پوست هندوانه شکری #پاستیل پوست هندوانه @KitchenAuntKhatoon

پوست هندوانه شکری پوست هندوانه خرد شده۴ پیمانه شکر۱.۵ پیمانه آب۱ پیمانه جوهر لیمو۱/۲ قاشق چای خوری پودر ژله هندوانه۱ قاشق غذا خوری آب جوش۲ قاشق غذا خوری طرز تهیه پوست هندوانه خرد شده را در آب یخ بریزید و ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید سپس آبش را خالی و پوست سبز رویی را بگیرید بعد در یک ظرف مناسب مقداری آب بریزید تا به جوش بیاید وقتی جوشید پوستها را در آب جوش بریزید زمانی که شروع به جوشیدن کرد بگذارید ۲ دقیقه بجوشد . سپس آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید و در ظرف محتوی آب و یخ که بیشترش یخ هست بریزید و ۲۴ ساعت دیگر در یخچال بگذارید.سپس آبکش کنید. شکر و آب و جوهر لیمو را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و بجوشد حالا پوست هندوانه را اضافه کنید وقتی که جوشید حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد و شربتش قوام بیاید.در آخر پودر ژله را با آب جوش مخلوط و به مواد اضافه کنید تا دو دقیقه دیگر بجوشد بعد حرارت را خاموش و یک ربع صبر کنید سپس ۲ ساعت در صافی قرار دهید تا شربت اضافی آن برود. در سبد بچینید و یک شب اجازه دهید تا رطوبتش کمی خشک شود و بعد در شکر یا پودر قند بغلتانید و دوباره در سبدبچینید تا خشک شود تقریبا ۴-۵ روز زمان می برد. برای نگهداری در زیپ لایک یا ظرف در دار ریخته و در یخچال یا فریزر قرار دهید. نوش جون و التماس دعا دوستای نازنینم سایر نکات زمان استراحت در یخچال در ترد شدن پوست هندوانه خیلی موثر است پس حتما رعایت کنید. پوست هندوانه را هرگز بیشتر از ۲ دقیقه نجوشانید. به جای جوهر لیمو می توانید از یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. پوست هندوانه نازک یا نرم و منعطف مناسب این کار نیست از هندوانه ای که پوست ضخیم و کاملا سفت دارد استفاده کنید. در آخر پوستهای شکری حالت پاستیلی به خود میگیرند  @KitchenAuntKhatoon

#مربا پوست هندوانه @KitchenAuntKhatoon

#ژله هندوانه🍉 @KitchenAuntKhatoon

#مربا پوست هندوانه @KitchenAuntKhatoon

ترفند جمع کردن پلاستیک های اضافه @KitchenAuntKhatoon

#فر دست ساز @KitchenAuntKhatoon

#ترشی انبه @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#کیک نارگیلی بسیار خوشمزه @KitchenAuntKhatoon

تاتلی بدون فر @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم تاتلی بدون فر

