مینی هات داگ
مواد لازم برای۶ نفر:
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
سوسیس هات داگ کوچک ۱۲ عدد
آرد ذرت یک و یکچهارم فنجان
آرد 100 گرم
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
شکر 50 گرم
بیکینگ پودر ۴ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد
دوغ ۱ فنجان
طرز تهیه:
ابتدا مقداری روغن را در قابلمه گرم کنید تا به دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) برسد.
بعد سوسیس ها را به سه قسمت تکه کنید و داخل 1/4 فنجان آرد ذرت بیندازید.
حالا در یک کاسه، 1 فنجان آرد ذرت، آرد، نمک، شکر و بکینگ پودر را مخلوط کنید و بعد تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید و بعد دوغ را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا اینکه غلیظ شود.
در صورت دلخواه یک خلال دندان داخل هر تکه سوسیس فرو کنید و بدینوسیله سوسیس را داخل خمیر فرو کنید و بعد در روغن قرار دهید تا سرخ شوند و بعد روی کاغذ حوله ای قرار دهید.
@ashpazzkhooneh
ته چین مرغ
مواد لازم برای۳ نفر:
زرشک ۲ قاشق سوپ خوری
زرده تخم مرغ ۴ عدد
زعفران ساییده ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
کره آب شده ۱/۴ پیمانه
ماست چکیده نصف پیمانه
مرغ ۲۵۰ گرم
برنج یک و نیم پیمانه
خلال پسته - برای تزئین به مقدار لازم
خلال بادام - برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید.
هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
بعد زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید؛ مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.
سپس برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بجوشانید
و آبکش کنید
بعد دو عدد زرده تخم مرغ، 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید، با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید.
حالا مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید، بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
سپس آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.
و باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید.
حالا سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید.
بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود
نکات👇
🎈میتوان آنرا در فر هم گذاشت..البته باید روی آنرا با فویل بپوشانیم
🎈حتما برنج را دو ساعت با نمك خیس كنید
🎈بهتر است این غذا در پلو پز یا فر طبخ شود
🎈 اگر ظرف شما نچسب نباشد برنجتان قالبی در نمی آید
🎈بهتر است خلالها را از شب قبل داخل آب و شكر و گلاب خیس كنید تا خوشمزه تر شوند
🎈 برای اینكه برنج شما قالبی در بیاید بعد از پخت ظرف را 30ثانیه داخل آب یخ قرار دهی و بعد آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.
@ashpazzkhooneh
کیک یخچالی ساده
مواد لازم برای۶ نفر:
موادلازم :
شیر ۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
آرد ۲ قاشق غذا خوری
کاکائو ۳ قاشق غذا خوری
وانیل ۱/۳ قاشق چای خوری
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
بیسکویت پتی بور ۲ بسته
کره ۵۰ گرم
نشاسته ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا شیر،نشاسته،شکر، آرد و کاکائو رو خوب باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه بعد بزارید رو شعله گاز و هم بزنید تا بجوشه و سفتیش مثل فرنی بشه.
بعد کره رو اضافه کنید هم بزنید و از رو گاز بردارید. کنار میزارید تا کمی از داغی بیفته.
سپس کف قالب مستطیل یه نایلون یا سلفون یا کاغذ روغنی پهن کنید.
حالا به دو روش میتونید کار کنید：
روش اول این که بیسکوییت های ساده و شکلاتی رو دونه دونه داخل مواد که گرم هست بزنید و یکی در میون کنار هم به صورت ایستاده داخل قالب بچینید و این کار رو ادامه بدید تا قالب پر بشه.
روش دوم اینه که بیسکوییت های ساده و شکلاتی رو یکی در میون کنار هم به صورت ایستاده داخل قالب بچینید و مواد رو که گرم هست روش بریزید.فقط حواستون باشه بین همه بیسکوییت ها مواد بره و از لبه بیسکوییت ها بالا نزنه
بعد از اینکه قالب با بیسکوییت ها پر شد کمی پودر نارگیل و بیسکوییت پودر شده روش بپاشید و قالب رو حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار بدید.
هر چقدر بیشتر داخل یخچال بمونه بافتش نرم تر و بیشتر شبیه کیک میشه. ترجیحا روز قبل آماده کنید و ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار بدید.
بعد از استراحت از قالب خارج کنید و با گاناش یا شکلات آب شده یا پودر پسته و نارگیل و ترافل و... تزیین کنید.
