❤️‍🔥 «جاده کباب»: تبدیل یک فرهنگ به فرصت اقتصادی ✍️ عزیز نوبهار ☑️ هفت‌برکه: پیوند گراش و #کباب سال به سال بیشتر می‌شود و گسترش کبابی‌ها یکی از نمودهای آن است. آیا نمی‌توان با یک نگاه کارآفرینانه، کباب را به مزیت اصلی اقتصادی برای گراش تبدیل کرد؟ ✍️ عزیز نوبهار، مدیر رستوران و کباب‌سرای صالح گراش که در زمینه اجتماعی نیز فعال است، در این یادداشت با اشاره‌‌ای به پیشینه کباب در بافت فرهنگی گراش، پیش‌نهاد می‌کند که جاده چک‌چک به یک مسیر گردشگری با محوریت صنایع مرتبط با کباب تبدیل شود. 🔻 بخش‌هایی از یادداشت: ➖ «کباب خَردَه»، یک تفاوت اساسی فرهنگی ❗️مهمان غیر همشهری ما فهمیده بود «کباب خَردَه» یک وعده غذایی مجزا از شام است. او کنجکاو شده بود که: «مگر کباب غذا نیست؟» کباب گراشی صرفا یک غذا نیست و می‌توان آن را به عنوان یک عنصر فرهنگی بازشناسی کرد. ➖ کباب به مثابه فرهنگ ▫️ کباب ماستی که به عبارتی غذای سنتی ما گراشی‌ها در جشن‌هاست، فراتر از یک غذای معمولی است. ▫️ شاید بسیاری از نسل‌های جدید، آداب و رسوم «گِشت پَرَه کرده»، «کباب خَتِنزه»، «کباب زَته» و «کباب دَزه» را به خوبی نشناسند اما قطعا بزرگترها خوب یادشان هست که یک وعده کباب دادن به مهمان‌ها چه کار حساس و سختی بود و میزبان چه وسواسی به خرج می‌داد. اگر پای صحبت قدیمی‌ترها بنشینید، این آداب و رسوم وسیع‌تر نیز می‌شود. ➖ تک تار کلی ده من کبابن! ▫️ بر خلاف سفال سفید که برای نگهداشتن آب بهتر است و به درد ساختن قلیان و کوزه می‌خورد، سفال سرخ گراش آب را پس می‌دهد و ماست کباب را سفت‌تر می‌کند. ✔️ از استادهای کبابی تا کباب‌های بین‌المللی 🔻 جدای از مطالعه فرهنگ و سنت درباره این غذای بومی، تاریخچه گسترش آن در کشورهای عربی خلیج فارس نیز بسیار جالب توجه خواهد بود. ▫️ «اسپیشال کباب احمدعلی» یا «کباب خاص احمدعلی» که از دهه ۱۹۴۰ در شارجه شروع به کار کرد و در سال ۱۹۵۰ رسمیت یافت، نخستین کبابی بود که در امارات این خوراکی محبوب را سرو می‌کرد. بنیانگذار آن مرحوم احمدعلی صالحی بود که او را «استاد احمدعلی کبابی» می‌خواندند و از استادان کبابی قدیمی گراش بود. ▫️همچنین «کبابی استادی» در دبی از جمله کبابی‌‌های قدیمی گراشی است که از ۱۹۷۸ توسط «استاد حاجی محمدعلی انصاری» بنا گذاشته شد و اولین رستوران ایرانی شهر دبی نیز محسوب می‌شود. ✅ نقشه راهی برای فرصت‌ اقتصادی گراش ✔️ مسافرین کنجکاو و ریزبین، معمولا بازار گراش را به سه چیز می‌شناسند: تجهیزات ساختمانی، طلافروشی‌ها و کبابی‌ها. به عبارتی کبابی‌ در گراش به واسطه نوع سلیقه غذایی مردم و البته صنایع وابسته آن، رشد قابل توجهی یافته‌اند. 🍖 با همین دید اگر به رشد و توسعه جاده جدید چک‌چک نگاه کنیم، متوجه نکات جالب‌تری نیز می‌شویم. یکی از پتانسیل‌های گردشگری گراش و توسعه روستایی شهرستان، سرمایه‌گذاری در «گردشگری غذا» است. 🎯 نگاهی به الگوی موفق «کهتویه» در بخش جناح استان هرمزگان نشان می‌دهد که منطقه ما زمینه مناسبی برای این چنین سرمایه‌گذاری‌هاست. 🎯 گراش و توابع آن به‌خصوص در دشت برا و امتداد جاده چک‌چک می‌تواند در یک دهه آینده مقصد گردشگری کباب و جذب توریست و اشتغال‌زایی باشد. این مهم با تقویت صنف‌‌های مرتبط و حلقه‌های دور و نزدیک اقتصادی مانند دام‌پروری‌ها، اقامت‌گاه‌های گردشگری (در آینده)، قصابی‌ها، تولیدکنندگان و فروشندگان صنایع دستی و... همراه خواهد بود که در شرایط فعلی و اولویت داشتن مسائل اقتصادی، می‌تواند رخداد مبارکی برای گراش و منطقه باشد. 🔻 #یادداشت کامل در هفت‌برکه: ☑️ 7Berkeh.ir/archives/137193 ▪️▫️▪️ 🔴 7Berkeh.ir ✔️ t.me/HaftBerkeh ✔️ Whatsapp : bit.ly/7B-Wa ✔️ Instagram.com/7Berkeh ✔️ eitaa.com/Haftberkeh ✔️ Ble.ir/7Berkeh