#پلو نخودفرنگی

مواد اولیه: پیاز متوسط 1 عدد گوشت چرخکرده 250 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری سیب ززمینی متوسط 2 عدد آب یک و نیم پیمانه برنج 3 پیمانه نخود فرنگی پخته شده 1 و نیم پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پدر تخم گشنیز به میزان لازم روش تهیه: ابتدا و برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای در اون مقدار کمی روغن ریختیم و داغ شده میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و شفاف بشه و یا اصطلاحاً سبک بشه. قرار نیست پیاز رو خیلی سرخ کنیم و فقط در حد سبک شدن کافی هست پس تو این مرحله گوشت چرخکرده که میتونه از مخلوط گوسفند و گوساله باشه رو به پیاز در حال تفت خوردن اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر پیدا کنه. تو فاصله ای که گوشت در حال تفت خوردن هست سیب زمینی هایی رو که داشتیم پوست می کنیم و به صورت مکعبی و تقریباً به اندازه نیم سانت در نیم سانت خرد می کنیم و به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا سیب زمینی ها هم کمی تفت داده بشن. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر رو همراه با تخم گشنیز پودر شده اضافه میکنیم و به خوبی به خورد گوشت میدیم. همچنین با کمک پشت قاشق گوشت رو از هم باز می کنیم. وقتی سیب زمینی ها کمی تقریباً برشته شدن، رب گوجه فرنگی رو که داشتیم رو اضافه می کنیم و در مرکز تابه و در روغن تفتش می دیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ بشه. رب گوجه فرنگی رو با همه موادمون مخلوط می کنیم و در مرحله بعدی، یک و نیم پیمانه آب رو به مخلطمون اضافه می کنیم. و بعد نوبت اضافه کردن نخود فرنگی میرسه. اگر توی فصلی بودین که نخود فرنگی تازه در دسترس نیود می تونیم از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنیم. حالا اجازه میدیم تا همه مواد با هم با حرارت ملایم کمی بپزه و یک سس غلیظ به دست بیاد و مزه ها هم توی همدیگه ادغام بشه. وقتی آب سسمون کشیده شد و به اندازه دو تا سه قاشق از آب سس باقی موند شعله رو خاموش می کنیم. تو این مرحله برنجی رو که از قبل شستیم و خیس کردیم رو در مقدار مناسبی آب می پزیم. بعد از پخت و در واقع نیم پز شدن برنج اون رو آبکش می کنیم. حالا برای اینکه تهدیگ غذامون هم متنوع بشه می تونیم از سیب زمینی های حلقه شده به همراه جعفری تازه استفاده کنیم. به این صورت که برگ های جعفری رو ازش جدا میکنیم و بسته به اندازه سیب زمینی هامون اون رو روی برش های سیب زمینی قرار میدیم. مقداری روغن رو داخل قابلمه میریزیم و بعد کمی نمک می پاشیم. اجازه میدیم تا روغن داغ بشه و بعد سیب زمینی ها رو از طرفی که جعفری روی اون قرار گرفته کف قابلمه می چینیم. حالا یک لایه برنج رو روی سیب زمینی ها می کشیم و بعد یک لایه از مخلوط گوشت و نخود فرنگی رو روی برنج می ریزیم. به همین صورت یعنی ریختن فیلینگ گوشتی لا به لای برنج ادامه میدیم تا موادمون به پایان برسه. سپس زیر شعله رو زیاد می کنیم تا بخار برنج بالا بیاد، سپس زیر شعله رو ملایم می کنیم و اجازه می دیم تا برنج دم بشکه. سپس نخود فرنگی پلو رو در ظرف مناسب می کشیم و در صورت تمایل با چند برگ جعفری تزئین و  سرو می کنیم. @KitchenAuntKhatoon