نکات👇
این کیک بسیار مقرون به صرفه و خوشمزه است.برای خوشمزه تر شدن میتونید بین بیسکوییت ها حلقه های موز هم قرار بدید یا داخل مواد فرنی پودر نارگیل بریزید.
میتونید بعد از خارج کردن از قالب برای روی کیک هم دوباره مواد فرنی را اماده کنید و روی کیک بریزید.
میتونید داخل قالب فقط یک ردیف بیسکوییت یا چند ردیف روی هم بچینید.
@ashpazzkhooneh
#سس_آلفردو
✏️مواد لازم
🚩0.25 پیمانه کره
🚩1 پیمانه خامه
🚩1 حبه سیر
🚩1.5 پیمانه پنیر پارمسان
🚩0.25 پیمانه جعفری تازه
♨️طرز تهیه:
🔹کره را در تابه متوسط آب کنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.
💡از این سس برای روی پاستا می توانید استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
کشمش پلو با مرغ
غذای محبوب و معروف آمل
مواد لازم برای۷ نفر:
برنج ۶ پیمانه
مرغ ۱ عدد
کشمش پلویی ۲ پیمانه
زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپ خوری
کرفس (اختیاری) به مقدار لازم
رب نارنج ۳ قاشق سوپ خوری
پیاز (سرخ شده) ۱/۴ پیمانه
روغن حیوانی نصف پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را شسته و پوست آن را جدا میكنیم و مرغ را به شش یا هشت تكه تقسیم نموده و با نمك، فلفل و ادویه مزه‌دار میكنیم. بعد مرغ‌های مزه‌دار شده را با مقداری روغن با حرارت ملایم سرخ می‌نماییم.
در آخر رب نارنج را با نصف پیمانه آب مخلوط كرده و به همراه پیازداغ روی مرغ‌های سرخ‌شده میریزیم و اجازه میدهیم تا كاملا بپزند.
اگر دوست دارید میتوانید مقداری كرفس را جداگانه سرخ كرده و با مواد مخلوط كنید. برنج را در ظرفی مناسب به مرحله آبكشی رسانده و آبكش نموده و دم میكنیم.
كشمش‌ها را شسته و سرخ نموده سپس مقداری از برنج دم كرده، كشمش، زعفران و روغن حیوانی داغ كرده را با هم مخلوط میكنیم.
حالا در ظرف سرو ابتدا پلوی ساده را كشیده، تكه‌های مرغ را بر روی آن قرار داده و مخلوط كشمش و برنج را روی آن میدهیم و سرو می‌نماییم.
نکات👇
👈 اگر مرغ را با حرارت ملایم سرخ كنید، در حین سرخ شدن، پخته می‌شود و نیازی به زمان پخت جداگانه ندارند.
👈اگر دوست دارید به جای رب نارنج از رب انار ترش استفاده كنید یا آن را حذف كنید.
👈اگر در حین جوشیدن برنج یك عدد لیمو عمانی داخل آب بیندازید عطر خیلی خوبی به برنج شما میدهد.
@ashpazzkhooneh
نان چرب شوشتری
مواد لازم برای۵ نفر
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
نان (لواش) ۵ عدد
کره ۱ پیمانه
لپه ۱ پیمانه
پیاز ۴۰۰ گرم
مرغ ۵۰۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب كمی روغن ریخته و لپه را در آن تفت دهید و بعد به همراه نمك آبپز كنید.مرغ را هم جداگانه ابتدا تفت داده و بعد آبپز كرده و ریش ریش كنید.
بعد كره را در تابه ریخته و بعد حرارت را ملایم كرده و پیازها را حلقه حلقه كرده و در آن تفت دهید تا طلایی شود.
بعد لپه و مرغ را هم اضافه كرده همراه زعفران، نمك و فلفل با حرارت ملایم هفت دقیقه مواد را هم بزنید.
سپس نان لواش را در دیس گذاشته و مواد تابه را روی آن خالی كرده سطح نان را با مواد خوب بپوشانید.
نکات👇
👌در صورت تمایل میتوانید كمی كشمش بی‌دانه (پلویی) هم روی آن بپاشید.
👌میتوانید نانها را روی هم بگذارید و مواد را یكجا بریزید یا اینكه برای هر كس جداگانه در ظرف مناسب سرو كنید.
👌اضافه كردن كمی زرشك غذا را خوشمزه تر میكند.
👌حتما لپه را از شب قبل در آب خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید و بعد بپزید البته قبل از این كار آن را با كمی روغن تفت دهید تا وا نرود.