ایده تزئین #کیک با شابلون

#کیک_بدون_فر (قابلمه ای) همیشه دستور هر کیکی رو میذارم ، اولین سوال کدبانوها اینه : اینو بدون فر چجوری میشه پخت؟ تو قابلمه هم در میاد ؟ واقعا سوال به جایی هم هست چون این روزا اجاق گازهای کابینتی معمولا فر نداره و مایکروفر هم جایگزین جالبی برای فر نیست پس باید دستور کیکی پیدا کرد که با قلبی سرشار و روانی مطمعن روی گاز پخت و روسفید از آب دراومد من خیلی از دستور کیک هایی که توی سایت گذاشتم ،روی گاز هم امتحان کردم ، بعضی هاش رضایتبخش نبوده و برای همینم اینجا منتشر نکردم ، اما این یکی رو چندبار با جنس مختلف قابلمه و گازهای مختلف تست کردم و جواب داده ، با رعایت نکات میتونید یک کیک عالی به دست بیارید مواد لازم : آرد : ۲ پیمانه شکر : یک و یک چهارم پیمانه روغن مایع: یک چهارم پیمانه شیر ولرم: سه چهارم پیمانه تخم مرغ: ۳ عدد بیکینگ پودر : ۲ ق چ وانیل: نصف ق چ نمک : یک ذره ، در حد نوک ق چ روش کار : بیکینگ پودر و نمک رو با آرد الک میکنیم و کنار میذاریم تخم مرغهارو توی کاسه گود میشکنیم ، وانیل رو اضافه میکنیم ، بهتره نطفه تخم مرغ رو با نوک قاشق بردارید که عطر کیک بهتر بشه لخته سفید که موقع شکستن تخممرغ در ظرف دیده میشه با قاشق بردارید حالا میریم سراغ همزن برقی، اول با دور کند شروع میکنیم و به تدریج سرعتو افزایش میدیم تقریا ۴ دقیقه لازمه تا تخم مرغ رنگ پریده و کف آلود بشه ،این موقع شکر رو اضافه میکنیم و به هم زدن ۳ دقیقه دیگه ادامه میدیم یک کرِم سبک به دست میاد ، روغن رو بهش اضافه میکنیم و ۱ دقیقه دیگه هم میزنیم آخر همه شیر ولرم رو میریزیم و مخلوط که شد همزن رو خاموش میکنیم آرد رو  یکباره به کرِمی که درست کردیم اضافه میکنیم با حرکاتی مثل تا زدن با قاشق آرد رو به خورد مایع بدید، منظورم این نیست که وسواس به خرج بدید ها! فقط یعنی حرکت قاشق مثل هم زدن چای شیرین دورانی نباشه ، زیادی هم نزنید ، یک قابلمه ای که کف ضخیم داره انتخاب کنید، من با چدن و سرامیک امتحان کردم جواب داد، با تفلون هم میشه منتها تفلونتون نازک نباشه دیواره قابلمه رو با کره یا روغن جامد چرب کنید،روغن مایع مناسب اینکار نیست ، اگه فقط روغن مایع دارید، کمی آرد هم با الک تو قابلمه بپاشید و اضافیشو بتکونید مایع کیک رو توی قابلمه میریزیم در قابلمه رو همراه دم کنی روش قرار میدیم قابلمه رو روی شعله گاز قرار میدیم ، اول مستقیم میذاریمش روی شعله پلوپز گاز ، ۳۰ ثانیه شعله زیاد ،بعد تا آخر کم ِ کم ، تا ۲۵ دقیقه حالا سر ۲۵ دقیقه ، یک شعله پخش کن رو میذاریم روی کوچکترین شعله کاملا داغ بشه ، داغ که شد شعله رو کم میکنیم و قابلمه کیک رو فوری انتقال میدیم به اون شعله از دقیقه ۳۰ میتونید در قابلمه رو بازکنید و پخت اون رو به کمک خلال دندون چک کنید،هرموقع تمیز در بیاد کیک حاضره اصولا نباید کیک به قابلمه چسبیده باشه ، آروم با قاشق چوبی لبه کیک رو آزاد کنید و یک بشقاب بزرگ سر قابلمه بذارید و قابلمه رو برگردونید ، کیکه خیلی مشتاقانه میاد روی بشقاب من برای اینکه روی کیک هم کمی برشته بشه ، وارونه داخل قابلمه برگردوندم و ۳ دقیقه با شعله زیاد حرارت دادم خب دیگه کیک خوشمزمون حاضره ، من با روش شابلون تزئینش کردم که در ادامه توضیح میدم برای اینکار شما از هر شی طرحدار تمیزی میتونید استفاده کنید ، از جمله شابلون مخصوص طراحی کیک یا اجسام خلاقانه ای مثل توری زیر کیک ، توری سینی یا تکه گیپور شسته و اتو کشیده ، حتی طرح دست ساز خودتون روی کاغذ من از توری زیر کیک استفاده کردم، برای اینکه پودر قند روی سطح کیک جابجا نشه ، اول سطح کیکو یک لایه برس تر کشیدم ( فقط تر باشه ،آب شره نکنه ) برای اینکه توری خوب روی سطح کیک بشینه، قسمتهایی که از کیک فاصله گرفته بود کمی (فقط کمی) با فرچه آغشته به آب تر کردم که به سطح کیک بچسبه بعد با الک پودر قند رو همه سطح کیک پخش کردم همه سطح کیک باید یکسان با پودر قند پوشیده بشه و دو دستی دو طرف شابلون رو گرفتم و مستقیم برداشتم @KitchenAuntKhatoon

