✨﷽✨ #آشپزی 🍲 خورشت #قورمه_سبزی 🔹مواد لازم : 🔸گوشت سردست گوسفند 6۰۰ گرم 🔸سبزی (تره 500 گرم، برگ چغندر150 گرم، شنبلیله 50 گرم) 🔸لوبیا دو سوم لیوان 🔸سرکه انگور 4-5 قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی سرکه) 🔸پیاز یک عدد 🔸نمک دریا، فلفل (سیاه) و زعفران به میزان کافی 🔸رب انار در صورت تمایل نصف قاشق 🔸روغن زرد یا زیتون به میزان لازم ✍️طرز تهیه: گوشت را شسته و به قطعات دلخواه خرد می کنیم. پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم تا رنگش کمی تغییر کند و طلایی شود. پس از اینکه پیاز نرم شد قطعات گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و گوشت را به مقداری تفت می‌دهیم تا رنگش کمی تغییر کند. پس از اینکه گوشت کمی پخته شد، لوبیا را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه می‌کنیم. سبزی را پاک کرده،شسته، ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، در یک تابه جداگانه تفت دهی. (حدود 15 دقیقه) سپس به خورشت اضافه کنید(ساقه و رگه های برگ چغندر باید جدا شود و فقط قسمت سبز و برگ آن باید استفاده شود) در طول مدت سرخ كردن، سبزی را 2 یا 3بار بیشتر هم نزنید. حدود ۳ لیوان آب ولرم داخل قابلمه اضافه کنید. سرکه را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۲ ساعت به صورت ملایم بپزد. در این مدت باید مواظب بود خورشت آب کافی داشته باشد و نسوزد. در آخر نمک و فلفل و زعفران،رب انار را اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه باز می‌گذاریم تا پخت قورمه سبزی کامل شود. ⚠️نکته: برای اینکه نفخ لوبیا قرمز موجود در خورشت قورمه سبزی را بگیریم باید لوبیا از شب قبل خیسانده شود. اما در صورتی که بخواهیم از خاصیت اصلی لوبیا یعنی بیرون کردن بادهای نهفته بدن استفاده کنیم نباید خیسانده شود که در این صورت پخت لوبیا کمی سخت تر خواهد بود. 👈علِيُّ بْنُ مُحَمَّدٍ عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنِ اِبْنِ أَبِي نَجْرَانَ عَمَّنْ ذَكَرَهُ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: اَللُّوبِيَاءِ يَطْرُدُ اَلرِّيَاحَ اَلْمُسْتَبْطِنَةَ. 🔺امام صادق علیه السلام: لوبيا بادهاى پنهان را از بدن دور مى‌كند. 📚 الکافي،ج۶،ص۳۴۴ 📚 وسائل الشیعة،ج۲۵،ص۱۳۰ 📚 بحار الأنوار،ج۶۳،ص۲۵۶ ♦️بر خلاف تصور عموم لوبیا موجب نفخ نمی شود بلکه خارج کننده بادهای پنهان در بدن است و این مساله باعثت نفاخ بودن لوبیا شده است. بنابر این روایت، یک قسم از باد ها، بادهایی هستند که در شکم و روده وجود دارند اما احساس نمی‌شوند و احتمال دارد که مراد از بادهای مستبطنه، زمینه های به وجود آمدن باد باشد. یعنی بادهایی است که انسان وجود آن ها را احساس نمی‌کند. بنابراین لوبیا این زمینه ها را به فعلیت می‌رساند و خارج می‌کند.خودِ باد اگر بیش از اندازه باشد بیماری است نه اینکه زمینه بیماری باشد. ⚠️نکته: لوبیا قرمز می‌تواند رنگ خورشت را سیاه کند برای جلوگیری از این موضوع می‌توانیم حدود ۱۰ دقیقه آن را در آب جوش قرار دهیم سپس آبکش کنیم و کنار بگذاریم. ⚠️نکته : اگرمعده حساسی دارید ونفخ می‌كنید از لوبیای چشم‌ بلبلی استفاده كنید. ⚠️نکته : بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می‌افتد. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی‌افتد. ⚠️نکته : سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی باعث می‌شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود (معده را اذیت کند). ⚠️نکته : حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می‌شود. ⚠️نکته : نسبت سبزی‌های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه افراد دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می‌شود. ⚠️نکته : شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می‌شود. ⚠️نکته : اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید. ⚠️نکته : هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می‌شود. لینک کانال👈 🆔 @TebNabi لینک گروه پرسش و پاسخ👈 http://eitaa.com/joinchat/2933850132C6af391c5f2 لینک کانال فروشگاه👈 🆔 @Islamic_Medical