سلام دوستان🌷 ❤️ قراره موضوع داستان بعدی رو شما انتخاب کنید پس به نظرتون موضوع داستان بعدی از بین عناوین زیر کدوم باشه!؟ 🌭 سوسیس و کالباس 🎋 نیشکر و فرآورده هاش 🌱 کنجد و فرآورده هاش 🫒 زیتون و فرآورده هاش 🧈 کره گاوی و فرآورده هاش 🌾 سویق 🍿 قوتو 🌸 زعفران 🥃 شیره جات 🍵 انواع دمنوش ها 🗂 و برای من بفرستید @morajee 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

مواد غذایی که ما مصرف میکنیم به دو قسمت عمده تقسیم میشن: 🟩 ریز مُغذی ها 🟧 درشت مُغذی ها در ادامه به ریز مُغذی ها بخاطر اینکه بدن به مقدار کمی از آن نیاز داره کاری نداریم و میریم سر وقت #درشت_مُغذی_ها 😊 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

درشت مُغذی ها هم به سه گروه تقسیم میشن: 🟢 چربی ها 🟠 پروتئین ها 🔵 کربوهیدرات ها در ادامه بازم به چربی و پروتئین کاری نداریم اصل کلام ما #کربوهیدرات_ها هستند همینطور که گفتم کربوهیدرات ها یکی از انواع درشت مُغذی هاست که در بسیاری از غذا ها و نوشیدنی ها یافت میشه ضمناً کربوهیدراتها مولکولهایی هستند که از کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل میشوند 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

امروز #سالروز_درگذشت محمدعلیکشاورز بازیگر اصفهانی هست که البته نام خانوادگی پیشین او اصلانی بوده خاندان وی اصالتاً از گرجی تبارانی بوده که در زمان شاه عباس به ایران آمده و مسلمان شدند مرحوم کشاورز دارای نشان درجه یک فرهنگ و هنر بود از محمدعلی کشاورز، در کنار داوود رشیدی، عزت‌الله انتظامی، جمشید مشایخی و علی نصیریان به سبب تأثیرشان در فیلم‌های ایرانی به عنوان پنج بازیگر مرد ماندگار تاریخ تئاتر، سینما و تلویزیون ایران یاد می‌شود 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

کربوهیدرات به طور کلی به سه قسمت تقسیم میشن: ➰ مونو ساکارید ➿ دی ساکارید 〰 پلی ساکارید درسته شاید اسامی یکم دشوار باشه ولی با یکم #تأمل و #تفکر مطمئناً در ادامه واستون جذاب خواهد بود 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

➰ مونو ساکارید (قندهای تک واحده) ساده ترین شکل کربوهیدرات هست قندهایی هستند که نیازی به هیدرولیز شدن ندارند (در واکنش با آب تجزیه بشن) و مستقیم از سلول‌های روده جذب بدن می‌شوند سه نوع ➰مونوساکارید وجود داره: 🔴 گلوکز (قند مصرفی بدن) 🟠 فروکتوز (قند موجود در میوه ها) 🟡 گالاکتوز (قند موجود در لبنیات) روده کوچک بعد از جذب قند ها، 🔴گلوکز رو از طریق کبد جدا میکنه و میده به خون تا انرژی مورد نیاز سلول های بدن رو تأمین کنه قندهای 🟠فروکتوز و 🟡گالاکتوز هم سهم عمده اش به کبد منتقل می‌شوند و در آنجا به 🔴گلوکز تبدیل می‌شوند خلاصه اینکه قندها برای جذب سلول باید به 🔴گلوکز تبدیل بشن 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

➿ دی ساکارید (قندهای دو واحده) از دو قند ➰ مونو ساکارید (گلوکز و...) تشکیل شده که برای جذب در بدن مجدد باید تجزیه بشن و تبدیل به ➰ مونوساکارید شوند سه نوع ➿دی ساکارید وجود دارد: 🟢ساکارز(قند سفره)= 🔴 گلوکز + 🟠 فروکتوز 🔵 مالتوز (قند دانه) = 🔴 گلوکز + 🔴 گلوکز 🟣 لاکتوز (قند شیر) = 🔴 گلوکز + 🟡 گالاکتوز 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🟢ساکارز (ساکا به معنی قند) در قند چغندر و نیشکر وجود داره و از ترکیب 🔴گلوکز و 🟠فروکتور تشکیل شده که وقتی وارد بدن میشه مجدد برای جذب باید به 🔴گلوکوز و 🟠فروکتور تبدیل بشه 🔵 مالتوز (مالت به معنای غلات جوانه زده) در جوانه ها از جمله جو وجود داره که با برای جذب در بدن به دو 🔴گلوکز تجزیه میشه 🟣 لاکتوز (لاک به معنی شیر) این قند هم در شیر و لبنیات وجود داره که اینم بعد از جذب به 🔴گلوکز و 🟡گالاکتوز تبدیل میشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