همه چیز درباره #آردسوخاری آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. آردهای سوخاری‌ای که در حال حاضر در بازار موجود هستند، معمولاً از نان‌های حجیم تولید می‌شوند. این نان‌ها به نحوی حرارت می‌بینند که رطوبتشان گرفته، خشک، قهوه‌ای و برشته شوند و زمانی که نان خشک‌شده به صورت آرد دربیاید، آرد سوخاری آماده بسته‌بندی است. در روند تولید، نان ۲ بار تحت فرآیند پخت قرار می‌گیرد. مرحله اول پخت نان عادی ولی مرحله دوم آن طولانی‌تر و با حرارت ملایم‌تر است. در واقع، آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست می‌آید و مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان انجام می‌شود. به علاوه اگر نان‌های تستی که به دلیل بیات شدن قابلیت مصرف ندارند و به فروش نرسیده‌اند، دچار فساد نشده باشند، دوباره به کارخانه بازمی‌گردند و مجدداً در فر می‌روند تا به صورت خشک‌شده درآیند. این اتفاق در مورد نان‌هایی هم که در کارخانه قالب آن‌ها دچار اشکال‌ شده نیز می‌افتد. انواع آرد سوخاری آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخ‌شده برای تردی بیشتر مثلاً در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیش‌ترین کاربرد را دارد. در تولید نوع ادویه‌دار آرد سوخاری نیز دو دیدگاه منفی و مثبت مطرح است. در نگرش منفی احتمال می‌رود به دلیل اینکه طعم، بو و رنگ آرد از کیفیت خوبی برخوردار نیست، آن را با ادویه طعم‌دار کرده‌اند تا طعم نامطلوب و ماندگی آن مشخص نشود اما وجه مثبت این است که با توجه به در نظر گرفتن انواع ذائقه‌ها، ادویه‌های مختلف به آن افزوده شود تا مصرف‌کننده به راحتی بتواند آرد سوخاری ادویه‌دار مناسب را در پخت گوشت، ماهی، مرغ یا … به کار ببرد. آرد سوخاری مرغوب را از کجا بشناسیم؟ معمولاً نشانه خاصی برای تشخیص مرغوب‌ترین نوع آرد سوخاری وجود ندارد مگر اینکه بو و رنگ آن طبیعی باشد. آرد سوخاری مرغوب نباید بوی کهنگی و نا بدهد و باید دانه‌بندی آن یکسان و یکنواخت باشد. چون رطوبت این آرد کم است، احتمال کمی برای فساد آن وجود دارد مگر اینکه در شرایط نامناسب مثلاً محیط مرطوب و به مدت طولانی نگهداری یا از همان ابتدا در تهیه آن، از نان کپک‌زده استفاده شده باشد. آرد سوخاری که معمولاً برای سرخ کردن مرغ، ماهی یا میگو از آن استفاده می‌شود، فرمول تهیه پیچیده‌ای ندارد. خیلی از خانم‌های خانه‌دار از آرد سوخاری در تهیه کوفته، کتلت و شامی کمک می‌گیرند. آرد سوخاری از آسیاب کردن نان‌های حجیم خشک یا نان‌های سوخاری که کاملا خشک هستند، به دست می‌آید. شما هم می‌توانید برای پایین آوردن هزینه‌های سبد خانوار، به جای تهیه آردهای سوخاری آماده، اگر نان باگت خشک‌شده دارید، آن را کنار بگذارید و در صورت تمایل، خمیر وسط نان‌های حجیم را هم دربیاورید و آن‌ها را هم خشک کنید. سپس با آسیاب کردن این نان‌ها یا خمیرهای خشک یا ترکیب آن‌ها با پودر حاصل از نان‌های سوخاری، آرد سوخاری خانگی آماده کنید. اگر دوست دارید آرد سوخاری خانگی کمی درشت‌تر باشد و بتوانید از آن برای سرخ کردن مواد گوشتی استفاده کنید، می‌توانید به جای آسیاب کردن نان‌ها و خمیرهای خشک، آن‌ها را در هاون بکوبید تا به اندازه دلخواهتان خرد بشوند. ضمن اینکه می‌توانید آرد سوخاری خانگی را با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری و پودر سیر و کمی نمک طعم‌دار کنید. برخی از افراد، عصاره سبزی‌ها یا مرغ و گوشت هم به پودرهای سوخاری خانگی می‌افزایند. در این صورت، باید پودر افزودنی کاملا خشک باشد و در جای خشک و خنک نگهداری شود. در غیر این صورت، امکان کپک زدن و فساد پودر سوخاری خانگی وجود خواهد داشت @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه حلوا بوتیکی مواد لازم : شیر خشک 3/4 پیمانه ( اگه شیرخشک نداشتید آرد نخودچی رو بو بدهید ولی شیر خشک خیلی خیلی بهتره ) پودرنارگیل 3/4 پیمانه گردو 1 پیمانه 1 پیمانه بیسکویت خُرد کرده شکلات تلخ 200 گرم عسل 1 پیمانه شکلات شیری تقریبا 100 گرم ( منظور از شکلات شیری شکلات سفید نیست منظور همون شکلات قهوه ای رنگ هست ولی شیری ) عکسش رو استوری میذارم . شکلات شیری نوعی از شکلات است که از درصد پایینتری از کاکائو و مقدار زیادی شکر به همراه شیر جوشانده شده یا شیر عسلی درست شده‌است که همه اینها باعث ایجاد یک طعم کاراملی در این شکلات می‌شود. مزه کلی این شکلات ملایمتر و شیرین‌تر از شکلات تلخ هست . اوکی . پودرنارگیل و شیر خشک رو تفت بدید مواد خشک رو باهم مخلوط کرده شکلات تلخ رو بن ماری کنید عسل رو داخل شکلات بریزید عسلتون سرد نباشه . اگر با بن ماری کردن شکلات مشکل دارید عسل رو بریزید تو قابلمه و حرارت دهید وقتی عسل گرم شد شکلات خُرد کرده را در عسل بریزید تا با گرمای عسل حل بشه . عسل شکلاتی رو روی مواد خشک بریزید و چنگ بزنید . شکلات شیری رو ذوب کنید و داخل قالبهای کوچک سیلیکونی بریزید فریز کنید بعد مانند کلیپ عمل کنید . #‌حلوا_بوتیکی_بلقیس @KitchenAuntKhatoon

این ی دستور پایه برای شیرینی برشی و لطیفه و رولت هست. حدودا ۱۰ تا دونه( بستگی ب برشتون داره یا بیشتر یا کمتر میشه) میشه #شیرینی_تر #شیرینی_برشی تخم مرغ 4عدد ارد 120 گرم(١ليوان فرانسه) شکر ١/٢ ليوان وانیل نوك ق چ خامه فرم گرفته 300گرم اب جوش ٤ تا ٥ ق س عسل ١ ق س طرزتهیه قالب ٣٠در٤٠ را با كاغذ روغني بپوشانيد،كاغذ ازقالب بزرگترباشه تا بعدازپخت راحت دربيارين. فرروي ٢٠٠ درجه روشن شود. زرده وسفیده را جدا کنید .زرده بهمراه اب جوش و عسل ونیمی از شکر ووانیل را باهمزن بزنید تا سفید وکشدار شود. سفیده هارا بهمراه مابقی شکر بزنید تا سفت شودوازظرف نريزه. زرده وسفیده را ارام ودورانی باهم مخلوط کنید ارد را سه مرتبه الک کنید وبه مواد اضافه کرده وکاملا ارام ودورانی مخلوط کنید. سینی را به مدت ده تا ١٥دقيقه داخل فر داغ بزارید (برای من ۲۰ دقیقه طول کشید.) تا نان رولت پخته شود...دقت کنید نان خشک نشود. بعد از پخت نان را از فر بیرون اورده وروی نان رو بایک پارچه تمیز بپوشانید تا نان کمي خنك شود. بعدازخنك شدن نان رابرگردانده وكاغذ روغنی رو جدا کنید. میتونید ابتدا نان رو برش بزنید بعد خامه کشی کنید و تزیین و یا نان رو دو قسمت کنید و روی اون خامه بزنید و برش بزنید. (ب نظر من اگر نان رو برش بزنید بعد تزیین کنید تمیز تر میشه👌) @KitchenAuntKhatoon

ویرمونی کوکو آستارا ویرمونی نام یک دهستان در آستارا است . این مکان علاوه بر طبیعت بسیار زیبا و دلنشینش یک غذای معروف دارد که طعم لذیذ آن زبانزد همه ی افراد منطقه است . نام ویرمونی کوکو از این دهستان گرفته شده است .   مواد لازم : سبزی کوکویی نیم کیلو برنج  نصف لیوان پیاز۱ عدد سیب زمینی ۲ عدد تخم مرغ ۵ عدد نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم    طرز تهیه : جهت تهیه این غذای محلی ابتدا برنج را خیس کرده و در حدی که دانه های برنج از خامی گرفته شوند میپزیم . سبزی ها را بعد از پاک کردن شسته و خیلی ریز خورد میکنیم . در مرحله بعد پیاز و سیب زمینی را رنده کرده و آبش را می گیریم . برنج را له کرده و با سبزی ؛ پیاز و سیب زمینی مخلوط و نمک ، فلفل ، زردچوبه و تخم مرغ  را اضافه مینماییم . توجه داشته باشید که مواد را به یک سمت هم بزنید تا کوکو به خوبی پف کند ماهیتابه را روی حرارت قرار داده و روغن را داغ میکنیم . مواد کوکو را درون ماهیتابه ریخته و درب ماهیتابه را میگذاریم . وقتی یک طرف کوکو سرخ شد آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود در آخر کوکو را برش داده و با نان میل میکنیم .  @KitchenAuntKhatoon