@ashpazzkhooneh
#خمير_پيتزا
يك قاشق و نيم خمير مايه و يك قاشق شكرو توي نيم استكان آب ولرم ميريزيم و درپوش ميذاريم تا به اصطلاح حال بياد و پف كن،
يك و نيم ليوان آرد و يك قاشق نمك رو توي ظرف ميريزيم و يك ليوان شير كنار دستمون ميذاريم،خمير مايه رو اضافه ميكنيم. كم كم شير رو اضافه ميكنيم تا زمانيكه خمير خودشو جمع كنه و شكل بگيره ،تو اين مرحله دو قاشق روغن زيتون اضافه ميكنيم و به ورز دادن ادامه ميديم و ادامه ميديم و.....
اگر خمير چسبنده بود بهش آرد اضافه ميكنيم،البته خيلي كم.
يك ظرف رو كمي چرب ميكنيم و خمير رو كه بشكل چونه درست كرديم توش قرار ميديم و سطحشو كمي روغن ميماليم،و يه حوله تميز مرطوب روي خمير ميذاريم تو محيط آشپزخونه ميذاريم بمونه تا ور بياد و حجمش دوبرابر بشه.(اگر عجله نداريد خميرو از شب قبل درست كنيد و توي بخچال بذاريد ،با اين كار نان بهتري خواهيد داشت))
@ashpazzkhooneh
#کیک_لیمو
تخم مرغ.....3عدد
شکر.....1پیمانه و نصفی
روغن مایع.....1پیمانه
رنده پوست لیمو......2قاشق چای خوری
آب لیمو ترش تازه....1/4 پیمانه یا کمتر.
من به ازای هر تخم مرغ آب ی عدد لیمو رو گرفتم..اگه فک میکنید ترشه کمتر بریزید.
بکین پودر.....1/5 قاشق چای خوری
شیر.....نصف پیمانه
آرد.....3پیمانه
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را با همزن به مدت 5 دقیقه می زنیم تا حجمش دو برابرشود.بعد روغن را می ریزیم .دوباره به مدت یک دقیقه هم می زنیم.سپس شیر را اضافه می کنیم.
بعد از مخلوط شدن رنده پوست لیمو و آب لیمو ترش تازه رو اضافه می کنیم.آرد و بکین پودر را با هم مخلوط کرده سه بار الک می کنیم.به مواد اضافه می کنیم.قالب را روغن جدا کنده زده.در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 بمدت 30 دقیقه قرار می دهیم.
@ashpazzkhooneh
#شله_زرد
برنج نيم دانه ١پيمانه
شكر ١تا ١.٥ پيمانه
اب ٨ ليوان
گلاب نصف استكان
زعفرون غليظ نصف پيمانه
عرق هل نصف استكان
كره ٥٠ گرم
بادوم ٥٠ گرم (ميتونيد كمو زيادش كنيد)
در ابتدا برنجو از قبل خيس داده
و ابو بزارين جوش بياد وقتي جوش اومد برنجو اضافه كرده و چن ساعتي اجازه بدين با حرارت متوسط برنج له بشه (در حين پخت ابش كه كم شد اب اضافه كنيد )وقتي برنج خوب له شد
شكرو اضافه كنيد به همراه زعفران رو حرارت متوسط زمان بديد تا ابش تقريبا كشيده شه
كره و گلابو بادوم هم اضافه كنيد
حواستون باشه دو حين طبخ حتما هم بزنيد شله زردتونو
و دراخر اجازه بديد شله زردتون به غلظت دلخواهتون برسه و ابش قشنگ كشيده شه
@ashpazzkhooneh
#کوکوی_مرغ_مجلسی
مواد لازم:
سینه مرغ۱عدد
پیاز ۱عدد
سیب زمینی ۱عدد
زرشک
گردو
زعفران دم کرده ۲ق غ
تخم مرغ ۵عدد
هویج پخته ۱عدد
پکینگ پودر ۱قاشق مرباخوری
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ رو پخته چرخ میکنیم و بعد با پیاز تفت داده و هویج پخته و خورد شده وسیب زمینی آبپز رنده شده و زعفران و نمک و ادویه و تخم مرغ مخلوط میکنیم وته ماهیتابه رو چرب میکنیم مواد رو میریزیم وروش زرشک وگردو میریزیم ودر ظرف رو با فویل میپوشونیم وتو فر ۱۸۰درجه نیم ساعت میذاریم تا خوب پخته بشه و سرخ بشه بعد سرد شدن برش میزنیم میتونید داخل ماهیتابه رو شعله گاز هم درست کنید و حتما زیرش شعله پخش کن بذارید و حرارت رو هم خیلی کم کنید
@ashpazzkhooneh
#کوفته_کباب_سماقی
#کباب 🍢🍢
👩🍳طرزتهیه کوفته کبابی با سیخ
