#نان رول دارچینی @KitchenAuntKhatoon

#نان صبحانه کشمش و گردو توضیحات در پست بعدی👇👇👇👇 @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای تهیه مرحله اول خمیر:  آب ولرم نصف لیوان  شکر ۴ قاشق غذا خوری سر پر  آردسفید(آرد گندم ) نصف لیوان  مایه خمیر ۲قاشق غذاخوری سرپر آب و شکر را با هم مخلوط کرده تا شکر حل شود سپس مایه خمیر را اضافه کنیدو خوب که مخلوط شد آرد را اضافه کنید و به هم بزنید تا کاملاْ یکنواخت شود بعد در جای گرمی بگذارید (فقط به منظور ور آمدن مایه این کار را انجام دهید وهیچوقت روی حرارت نگذارید یک ساعت صبر کنید تا مایه ور آمده و اگر به آن نگاه کنید دوسه برابر حجم آن زیاد شده ، من از خمیر مایه فریمان استفاده میکنم و به شما هم سفارش میکنم از این مارک با تاریخ مصرف مطمئن استفاده کنید از کیفیت بالایی برخوردار است اگر از مایه خمیر نا مرغوب استفاده کنید نان تهیه شده پف نمکند و توصیه میکنم اگر در همین مرحله متوجه شدید که پف نکرده و تمام مراحل را به درستی انجام داده اید یقین بدانید که مایه خمیر موثر نبوده و ادامه ندهید) بعد از پف کردن مایه مرحله دوم تهیه خمیر را انجام دهید مواد لازم برای تهیه مرحله دوم خمیر:  تخم مرغ تخم مرغ ۴ عدد  شکر نصف لیوان  شیر نصف لیوان روغن یک لیوان سر خالی(CC ۲۲۰) آردسفید الک شده6لیوان کشمش نصف لیوان گردوی خرد شده نصف لیوان زرده تخم مرغ یک عدد کنجد و سیاه دانه و خلال بادام به میزان لازم شیر و شکر را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا شکر حل شود و خمیرمایه پف کرده مرحله اول را به آن اصافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید . تخم مرغها را در ظرف جداگانه خوب بزنید تا سفیده و زرده مخلوط شوند و آنرا هم اضافه کنید و دو باره خوب به هم بزنید بعد روغن را اضافه کنید در فاصله اضافه کردن هر مواد بایستی مخلوط را هم بزنید تا تمامی مواد یکسان و یکنواخت شود آخر از همه آرد الک شده اضافه کنید و آنقدر به هم بزنید تا خمیر آماده شدو بعد گردو وکشمش را در خمیر بریزید و روی ظرف را با دستمال تمیزی بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا دو الی سه ساعت بماند و پف کند و وقتی خمیر را با دست باز میکنید حفره هایی در درون آن به وجود آمده واین نشان میدهد که خمیر آماده شده . فر را به مدت ۲۰ دقیقه روشن کنید تا گرم شود بعد درجه فر را روی ۳۵۰ درجه قرار دهید و پنجره فر را در اولین طبقه بعد از کف فر بگذارید .درون قالب مستطیل شکلی را چرب کنید و از یک سوم خمیر را در کف ظرف پهن کنید و روی آنرا با برس زرده زده شده بمالید و کنجد یا سیاه دانه و یا گردو بریزید و در فر به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بگذارید . برای اطمینان ازپخته شدن نان با یک خلال دندان چوبی یا سیخ مخصوص کباب چوبی در نان فرو کنید و اگر از خمیر به آن نچسبید نشان میدهد که نان مغز پخت شده در این مرحله ممکن است رنگ روی نان کمی یا اصلاْ تغییر نکرده باشد بایستی فر را خاموش و گریل را روشن کنید وقتی روی نان طلایی خوشرنگ شده از فر در آورید خانمهایی که اجاق گازشان گرمکن دارد برای طلایی شدن روی نان از گرمکن استفاده کنند و نیازی به خاموش کردن فر ندارند و میتوانند بقیه خمیر را آماده و در فر بگذارند. @KitchenAuntKhatoon