نکته مهم اینه که شکر سفید فرم تصفیه شده و فرآوری شده ای از ساکارز بوده که با مواد شیمیایی سفید میشه در نهایت پروتئین و ویتامین خود را از دست داده شکر قهوه ای هم اگر تصفیه شود همین بلا سرش درمیاد 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

〰 پلی ساکارید (قندهای چند واحده) حالا اگر به جای دو تا چندین قند➰مونو ساکارید به هم متصل بشن 〰پلی ساکارید شکل میگیره چند قند معروف 〰 پلی ساکارید که با اتصال دهها 🔴گلوکز شکل گرفتند عبارتند از: ⚫️ گلیکوژن = موجود در بافت حیوانی(کبد و ماهیچه جانوران ، قارچ و...) ⚪️ نشاسته = موجود در گیاهان (غلات،سیب زمینی و...) 🟤 سلولوز و فیبر = بیشترین ماده آلی در طبیعت (کاغذ،پارچه و..) 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

سلام دوستان🌷 عصر جمعه تون بخیر باشه در ادامه مطالب دیروز، مطالبی که امروز میگم به خصوص برای کسانی که تو کار فروش عسل هستند مفید و جذاب خواهد بود 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🩸 همینطور که دیروز توضیح دادم گلوکز و فروکتور مستقیم جذب خون میشن ➿ ولی دی ساکاریدی مثل ساکارز باید ابتدا به گلوکز و فروکتوز تجزیه بشن سپس جذب بدن شوند 🎋 از طرفی هم فهمیدیم ساکارز عمدتاً در چغندر و نیشکر هست اینا رو یادآوری کردم که ببینید دانستن اینها در ادامه چه کاربردی خواهد داشت: 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🐝 زنبور عسل وقتی شهد گلها رو داخل معده اش قرار میده توسط دو آنزیم معروف به نام 🧬دیاستاز (یا آمیلاز) و 🧬اینورتاز ترکیب میشه ⏳ وظیفه آنزیم دیاستاز اینه که چند قندی ها (دی ساکارید یا پلی ساکاریدها) رو به یک قند (مونوساکارید) تجزیه کنه خلاصه اش اینه که دیاستاز ، ساکارز رو به گلوگز تبدیل میکنه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🍯 خیلی جالبه بدونید که علت اصلی شکرک(رُس) زدن عسل وجود همین آنزیم هست که باعث متبلور شدن و آغاز شکرک میشه 🫀 این آنزیم معروف به آنزیم شفابخش هست چرا که چربی های داخل رگها و روی بافت های قلب رو ازبین میبره و منجر به جلوگیری از سکته قلبی میشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

⚗ متاسفانه خیلی از شرکتها و یا زنبوردارا برای ظاهر قشنگ و یا بسته بندی راحتترِ عسل عمل کریستالیزه(ُرس زدایی) را روی عسل انجام میدن 🌡 بدینصورت که با حرارت دادن عسل به بالای ۶۰ درجه سانتیگراد آنزیم دیاستاز رو ازبین میبرند تا مانع شکرک زدن عسل شوند 💥 با نابود شدن دیاستاز مقدار زیادی از عطر و عناصر مفید شفابخش عسل هم از بین میره و عسل به اصطلاح میمیره😔 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🌻 زنبور بعد از جمع آوری شهد شروع به حرکت به سمت کندو میکنه 🐝 در طول مسیر شهد در معده توسط آنزیم هایی مثل دیاستاز تبدیل به عسل میشه ♻️ و مقدار زیادی از قندهای بزرگ مثل ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه میشن ➰ هر چقدر شهد بیشتر در معده زنبور باشه مقدار بیشتری از ساکارز تبدیل به گلوکز و فروکتوز میشن 🍯 مقداری از آب شهد هم تبخیر میشن که باعث غلیظ شدن شهد میشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

حالا با دانستن این اطلاعات راحتتر میتونیم کیفیت عسل رو تجزیه و تحلیل کنیم 🧬 دیاستاز ⬇️ ➿ ساکارز 🔚 ➰گلوکوز ➕ ➰فروکتوز 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🧪 طبق استاندارد‌ ایران و آمریکا حداکثر میزان مجاز ساکارز ۵٪ است 🍯 یعنی عسل‌هایی که ساکارزشون زیر ۵٪ هستند به عنوان عسل طبیعی شناخته میشن و اگر کمتر از ۳٪ باشند به عنوان عسل مرغوب ذکر میشوند البته درصد استاندارد در اتحادیه اروپا ۷٪ هست 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

