☘️طرز تهیه دلمه برگ مو با بلغور
💕 @mooMCook 💕
🔰با نزدیک شدن به تابستان و فرا رسیدن فصل گرما، دلمه برگ مو از غذاهای خوشمزه و متنوعی است که باید سراغش برویم. دلمه را می‌توان به شکل‌های مختلف و با مواد مختلف تهیه کرد، مثلاً دلمه فلفل شکم پر، دلمه بادمجان، دلمه کلم یا دلمه برگ مو ساده که قبلاً آنها را آموزش دادیم. دلمه برگ مو بی شک پر طرفدارترین شکل دلمه است. اما دلمه برگ مو را هم می‌توان با مواد مختلفی پر کرد و به این ترتیب در تهیه آن تنوع ایجاد کرد.
🔰یکی از انواع دلمه برگ مو که بیشتر در کشور ترکیه رواج دارد دلمه بلغور است که با بلغور گندم و سبزیجات تهیه میشود. این دلمه برگ مو خیلی ساده و آسان تهیه میشود و فوق‌العاده هم خوشمزه است. پس در ایام مبارک رمضان از آن غافل نباشید و حتماً برای یک افطار جدید و خوش طعم آن را امتحان کنید.
☘️مواد لازم دلمه برگ مو با بلغور
🔸برگ مو ۲۵۰ گرم
🔹بلغور گندم ۱۵۰ گرم
🔸پیاز خرد شده ۱ پیمانه
🔹روغن زیتون به مقدار کافی
🔸فلفل قرمز خرد شده ۱ قاشق چایخوری
🔹پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
🔸رب انار ۱ قاشق غذاخوری
🔹جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
☘️طرز تهیه دلمه برگ مو
💕 @mooMCook 💕
🔰 ابتدا برگهای مو را زیر شیر آب سرد بشویید. در یک تابه بزرگ آب برزید و بگذارید آب به جوش بیاید. سپس برگهای مو شسته شده را به مدت ۲ دقیقه داخل آب جوش بگذارید. پس از این مدت دوباره آنها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید.
🔰بلغور را در کاسه‌ای قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. بگذارید بلغور ۱۰ دقیقه در آب خیس بخورد و کمی نرم شود. اگر بعد از ۱۰ دقیقه آبی باقی مانده بود، بلغور را آبکش کنید و با استفاده از یک چنگال دانه‌های بلغور را از هم باز کنید.
🔰پیاز را به صورت خیلی ریز خرد کنید. یک قاشق روغن زیتون را در تابه‌ای روی شعله متوسط داغ کنید. سپس پیاز را در روغن تفت بدهید تا نرم شود (۵–۱۰ دقیقه). سپس فلفل خرد شده و پودر فلفل را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر تفت بدهید. هر چند دقیقه یک بار پیاز را هم بزنید. حال بلغور نرم شده را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. جعفری خرد شده را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
🔰برای پیچیدن دلمه، یک برگ مو بزرگ بردارید و آن را روی سطح کار پهن کنید. اگر برگ ساقه دارد آن را جدا کنید. یک قاشق پر از مخلوط بلغور را وسط برگ مو بریزید.
🔰حال لبه پایینی برگ (نزدیک‌ترین لبه به خودتان) را بردارید و روی بلغور تا کنید. سپس سمت چپ و راست برگ را هم تا کنید و در آخر به سمت بالا رول کنید. سعی کنید تا جای ممکن این مرحله را تمیز و مرتب انجام دهید.
🔰وقتی برگ را کامل رول کردید باید همه لبه‌های برگ داخل باشد و مواد داخل دلمه دیده نشوند.
🔰این کار را برای برگ‌ها و بلغور باقی مانده تکرار کنید. در آخر از برگهای باقی مانده (که سوراخ یا پاره هستند) برای پوشاندن کف یک قابلمه استفاده کنید. دلمه‌ها را چسبیده به هم داخل قابلمه بچینید. دلمه‌ها را طوری بچینید که لبه باز برگ در زیر قرار بگیرد. این کار مانع از از هم پاشیدن دلمه‌ها در حال پخت میشود. حال یک بشقاب روی آنها قرار دهید تا آنها را محکم سر جایشان نگه دارد و مانع از حرکت کردن آنها شود.
🔰حال قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و مقداری آب جوش روی دلمه‌ها بریزید (طوری که آب تا سطح دلمه‌ها بیاید). وقتی آب قل خورد شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا نیم ساعت پخته شوند. همان طور که بشقاب روی دلمه‌ها قرار دارد آب اضافی را بگیرید. سپس با استفاده از انبر یکی یکی دلمه برگ مو را بردارید و داخل بشقاب بچینید.
