#باقلای سبز(مقدمه و پوست گرفتن ان) باقلای سبز در اول بهار به بازار میاید. غلاف باقلای سبز جوان به رنگ سبز تند و بدون سیاهی است،و اگر ان را خم کنید از وسط میشکند. باقلای درشت پس از پخته شدن یک حالت خمیری پیدا میکند و در پلو کمتر به کار میرود. بهترین باقلای ریز پلویی از کاشان میاید. هنگامی که غلاف باقلا هنوز سبز و نازک است میتوان باقلا را آبپز کرد و با غلاف خورد. برای این کار بهتر است سر و دم غلاف باقلا را بزنیم و نخ های دو طرف ان را بکشیم. باقلای سبز دو پوست کنده(مقشر)را با شوید به پلو میزنند. این باقلا اگر درشت باشد بهتر است خلال شود. در اروپا باقلای سبز پوست گرفته و آبپز را پای خوراک گوشت و مرغ میگذارند. برگرفته از کتاب مستطاب اشپزی **** یکی از کارهای بهارانه ی من، اماده سازی اذوقه های فریزر از جمله نخود فرنگی،باقلا و لوبیا سبز هست در ادامه به نحوه ی پوست کندن باقلا و فریز کردن اون میپردازیم این پست رو به این دلیل میگذارم که تا الان چندین مورد رو دیدم که تا داشتم باقلا رو پوست میگرفتم با تعجب بهم نگاه کردن و بعدم لبخند رضایت امیزی زدن و گفتن:وای چه اسون و خوب حقیقتش من از بچگی دیدم که مامانم به این شیوه کار کردن و عینا همون رو براتون نقل میکنم: یه تخته گوشت بردارین و با خیال راحت بشینین دونه دونه غلاف های باقلا رو روی تخته بذارین و از وسط اون ها رو برش بزنین. ما معمولا برای این کار چند نفر میشیم یکی غلاف ها رو نصف میکنه یکی باقلاهای نصفه رو از غلاف بیرون میاره و... باقالی رو از پوست خارج میکنیم: حالا باقالی های نصفه که هنوز داخل پوست هستن رو داخل یه ظرف پر از اب نمک میریزیم. کمی بعد میریم سراغشون همونطور که در تصویر مشاهده میفرمایین پوسته از لپه جدا میشه البته لازم به ذکره که من از اب خالی استفاده کردم چون ترجیح میدم لپه ها رو از داخل پوست خودم در بیارم تا اینکه بشینم از بین پوسته ها پیداشون کنم. امیدوارم متوجه منظورم شده باشین بذارین یه جور دیگه بگم مامان خانومی باقالی نصف شده رو داخل اب نمک میریزه و میذاره یکی دو ساعت بمونه اتفاقی که میافته اینه که لپه باقالی از پوسته ش جدا میشه پس ایشون لپه ها رو از بین پوسته ها جدا میکنه منتها من تو آب خالی میذارم. لپه از پوسته در نمیاد ولی میبینین که بین پوسته و لپه ی باقالی فاصله میافته و به کمترین فشار انگشت لپه از پوسته در میاد دقت کنین در این حالت در واقع ما باقلامون نصف لپه میشه یعنی یه لپه ی کامل نیست که البته من این رو خیلی بیشتر برای داخل پلو میپسندم و طعم خوشایند تری داره تا یه لپه ی بزرگ باقلای لپه شده رو ابکشی میکنم و بعد از اینکه ابش در رفت داخل نایلون بسته بندی میکنم. تاریخ و اسم میزنم روی هر بسته و داخل فریزر قرار میدم. ما همیشه باقالی رو به همین صورت داخل فریزر انبار میکنیم برای طول سال