چوبی:
گوشت چرخ شده همراه با یک پیاز نرم رنده شده وزنحبیل تازه ورنده شده وپودر تخم گشنیز خونگی وکمی نمک وفلفل وزردچوبه ویک قاشق غذاخوری سماق اصل باهم ورز میدهیم وکوفته هایی به اندازه ی کشک معمولی درست کنید وبه سیخ چوبی بزنید و در تابه نچسب که باکمی روغن چرب شده باشه کمی سرخ میکنیم در حد تفت دادن( دوطرف کوفته ها ) وقتی سس آماده شد(تهیه سس را پایینتر توضیح دادم) سیخهای کوفته رو منتقل میکنیم توی ظرف سس وسر را گذاشته با حرارت خیلی کم تا آروم چند تا جوش کوچولو بزنه وآماده خوردن بشه
طرزتهیه سس سماق:
یک قاشق غذاخوری رب گوجه اصل و یک قاشق روغن مایع در تابه تفت میدهیم و دوعدد گوجه بدون پوست را با رنده یاغذاساز پوره میکنیم ودر تابه اضافه میکنیم وکمی تفت میدهیم اگر دیدین سس خیلی غلیظ هست یک استکان آب جوش اضافه کنید درآخریک ق سماق اصل اضافه میکنیم(منظور از سماق اصل چون که توی بازار سماقهای تقلبی زیاده واگر اونها رو مصرف کنید خوراکتون بدمزه میشه) درصورت
تمایل کمی نمک وفلفل
@ashpazzkhooneh
#فینگر_فود_رولی
مواد لازم:
سیب زمینی آب پز شده 3 عدد
جعفری خرد شده1 قاشق چایخوری
گشنیز خرد شده 1 قاشق چایخوری
سس مایونز 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه پودر شده به مقدارلازم
آب لیمو ترش تازه1 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده 1 عدد
ژامبون ورقه‌ای برش خورده300 گرم
طرز تهیه :
برای تهیه پوره، پوست سیب زمینی ها را بگیرید و به صورت ریز رنده کنید سپس جعفری، گشنیز، مایونز، مقداری نمک و فلفل، آب لیمو ترش تازه و فلفل دلمه ای را به آن اضافه و کاملا مخلوط کنید.
در این مدت، ۲ تا ۳ برش از ژامبون را روی کیسه نایلونی یا سلفون کنار هم بچینید طوری که لبه های آن ها روی هم بیافتد. ردیف دوم را به همین صورت بچینید طوری که فضای خالی بین ردیف اول و دوم باقی نماند.
به همین ترتیب ادامه دهید تا ژامبون‌ها فرم مستطیل به ابعاد 20*30 سانتیمتری را به وجود بیاورند.
پوره سیب زمینی را روی ژامبون ها بمالید. به کمک کیسه نایلونی ژامبون ها را رول کنید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید سپس به صورت حلقه ای برش بزنید و در بشقاب مناسب سرو و سپس میل کنید.
@ashpazzkhooneh
رولت خامه ای بدون فر 😋
مواد لازم برای۳ نفر:
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۵۰ گرم
بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
خامه قنادی یا فرم گرفته به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر را انقدر با همزن زده تا پوک و سبک شود و حجم مواد به دو برابر برسد.
سپس آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کرده به مواد اضافه کنید با لیسک آرام هم بزنید تا مخلوط شود.
بعد تابه دو طرفه را با مقدار روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مواد رولت را بریزید و صاف کنید.
حرارت باید بسیار کم باشد. سپس 10 دقیقه یک طرف و 5 دقیقه طرف دوم را بپزید.
بعد از پخت روی حوله نمناکی کاغذ روغنی بگذارید نان رولت را درون آن قرار داده و به آرامی رول کنید و بگذارید کنار تا سرد شود. سپس بازکرده خامه کشی کنید.
شمامیتوانید از انواع مغزها و موز و شکلات به دلخواه لای رولت بریزید و دوباره رول کنید.
بعد کاغذ روغنی را دور رولت بپیچیدو در یخچال بگذارید وقتی خوب سرد شد آماده میل کردن است.
@ashpazzkhooneh