💯 همینطور که قبلاً گفتم ساکارز بیشتر در چغندر و نیشکر هست و در شهد گیاهان بسیار کم هست، به همین دلیل معمولا پایین بودن ساکارز عسل رو نشانه‌ی طبیعی بودن عسل میدونن 🥃 عسل با ساکاروز بیش از ۵٪ در بیشتر موارد تغذیه‌ای است، چرا که تعادل ترکیبات شیرین آن به هم ریخته و بیش از حد معمول قند ساکارز داره این بدان معناست که زنبور فقط از شهد گل تغذیه نشده 🍀 البته بعضی از عسل ها مثل عسل کنار ساکاروز آن به خاطر نوع گیاهش به ۸٪ هم میرسه و طبیعی هست ولی عسل های گون و گشنیز ساکارزشون معمولاً زیر ۵٪ و حتی زیر ۱٪ هستند 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

‼️ متاسفانه امروزه ترفندهای جدید بر روی میزان قند در عسل ها آنقدر گسترده شدند که آزمایش ساکارز دیگه نمیتونه ملاک صحیحی بر کیفیت عسل باشه چرا که!؟ 🧫 دادن شربت گلوکز به زنبور باعث میشه ساکارز عسل در آزمایش پایین بیاد 🛖 نگهداری عسل در جای گرم باعث میشه به مرور ساکارز عسل پایین بیاد 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🔬 یکی دیگه آزمایش های سنجش کیفیت عسل تست آنزیم دیاستاز هست که پیشتر در مورد این آنزیم توضیح دادم ❗️این آنزیم باید بالای ۸ باشه چرا که: 🔅 اگر کمتر از ۸ باشه به احتمال زیاد عسل بیش از حد گرم شده و آنزیم های مفیدش رو از دست داده 💤 اگر کمتر از ۸ باشه به احتمال زیاد زنبور مدت زمان کمتری شهد رو در معده نگهداشته و این یعنی زنبور کمتر پرواز کرده و دَم در کندو تغذیه شده (معمولاً ساکارز هم در این مواقع بالای ۵٪ هست) 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

⚠️ نکته مهم اینکه گاها یک عسلی که تغذیه هم نشده ولی بخاطر اینکه کندو به محل شهد گیاهان نزدیک بوده و زنبور مسیر خیلی کوتاهی رو طی میکنه تا شهد رو به کندو برسونه ، در این حالت شهد کمتر با آنزیم دیاستاز در معده زنبور درگیر میشه و همین امر منجر به افزایش ساکارز عسل به بالای ۵٪ میشه! 🤦🏻‍♂ 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🔬 آزمایش دیگه سنجش کیفیت عسل تست نسبت فروکتوز به گلوکز هست قبلاً توضیح دادیم که ساکارز از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده که مقدار فروکتوز آن بیشتر هست 🔴 حدود ۳۰٪ گلوکز 🟠 حدود ۳۸٪ فروکتوز ⚪️ سایر مواد بنابراین در عسل های طبیعی نسبت فروکتوز به گلوکز باید بیشتر باشد (بین ۱ تا ۱/۲) در ایران حداقل استاندارد باید ۰/۹ به بالا باشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🔬 یکی دیگه از مهمترین پارامتر‌های تشخیص طبیعی بودن عسل میزان پرولین (Proline) هست مهم ترین آمینو اسید موجود در عسل پرولین است 🍯 هرچی مدت زمان فرآوری عسل توسط زنبور عسل بیشتر باشد، میزان پرولین آن افزایش می یابد و کیفیت عسل بیشتر میشه و کمتر بودن این مقدار نشان از طبیعی نبودن عسل (نارس) هست معمولاً عسل های تیره رنگ پرولینشان بیشتر هست در ایران حداقل استاندارد باید ۱۸۰ میلی گرم در یک کیلو عسل باشد 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

نتیجه اینکه اگر آزمایش ها دقیق هم باشند و تمام پارامترها رو هم با دقت اندازه گیری کنند، حدود ۸۰ درصد احتمال تشخیص صحیح رو خواهند داشت چرا که با ترفندهای مختلف و بروزرسانی شده میشه نتایج آزمایشگاهی رو دور زد و فقط یک راه مطمئن وجود داره: تهیه عسل طبیعی از فردی مطمئن هست 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