🍷 ملاس واژه لاتین Mel به معنی عسل هست ملاس عصاره‌ای غلیظ ، تیره و چسبناک هست که علت قهوه ای بودن شکر قهوه ای هم همین ملاس هست ملاس در مرحله آخر از ساکارز جدا می‌شود در موارد زیر قابل استفاده ست: ⚱ سرکه 🍥 خمیرمایه 🧪 تولید الکل 🐑 خوراک دام (ترکیب با باگاس) 🍃 طیّبات 🍃

➿ ساکارز همان شکر سُفره و یا شکر سفیدی هست که مصرف میکنیم در موارد زیر قابل استفاده ست: ❗️از شیر مرغ تا جون آدمیزاد 🍃 طیّبات 🍃

تا اینجا متوجه شدیم فرآیند تولید نیشکر و چغندر یکی هست و خروجی هر دو هم ساکارز (شکر سفید) هست ⁉️ پس چه تفاوتی بین این دو هست!؟ ⁉️ شکر نیشکر چطوری قهوه ای شد؟ ⁉️ اصلا آیا شکر نیشکر از چغندر سالمتره؟ 🍃 طیّبات 🍃

سلام دوستان امیدوارم حالتون خوب باشه🌷 اگر واقعاً داستانهای کانال واستون مفید بوده مَشغول‌ُ الذِّمِّه هستین که این پیام رو برای پنج نفر ارسال نکنید 🤨 🍃 طیّبات 🍃

🏭 توضیح دادم که شکر خام در مرحله سانتریفیوژ ملاسش گرفته میشه و فقط ساکارز آن باقی میمونه که همون شکر سُفره(شکر سفید) ست ⁉️ پس چه دلیلی داره ملاسی که سرشار از مواد معدنی هست از شکر خام جدا میشه!؟ 🍃 طیّبات 🍃

☦ کشورهای در حال توسعه مثل همیشه پیرو قوانین کشورهای غربی از جمله آمریکا هستند ⚠️ سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) به چند دلیل کشورها را ملزم به جداسازی ملاس از شکر خام کرده از جمله: 🟤 رنگ ملاس 💧 رطوبت ملاس ☁️ بافت نرم ملاس 🍂 عطر و طعم ملاس 🍃 طیّبات 🍃

🌬 با جداسازی ملاس از شکر خام باعث میشه شکر خروجی (ساکارز) ، بی طعم، سفید ، بدون چسبندگی و بی خاصیت بشه 🥡 البته یکی از دلایل اصلی این کار هم ذائقه عمده مردم هست که شکر رو بدینصورت می‌پسندند 🍃 طیّبات 🍃

⁉️ احتمالا الان واستون جای سوال پیش اومده که کارخانه ها ملاس رو که از شکر خام جدا کردند پس چرا شکرهای نیشکر در بازار قهوهای هستند!؟ ♻️ چندین سال هست که تعدادی از کارخانه ها شکر سفید(نیشکر) را بعد از عمل سانتریفیوژ مجدد با ملاس(تصفیه شده) ترکیب میکنند و همین باعث میشه شکر مجدد قهوه ای بشه 🍃 طیّبات 🍃

⁉️ خیلی از عزیزان همیشه این سوال رو می‌پرسند که: چرا شکر قهوه‌ای زمانی که در آب حل میشه تبدیل به بلورهای سفید میشه!؟ ✅ دلیل آن همین مخلوط ملاس با ساکارز در مرحله نهایی پالایشگاه هست و اون ذرات بلوری همان ذرات ساکارز هستند 🍃 طیّبات 🍃

⁉️ آیا تفاوتی در خواص شکر قهوه ای (ترکیب با ملاس) و شکر سفید (اعم از نیشکر و چغندر) وجود داره؟ بیاین ابتدا نقاط مشترک و شباهت این دو شکر رو بگم و بعد بریم سر تفاوت‌ها: 🔰 هر دو نوع شکر حاوی کالری هستند 🔰 ساختار اصلی هر دو شکر ساکارز هست 🔰 شیرینی هر دو تقریباً یکسان هست 🍃 طیّبات 🍃

❗️ نکته مهم اینه که بعضاً تعدادی از فروشگاه ها سهواً بخاطر عدم اطلاعات کافی، شکر قهوه ای و فرآورده های آن را با عنوان شکر بدون قند یا قند رژیمی برای بیماران دیابتی توصیه می‌کنند و یا مفید میدونند ⚠️ که این امر کاملاً اشتباه هست و بخاطر ساکارز موجود در هر دو برای بیماران دیابتی و قندی توصیه نمیشود 🍃 طیّبات 🍃

⁉️ با این وجود پس شکر نیشکر چه برتری نسبت به شکر سفید داره؟ 🚫 شکر نیشکر اگر به صورت همون ساکارز (شکر سفید) باشه خاصیتی که نداره هیچی مضر هم هست ✅ ولی اگر همینطور که توضیح دادم مجدد با ملاس ترکیب بشه مقداری از خواص ملاس رو هم شامل میشه 🍃 طیّبات 🍃