کیک با موز یخ زده شکر را کف ماهیتابه ریخته شعله گاز را روشن کرده با حرارت کم تا کارملی شود مواظب باشید که شکر نسوزد که مزه تلخی میدهد بعد پوست موزها را جدا کرده و کف ماهیتابه چیده دور دسته ماهیتابه حتما فویل چندین بار بپیچید میتونید در هر قالب دیگه ای هم بزارید در مخلوط کن شیر به همراه دوعدد تخمرغ و یک عدد موز و موزهای باقیمانده ریخته شکر و روغن هم اضافه کرده کمی وانیل ریخته و تمام مواد را مخلوط کرده بعد در کاسه ای ریخته و آرد را اضافه کرده بعد بکینگ پودر تا به غلظت مناسب که درفیلم دیدید برسه بعد مواد را روی موزها ریخته ظرفی به قطر کف ماهیتابه ابجوش کرده و.کف ماهیتابه را داخل ان گذاشته @KitchenAuntKhatoon

#سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای) آب۱۵۰ گرم شکر۳۰۰ گرم گلوکز۳۰۰ گرم شکلات سفید۳۰۰ گرم رنگ خوراکی چند قطره خامه‏ صبحانه۲۰۰ گرم ژلاتین سفت شده۱۰۰ گرم طرز تهیه شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم #ترکیب_رنگها برای سس: عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری آبی:آبی+شکلات شیری قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز سایر نکات به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید. میتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب ۲۰_۲۲لازم داشتید حتما مواد رو به ۴قسمت تقسیم کنید برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه این #دستور هم کاربرد داره👇 250 گرم آب سرد و 50 گرم پودر ژلاتین را با هم در یک قابلمه تفلون یا چدن خوب مخلوط میکنیم. با دست کاملا مواد را هم بزنید تا دانه های ژلاتین باز شود و گلوله ای در آن نماند. سپس روی حرارت مستقیم بسیار ملایم گذاشته و به هیچ عنوان هم نزنید و اجازه دهید تا خودش حل شود. در اولین جوش که ظاهر شد، حرارت را خاموش کرده و با همزن دستی بهمش بزنید. بعد از صافی ردش کنید . وقتی خنک شد توی ظرف دردار قرارداده و داخل یخچال قرار دهید. حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودش را بگیرد. @KitchenAuntKhatoon

