آشنایی با روش تهیه‌ی اپل رینگ مواد اولیه: سیب بزرگ بدون پوست 2 عدد پودر دارچین 1 قاشق ای خوری شکر 1/4 پیمانه شکر نرم و دانه ریز 1 قاشق سوپخوری آرد سفیذ 1/2 پیمانه شیر 1/4 پیمانه تخم مرغ 1 عدد روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم روش تهیه: برای شروع ابتدا مخلوط شکری که قراره رینگ هامون رو بعد از سرخ شدن درونش بغلطونیم آماده می کنیم. پس 1/4 پیمانه شکر معمولی که دونه های درشت و مشخص تری داره رو داخل یک ظرف مناسب که بهتره لبه دار باشه میریزیم. سپس پودر دارچین رو بهش اضافه می کنیم و با شکر به خوبی مخلوط می کنیم و فعلاً کنار میذاریم. مرحله بعدی آماده کردن خمیری هست که قراره سیب ها رو به اون آغشته کنیم. تخم مرغ رو داخل یک کاسه می شکنیم و 1 قاشق سوپخوری شیر رو بهش اضافه می کتیم. سپس شکر نرم و دونه ریز رو اضافه می کنیم و با هم مخلوطشون می کنیم. حالا نوبت اضافه کردن آردی هست که از قبل الک کردیم. آرد رو به مخلوطمون اضافه می کنیم و با همزن دستی شروع به هم زدن مواد با هم میکنیم. پیش از هم زدن همه مواد با هم باید یک مخلوط به غلظت ماست غلیظ داشته باشیم و همچنین یکدست و بدون گلوله های آرد! حالا نوبت آماده کردن سیب هامون می رسه به این ترتیب که ابتدا سیب ها رو از عرض به 5-6 قسمت برش می زنیم و بعد با یک کاتر کوچک یا با یک ماسوره فلزی قسمت مرکزی سیب رو جدا میکنیم. شیب ها رو با یک چاقوی تیز برش بزنین و ضخامت اون ها رو به اندازه 2 تا 3 میای متر برش بزنین تا موقع سرخ شدن به خوبی پخته بشن. مقدار مناسبی روغن رو داخل یک ماهیتابه کوچک میریزیم و روی شعله ملایم قرار می دیم و بعد هر کدوم ار حلقه های سیب رو به خوبی توی خمیر می غلتونیم تا همه جای سیب رو بپوشونه. حالا سیب های کاور شده رو درون روغن سرخ می کنیم. وقتی یک طرفش سرخ و خوش رنگ شد برش می گردونیم و طرف دیگه اش رو هم سرخ می کنیم. سیب های سرخ شده رو بعد از سرخ شدن روی حوله کاغذی قرار میدیم تا روغن های اضافیش گرفته بشه و بعد اپل رینگ ها رو داخل مخلوط شکر و دارچین می غلتونیم تا همه جای اون ها با مخلوط شکر پوشیده بشه. به همین راحتی و خیلی سریع اپل رینگ ها یا همون حلقه های سیب سرخ شدمون آماده هستند و میتونیم اون ها در ظرف مورد نظرمون بچینیم و سرو کنیم و از عصر دل انگیز پائیزیمون لذت ببریم. منبع: دونفره

روش ته دیگ نان چهارخانه مواد اولیه: نان لواش به مقدار لازم برنج به مقدار لازم روغن به مقدار لازم روش تهیه: ابتدا برنجی رو که از قبل خیس کردیم رو داخل آبجوش میریزیم تا بجوشه و آماده آبکش کردن بشه و در این بین نون ته دیگ رو حاضر میکنیم. با توجه به اندازه قابلمه ای که قراره برنج رو توش دم کنیم طول نوار های نون رو انتخاب کرده و اونها رو به عرض های مساوی (تقریبا ۲ الی ۳ سانتیمتر) میبریم. دقت کنین تا نون لواشتون نرم باشه که موقع شکل دادن ترک نخوره. حالا با توجه به اندازه قابلمه تعدادی از اونها رو کنار هم میچینیم. ردیف اول افقی چهار خونه رو مانند شکل با یه نوار نون دیگه و یکی از رو و یکی از زیر میچینیم. بعد مانند تصویر یکی در میون نوار های نون رو برمیگردونیم به طرف بالا. بعد نوار دوم رو زیرشون میذاریم. حالا نوار های برگردونده شده رو میاریم سر جاشون، اینطوری ردیف دوم هم کامل میشه. بعد دقیقا نوارهایی که سری قبل برنگردونده بودیم رو برمیگردونیم به طرف بالا. و همینطور مراحل رو ادامه میدیم تا طرح چهارخونه کامل بشه. داخل یه قابلمه به مقدار لازم روغن میریزیم. البته باید دقت کنین که بهتره روغن ته دیگ نون کم نباشه تا بهتر از آب دربیاد.  حالا خیلی با دقت صفحه چهارخونه نونی رو برش میداریم و داخل قابلمه میذاریم. در نهایت برنج آبکش شده رو هم میکشیم روش و ۱/۲ فنجون هم آب میریزیم دورش و برنج رو دم میذاریم. فقط باید دقت کنین تا حرارت ملایم باشه چون ته دیگ نون خیلی زود میسوزه و یکم غفلت باعث سیاه شدن ته دیگ میشه … مال منم یکم مونده بود بسوزه پس دقت کنین. منبع: دونفر @KitchenAuntKhatoon