#نان رول کشمشی @KitchenAuntKhatoon

❇️یادم هست کلاس چهارم٬ توی کتاب فارسیمون یک پسر هلندی بود که انگشتش رو گذاشته بود توی سوراخ سد تا سد خراب نشه!! ❇️قهرمانی که با اسم و خاطره اش بزرگ شدیم!! "پطروس" ❇️توی کتاب، عکسی از پطروس نبود و هیچ وقت تصویرش را ندیدیم...!! ❇️همین باعث شد که هر کدام از ما یک جوری تصورش کنیم و برای سالها توی ذهنمان ماندگار شود!! ❇️پطرس ذهن ما خسته بود٬ تشنه و رنگ پریده، انگشتش کرخت شده بود و...!! ❇️سالها بعد فهمیدیم که اسم واقعی پطروس٬ هانس بوده است!! ❇️تازه هانس هم یک شخصیت تخیلی بوده که یک نویسنده آمریکایی به نام "مری میپ داچ" آن را نوشته بود!! ❇️بعدها، هلندیها از این قهرمان خیالی که خودشان هم نمیشناختنش، یک مجسمه ساختند!! ❇️خود هلندیها خبر نداشتند که ما نسل در نسل با خاطره پطروس بزرگ شدیم!! ❇️شاید آن وقتها اگر میفهمیدیم که پطروسی در کار نبوده، ناراحت میشدیم!! *💟اما توی همان روزها٬ سرزمین من پر از 🔹قهرمان🔹 بود!!* *💟قهرمانهایی که هم اسمهاشون واقعی بود و هم داستانهاشون!!* *❤️شهید ابراهیم هادی:* جوانی که با لب تشنه و تا آخرین نفس توی کانال کمیل ماند و برای همیشه ستاره آنجا شد؛ کسی که پوست و گوشتش، بخشی از خاک کانال کمیل شد!!! *❤️شهید حسین فهمیده:* نوجوان سیزده ساله ای که با نارنجک، زیر تانک رفت و تکه تکه شد!!! *❤️شهید حاج محمدابراهیم همت:* سرداری که سرش را خمپاره برد...!!! *❤️شهیدان علی، مهدی و حمید باکری:* سه برادر شهیدی که جنازه هیچکدامشان برنگشت!!! *❤️شهیدان مهدی و مجید زین الدین:* دو برادر شهیدی که در یک زمان به شهادت رسیدند!!! *❤️شهید حسن باقری:* کسی که صدام برای سرش جایزه گذاشت!!! *❤️شهید مصطفی چمران:* دکترای فیزیک پلاسما از دانشگاه برکلی آمریکا، بی ادعا آمد و لباس خاکی پوشید تا اینکه در جبهه دهلاویه به شهادت رسید!!! *❤️شهيد محمد قنبرلو* كسي كه خبر شهادتش رابه اسم شكار بزرگ دراخبار بغداد اوردند *💙کاشکی زمان بچگیمان لااقل همراه با داستانهای تخیلی، داستانهای واقعی خودمان را هم یادمان میدادند!!* *💙ما که خودمان قهرمان داشتیم!!!* @KitchenAuntKhatoon

مربای سیب سیب پاک شده یک کیلو  شکر ۷۰۰ گرم اگر سیب ترش مزه س۸۰۰گرم آب دولیوان #مربا #سیب #مربا_سیب @KitchenAuntKhatoon

کاپ کیک ردولوت حرفه ای و تکنيك مخملی کردن آن ابتدا آرد شیرینی پزی ، پودر کاکائو ، نمک و بیکینگ پودر را  الک کرده و مواد را مقداری مخلوط کنید و کنار بگذارید.سپس باترمیلک را با رنگ ژله ای قرمز مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس در ظرف جداگانه کره را هم زده و بعد شکر را کاملا مخلوط کنید ، سپس تخم مرغ و پودر وانیل را اضافه کنید و کاملا باهم مخلوط کنید تا یکدست شود سپس نصف مقدار مواد خشکمون رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم ، همچنین نصف رنگ ژله ای و باترمیلک را اضافه میکنیم و باهم مخلوط میکنیم سپس مابقی رنگ ژله و باتر میلک و مواد خشک رو اضافه نموده و کاملا هم میزنیم. دراین مرحله نوبت به مخملی کردن مواد میرسه . ابتدا سرکه را به جوش شیرین اضافه کرده و سریعا به مواد کیک اضافه کنید و مخلوط کنید.سپس مواد را تا نصفه داخل کاپ کیک ها بریزید و در طبقه وسط فر در دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شود . بعد از خنک شدن کاپ کیک ها با سلیقه خودتون آنها را تزئین کنید. نوش جان @KitchenAuntKhatoon

