🌴 دیشاب: یک شیره و هزار شیوه ✍️ گزارشی از فاطمه فدایی 📸 همراه با گزارش تصویری از عکاسان هفت‌برکه 😋 پاییز از راه رسیده است و بادهای پاییزی، مشام شهر را پر از عطر شیرین شیره‌ی خرما کرده است. خنکای پاییز و گرمای کوره‌های #شیره‌پزی، یخ خاطرات منجمد ذهنمان را باز می‌کند و ذهنمان پر از بو، مزه، صدا و تصویر‌هایی می‌شود که از ما دور شده‌اند. 📌 در این گزارش قرار است از کاربردها و استفاده‌های متفاوت شیره‌ی خرما حرف بزنیم. شیره‌ی خرما یا همان «#دیشاب»، فرآورده‌ای است که با حرارت دادن خرمای خشک در کوره‌های شیره‌پزی به دست می‌آید. 🔻 شیره، شیوه‌ای برای کنسرو کردن خرما ▫️ کاربرد اصلی شیره‌ی #خرما، استفاده از آن برای نگهداری و خوش طعم شدن خرماهای خشک است که معمولا آن را در خمره‌های سفالی نگهداری می‌کنند و آن را با شیره‌ی خرما می‌پوشانند. 🌏 اوایل مهر تا اواسط آبان‌ماه فصل شیره‌ی خرما است. گراش سیزده کارگاه شیره‌پزی دارد که در طول یک سال، بیشتر آن‌ها فقط در دو ماه اول فصل پاییز برای تهیه‌ی شیره‌ی خرما، کوره‌های شیره‌پزی‌شان روشن می‌شود و شروع به کار می‌کند. 🔻 شیره شاهانی و شیره خاسایی 💬 آقای برازش، مسئول کارگاه شیره‌پزی: ✔️ برای تهیه‌ی شیره خرما بیشتر از خرمای شاهانی استفاده می‌شود و دلیل استفاده‌ی بیشتر از این نوع خرما این است که خرمای شاهانی مرغوبیت و کیفیت خوبی برای تبدیل شدن به شیره‌ی خرما دارد. رنگ شیره‌ی آن رنگ زعفرانی می‌گیرد و مشتری‌ها آن را بیشتر پسند می‌کنند. ✔️ شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید گراش تولید‌کننده‌ی شیره‌ی خرما در منطقه است و اکثر مردم در جنوب استان فارس برای تهیه و خرید شیره‌ی خرما به گراش سفر می‌کنند. مثلا شهرستان بستک هر سال تقاضای ۵۰۰ تا ۶۰۰ کیلو شیره خرما از ما دارند. از این حرف‌ها که بگذریم، نوبت به استفاده‌های متفاوت از شیره‌‌ی خرما می‌رسد. 🔻 کاربردها: از درمان تا حلواپزی 💬 یکی از خانم‌های گراشی: ▫️ دلیل این که ما از شیره‌ی خرما استفاده می‌کنیم این است که برای کم‌خونی، دستگاه گوارش و درمان بیماری یبوست خوب است. 🍏 این سال‌ها که استفاده از ماسک برای مراقبت از پوست مد شده است، بعضی از علاقه‌مندان به مراقبت از پوست می‌گویند شیره‌ی خرما ماسک مناسبی برای تقویت پوستشان است. 🍮 اما استفاده دیگری که در گراش از شیره‌ی خرما می‌شود در حلواپزی است؛ که معروفترین و قدیمی‌ترین آن‌ها حلوا تَرَک و کویته است. 🔻 دیشاب برای غذا ▫️ یکی از خوردنی‌های خاص دیشابی، سنگره است. ▫️ حلوای «بی‌بی درمونده» یک نوع دیگر از شیرینی است که با شیره‌ی خرما درست می‌شود. ▫️ حلوا ارده و کیک شیره خرما، پشمک و شربت شیره‌ی خرما، محصولات خوشمزه‌ی دیگری است که مواد اولیه‌ی اصلی پخت آن دیشاب است. ▫️ معجون کاخی برای آن‌هایی که قصد دارند کسی را به یک عصرانه‌ی پرطمطراق و اعیانی و پرخاصیت دعوت کنند، در لیست اولویت‌های پذیرایی در این فصل است. ▫️ و اگر خواستید مزه‌ی متفاوت یک نوشیدنی را بچشید می‌توانید از «کاف خرما» استفاده کنید. ▫️ از شیره‌ی خرما می‌توان صبحانه‌های متنوع و خوش‌طعمی آماده کرد. مثلا می‌توان شیره‌ی خرما را جایگزین عسل و شکر کرد. ▫️ خبر خوب برای طرفداران ترشیجات این است که از شیره‌ی خرما برای پخت ترشی نیز استفاده می‌شود: حتما طرفداران ترشی سیر و موسیر می‌دانند که برای خوش طعم شدن مزه‌ی ترشی، از شیره خرما استفاده می‌شود. ▫️ یکی از کاربردهای قدیمی شیره خرما، اضافه کردن آن به رب است. ▫️ با شیره‌ی خرما می‌توان لیمو عمانی نیز تولید کرد. 📝 شیوه‌ی تهیه‌ی همه‌ی این غذاها را همراه با دستور پخت کیک شیره خرما در گزارش بخوانید. 🔻 گزارش کامل و عکس‌ها را در هفت‌برکه ببینید: ☑️ 7Berkeh.ir/archives/115233 #فرهنگ_مردم ▪️▫️▪️ 🔴 7Berkeh.ir ✔️ t.me/HaftBerkeh ✔️ Instagram.com/7Berkeh ✔️ Whatsapp: bit.ly/7B-Wa ✔️ Ble.ir/7Berkeh

😋 دیشاب، هات چاکلت نسل قدیم 🎞 #گراش_زیبا ۳ در #کلگه 🌴 روزهایی که هنوز خبری از کافه و نوشیدنی‌های گرم و سردش نبود، کلگه در سرمای پاییز می‌توانست یک پاتوق دلچسب باشد که بعد از ساعت‌ها انتظار برای آماده شدن دیشاب و شیره خرما، با چند انگشت کاف روی دیشاب از آدم پذیرایی شود. 😍 در این بخش #گراش_زیبا مهمان کارگاه‌های شیره‌پزی خرما بودیم. تا شیرینی دیشاب از سوز سرمای پاییزی کم کند. هر چند خبری از باران هم نیست، اما فکر کن برف و دیشاب چه شود؟ خاطره‌ای که یک نسل می‌توانند با آن زندگی کنند. ▫️پاییز امسال طعم دیشاب و کاف دیشاب را چشیده‌اید؟ 🍿 ویدیو با کیفیت را در یوتیوب هفت‌برکه ببینید: https://youtube.com/shorts/ZAqggfYMvOQ 🔻 اگر این واژه‌ها و اصطلاحات برای شما آشنا نیست. گزارش دو سال پیش هفت‌برکه در مورد مصارف شیره خرما را بخوانید: ☑️ 7Berkeh.ir/archives/115233 #گراش #دیشاب #شیره_خرما #شیره_پزی ‌ ▪️▫️▪️ 🔴 7Berkeh.ir ✔️ Whatsapp : bit.ly/wa-ger ✔️ Instagram.com/7Berkeh ✔️ eitaa.com/Haftberkeh ✔️ t.me/HaftBerkeh ✔️ Ble.ir/7Berkeh