کیک سیب شارلوتکا مواد اولیه: سیب سبز 3-4 عدد آب لیمو ترش تازه 1 قاشق سوپخوری شکر نرم و دانه ریز 3/4 پیمانه آرد نول یا همه کاره 3/4 پیمانه پودر دارچین 1/4 قاشق چایخوری پودر جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری نمک 1 پینچ تخم مرغ درشت 3 عدد پودر قند مقداری برای تزئین روغن کمی برای چرب کردن قالب روش تهیه: برای تهیه این کیک به یک قالب با سایزی بین 20 تا حداکثر 22 سانتی متری نیاز داریم که باید اون رو کاغذ روغنی بندازیم و با یک برس آشپزی که به مقدار کمی روغن آغشته اش کردیم، قالب رو کاملاً چرب می کنیم. نمک و آرد رو با هم مخلوط می کنیم و 2 تا 3 بار از الک رد می کنیم و فر رو روشن و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سپس کار رو شروع می کنیم و سیب های رو پوست میگیریم و هر کدوم رو از عرض برش میدیم، به صورتی که هر کدام از برش های سیب به ضخمامت 2 تا 3 میلی متر باشه. مرکز سیب ها رو با کمک یک کاتر کوچکتر دایره شکل و یا یک ماسوره خارج می کنیم. سیب های حلقه شده رو داخل یک کاسه می ریزیم و 2 قاشق از شکر رو روی سیب ها می پاشیم. سپس آبلیموی تازه که 2 قاشق سوپخوری بود رو روی سیب ها و شکر می ریزیم و سیب ها رو زیر رو رو می کنیم تا به خوبی با آبلیمو و شکر مخلوط بشن. اجازه میدیم سیب ها همراه با شکر و آبلیمو 15 دقیقه مزه دار بشن. تو این فاصله 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین و 1/4 پودر چایخوری پودر جوز هندی رو به مخلوط آردیمون اضافه می کنیم و خیلی خوب باهمدیگه فولد می کنیم. میتونیم برای یکدست شدنش و اطمینان بیشتر اون ها رو مجدداً از الک رد کنیم. مرحله بعدی شکستن تخم مرغ ها در یک ظرف مناسب هست! تخم مرغ ها رو با همزن برقی برای حدوداً 2 دقیقه می زنیم تا از حالت لختی در بیاد و کمی حجم بگیره. حالا شکر نرم و دانه ریز رو به صورت تدریجی و وقتی همزنمون روشن هست به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. همونطور که در مقدمه توضیح دادم توی این کیک از بکینگ پودر استفاده نمیشه و پف کیک ما به حجیم شدن تخم مرغ ها بر میگرده پس دقت کنین و با صبر و حوصله این مرحله رو انجام بدین. همزدنمون رو اونقدر ادامه میدیم تا مخلوط شکر و تخم مرغ دو برابر بشه و رنگ مخلمون کاملاً روشن بشه. همزدن رو 5-7 دقیقه بسته به نوع سرعت همزنتون ادامه بدین. مرحله بعدی اضافه کردن مخلوط آردیمون هست که این کار رو طی دو تا سه مرحله انجام میدیم و هر بار با کمک لیسک ارد رو به خورد مخلوط تخم مرغی میدیم و به آرومی آرد رو فولد می کنیم تا خمیر یکدستی به دست بیاد. حالا سیب های مزه دار شده رو یک لایه کف قالب می چنیم. و بعد 1/3 از خمیر رو روی سیب ها بریزین و با پالت پخشش کنین و مجدداً یک لایه سیب و بعد خمیر و همین طور مراحل رو ادامه بدین تا مواد تموم بشن. حالا قالبمون رو داخل فری که از قبل گرمش کردیم قرار میدیم و و حدوداً 1 ساعت زمان میدیم تا کیک بپزه و روی کیک حالت کرانچی و به رنگ طلایی در بیاد. البته مثل همیشه شما بسته به فر خودتون کیک رو بعد از 40 دقیقه تست کنین و در صورت تمیز دراومدن خلال چوبی به پخت کیک خاتمه بدین. بعد از پخت 10 دقیقه صبر کنین تا کیک خنک بشه و بعد از قالب خارجش کنین و روی توری خنک کننده کیک قرارش بدین تا سرد بشه و بعد روی اون رو پودر قند بپاشین. کیکمون آماده سرو کردن هست. اون رو به اندازه دلخواه برش بزنین ( این کیک به اندازه هر نفر سرو بین 8 تا 10 برش است) و سرو کنین. این کیک به دلیل بافت نرم و وجود سیب های نرم و مزه دار شده داخلش می تونه به عنوان دسر هم استفاده بشه و همونقدر دلچسب و جذاب باشه. منبع: دونفره @KitchenAuntKhatoon