#نکات سس براق آینه ای:  از اشکالات متداول در تهیه این دستور، غلظت نامناسب سس براقه. وقتی سس گرم تر از دمای مناسب روی دسر ریخته شه نازک و رقیقه، پوشش خوبی نداره، رنگ مشخصی از خودش نشون نمی ده و زیبایی لازمه رو نداره و از طرفی اگر #دمای سس پایین تر باشه، غلظت بسیار زیادی داره، حالت لاستیکی پیدا می کنه و روی دسر یخ زده خوب چکه نمی کنه. دمای مناسب برای ریختن سس 32°C تا 34°C درجه سانتی گراد معدل 90°F تا 94°F فارنهایته که باید با دماسنج مایعات اندازه گیری شه.  برق فوق العاده ای که در سُس های براق تصاویر اینترنتی می بینید بخش اعظمیش به دلیل کیفیت شکلات سفید و بخش کمیش از تکنیک عکاسی و نورپردازیه. شکلات سفید خوب حاوی مقادیری کره کاکائوئه که این کره برق بسیار زیبا و خاصی داره. اگر دنبال برق زیاد در سس هستید قطعا باید از شکلات سفید واقعی استفاده کنید. بهترین گزینه برای این کار شکلات بلکولاده که فقط در برخی لوازم قنادی ها به فروش می رسه (در سوپرمارکت ها موجود نیست.) در بین شکلات های سفید سوپر مارکتی خارجی به ترتیب مارک های لیندت Lindt ، گودیوا Godiva ، هرشیز Hershey's ، گلکسی Galaxy، نستله Nestle، میلکا Milka برای این کار مناسبن و در گزینه های ایرانی می تونید از شکلات سفید آیدین طلایی استفاده کنید. این رو بدونید کره کاکائو یکی از گرون ترین مواد غذایی دنیاست و معمولا خبری از این محصول در شکلات های سفید تخته ای نیست. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از شکلات خوب رو ندارید، شکلات سفید تخته ای به هیچ وجه سس رو خراب نمی کنه، ولی قطعا از براقی سُس کم می کنه. اگر شکلات سوپرمارکتی می خرید دقت کنید خالص باشه و هیچ کرم یا ماده دیگری همراه شکلات نباشه مسلما شکلات سفید لیندور (توپی مغزدار) مناسب این کار نیست.  یکی از مواردی که در خوش رنگ شدن و براقی سس موثره استفاده از #رنگ خوراکی #ژله ای جنس خوبه. هر چقدر رنگ بهتری استفاده کنید، اول اینکه رنگ دهی بهتری داره و میزان کمتری باید اضافه شه و در غلظت سس تغییری ایجاد نمی کنه، دوم اینکه براق تر و شفاف تره. سس براق آینه ای حتی با بهترین مواد اولیه کِرِم رنگ می شه و سفید نیست، برای سفید شدن سُس باید رنگ خوراکی ژله ای سفید بهش اضافه شه.  بهترین وسیله برای همزدن و مخلوط کردن موادِ سس، گوشکوب برقیه که با سه نام immersion blender ،hand blender ،stick blender شناخته می شه. اگر گوشکوب برقی ندارید می تونید مواد رو در مخلوط کن برقی (وسیله ای که برای نوشیدنی هایی مثل شیرموز استفاده می شه) بریزید و در غیراینصورت به صورت دستی مخلوط کنید و استفاده از همزن برقی یا ایستاده مجاز نیست. در مورد #گلوکز مایع، گلوکز در سس ها رطوبت رو نگه میداره، باعث دوام و لطافت می شه. درسته گلوکز تاریخ مصرفی طولانی داره و خراب نمی شه ولی اگر کهنه و هوا کشیده باشه، رطوبتش کم و غلظتش زیاد می شه و در کیفیت سُس تاثیر منفی داره. گلوکز مایع دو نوعه که باید نوع شفاف خریده شه نوع طلایی در دستورهای سنتی کاربردیه، گلوکز مایع شفاف در تمامی لوازم قنادی ها به فروش می رسه.  #سس_براق مثل باقی گلیزها لایه ای نازکه و ناصافی های سطح زیرین رو نشون می ده، به همین دلیل اگر برای پوشش کیک ازش استفاده میکنید، قبل از ریختن سس باید #حتما دور کیک رو با #باترکریم یا #گاناش بصورت صاف و کامل پوشش بدید. سس براق آینه ای بهتره روی کیک یا دسر فریز شده ریخته شه، برای فریز کردن به هیچ وجه نگران تغییر کیفیت کیک یا دسر در فریزر نباشید، بعد از ریختن سس و قرار دادن دسر برای استراحت در یخچال، به کیفیت و بافت اصلیش برمیگرده.  @KitchenAuntKhatoon

🔷#كيك_يک_تخم_مرغي آرد دو پيمانه الك شده شكر يك پيمانه( من سه چهارم ريختم) روغن نصف پيمانه شير يك و يك دوم پيمانه تخم مرغ يك عدد بكينگ پودر يك قاشق غذا خوري سرصاف هل پودر شده يك قاشق مرباخوري ( يا هر اسانسي كه دوست داشتين) براي شروع كار تخم مرغ با شكر با همزن چند دقيقه بزنيد تا سفيد و حجم دار شود ، اسانس دلخواه رو افزوده ،،سپس روغن و شير را به ترتيب اضافه كنيد ،، در انتها آرد و ب پ كه سه مرتبه الك شده اضافه كنيدو با قاشق چوبي هم آرام آرام هم بزنيد،،،فر را از ربع ساعت قبل با دماي ١٧٠ درجه گرم كنيد ،، قالب را چرب و آرد پاشي يا كاغذروغني بيندازيد ،، مايه را درون قالب بريزيد و به فر انتقال دهيد بمدت چهل تا چهل پنج دقيقه( روي پخت كيك با توجه به فرتون دقت كنيد) كيك را پس از خنك شدن به دلخواه تزئين كنيد،،، من از كمي شير عسلي و پودر پسته و پودر گل سرخ استفاده كردم. نوش جان @KitchenAuntKhatoon