✅نکته: اگر مایلید تنوع عطر سبزیجات در دلمه شما افزایش پیدا کند میتوانید علاوه بر جعفری یا به جای آن از دو قاشق سبزی دلمه استفاده کنید.
〰〰💛❤️💚〰〰
https://goo.gl/GVeZ1w
⚜️ #ایرانی #محلی
🍄طرز تهیه یخمه ترش غذای محلی اصفهانی ها
💕 @mooMCook 💕
⬅️ یخمه ترش یک مشابه از غذا هاي قدیمی اصفهان می باشد که الان خیلی کم پخت میشود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می باشد. در ادامه مقاله با مواد لازم و طرز تهیه یخمه تُرُش آشنا می‌شوید.
🍄مواد لازم یخمه ترش
🔹آلو برقانی: ۳۰ عدد
🔸پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
🔹به «خردشده»: ۲ عدد
🔸گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
🔹برنج: یک استکان سرخالی
🔸شکر: یک دوم استکان
🔹زردچوبه: یک ق چ
🔸نمک: به میزان لازم
🍄طرز تهیه یخمه ترش
💕 @mooMCook 💕
1️⃣گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود. آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم پز شوند. برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملا جا بیفتد و آب آن کشیده شود.
2️⃣بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته هاي آلوها را به تعداد آنها خارج کنید. بعداز بیرون آوردن هسته ها، غذا را با گوشت کوب مفید ورز دهید، سپس شکر را افزوده و مجددا روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود. سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.
✅نکات:
1️⃣مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد. میتوانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.
2️⃣از نکات مهم این غذا شمردن آلوها می باشد که هنگام خارج کردن هسته ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.
〰〰💛❤️💚〰〰
http://goo.gl/h91Y8U
⚜️ #ایرانی #محلی
🍅طرز تهیه ارده پلو غذای محلی خوزستانی ها
💕 @mooMCook 💕
♻️یکی از خوشمزه ترین غذا هاي هر شهری غذا هاي محلی آن شهر میباشد این غذاها طرز تهیه آنها برای خیلی از افراد بسیار مهم می باشد ما در این بخش طرز تهیه غذا ي خشمزه محلی خوزستانی ها را برای شما عزیزان آموزش خواهیم داد که بسیار غذا هاي پر مخاطبی میباشد. حالا که ماه مبارک رمضان هست، میتوانید تنوع به خرج دهید و برای افطار یا سحری، غذا هاي محلی که تا به حال نخورده اید را درست کنید.
🍅مواد لازم ارده پلو
⚜️برنج: ۴ پیمانه
⚜️ماش: ۲ پیمانه
⚜️نمک: به مقدار لازم
⚜️ارده تیره رنگ «همون کنجد سایید»: به مقدار دلخواه
🍅طرز تهیه ارده پلو
💕 @mooMCook 💕
1️⃣ این پلو مثل ماش پلو کم نمک هستش. ماش را قبلا خیس کرده و بپزید. برنج را داخل آب جوش ریخته و ماشی که قبلا پخته و آبش رو کشیده، داخل برنج بریزید و آبکش کنین.
2️⃣ سپس ماش پلو رو دم کنین. بعدا پلو ماش دم کشیده رو توی سینی میکشیم تا کمی بخارش خارج بشه.
3️⃣ نیازی نداره روغن بهش بدین چون ارده چرب هستش. سپس به میزان دلخواه ارده روی پلو بریزین و با چنگال هم بزنین و سپس همراه با شیره خرما سرو کنین.
✅نکات:
1️⃣ این همون ارده پلو یا آش خرده خوزستان هستش.
2️⃣ اونایی که ارده دوست نداشته باشن این غذا رو نمی پسندن. برخی وقتا به جای شیره خرما و سییلون که خرمای سابیده هستش، خود خرما رو موقع دم کشیدن لا به لای برنج میذارن. که اینجوری هم خوشمزه میشه. مقدار ارده دلخواه هستش.
〰〰🍀🌸🍀〰〰
https://goo.gl/bAJDcp
⚜️ #ایرانی #محلی
🌳طرز تهیه مانی پلو غذای محلی دامغانی ها
💕 @mooMCook 💕
🔺مانی پلو از غذا هاي سنتی دامغان می باشد. دامغان در منطقه کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولا غذا هاي پرانرژی این شهر به گونه اي هست که بدون گوشت نیز آماده میشود.
