🥯 تهیه نان خمیر ترش : 🥯 انواع نان خمیر ترش با آب و آرد و خمیر ترش تهیه میشن و ممکنه که نوع آردهاش فرق داشته باشه و یا دما و مدت استراحت خمیر متفات باشه. قبل از شروع کار لازمه با اصول تهیه خمیر ترش آشنا بشید، پس حتماً پست مربوط به این نانها و خمیر ترش خانگی رو مطالعه کنید. نان خمیر ترش متفاوت از نان با مایه خمیر خشک است، اگرچه زحمت بیشتری داره ولی طعم این نانها بسیار دلنشینه. 🔵 ادامه دارد ... 👇 هر روز با آموزش پخت یه مدل نان در خدمت شمائیم. #آموزش_آشپزی #نان_خمیرتُرش 🔰 به کانال اخبار #لفور بپيونديد 👇👇 @akhbarelafoor 👆 با ما همراه باشید

🥯 طرز تهیه نان خمیر ترش : 🥯 برای این نان هم باید اول استارتر درست کنید. 🥯 برای تهیه استارتر، خمیرترش داخل یخچال ۵۰ گرم ، آب تصفیه ۲۵ گرم، آرد نان ۲۵ گرم لازمه. ۱ - آب و خمیرترش رو با هم مخلوط کنید و بعد آرد را اضافه کنید. ۲ - روی اون رو بپوشونید و بعد از ۵ تا ۷ ساعت خمیر نون رو آماده کنید. (منظور از خمیر ترش داخل یخچال خمیر ترشی است که در طی پانزده روز تغذیه شده و الان آماده است و در یخچال نگهداری میکنید که در این دستور 50 گرم استفاده میکنید.) ۳ -  جهت تهیه خمیر، ۷۲۰  میلی لیتر (گرم) آب و استارتر را مخلوط کنید. ۴ - آردها را اضافه کرده و مخلوط کنید. روی اون رو بپوشونید و یک ساعت استراحت بدید. ۵ - سپس ۳۰ میلی لیتر(گرم) دیگر آب و نمک را مخلوط و روی خمیر بریزید و با نوک انگشتها کاملاً مخلوط کنید. نیاز به وَرز دادن نیست. ۶ - مجدد روی آن را بپوشونید و تا ۴ ساعت هر از ۴۵ دقیقه خمیر رو فولد کنید. (قبلا در پست دیگری از نان خمیر ترش ویدیو و توضیحات تکمیلی ورز دادن خمیر گذاشته شده از همینجا ببینید) خمیر رو بکشید و تا بزنید. ۷ - پس از ۴ ساعت به مدت ۳ ساعت بدون اینکه به خمیر دست بزنید استراحت بدید. ۸ - سپس خمیر را دو قسمت کنید. بهش شکل بدید (شکل اولیه) و گرد کنید. ۹ - بعد از ۳۰ دقیقه شکل نهایی بدید. خمیر ها رو داخل ظرفی که پارچه انداختین و آرد پاشی کردین بذارین و به مدت ۱۴ ساعت در یخچال استراحت بدین. ۱۰ - فر رو با دمای ۲۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ۱۱ - سینی آب جوش داخل فر بذارین تا فر کاملاً مرطوب بشه. ۱۲ - سپس روی یکی از خمیرها آرد بپاشید و یه تکه کاغذ بذارید روش و برش گردونید و روی خمیر رو اگر دوست داشتین با تیغ طرح بندازین. ۱۳ - با کمک کاغذ خمیر رو بردارید و روی سینی که از قبل داخل فر بوده و گرم شده قرار بدید. ۱۴ - میتونید از اول خمیر رو روی سینی بذارید و از کاغذ استفاده نکنید. ۱۵ - دمای فر رو به ۲۴۰ کاهش بدید و حالا اجازه بدین تا به مدت بیست دقیقه نان بپزه. ۱۶ - سپس سینی آب جوش رو بیرون بیارید و دما رو به ۲۲۰ درجه کاهش بدین. بذارید تا به مدت تقریباً ۱۵ دقیقه نون در فر بمونه و رنگ بگیره. ۱۷ - بعد هم از فر بیرون بیارید و اجازه بدید تا روی توری فلزی کاملاً خنک بشه. ۱۸ - در آخر برش بزنید چون نون بیرون از فر تا زمانی که داغه پختش ادامه داره پس بهتره کاملاً خنک بشه. 🥯 طرز پخت بخش دیگر خمیر : ۱۹ - من قبل از اینکه خمیر دوم رو شکل و در یخچال استراحت بدم دو قسمت کردم. تقریبا دو سوم از خمیر رو شکل دادم و داخل یخچال استراحت دادم. (مثل نون یالا) اما موقع پخت در قابلمه داغ گذاشتم و در فری که با ۲۶۰ درجه از قبل گرم شده، حرارت رو به ۲۴۰ کاهش دادم به مدت ۳۰ دقیقه پختم و بعد بدون در با حرارت ۲۲۰ اجازه دادم بپزه تا وقتی روی نون رنگ بگیره. ