را از آشپزخانه خارج کنید و سعی کنید تمام لوازم مورد نیاز مانند دستگیره، وسیله پهن کردن مایه روی شیرینی را جلوی دست قرار دهید تا باعث دستپاچه شدن شما نشود.)
9- مواد رویه را به محض برداشتن از روی حرارت روی خمیر نیم پز بریزید و سریع آن را با وسیله ای بزرگ و پهن روی خمیر پخش کنید و سینی را دوباره در فر قرار دهید تا زمانی که روی شیرینی طلایی شود.
10- حدود نیم ساعت با همان دما در فر بگذارید و در آخر 2-3 دقیقه شعله روی فر را روشن کنید.
11- پس از پخت، ملکه بادام را از فر خارج کید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
12- پس از خنک شدن شیرینی را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و به وسیله کاردک از سینی جدا کنید.(می توان پس از برش زدن کمی مغز پسته یا پودر نارگیل روی برش های شیرینی ریخت.)
نکات
👈 در این شیرینی به جای بادام از هر نوع مغز خوراکی دیگر می توانید استفاده کنید.
👈 اگر شیرینی شما به روغن افتاد باید بدانید که خمیر را بیش از حد ورز داده اید.
👈 بادام سریع می سوزد و تلخ می شود پس دقت کنید بیش از حد طلایی و سرخ نشود.
👈 اگر مایل بودید، هنگام تهیه مواد رویه شیرینی ملکه بادام کمی زعفران دم شده هم اضافه نمایید.
👈 اگر می خواهید شیرینی آجیلی شما کم شیرین باشد می توانید از مقدار شکر به کار رفته در خمیر کم کنید.
👈 بهتر است بلافاصله بعد از گذاشتن خمیر شیرینی در فر، تهیه رویه بادامی را شروع کنید تا فرصت داشته باشد کمی خنک شود.
@ashpazzkhooneh
شیرینی کاکائویی
مواد لازم
شكر ... ١٠٠گرم
كره ... ١٧٠گرم
پودر كاكائو ... ٢٥گرم
تخم مرغ ... ١عدد
آرد ... ٢٠٠گرم
نمك ... ١/٨ق چ
بيكينگ پودر ... ١/٤ق چ
وانيل ... ١/٢ ق چ
ترافل شكلاتى ... ١پیمانه
طرز تهيه
١-كره ى هم دماى اتاق را كمى در همزن زده.
٢-شكر و پودر كاكائو را اضافه كرده.
٣-تخم مرغ را افزوده و فقط تا اندازه اى كه مخلوط شود هم بزنید.
٤- آرد را اضافه كرده تا خمير نرمی بدست آید.
٥- خمير را يكساعت در يخچال استراحت دهید.
٦- از خمير به اندازه ى كمى بزرگتر از فندق برداشته در ترافل شكلاتى غلتانده در سينى فر كه با كاغذ روغنى پوشانده شده قرار داده و با انگشت شصت روى آن را فشار دهید.
٧- سپس به مدت ٨دقيقه در فر ١٩٠درجه آنرا بپزید.
@ashpazzkhooneh
ترایفل شکلاتی سه لایه
مواد لازم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 120 گرم
شکلات شیری قهوه ای ... 100 گرم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات سفید ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات سفید ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات سفید ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات سفید ... 120 گرم
شکلات سفید ... 100 گرم
شیر ... 240 میلی لیتر
بیسکویت ساده ... 350 گرم
شکلات رنده شده ... به مقدار کافی
خامه برای گاناش ... 240 گرم
شکلات تلخ برای گاناش ... 140 گرم
طرز تهیه
1- ابتدا برای تهیه پودینگ شکلات شیری قهوه ای، در یک قابلمه کوچک شیر عسل شیرین، شیر، خامه، نشاسته ذرت و شکلات شیری قهوه ای را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکلات ذوب شده و مواد ترکیب شده و کرمی شوند. قابلمه را کنار بگذارید.
2- همین کار را برای تهیه پودینگ شکلات سفید نیز انجام دهید تا پودینگ شکلات سفید نیز آماده شود.
3- بیسکویت ها را در شیر بغلطانید تا خیس شوند سپس در یک ظرف پیرکس بیسکویت ها را کنار هم بچینید تا 9 عدد بیسکویت کف ظرف را پر کند.
4- روی بیسکویت ها را یک لایه از پودینگ شکلات سفید بریزید.
5- دوباره یک لایه بیسکویت را که در شیر خیس کرده اید؛ روی لایه شکلاتی بچینید و اینبار یک لایه از پودینگ شکلات شیری قهوه ای را روی بیسکویت ها بریزید.
6- همینکار را ادامه دهید تا لایه لایه بیسکویت ها و پودینگ های شکلاتی تمام شوند.
7- در یک کاسه شکلات تلخ و خامه را ریخته و در ماکروفر به مدت تقریبا 30 ثانیه قرار دهید تا شکلات ذوب شود. یا اگر ماکروفر ندارید، شکلات تلخ و خامه را در یک قابلمه کوچک قرار داده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا شکلات ذوب شده و سپس با خامه ترکیب شود.
8- ترکیب شکلات ذوب شده و خامه را روی همه مواد ریخته و اجازه دهید تا دسر ترایفل شکلاتی به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند.
9- سپس شکلات رنده شده را روی ترایفل بپاشید و سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
🔴 #ایتا را دریابید....
آهای نامسئولین #وزارت_ارتباطات
آهای نامسئولین #فضای_مجازی کشور
آهای نامسئولین فلان نهاد انقلابی
آهای نامسئولین قرارگاه های دچار اختلال پرمدعا
آهای نامسئولین اشغال کننده مسئولیت های کلیدی و راهبردی کشور
سالهاست ما درگیر یک #جنگ_رسانه_ای تمام عیار هستیم . سالهاست در حصر رسانه ای دشمن قرار داریم و بخاطر سوءمدیریت و #خیانت امثال شماها انقلاب اسلامی ضربات سنگینی خورده است ....
گفتن با شماها فایده ای ندارد چون کر و کور و لال شده اید البته لال که نه چون همیشه زبانتان برای ادعاهای واهی دراز است ....
پیام رسان ایرانی ایتا را مردم انتخاب کرده اند . دوستش دارند قابلیتهای فوق العاده ای دارد👌. مرد باشید و شرف داشته باشید یک هزارم حمایتهایی که از شبکه های #اسرائیلی مانند #تلگرام و #اینستاگرام از بودجه جمهوری اسلامی کرده اید از این پیام رسان ایرانی هم بکنید
پیام رسان ایرانی ایتا فقط مشکل سخت افزاری دارد . کمبود #سرور دارد و نیاز به حمایت حکومتی دارد. ۲۰۰ تا از آن سرورهای دپو کرده در انبارهایتان را به ایتا بدهید . وسط جنگ رسانه ای هستیم ....
فردا منافقانه در رسانه ها نگویید که پیام رسان #ایرانی نمیتواند جوابگوی نیاز مردم باشد....البته که ایتا با ۱۰۰ تا سرور نمیتواند با تلگرامی که بخاطر کمک امثال شماها رشد کرد و ۳هزار سرور دارد رقابت کند....
فردای قیامت شهادت میدهیم که میتوانستید پیام رسان ایرانی را کمک کنید و تقویت کنید اما وسط معرکه جنگ رسانه ای با دشمنان خیانت کردید و کمک نکردید و بخاطر این خیانت ول کن شماها نخواهیم بود
منظورمان فقط مسئولان دولتی نیست . بلکه همه دستگاه ها و نهادهایی است که در جمهوری اسلامی مسئولیت دارند و میتوانند کاری بکنند و منفعل و تماشاگر شده اند....
دسر کافی میکس و کاکائو
مواد لازم
پودر کاکائو ... 1 قاشق غذاخوری
کافی میکس ... 2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین ... 2 قاشق غذاخوری
شکر ... 120 گرم
شیر ... 1/2 لیتر
آب ... 120 گرم یا 120 میلی لیتر
گردو، شکلات خرد شده و خامه برای تزیین ... به مقدار لازم
طرز تهیه
1- پودر ژلاتین را در آب ریخته و روی بخار کتری با حرارت غیر مستقیم ( به روش بن ماری) حل کنید.
2- شیر، شکر، کافی میکس و پودر کاکائو را با هم در ظرف ریخته و روی حرارت بگذارید تا خوب با هم مخلوط شوند. مرتب مواد را هم بزنید.
3- پودر ژلاتین حل شده در آب را به مایه شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست و یکنواخت شوند. سپس از روی حرارت برداشته و در قالب بریزید.
4- قالب را بعد از سرد شدن در یخچال گذاشته و 5 تا 6 ساعت استراحت دهید تا مواد خوب خود را گرفته و بسته و آماده شود.
5- اگر قالب را در ظرف دیگری سرو می کنید، کمی ظرف را مرطوب کنید و سپس قالب را در آن برگردانید.
@ashpazzkhooneh
شیرینی نعلی (برای24 عدد)
مواد لازم
آرد شیرینی ... 120 گرم
پودر بادام ... 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ... 1 عدد
پودر قند ... 50 گرم
مارگارین ... 70 گرم
شکلات شیری تخته ای ... 200 گرم
وانیل ... 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه1- مارگارین و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملا سبک و کرم رنگ شود.