#پلوماهیچه به سبک رستوران پسران کریم @KitchenAuntKhatoon

پسران کریم یکی از رستوران های معروف مشهد است که ماهیچه آن معروف است و آن را با چلوی ساده ، سبزی پلو و یا باقالی پلو سرو می کنند . اگر یک بار باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم را خورده باشید مطمئنا هیچ وقت فراموش نمی کنید . می توانید این غذای خوشمزه را برای سحری در منزل نیز تهیه و از خوردن آن لذت ببرید . سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم را آموزش می دهد . برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم ، ابتدا برنج را با مقداری نمک به مدت 3 ساعت می گذاریم تا خیس بخورد . ماهیچه گوسفندی را شسته و بدون آن که چربی آن را جدا کنیم ، کنار می گذاریم تا آب آن کشیده شده و خشک شود . در یک قابلمه دو عدد پیاز بزرگ نگینی شده را با مقدار کمی روغن و یا کره و زردچوبه تفت می دهیم تا سبک شوند . ( نیازی به سرخ شدن پیازها نیست ) سپس ماهیچه ها را در قابلمه چیده و در قابلمه را به مدت چند دقیقه می بندیم تا گوشت تغییر رنگ دهد . در قابلمه را باز کرده و گوشت را زیر و رو می کنیم و سر قاشق چای خوری دارچین و فلفل را اضافه کرده و دوباره در قابلمه را می بندیم تا طرف دیگر گوشت نیز تغییر رنگ دهد . یک عدد پیاز را خلالی کرده و به صورت خام به همراه دو حبه سیر که کمی له شده روی ماهیچه ها می ریزیم به طوری که سطح ماهیچه ها را بپوشاند . در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا ماهیچه ها با حرارت ملایم و بدون اضافه کردن آب بپزند . بعد از یک ساعت در قابلمه را باز کرده ، می بینید که پیازها آب انداخته و گوشت با آب پیاز می پزد . هر یک ساعت گوشت ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف گوشت کاملا مغز پخت شود . بعد از دو ساعت نمک را به ماهیچه ها اضافه می کنیم . ( برای پخت کامل ماهیچه ها به سه ساعت زمان نیاز است . ) بعد از پخت ماهیچه ، در قابلمه را باز کرده و پیازهای روی ماهیچه را نیز با پیازهای ته قابلمه مخلوط کرده و صبر می کنیم تا پیازها کمی سرخ شوند . در یک قابلمه متناسب با حجم برنج آب می ریزیم . وقتی به جوش آمد باقلا سبز پاک شده را به آن اضافه می کنیم . بعد از ۱۰ دقیقه آب روی برنج را خالی کرده و به باقلاها اضافه می کنیم . یکی دوبار برنج را به آرامی هم می زنیم و صبر می کنیم تا برنج به جوش آید و بعد کف روی آن را می گیریم . کمی که گذشت یکی از دانه های برنج را با ناخن نصف می کنیم . اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج خام مانده بود ، وقت آبکش کردن برنج است . شوید تازه خرد شده را در این مرحله اضافه می کنیم و بعد برنج و شوید و باقلا را آبکش می کنیم . ته قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را کف آن پهن می کنیم و برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ ریخته و در قابلمه دمی می گذاریم و زیر حرارت را بلند می کنیم تا باقلا پلو کمی بخار کند و بعد زیر آن را کم می کنیم تا با حرارت ملایم در مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد . در یک ماهی تابه کمی روغن می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود سپس یک عدد پیاز را پوست گرفته و چهارقاچ می کنیم و در روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا پیازها سرخ شوند و بعد روغن را روی باقالی پلو دم کشیده می ریزیم . باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم را در ظرف مورد نظر کشیده  و پیازها را در کنار آن چیده و سرو می کنیم . می توانید به باقالی پلو با ماهیچه کمی زعفران هم اضافه کنید .برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم حتما از گوشت تازه استفاده کنید .