🌳مواد لازم مانی پلو
🔹برنج: ۳ لیوان
🔸لپه: یک لیوان
🔹کشمش پلویی: ۲۵۰ گرم
🔸زرشک: ۷۵ گرم
🔹زعفران دم کرده: به مقدار لازم
🔸گوشت گوسفند یا فیله گوساله «خرد شده»: ۳۰۰ گرم
🔹رشته پلویی: ۲۰۰ گرم
🔸پیاز داغ: ۲ تا ۳ ق غ
🔹نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
🔸زیره سیاه: یک ق چ «به دلخواه»
🔹روغن: به مقدار لازم
🌳مواد لازم برای ته دیگ: «در صورت دلخواه»
🔹زعفران دم کرده: یک ق چ
🔸ماست معمولی: یک لیوان
🔹زرده تخم مرغ: یک عدد
🌳طرز تهیه مانی پلو
💕 @mooMCook 💕
1️⃣ در قابلمه اي یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ میکنیم. گوشت را در روغن کمی تفت میدهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم، پس از ۱ تا ۲۲ دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را میگذاریم تا بپزد «در انتهای پخت گوشت،نمک را به آن اضافه میکنیم».
2️⃣ لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم «با اینکار نفخ لپه گرفته میشود» و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک میگذاریم تا بپزد.
3️⃣ برنج راکه دو ساعت گذشته در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه میکنیم و بعد از یکی دو جوشدر آبکش می ریزیم «علت اینکار این هست که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد».
4️⃣ در قابلمه اي کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ میکنیم. در کاسه اي ماست و زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم «برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود».
5️⃣ بقیه برنج را روی آن ریخته و دم میکنیم.
6️⃣ کشمش و زرشک «پاک کرده و شسته» را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ میکنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزیین کنار میگذاریم.
7️⃣ بعد از اینکه برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی هست که این پلو تقریبا زعفرانی هست.
8️⃣ هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزیین کرد.
🌳نکته:
1️⃣ در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می ریزیم.
2️⃣ این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.
〰〰🍀🌸🍀〰〰
https://goo.gl/KGDA8w
⚜️ #ایرانی #محلی
🍆دستور تهیه کشک بادمجون خوشمزه و متفاوت
💕 @mooMCook 💕
از هرچه بگذریم، از کشک بادمجان نمی توان گذشت. اگرچه مقدار روغن مصرفی در آن در مقایسه با دیگر غذاها بسیار بیشتر است، اما با این حال همچنان جزو غذای مورد علاقه عده زیادی محسوب می شود.
🍆مواد لازم کشک بادمجون
⚜️بادمجان متوسط ۴ عدد
⚜️پیاز متوسط ۱ عدد
⚜️سیر ۲ حبه
⚜️زعفران دم کرده ۱/۲ استکان
⚜️مغز گردو ۱۰۰ گرم
⚜️نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
⚜️کشک ۵ قاشق غذا خوری
🍆طرز تهیه کشک بادمجون
💕 @mooMCook 💕
1️⃣بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشوئید و نمك بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود . بعد از خشك كردن بادمجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال كاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود
2️⃣پیاز را خلال خرد كنید و در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه سرخ كنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشك را داخل تابه بریزید و هم بزنید .
3️⃣بادمجانها را بكوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط كردن مواد ، ۲ لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم كنید و بگذارید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .
4️⃣مغز گردو را آسیاب كنید و بعد از ۳۰ دقیقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنید و خوب هم بزنید .۵-اگر آب غذا كشیده شده بود حداكثر ۱ لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .
5️⃣بعد از ۱۰ دقیقه ۳ قاشق غذا خوری كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را كمی بالا ببرید تا آب اضافه كشك كشیده شود .
6️⃣بعد از اینكه آب كشك كشیده شد ، زیر تابه را خاموش كنید ، درب تابه را ببنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند .
✅( دقت كنید كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش كنید و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .
🍆نکات قابل توجه هنگام طبخ کشک و بادمجون
💕 @mooMCook 💕
🔅موقع سرخ كردن بادمجانها برای اینكه نیاز به روغن كمتری داشته باشید ، درب تابه را ببندید تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .
🔅كوبیدن بادمجانها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت كشك و بادمجان .
🔅بعد از اضافه كردن سیر دقت كنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید . چون ممكن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند .
🔅بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد .
🔅اگر آب گوشت در دسترس دارید به جای آب جوش ، از آب گوشت استفاده كنید . در این صورت مزه خوراك بسیار لذیذ تر خواهد شد .
🔅استفاده از گردو نیز سلیقه ای میباشد ( گردو برای رفع طبع سرد کشک مصرف میشود )
🔅این کشک بادمجان به نوعی مجلسی است و اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا اب پز کنید ، کشک بادمجان بعنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.
منبع: من آشپزم
〰〰🍀🌸🍀〰〰
https://goo.gl/hpZCnP
⚜️ #ایرانی #محلی