#حلوانثار #حلوا کفگیری

سلام دوستای گرامی، مراحل درست کردن گل رز با نون لواشو برای دوستای عزیزی که خواسته بودن فرستادم امیدوارم بقیه دوستان هم استفاده کنن. 1- وسایل لازم: نون لواش، قیچی، نخ، قالب 2- نون رو قالب بزنید و با قیچی برش بزنید، از هر قالب گردی میتونید استفاده کنید، من از قالب فلزی شیرینی استفاده کردم. 3- گلبرگ اول رو رول کنید و با نخ ببندید. 4- ردیف دوم دو گلبرگو مقابل هم قرار بدید و مجدداً با نخ ببندید. 5- ردیف سوم سه گلبرگ و دوباره نخ. 6- ردیف چهارم پنج گلبرگ و باز با نخ ببندید. 7- در این شکل بسته شده گل رو نشون میده. 8- گل رز آماده شده، به سلیقه خودتون بستگی داره که گلبرگا بزرگتر و یا گلتون پرپشت تر باشه. 9-در این مرحله گل آماده شده رو که حالت دادید میذارید خشک شه که من تو قالب گذاشتم که وا نره. عزیزی فکر میکردن گل خشک نیست، خدمتتون عرض کنم که باید خشک شه، برای استفاده و خوراکی کردن میتونید کمی آب بپاشید و در مشما فریزر یا کیسه نون قرار بدید، امیدوارم تصاویر گویا باشه، بازم اگه سوالی بود در خدمتم

مواد لازم برای تهیه ته دیگ #نان نان لواش به مقدار لازم برنج به مقدار لازم روغن به مقدار لازم ابتدا برنجی رو که از قبل خیس کردیم رو داخل آبجوش میریزیم تا بجوشه و آماده آبکش کردن بشه و در این بین نون ته دیگ رو حاضر میکنیم. با توجه به اندازه قابلمه ای که قراره برنج رو توش دم کنیم طول نوار های نون رو انتخاب کرده و اونها رو به عرض های مساوی (تقریبا ۲ الی ۳ سانتیمتر) میبریم. دقت کنین تا نون لواشتون نرم باشه که موقع شکل دادن ترک نخوره. حالا با توجه به اندازه قابلمه تعدادی از اونها رو کنار هم میچینیم. ردیف اول افقی چهار خونه رو مانند شکل با یه نوار نون دیگه و یکی از رو و یکی از زیر میچینیم. بعد مانند تصویر زیر یکی در میون نوار های نون رو برمیگردونیم به طرف بالا. بعد نوار دوم رو زیرشون میذاریم. حالا نوار های برگردونده شده رو میاریم سر جاشون، اینطوری ردیف دوم هم کامل میشه. بعد دقیقا نوارهایی که سری قبل برنگردونده بودیم رو برمیگردونیم به طرف بالا. و همینطور مراحل رو ادامه میدیم تا طرح چهارخونه کامل بشه. داخل یه قابلمه به مقدار لازم روغن میریزیم. البته باید دقت کنین که بهتره روغن ته دیگ نون کم نباشه تا بهتر از آب دربیاد. حالا خیلی با دقت صفحه چهارخونه نونی رو برش میداریم و داخل قابلمه میذاریم. در نهایت برنج آبکش شده رو هم میکشیم روش و ۱/۲ فنجون هم آب میریزیم دورش و برنج رو دم میذاریم. فقط باید دقت کنین تا حرارت ملایم باشه چون ته دیگ نون خیلی زود میسوزه و یکم غفلت باعث سیاه شدن ته دیگ میشه … مال منم یکم مونده بود بسوزه پس دقت کنین.

دستور پخت  #حلوای _خرما کاملا ارگانیک  آشپزی اسلامی مواد لازم : سویق گندم (آرد گندم با سبوس تفت داده شده) : ۱۵۰ گرم خرما : ۵۰۰ گرم روغن کنجد یا زرد یا شحم یا حیوانی(با توجه به ذائقه) : ۱۲۰ گرم گلاب : ۲ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده : ۱ قاشق مرباخوری پودر پسته : ۱ قاشق سوپ خوری پودر بادام : ۱ قاشق سوپ خوری طرز تهیه : سویق گندم را در روغن مقداری تفت‌ می‌دهیم. روغن را به سویق‌ می‌افزاییم و خوب هم‌ می‌زنیم‌ .خرما را از هسته جدا‌ می‌کنیم با گلاب و زعفران دم کرده به سویق تفت داده‌ می‌افزاییم و با قاشق بزرگی آن را هم‌ می‌زنیم. بعد از این که این مواد کاملا با هم مخلوط شدند ظرف محتوی حلوا را از روی حرارت بر‌ می‌داریم تا حلوا کمی سرد شود ( در این مرحله اگر با تکان دادن ظرف حلوا را ورز دهید تا روغن پس بدهد بهتر است) بعد حلوا را در ظرف مناسبی ریخته و با پودر پسته و بادام آن را تزئین‌ می‌کنیم.این حلوا را‌ می‌توانید با دست به شکل‌های مختلف در آورده بعد در ظرف مناسب بریزید