حاشا که بسیجــــی میدان را خالی کند آغاز هفته #بسیج بر مقتدای بسیجیان امام خامنه‌ای و همه ی بسیجیان ولایی و با اخلاص گرامی باد 🌷🌷🌷 بسیجیان عزیز #هفته_بسیج بر شما خوبان مبارک ان شالله خدمت در تشکیلات جهانی امام عصر عج @KitchenAuntKhatoon

#پلو نخودفرنگی

مواد اولیه: پیاز متوسط 1 عدد گوشت چرخکرده 250 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری سیب ززمینی متوسط 2 عدد آب یک و نیم پیمانه برنج 3 پیمانه نخود فرنگی پخته شده 1 و نیم پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پدر تخم گشنیز به میزان لازم روش تهیه: ابتدا و برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای در اون مقدار کمی روغن ریختیم و داغ شده میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و شفاف بشه و یا اصطلاحاً سبک بشه. قرار نیست پیاز رو خیلی سرخ کنیم و فقط در حد سبک شدن کافی هست پس تو این مرحله گوشت چرخکرده که میتونه از مخلوط گوسفند و گوساله باشه رو به پیاز در حال تفت خوردن اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر پیدا کنه. تو فاصله ای که گوشت در حال تفت خوردن هست سیب زمینی هایی رو که داشتیم پوست می کنیم و به صورت مکعبی و تقریباً به اندازه نیم سانت در نیم سانت خرد می کنیم و به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا سیب زمینی ها هم کمی تفت داده بشن. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر رو همراه با تخم گشنیز پودر شده اضافه میکنیم و به خوبی به خورد گوشت میدیم. همچنین با کمک پشت قاشق گوشت رو از هم باز می کنیم. وقتی سیب زمینی ها کمی تقریباً برشته شدن، رب گوجه فرنگی رو که داشتیم رو اضافه می کنیم و در مرکز تابه و در روغن تفتش می دیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ بشه. رب گوجه فرنگی رو با همه موادمون مخلوط می کنیم و در مرحله بعدی، یک و نیم پیمانه آب رو به مخلطمون اضافه می کنیم. و بعد نوبت اضافه کردن نخود فرنگی میرسه. اگر توی فصلی بودین که نخود فرنگی تازه در دسترس نیود می تونیم از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنیم. حالا اجازه میدیم تا همه مواد با هم با حرارت ملایم کمی بپزه و یک سس غلیظ به دست بیاد و مزه ها هم توی همدیگه ادغام بشه. وقتی آب سسمون کشیده شد و به اندازه دو تا سه قاشق از آب سس باقی موند شعله رو خاموش می کنیم. تو این مرحله برنجی رو که از قبل شستیم و خیس کردیم رو در مقدار مناسبی آب می پزیم. بعد از پخت و در واقع نیم پز شدن برنج اون رو آبکش می کنیم. حالا برای اینکه تهدیگ غذامون هم متنوع بشه می تونیم از سیب زمینی های حلقه شده به همراه جعفری تازه استفاده کنیم. به این صورت که برگ های جعفری رو ازش جدا میکنیم و بسته به اندازه سیب زمینی هامون اون رو روی برش های سیب زمینی قرار میدیم. مقداری روغن رو داخل قابلمه میریزیم و بعد کمی نمک می پاشیم. اجازه میدیم تا روغن داغ بشه و بعد سیب زمینی ها رو از طرفی که جعفری روی اون قرار گرفته کف قابلمه می چینیم. حالا یک لایه برنج رو روی سیب زمینی ها می کشیم و بعد یک لایه از مخلوط گوشت و نخود فرنگی رو روی برنج می ریزیم. به همین صورت یعنی ریختن فیلینگ گوشتی لا به لای برنج ادامه میدیم تا موادمون به پایان برسه. سپس زیر شعله رو زیاد می کنیم تا بخار برنج بالا بیاد، سپس زیر شعله رو ملایم می کنیم و اجازه می دیم تا برنج دم بشکه. سپس نخود فرنگی پلو رو در ظرف مناسب می کشیم و در صورت تمایل با چند برگ جعفری تزئین و  سرو می کنیم. @KitchenAuntKhatoon