#گراتن_مرغ_بادمجان
.
👈درابتدا مرغ را (می تونید از قسمتهای مختلف مرغ استفاده کنید یا سینه تنها،اگر از سینه مرغ تنها استفاده کردین که بهتره ،،،، ،،
کافیه بصورت نگینی وخام خرد کنید پختن نمیخواد ولی مابقی قسمتهای مرغ در ابتدا
با یک پیاز خرد شده،نمک ،فلفل، ادویه دلخواه و مقدار کمی آب بپزید وپس از پخت به تیکه های درشت خرد کنید،ریش نکنید )
.
یک پیاز خرد شده را با کمی روغن در حد سبک شدن تفت دهید سپس مرغ پخته شده را اضافه کنید مقدار کافی زردچوبه، فلفل،آویشن نمک
ویک فلفل دلمه ای نگینی
👈به مقدار کافی بادمجان، درون روغن سرخ کنید
🛑برای اینکه روغن بادمجان ها گرفته بشه وگراتن بیش از حد چرب نشه پس از سرخ شدن می تونید
آنها را درون ابکش فلزی بچینید وزیر ابکش هم یک ظرف مناسب فر بگذاریدو
بادمجانها را چند دقیقه ای داخل فر قرار دهید می بینید که روغن اضافه داخل ظرف پس داده میشه
بعد مطابق فیلم لایه به لایه از مواد بچینید
ودر فر ازقبل گرم 180درجه حدود بیست تا سی دقیقه بپزید
#گراتن_مرغ_بادمجان
سینه مرغ 1 کیلو
بادمجان 1 کیلو
نمک و فلفل به میزان لازم
پودر سیر و آویشن به میزان لازم
سیر ورقه شده به میزان دلخواه
من برای مرینیت مرغ از 2 قاشق مرباخوری سس خردل و مقداری سس ووستشایر(ورچستر) استفاده کردم...
سس ووستشایِر(وُرچِستِر)رو از مارکتهای معتبر میتونید تهیه کنید.
ولی با هر ادویه ای که طعمشو دوست دارید میتونید مرغ رو مزه دار کنید
در صورت دلخواه میتوانید کمی زعفران به مرغ اضافه کنید...البته در نظر داشته باشید که در ورژن اصلی این غذا زعفران استفاده نمیشود.
قارچ 300 تا 400 گرم ورقه شده به دلخواه
جعفری ساطوری مقداری برای تزئین
پنیر پیتزا به میزان لازم
مواد لازم سس سفید(بشامل)
کره 50 گرم
میتونید از روغن مایع به جای کره استفاده کنید
آرد سفید 4 قاشق غذاخوری
شیر دمای محیط 2 لیوان
خامه در صورت دلخواه 2 قاشق غذاخوری(من اضافه نکردم)
نمک و فلفل سفید در صورت تمایل
در ظرفی کره را با حرارت ملایم ذوب و ارد را روی کره مذاب بپاشید و با حرارت ملایم تفت دهید در حدی که بوی خامی آرد گرفته شود.
سپس حرارت را کم کرده و شیر را به تدریج اضافه و مدام و سریع با همزن دستی هم بزنید تا آرد در شیر کاملا باز و یکدست شود.
سپس روی حرارت هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
دقت کنید سس بعد از سرد شدن غلیظ تر میشود.
در انتها مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
ابتدا بادمجانها را ورقه یا حلقه کرده در اب و نمک یکساعت قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته بشه...
میتونید فقط روی بادمجانها نمک بپاشید و صبر کنید تلخی بادمجان خارج شود و بعد بادمجانها را شسته و خشک و سرخ کنید.
مرغ را با سیر ورقه و ادویه دلخواه و نمک و فلفل مزه دار کرده و 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
در تابه کمی روغن ریخته و مرغها را با حرارت متوسط تفت دهید تا مغز پخت شوند.
در انتها کمی آویشن و پودر سیر به دلخواه اضافه و حرارت را خاموش کنید.
قارچ را در تابه جدا تفت دهید و به مرغها اضافه کنید.
میتوانید به این مواد مقداری فلفل دلمه نگینی تفت داده شده اضافه کنید.
کف ظرف فر را چرب و مقداری سس سفید بریزید.
یک ردیف فشرده بادمجان کف ظرف بچینید،از مواد مرغ روی بادمجان پخش کنید
پنیر پیتزا بپاشید...
لایه ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا ظرف پر شود.
سپس بقیه سس سفید را روی سطح مواد بریزید و با پنیر پیتزا بپوشانید.
در فر 180 درجه تا زمانی که طلایی شود بپزید.
سس سفید را فقط کف ظرف و در انتها روی مواد بریزید...بین لایه ها سس نزنید باعث شل شدن گراتن میشود.
🌟