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و با همزن یک دقیقه بزنید.
3- ترکیب آرد و پودر بادام را در دو مرحله اضافه کنید و با نوک انگشت ورز دهید.
4-خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند. بهتر است مقداری از آرد را نگه دارید و در صورتی که چسبندگی خمیر زیاد بود باقی مانده را اضافه کنید.
5- اگر خمیر کمی چسبندگی داشته باشد این مشکل پس از استراحت رفع می شود.
6- خمیر را یک ربع قبل از فرم دادن از یخچال خارج کنید. گلوله هایی به اندازه نصف گردو بردارید و روی سطح کار باز کنید تا به شکل استوانه ای باریک و بلند درآید. دو سر خمیر را به هم نزدیک کنید تا به شکل نعل در آید.
7- کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر را با فاصله در سینی بچینید و سینی را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
8- پس از پخت اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود و بعد به کمک کاردک از سینی جدا کنید.
9- شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید (روی بخار کتری). (شکلات در حال ذوب شدن را زیاد هم نزنید چرا که ممکن است سفت شود.)
10- (اگر مایل هستید روی شیرینی نعلی کنجد یا هر نوع مغز خوراکی بریزید یک عدد سفیده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا لختگی آن از بین برود. به وسیله برس آشپزخانه مقداری از آن روی خمیر بمالید و مغز خوراکی را روی آن بپاشید.)
11- یک سر شیرینی را در شکلات ذوب شده بزنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا شکلات سفت شود.
نکات
👈 خمیر را اگر زیاد ورز دهید شیرینی نعلی به روغن می افتد و سفت می شود.
👈 برای تزیین شیرینی از هر ماده ای مثل ترافل، پودر نارگیل یا پسته،پودر گل محمدی و… می توان استفاده کرد.
👈 این خمیر را می توان قالب زد و شیرینی را به هر شکلی که خواستید در آورید.
👈 در تهیه این شیرینی هرگز شکر را جایگزین پودر قند نکنید.
@ashpazzkhooneh
ترایفل شکلاتی سه لایه
مواد لازم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات شیری قهوه ای ... 120 گرم
شکلات شیری قهوه ای ... 100 گرم
شیر عسلی شیرین برای پودینگ شکلات سفید ... 200 گرم
شیر برای پودینگ شکلات سفید ... 300 میلی لیتر
نشاسته ذرت برای پودینگ شکلات سفید ... 2 قاشق غذاخوری
خامه برای پودینگ شکلات سفید ... 120 گرم
شکلات سفید ... 100 گرم
شیر ... 240 میلی لیتر
بیسکویت ساده ... 350 گرم
شکلات رنده شده ... به مقدار کافی
خامه برای گاناش ... 240 گرم
شکلات تلخ برای گاناش ... 140 گرم
طرز تهیه
1- ابتدا برای تهیه پودینگ شکلات شیری قهوه ای، در یک قابلمه کوچک شیر عسل شیرین، شیر، خامه، نشاسته ذرت و شکلات شیری قهوه ای را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکلات ذوب شده و مواد ترکیب شده و کرمی شوند. قابلمه را کنار بگذارید.
2- همین کار را برای تهیه پودینگ شکلات سفید نیز انجام دهید تا پودینگ شکلات سفید نیز آماده شود.
3- بیسکویت ها را در شیر بغلطانید تا خیس شوند سپس در یک ظرف پیرکس بیسکویت ها را کنار هم بچینید تا 9 عدد بیسکویت کف ظرف را پر کند.
4- روی بیسکویت ها را یک لایه از پودینگ شکلات سفید بریزید.
5- دوباره یک لایه بیسکویت را که در شیر خیس کرده اید؛ روی لایه شکلاتی بچینید و اینبار یک لایه از پودینگ شکلات شیری قهوه ای را روی بیسکویت ها بریزید.
6- همینکار را ادامه دهید تا لایه لایه بیسکویت ها و پودینگ های شکلاتی تمام شوند.
7- در یک کاسه شکلات تلخ و خامه را ریخته و در ماکروفر به مدت تقریبا 30 ثانیه قرار دهید تا شکلات ذوب شود. یا اگر ماکروفر ندارید، شکلات تلخ و خامه را در یک قابلمه کوچک قرار داده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا شکلات ذوب شده و سپس با خامه ترکیب شود.
8- ترکیب شکلات ذوب شده و خامه را روی همه مواد ریخته و اجازه دهید تا دسر ترایفل شکلاتی به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند.
9- سپس شکلات رنده شده را روی ترایفل بپاشید و سرو کنید.
@ashpazzkhooneh