عده ای از مورخان احتمال می دهند نخستین سرکه ای که ایجاد شده ناشی از خطایی در فرآیند تولید نجاست (شراب) بوده که دلیل آن این بوده که آب انگور در دمای بیش از حد تخمیر شده ست برای همین یونانی ها و رومی های شاس مُخ اغلب از سرکه برای تولید نجاست استفاده میکردند😐 🍃 طیّبات 🍃

ابتدا یک تعریف کلی از سرکه داشته باشیم: سرکه از تخمیر برخی از میوه ها یا سبزیجات و سپس عبور آن ها از مرحله تولید الکل به مایعی ترش و اسیدی به دست می‌آید 🍃 طیّبات 🍃

عده ای معتقدند که آقای لویی پاستور نوعی از باکتری (باکتری اسید اَسِتیک) را کشف کرده که عامل تخمیر برای تولید سرکه هست 🍃 طیّبات 🍃

تعدادی از منابع هم معتقدند که شاگرد امام صادق علیه السلام یعنی جابر بن حیان ، باکتری اسید اَسِتیک را از طریق تقطیر از سرکه جدا کرده ست 🍃 طیّبات 🍃

اما اسید اَسِتیک چیه؟ اسید اَسِتیک معمولاً با تخمیر مضاعف تولید می‌شود قندهای ساده با «مُخَمِر» به اتانول تبدیل میشود و سپس «باکتری‌های اسید اَسِتیک» اتانول را به اسید اَسِتیک تبدیل میکنند 🍃 طیّبات 🍃

معمولاً ۵ تا ۸ درصد حجم سرکه را اسید اَسِتیک تشکیل داده که اغلب سرکه های خانگی حداکثر ۵ درصد اسید اَسِتیک دارند چرا که اگر بالای ۱۰ درصد باشد خطرناک و خورنده هست 🍃 طیّبات 🍃

به طور کلی به ۲روش میتوان اسید اَسِتیک تولید کرد 1⃣ روش سرعتی (مصنوعی) 2⃣ روش بیولوژیکی (تخمیر باکتریایی) 🔅 که در حال حاضر کمتر از ۱۰٪ تولید سرکه در جهان به روش بیولوژیکی هست 🍃 طیّبات 🍃

گفته شده در اوایل دوره قاجار وقتی پزشکان فرانسوی برای طبابت به ایران می آیند، میبینند سرشان خیلی خلوت است و مراجعه کننده زیادی ندارند در این بین یکی از محققین فرانسوی که چندین سال در ایران تحقیق کرده و کتاب نوشته در ابتدای کتابش می‌گوید: 🍃 طیّبات 🍃

اگر می خواهید مطب های شما رونق پیدا کند دو کار انجام دهید: ❌ یک سرکه را از ایرانی ها بگیرید ❌ دو حجامت را ممنوع کنید در این صورت مطب هایتان خود به خود رونق می گیرد 🍃 طیّبات 🍃

رسول خدا ﷺ میفرمایند: سرکه خوب خورشى است و خانواده‌اى که از آن برخوردارند، فقیر نمى‌شوند همچنین از ایشان نقل شده که می‌فرمایند: خداوند و فرشتگان او به سفره‌اى که در آن سرکه و نمک باشد درود مى‌فرستند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام علی علیه السلام نیز می فرمایند: چه خوب خورشتی است سرکه، مره‌ را می‌شکاند و قلب را تقویت می‌کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه السلام میفرمایند: ما (ائمه و پیامبران) غذا را با سرکه شروع می کنیم همان گونه که شما با نمک آغاز می کنید، پس به درستی که سرکه عقل را تقویت می کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