#کباب دیگی خونگی ‍ برای پنج نفر گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفندی ۴۰۰ گرم  پیاز دو عدد متوسطه رنده شده واب گرفته شده(رنده ریز) نمک +فلفل سیاه+فلفل قرمز+زردچوبه  همه رو با هم مخلوط میکنیم وبا دست حسابی ورز میدیم چند دفعه بلند کرده و محکم میکوبیم تو کاسه تا انسجام پیدا کنه و میزاریم یخچال تا خودشو بگیره (1 الی 2 ساعت) یک ق روغن تو ماهی تابه نچسپ بریزید و دو طرف کبابها رو سرخ کنید  برای سس: پیاز 1 عدد سیر دوسه حبه(اختیاریه) گوجه فرنگی 5 عدد نمک و فلفل و کمی زردچوبه گوجه فرنگی رنده کنید واز صافی رد کنید تا تخمای گوجه فرنگی وارد غذا نشه اختیاریه دوست دارید فقط رنده کنید  یک پیاز رو ریز خرد و تفت میدهیم دوسه حبه سیر رنده شده وگوجه فرنگی رو اضافه میکنیم تا سرخ بشه وقتی سرخ شد یک ق رب فلفل و زردچوبه اضافه کرده وتفت میدیم ،آب جوش یا ولرم می ریزیم تا سس رقیقی بدست بیاد وقتی سس جوش اومد کبابها و چند قاچ و گوجه فرنگی بهش اضافه میکنیم و درشو میزارم با شعله ملایم بپره حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه زمان میخواید البته بستگی داره شما چقدر آب میریزید نباید سسش زیاد رقیق وابکی باشه  عزیزان آگه گوجه فرنگی رنده شده، رو از صافی رد کنید رنگ و روش عالی میشه  میشه گوجه فرنگی رو حذف کنید فقط رب بزنید. @KitchenAuntKhatoon

طرز پیچیدن خمیر #نان مدل های مختلف توضیحات در پست بعد 👇👇 @KitchenAuntKhatoon

#نان بسیار خوشمزه و #پیچیدن خمیر نان خب بریم سراغ طرز تهیه یه نون خوشمزه و لطیف و عالی. توی خمیر این نون میتونید از انواع مغزها مثل گردو یا حتی خرما استفاده کنید و برای صبحانه یا عصرونه میل کنید مواد لازم شیر ولرم : ۱۲۰ میل خمیر‌ مایه: ۱ قاشق مربا خوری شکر: ۳ ق غ+ ۱ ق چ  کره: ۳۰ گرم تخم مرغ: ۱ عدد نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری  آرد سفید: ۱ و ۲/۳ لیوان تا ۲ لیوان با این میزان مواد تقریبا ۷ تا نون با مدل تاج دارید. طرز تهیه ۱.شیر ولرم+۱ قاشق چایخوری شکر رو با هم ترکیب میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشن. شیر حتما ولرم باشه وگرنه خمیرمایه عمل نمیاد  ۲.خمیر مایه رو به شیر ولرم اضافه میکنیم و در ظرف رو میذاریم. ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا خمیر مایه عمل بیاد ۳.در یک ظرف بزرگ تخم مرغ رو هم میزنیم تا از لختی در بیاد سپس کره نرم شده+۳ ق غ شکر+ نمک+ خمیرمایه عمل اومده رو اضافه میکنیم. ۴.آرد الک شده رو در چند مرحله اضافه میکنیم و با دست ورز میدیم تا چسبندگی خمیر از بین بره. اگر نیاز بود باز هم کمی آرد اضافه میکنیم،اما تاجایی که ممکنه سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر رو بگیرید که خمیرتون سفت نشه. ۵.بعد از ورز دادن اگر دوست دارید میتونید کمی مغز گردو پودر شده، خرما و یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید توی این مرحله اضافه کنید ۶.خمیر رو توی یه ظرفی که کمی چرب کردید بذارید و روی اون رو هم کمی با دست چرب کنید و کاور کنید.سپس به مدت حدود ۱ ساعت استراحت بدید تا حجم خمیر دوبرابر بشه. ۷. بعد این مدت پف خمیر رو بگیرید و مثل ویدئو با هر مدلی که دوست دارید بپیچید و با ترکیب زرده تخم مرغ+کمی زعفران دم کرده رومال کنید و داخل سینی فر بگذارید بهتره‌ کف سینی کاغذ روغنی یا فویل بذارید که به سینی نچسبه ۸. روی خمیر رو دوباره کاور کنید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا دوباره حجیم بشه ۹. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه در طبقه وسط فر بپزید.و در آخر برای طلایی شدن نون چند دقیقه فر بالا رو روشن کنید اگر میخواید نون نرم و لطیف باشه باید از ابتدای روشن کردن فر تا انتهای پخت یک ظرف آب داخل فر بذارید. @KitchenAuntKhatoon