#بورانی #بادمجان @KitchenAuntKhatoon

مواد اولیه: ۲ پیمانه ماست چکیده ۱ الی ۱ و ۱/۲ پیمانه بادمجان کبابی ۱ الی ۲ حبه سیر رنده شده نعنا خشک به مقدار لازم نمک به مقدار لازم روش تهیه: برای تهیه بورانی بادمجان ابتدا باید بادمجون خام رو کبابی کنیم برای داشتن ۱ الی ۱و نیم پیمانه بادمجان کبابی تقریبا دو عدد بادمجون کافیه. برای کباب کردن بادمجون ها میتونیم از منقل، گاز یا فر استفاده کنیم البته در صورتی که از گاز یا منقل استفاده کنیم عطر بادمجون ها خیلی بهتر میشه و کاملا دودی و خوش عطر میشن که لازمه یه بورانی بادمجون خوشمزه هم دقیقا همین عطر کبابی بودن بادمجون هاست. در همه این روش ها ابتدا سطح بادمجون هارو با چنگال چند تا سوراخ میکنیم برای کباب کردن رو منقل یا گاز بادمجون هارو باپوست روی حرارت میذاریم و چند وقت یه بار زیررو میکنیم تا همه طرفش کبابی و دودی بشه و کاملا بپزه و (بهتره برای روی گاز از شعله پخش کن استفاده کنیم). وقتی بادمجون ها کبابی شدن میذاریم تا سرد بشن و بعد به راحتی میتونیم با کمک دستمون پوستشون رو بکنیم. در صورتی که بادمجون هارو داخل فر کبابی میکنیم بهتره داخل فر روی طوری بذاریمشون تا آب بادمجون های پخته ازشون بچکه و بادمجونا آبکی و شل نشن و گاهی زیر رو کنیم برای پوست کندن هم میذاریم تا سرد بشن و بعد پوست میکنیم. اگه مثل بنده شمال کشور زندگی میکنین که کارتون خیلی راحت تره و میتونین بادمجون کبابی رو آماده از فروشگاه ها بخرین. بعد از اینکه بادمجون ها کبابی شدن بهتره داخل یه ماهیتابه بدون اینکه روغن اضافه کنیم فقط کمی با حرارت ملایم تفتش بدیم تا آب اضافیش بخار بشه تا در نهایت بورانیمون آبکی نشه. حالا باید بذاریم تا بادمجون کبابی کاملا سرد بشه. در صورتی که ماست ما کاملا چکیده و ترش مزه باشه بورانی لذیذ تری خواهیم داشت. حالا ماست چکیده، بادمجون کبابی سرد شده، سیر و نمک رو داخل یه کاسه میریزم و خوب با هم مخلوطشون میکنیم. من معمولا دوست ندارم که نعنا خشک کاملا با بورانی بادمجون مخلوط بشه و بیشتر دوست دارم تا مزه و ماست و بادمجون زیر زبونم باید تا نعنا خشک بنابراین فقط برای تزیین ازش استفاده میکنیم. اما استفاده از نعنا کاملا سلیقه ایه و شما میتونین با بقیه مواد کاملا مخلوطش کنین. حالا بورانی بادمجون خوشمزه ما حاضره و فقط باید برای چند ساعت داخل یخچال بذارینش تا مزه هاشون به خورد هم بره. منبع: دونفره @KitchenAuntKhatoon

#پلو با گل کلم مواد اولیه: ۵۰۰ گرم کل کلم خام ۱/۴ از یک عدد فلفل دلمه ای ۱ مشت ریحان ۱ عدد سینه مرغ ۱ قاشق غذاخوری پیازدغ ۱ عدد لیموترش ۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم روش تهیه: برای تهیه برنج گل کلم ابتدا باید مرغمون رو بپزیم پس مرغ رو به قطعات کوچکی میبریم. در صورتی که مرغ کمی یخ زده باشه خیلی راحت به هر شکل و اندازه ای که بخوایم بریده میشه. حالا مرغ، پیاز داغ، فلفل، نمک، پودر پاپریکا و زرچوبه رو داخل یه ماهیتابه میریزیم. حالا مرغ رو با حرارت ملایم کمی تفت میدیم تا تغییر رنگ بده. بعد آبلیمو رو بهش اضافه کرده و در ماهیتابه رو میذاریم و اجازه میدیم تا مرغ بپزه اگه تکه های مرغ کوچیک باشن و حرارت هم ملایم باشه مرغ با آبی که خودش میندازه میپزه و در نهایت هم خیلی نرم و خوش طعم میشه. وقتی مرغ آماده شد نوبت تهیه برنچ گل کلمه حالا گل کلم رو کمی خورد کرده و داخل غذا ساز میریزیم و چند پالس میزنیم تا کاملا پودر و شبیه برنج بشه. همینطوری که میبینین گل کلم کاملا پودر شده. در واقع برنج گل کلم ما الان حاضره و میتونیم همینطور سرد با هر ادویه یا سبزیجاتی دوست داریم سروش کنیم اما اگه دوست دارین برنجتون گرم باشه مراحل رو ادامه بدین. من چون دوست دارم برنج گل کلمم گرم باشه مرغ هارو از ماهیتابه دراوردم  و برنج گل کلم رو همراه فلفل دلمه ای خورد شده و کمی نمک داخل همون ماهیتابه ریختم و فقط در حد یکی دو دقیقه تفتشون دادم تا گل کلم گرم بشه ولی نپزه. سر آخر هم ریحون خورد شده رو ریختم روش و مخلوطشون کردم. به همین راحتی برنج گل کلم ما حاضره و میتونیم با مرغ سروش کنیم

کلافوتی خرمالو