به نظرت خامه قنادی معمولاً چند دقیقه باید هم بخوره تا فرم بگیره؟
1- حدود ۵ دقیقه
2- حدود ۱۰ دقیقه
3- بستگی داره
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
اگر گزینه «بستگی داره» رو انتخاب کردی، درست فکر کردی. 👌
چون زمان فرم گرفتن خامه، عدد ثابتی نداره.
زمان فرم گرفتن خامه به این عوامل بستگی داره:
✅ دمای خامه
✅ درصد چربی خامه
✅ حجم خامه داخل کاسه
✅ قدرت همزن
✅ دمای محیط
به همین دلیله که اگر کسی بگه:
«خامه رو دقیقاً ۷ دقیقه هم بزن.»
این توصیه علمی و قابل اعتماد نیست.
چون ممکنه برای دستگاه یا شرایط شما، ۴ دقیقه کافی باشه یا حتی ۱۲ دقیقه زمان لازم باشه.
به جای نگاه کردن به ساعت، باید ظاهر خامه رو بشناسی.
خامه وقتی آمادهست که قلههای سفت و صاف و مات تشکیل بده، نه اینکه خیس و براق و دانهدانه بشه.
🆔 @NilkamCake_learn
🌐 www.NilkamCake.com
📩 @NilkamCake
با این روغن جداکننده، دیگه کیک هاتون به قالب نمیچسبه ☺️
🌸 روغن جداکننده
مواد لازم:
• روغن مایع: 1 پیمانه
• آرد: 1 پیمانه
• روغن جامد: 1 پیمانه
هر سه ماده را با همزن 2 تا 3 دقیقه بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شه. داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
روش استفاده: قبل از ریختن مایه کیک، با یک قلممو لایه نازکی از این مخلوط را روی تمام قسمتهای داخلی قالب بمالید. این روغن باعث میشه کیک بهراحتی و بدون چسبیدن از قالب جدا شه. 🌷
🆔 @NilkamCake_learn
🌐 www.NilkamCake.com
📩 @NilkamCake
براونی شکلاتی بدون فر 🍫
مواد لازم👇
🍫 شکلات تلخ ۱۲۰ گرم
🧈 کره ۸۰ گرم
🥚 تخممرغ ۲ عدد
🍬 شکر ۱۰۰ گرم
🌾 آرد ۷۰ گرم
🍫 پودر کاکائو ۲۰ گرم
🥄 وانیل ¼ قاشق چایخوری
🧂 یه پنس نمک
قالب مناسب:
▫️گرد ۱۸ سانتی
▫️یا مربع ۱۶×۱۶ سانتی
اول کره و شکلات رو به روش بنماری یا داخل مایکروویو ذوب کن.
فقط مراقب باش شکلات نسوزه. 👌
تخممرغ، شکر و وانیل رو حدود ۲ دقیقه هم بزن.
لازم نیست خیلی پف کنه؛ فقط شکر تا حدی حل بشه.
شکلاتِ کمی خنکشده رو اضافه کن و مخلوط کن.
بعد آرد، پودر کاکائو و نمک رو الک کن و با لیسک فقط تا یکدست شدن فولد کن.
زیاد هم نزن.
مایه رو داخل قالبی که کفش کاغذ روغنی انداختی بریز.
قالب رو روی یه سهپایه فلزی داخل تابه قرار بده که از قبل ۱۰ دقیقه روی شعله خیلی کم گرم شده.
درب تابه حتماً دمکنی داشته باشه.
حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان پخت لازمه.
خلال دندان باید با چند خرده مرطوب بیرون بیاد، نه کاملاً تمیز.
🆔 @NilkamCake_learn
🌐 www.NilkamCake.com
📩 @NilkamCake
اگر قصد دارید بیشتر کیک و شیرینی درست کنید، همزن رومیزی یکی از بهترین سرمایهگذاریهاست. 👌
اما موقع خرید، فقط به برند نگاه نکنید!
این ۵ نکته از همه مهمتره👇
✅ ۱. کاسه مناسب
✔️ جنس کاسه: استیل
✔️ ظرفیت مناسب برای مصرف خانگی:
۵ تا ۷ لیتر
هم سبکتره، هم دوام بیشتری داره.
✅ ۲. تیغههای کامل
یک همزن خوب باید این ۳ تیغه رو داشته باشه:
✔️ بالونی (مفتولی)
✔️ تخت (پنجهای)
✔️ خمیرزن
🔹 جنس تیغهها هم بهتره استیل یا کرومی باشه.
⚠️ محل اتصال تیغه به بدنه هم پلاستیکی نباشه.
✅ ۳. فاصله تیغه تا کف کاسه
یکی از مهمترین نکاتیه که خیلیها موقع خرید بهش توجه نمیکنن.
هرچه تیغه به کف کاسه نزدیکتر باشه،
مواد کمحجم هم کاملاً مخلوط میشن و چیزی ته کاسه باقی نمیمونه.
✅ ۴. قدرت موتور
توان بالاتر یعنی:
✔️ فشار کمتر به دستگاه
✔️ عمر بیشتر
✔️ عملکرد بهتر برای خمیرها و حجمهای زیاد
برای مصرف خانگی، حدود ۱۲۰۰ وات یا بیشتر انتخاب خوبیه.
✅ ۵. تنظیم سرعت
یک همزن خوب باید سرعتهای مختلف داشته باشه:
🐢 سرعت کم
🚶 سرعت متوسط
🚀 سرعت زیاد
چون هر مرحله از کار، سرعت مخصوص خودش رو داره.
🆔 @NilkamCake_learn
🌐 www.NilkamCake.com
📩 @NilkamCake
#همزن_برقی #همزن_کاسه_ای #همزن_رومیزی
برای داشتن کوکی های ترکدار، رعایت چند نکته ضروریه👇
۱- خمیر باید استراحت کنه
بذار خمیر کوکی ۳۰ تا ۶۰ دقیقه تو یخچال بمونه.
خمیر سرد ترک های قشنگ تری ایجاد می کنه.
۲- دمای فر خیلی مهمه
فر باید از قبل کامل گرم شده باشه.
- دمای پیشنهادی برای ترک خوردن کوکی؛
حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد
۳- شکل دهی و سایز کوکی
خمیر رو به شکل توپهای کوچیک در بیار
کوچیک باشن که از وسط پف کنن و ترک بردارن
۴- شکر نقش داره
شکر دانه درشت باعث ترک خوردن بیشتر میشه
اگه میخوای ترکهای واضح تری کمی از شکر سفید دانه درشت استفاده کن
🆔 @NilkamCake_learn
🌐 www.NilkamCake.com
📩 @NilkamCake
کلوچه کنجدی 🍪
مواد لازم👇
🔸 آرد سفید قنادی: ۳۶۰ گرم
🔸 تخممرغ: ۲ عدد
🔸 شکر: ۱۵۰ گرم
🔸 روغن مایع: ۱۲۰ گرم
🔸 ماست: ۶۰ گرم
🔸 بکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
🔸 وانیل: ½ قاشق چایخوری
🔸 پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
برای روکش:
کنجد سفید
ابتدا
✅ تخممرغ
✅ شکر
✅ وانیل
را حدود ۲ دقیقه با همزن بزنید تا شکر تا حد زیادی حل شود.
بعد روغن مایع و ماست را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
آرد، بکینگپودر و هل را با هم مخلوط و الک کنید.
در دو مرحله به مواد اضافه کنید.
در پایان با لیسک یا دست، خمیر را فقط تا جایی مخلوط کنید که یکدست شود.
❌ بیش از حد ورز ندهید.
اگر میخواهید سه رنگ داشته باشید:
💛 یک قسمت را با
۱ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ
🤎 قسمت دوم را با
۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
مخلوط کنید.
قسمت سوم ساده باقی بماند.
از خمیر گلولههای حدود ۳۰ گرمی بردارید.
گرد کنید و داخل کنجد بغلتانید.
داخل سینی با کمی فاصله بچینید.
در فر از قبل گرم شده
🌡️ ۱۷۵ درجه
حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید.
فقط کافی است کف شیرینی کمی طلایی شود.
❌ اجازه ندهید روی شیرینی تغییر رنگ زیادی بدهد؛ در غیر این صورت خشک میشود.
نتیجه👇
✨ بافت نرم و لطیف
✨ خوشعطر با هل
✨ مناسب کنار چای
✨ تا چند روز هم نرم میماند.
اگر این آموزش برات مفید بود، برای کسی که عاشق شیرینیهای خونگیه بفرست. ❤️
🆔 @NilkamCake_learn
🌐 www.NilkamCake.com
📩 @NilkamCake
#آموزش_شیرینی #کلوچه_کنجدی #شیرینی_کنجدی