#خامه_شکلاتی این همون گاناش غلیظ هست ولی بهش فرم میدم میشه خامه شکلاتی . من این نوعش رو بیشتر میپسندم تا اینکه بخوام خامه ی فرم گرفته را شکلاتی کنم شکوفه زدن باهاش واقعاً راحته و فرمش رو از دست نمیده ) 200 گرم خامه صبحانه را گرم کنید بعد 200 گرم شکلات موردنظر را بریزیدبعد که یکدست شد بذارید تو یخچال تا نیم بند بشه و با همزن بزنید تا فرم بگیره بعد از فرم گرفتن رنگش روشن میشه . اگر بازم شل شد 10 دقیقه بذارید فریزر دوباره بزنید . نترسید این خامه کار باهاش خیلی راحته و خوشمزه ) حتما میزان خامه و شکلات رعایت بشه . @KitchenAuntKhatoon

#کلوچه خرمایی بدون فر و همزن بدون صدا کلیپ را ببینید 🔇 توضیحات در پست بعدی👇👇 @KitchenAuntKhatoon

#کلوچه خرمایی بدون فر اینم از کلوچه خرمایی که نه احتیاج به همزن داره و نه به فر و خیلی هم راحت درست میشه و یک صبحانه و میان وعده عالی واسه بچه ها ست و میدونم دوست دارن موندگاری کلوچه هم خوبه و تا یک هفته توی ظرف در بسته در محیط آشپزخونه خوب میمونه و بافتش هم نرم هست و خشک نمیشه، من که خودم دوست داشتم. مواد لازم :👇 1/2 لیوان روغن جامد (من از 100 گرم کره استفاده کردم) 1/3 لیوان شیره خرما (از شیره خرما ارگانیک استفاده کنید، صنعتی و شرکتی مزه خوبی نداره) 1 عدد تخم مرغ درشت (من 2 عدد کوچیک ریختم) 2 تا 2/5 لیوان آرد سفید قنادی 1 قاشق چایخوری پودر هل (میتونید دارچین هم بریزید) 3 قاشق غذاخوری گلاب میتونید ادویه مورد علاقتون رو هم اضافه کنید (دارچین، هل، زنجبیل و ...) دستور تهیه :👇 روغن (یا کره نرم شده در دمای اتاق) را با تخم مرغ وگلاب وپودر هل مخلوط و با چنگال هم بزنید، میتونید با همزن برقی هم استفاده کنید تا مواد یکدست شود، بعد شیره خرما را اضافه و مخلوط کنیدوکم کم آرد رو اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی بدست بیاد (شاید آرد بیشتر ویا کمتر استفاده بشه) از خمیر به اندازه یک گردو برداشته ودر دست گرد کنید و مهر دلخواه رو روی خمیر بزنید و در تابه که کاغذ روغنی انداخته‌اید با فاصله گذاشته ودرب تابه را بسته ومیزاریم روی حرارت کم به مدت تقریبی 30 دقیقه تا کلوچه ها پخته شوند. ☘️برای پخت در فر :👇 فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه. ☘️شعله پخش کن حتماً بزارید. ☘️شعله زیاد کم نکنید چون کلوچه خوب پخته نمیشه. ☘️میتونید از دو قاشق شکر هم استفاده کنید ولی من نریختم چون شیرینی کلوچه به اندازه بود. @KitchenAuntKhatoon

#کیک خرما و گردو بدون فر و بدون شکر مواد لازم: خرمای بدون هسته ۱ پیمانه آب جوش ۲ پیمانه تخم مرغ ۳ عدد وانیل ۱ قاشق چایخوری روغن مایع ۱/۲ پیمانه آرد معمولی ۱/۲ پیمانه بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری گردوی خرد شده ۱ پیمانه @KitchenAuntKhatoon