#حلوا با آردسنگک تزئین#حلوا با قاشق و سیخ

طرز تهیه #حلوا با آرد سنگک / طرز تهیه حلوا تیره و خوشمزه برای اینکه یک حلوای تیره تری داشته باشید بهتر است که از آرد سنگک استفاده کنید . این حلوا را با آرد گندم و آرد نون بربری هم می تونید درست کنید . اما برای اینکه حلوا تیره تر و خوشمزه تری داشته باشید بهتون پیشنهاد می کنم که از آرد سنگک استفاده کنید. آرد نون سنگک به دلیل داشتن سبوس برای حلوا مناسب تر است مواد اولیه حلوا با آرد سنگک آرد دو لیوان شکر یک لیوان آب نصف لیوان گلاب نصف لیوان زعفران دم کرده غلیظ چهار ق غ روغن حدود یک لیوان ممکن بیشتر هم بخواد ابتدا آردو داخل قابلمه میزاریم و تفت میدیم اولش شعله رو زیاد کنید وقتی از زیر شروع به قهوه ای شدن کرد شعله گاز باید کم بشه مرتب باید آرد رو هم بزنید تا همه آرد یک دست تفت بخوره و تغییر رنگ بده وقتی آرد کاملا قهوه ای شد از روی گاز برمیداریم و کمی که از حرارت افتاد آرد رو الک میکنیم تا گلوله ای داخلش نمونه حتما این قسمت رو انجام بدین چون ممکن بعد این همه زحمت تو حلوا گلوله های آرد بمونه بعد دوباره آرد رو روی گاز میزاریم و روغن رو اضافه میکنی و سریع هم میزنیم تا روغن کامل به خورد آرد بره حدود پنج شش دقیقه با شعله ملایم سرخ میکنیم شکر و آب و زعفرون رو داخل ظرفی می ریزیم و روی حرارت میزاریم وقتی شکر حل شد گلاب رو آضافه میکنیم تا جوش آمد سریع شعله رو خاموش میکنیم حالا وقت اضافه کردن شربت موقع اضافه کردن شربت آرد رو از روی حرارت برمیداریم شیره (شربت)رو کم کم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم وقتی به خورد آرد رفت باز شربت رو آضافه میکنیم و وقتی همه شربت رو به آرد اضافه کردیم دوباره روی شعله ملایم میزاریم و دو طرف تابه رو میگیریم و به اصطلاح مثل گهواره تکون میدیم این کار باعث میشه حلوا به روغن بیفته چند دقیقه اینکار رو کنید تا حلوا کاملا به روغن بیفته و صاف بشه نکات پخت حلوا خوشمزه : *اگر بخواین حلوا تیره بشه آرد نون سنگک بهترین گزینه است *اول آرد را بدون روغن تفت بدین خوب آرد رو تفت بدین( اما مرتب هم بزنید تا نسوزه) بی نهایت تفت دادن بدون روغن در طعم نهایی حلوا تاثیر داره *بعد از اینکه آرد را تفت دادین حتما الک کنید و بعد روغن را اضافه کنید در غیر این صورت ممکن است آرد گلوله شود . ابتدا حلوا را با وردنه یا هر وسیله دیگری صاف کنید . حلوا را مانند تصویر بالا با سیخ به ۱۶ قسمت تقسیم کنید. ( نشانه گذاری کنید) سپس با استفاده از قاشق و سیخ مانند تصویر با فشار های کم حلوا را تزیین کنید. سپس در قسمت مرکزی آن برای زیبایی بیشتر از گل محمدی استفاده کنید. حتما برای تزیین پشت قاشق و سیخ را چرب کنید

#باقلا بلدهن الحر یک نوع غذای عربی

#برلیو #روکش_کیک مواد لازم 1/4 پیمونه آب 1/3 پیمونه شکر 1/4 پیمونه آبلیمو 1 ق غ نشاسته ذرت مراحل خب بازم سلام دلبرای من اول طرز تهیه این ژل رو بگم بعد در موردش توضیحاتی میدم نشاسته و آب رو قاطی کنید تا یکدست شه بعد شکر رو بهش اضافه کنید بذارید رو حرارت کم تند تند هم بزنیددددد تا سفت شه منظورم از سفتی غلظتیه که بتونید رو کیکتون استفاده کنید اینم در نظر داشته باشید که ژل برلیو بعد خنک شدن یکم سفت میشه.در همین حین ابلیمورو هم بهش اضافه کنیدبعد رنگ خوراکی که دوست دارید و مورد استفادتونه رو بهش بزنید اینجاست که باز استیناتونو میزنید بالا و کلی قربون صدقه ژلتون میرید و کلی بوس و بغل براش میفرستید تا عالی شه.... غلظتش باید نه خیلی شل باشه نه خیلی سفت که تو قیف که میریزید راحت بتونید استفاده کنید   حالا از نکته هاش بگم براتون جون دلا خب اول اینکه این ژل به صورت آماده هم هست که مزه خاک میده بهتره اصلا امتحانش نکنید دوم اینکه اگه ترش دوست نداشتید ابلیموش رو حذف کنید یا مقدارشو کم کنید سوم اینکه میتونید بهش اسانس بزنید یا هل و گلاب یا هر طعم دهنده ای که خودتون صلاح میدونید

‍ ‍ #‌باترکریم_آلمانی #باتر_کریم_آلمانی قبلا گفتیم که برای پوشش کیک به غیر از خامه از باترکریم (کرم کره ای) هم میتونید استفاده کنید. و اگه قصد پوشش کیک توسط فوندانت رو دارید چون خامه فوندانت رو آب میکنه باید حتما از باترکریم استفاده کنید. باترکریم آمریکایی بسیار ساده و در عین حال بسیار شیرین هست و ممکنه طعمش رو همه دوست نداشته باشند. باترکریم آلمانی خیلی راحت درست میشه و طعمش هم خوبه ولی به خاطر استفاده از زرده تخم مرغ رنگش زرد رنگه پس فقط به درد استفاده زیر کار میخوره. توصیه میکنم باترکریم آلمانی رو امتحان کنید . بهش باترکریم کاستارد هم میگن چون با کرم کاستارد درست میشه، از انواع مختلف کرم کاستارد برای تهیه این باترکریم استفاده میشه مواد لازم: زرده تخم مرغ 3 عدد نشاسته ذرت 2 قاشق مرباخوری شیر 2/3 پیمانه یا 150 میلی لیتر شکر 1/2 پیمانه وانیل 1/4 قاشق چای خوری کره 250 تا 350 گرم طرز تهیه : کره را از چند ساعت قبل در دمای محیط قرار بدید تا کاملا نرم بشه. برای درست کردن کرم کاستارد شیر و شکر را داخل شیرجوش ریخته روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر داخل شیر حل بشه. نشاسته ذرت را به زرده ها اضافه کرده مخلوط کنید. شیر را از روی حرارت برداشته قاشق قاشق به زرده اضافه کرده هم بزنید. دقت کنید اگر شیر را یک دفعه زیاد به زرده اضافه کنید زرده میپزد . بعد همه مواد را مجددا داخل شیر جوش ریخته روی حرارت متوسط هم بزنید تا کرم غلیظ شود. کلا دو دقیقه بیشتر طول نمیکشه پس اصلا از پای اجاق دور نشید و مرتب هم بزنید. وقتی که کرم شکل گرفت و سفت شد داخل یک بشقاب گود ریخته روی کرم را با پلاستیک بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک بشه. کره به دمای محیط رسیده را با همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا رنگش روشن بشه. بعد قاشق قاشق کرم کاستارد بهش اضافه کنید. میبینید که با اضافه کردن هر قاشق کرم کره سفت میشه و فرم میگیره. با اضافه کردن تمام کرم و چند دقیقه زدن میبنید که باترکریم شما کاملا فرم گرفته آماده استفاده میباشد. برای عطر و طعم بهتر به باترکریم وانیل یا هر اسانس دیگری که دوست دارید اضافه کنید. باترکریم بهتره بلافاصله استفاده بشه ولی اگه از روز قبل آماده میکنید میتونید داخل ظرف دربسته توی یخچال نگه داری کنید. بعد از خارج کردن از یخچال مجددا صبر کنید به دمای محیط برسه و چند دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیره. باترکریم را تا 2 ماه میتونید داخل فریزر نگه داری کنید.

#کیک_شکلاتی_بی_بی موادلازم: آرد شیرینی پزی 2 پیمانه بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی) جوش شیرین 1و 1/2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی) توصیه من اینه که به هیچ عنوان جوش شیرین رو جایگزین نکنید چون مایعات این کیک زیاده و برای رسیدن به بافت عالی حتما به جوش شیرین نیاز داره... در صورت تمایل به جایگزینی به جای آن 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین کنید(یعنی مجموعا 5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر) ولی بافت کیک به سبکی زمان استفاده از جوش شیرین نخواهد بود. نمک 1/4 قاشق چایخوری استاندارد پودر کاکائو 3/4 پیمانه تخم مرغ درشت 2 عدد روغن مایع 1/2 پیمانه شیر 1 پیمانه شکر 1 تا یک و نیم پیمانه( من 1 پیمانه ریختم) وانیل 1/4 قاشق چایخوری آب جوش 1 پیمانه طرزتهیه: همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب گرد 25 سانت یا میان تهی 27 تا 30 سانت یا مستطیل 20*30 را با روغن جامد چرب و با پودر کاکائو کاور کنید. آرد+پودر کاکائو+نمک+بیکینگ پودر+جوش شیرین را با همزن دستی مخلوط و 3بار الک کنید. در ظرفی تخم مرغها+شکر+وانیل را ریخته و 3 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن و سبک شود. سپس روغن مایع را اضافه و 1 دقیقه با دور متوسط همزن بزنید. بعد شیر را اضافه و یک دقیقه دیگر مخلوط کنید. سپس مخلوط آرد را در 3 مرحله اضافه و به آرامی مخلوط کنید. در پایان آب جوش را به آرامی اضافه و با کندترین دور همزن هم بزنید در حدی که مواد یکدست شوند. بعد از یکدست شدن زیاد هم نزنید کیک سفت میشود. مایه کیک را در قالب ریخته به مدت 50 تا 60 دقیقه تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود بپزید. در قالب گرد ساده ممکن است تایم پخت طولانی تر شود. میتوانید به مواد خشک 1 قاشق چایخوری پودر نسکافه اضافه کنید. کیک آماده را از فر خارج کرده و 5 دقیقه صبر کنید سپس دورتا دور آنرا آزاد و قالب را تکان دهید تا کیک جدا شود.

#کیک_شکلاتی_بی_بی معمولا با همین کرم گاناش فرم گرفته تزئن و سرو میشه... کیک رو بپزید وقتی خنک شد دو تا سه لایه کنید و گاناش فرم گرفته رو بین لایه هم بزنید و روی کیک رو به دلخواه با گانشفرم گرفته تزئین کنید... بافت کیک بسییار لطیف و سبکه و در کنار کرم ترکیب فوق العاده جذابی داره... #فرم_دادن_گاناش ابتدا برای تهیه گاناش 200 گرم خامه صبحانه را در شیرجوش روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی از اطراف شروع به حباب زدن کرد 200 گرم شکلات تخته ای خرد شده را به آن اضافه و. بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. 5 دقیقه صبر کنید تا شکلات با گرمای خامه شروع به ذوب شدن کند. سپس با قاشق گاناش را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. از خامه قنادی در گاناش نمیشه استفاده کرد چون ساختار و فرمول خامه قنادی برای حرارت دیدن مناسب نیست و در اثر گرم شدن تغییر ساختار میده و گاناش خراب میشه. حتما از شکلات تخته ای باید استفاده بشه یا تلخ یا شیری که الان بهترین مارک بازار کارات هست و میتونید از لوازم قنادیا تهیه کنید. تا این مرحله گاناش روان دارید که میتونید کمی که ولرم شد مثل سس روی کیک بریزید. وقتی گاناش یکدست شد آنرا به ظرف دیگری منتقل کرده و بدون اینکه روی ظرف را بپوشانید به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و آماده فرم گرفتن شود. از یخچال خارج کرده و 3 تا 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد. این گاناش با نسبت مساوی خامه و شکلات کاملا مناسب فیلینگ کیکها و ماسوره زدن است. برای زیر فوندانت یا کاور کیک بهتر است از نسبت 2 به 1 در شکلات و خامه استفاده کنید مثلا به ازای 200 گرم شکلات از 100 گرم خامه استفاده کنید تا گاناش بافت منسجم تری داشته باشد و کاور کیک و زیر سازی فوندات انسجام بهتری داشته باشه و کارتون تمیزتر دربیاد. این گاناش کاملا بافت نرمی داره و مثل خامه قنادی فرم گرفته است. گاناش را تا یک هفته در ظرف دربسته داخل یخچال میتوان نگهداری کرد. ماسوره من ماسوره گل رز یا 2d هست. .