#‌رول_خرما_نارگیل_فریبا دوستان حتما رول خرما زیاد دیدید یا درست کردید با طعم ارد وروغن و رنگینک این رول طعم متفاوتی داره وبسیار خوشمزه است خصوصا واسه کسانیکه که مثل من نارگیل دوست دارن همه مراحل کار توی فیلم اموزش داده شده ☝ طرز تهیه... نیم کیلو خرمای معمولی را بدون هسته کرده رطب یا خرمای بم مناسب نیست من از خرمای دشتستان استفاده کردم بعد دنده های چرخ گوشت را با روغن مایع چرب کنید من با ارده چربش کردم دلیل چرب کردن اینه که خرما راحت چرخ بشه وبه چرخ نچسبه و بعد در صورت تمایل میتونید کمی پودر هل به خرما بزنید اگر چرخ گوشت در دسترس ندلرید خرما را بدون هسته با کمی روغن توی تابه گرم کتید وبعد خوب چنگ بزنید تا صاف ویکدست بشود مواد میانی.... دولیوان دسته دار پودر نارگیل را با یک سوم قوطی شیر عسلی مخلوط کردم کم کم شیر عسلی بریزید تا نارکیل مثل یه خمیر چسبنده بشود طبق فیلم نشون دادم☝وبعد روی کاغذ روغنی را با روغن چرب کنید میتونید از کیسه نایلون هم استفاده کنید همه جای کاغذ یا پلاستیک را چرب کنید وخرما را بین کاغذ قرار دهید وبا وردنه به قطر نیم سانت باز کنید بعد مایع نارگیل را روی سطح خرما کاملا باز کنید طبق فیلم☝وبا کمک کاغذ خرما را ارام رول کنید و خوب محکم کنید وچاقو را چرب کنید وبه سایز دلخواه رول را برش بزنید سوالهای احتمالی..... شیر عسلی با نارگیل زیاد شیرین نمیشه ؟ اصلا میزان شیر عسلی کمه وبه هیچ عنوان شیرین نمیشه وبسیار طعم مطلوبی داره شیر عسلی با اسمهای متنوعی توی بازار هست وسوپریها وخارجی فروشیها دارن نکته..... استفاده از دستور با ذکر منبع ‌tnavoashpazi @KitchenAuntKhtoon

#ته_چین توضیحات در پست بعدی 👇👇 @kitchenAuntKhatoon

ته چین کباب مواد لازم برنج ترجیحاً ایرانی 3 پیمانه ( برنج هندی و پاکستانی چون لعاب نداره چسبندگی نداره برای ته چین خیلی مناسب نیست ) تخم مرغ کامل 3 عدد زعفران آب کرده 2 قاشق سوپ خوری روغن ¼ لیوان ماست چکیده یا ماست نسبتا سفت 1 پیمانه نمک و فلفل به مقدار لازم آبلیمو تازه 2 قاشق سوپ خوری مواد داخل ته چین 200 گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله ( من معمولا برای چرخ کردن مغز ران میگیرم چون چربی نداره و برای کباب تابه یا همبر یا .... مناسبه و موقع پخت کوچیک نمیشه ) پیاز دو عدد رنده ی درشت کرده آبشو بگیرید پیاز و گوشت و نمک رو خوب ورز دهید و روی کیسه به قطر 1 سانت بازش کنید کباب باید 1 سانت کوچکتر از اندازه ی ظرفتون باشه . طرز تهیه: برنج را در ظرفی به مرحله آبكشی برسانید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها سپس به آن ماست،ادویه و روغن،و زعفران را اضافه كنید و خوب بزنید . ( من تو ماهیتابه ی 20 سانت درست کردم ) حالا برنج آبكش شده را به آن بیفزایید و خوب مخلوط كنید. تهچین را در ظرف دلخواه ریخته نصف مواد ته چین را بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده شان كنید. سپس پیاز داغ بریزید و بعد کباب را روی برنج بذارید و مجدد پیاز داغ ( میتونید قبل از شروع کار کباب رو روی کیسه باز کنید و فریز کنید تا منجمد بشه و راحت بتونید وسط برنج قرار بدهید . بعد بقیه ی مواد ته چین را بریزید و باز با پشت قاشق صاف کنید. سپس روی حرارت یا آن را داخل فر داغ با دمای 180 تا 200 درجه طبقه همکف قرار دهید،مدت زمان پخت خیلی متفاوته شما لبه ی ظرف رو نگاه کنید هر وقت تهچین از دیواره جدا شد یعنی زیرش سرخ شده میتونید برگردونید و طرف دوم رو سرخ کنید ( نکته ، وقتی طرف دوم رو سرخ میکنید نباید روش در بذارید چون تهدیگ نرم میشه ) روی ته چین رو با ماست چکیده و سُماق تزیین کردم . نکته؛ ته چین رو میشه تو فر ، تو قابلمه رو گاز و یا تو پلوپز درست کرد. من هر سه روش رو امتحان کردم همشون خوب میشن. @KitchenAuntKhatoon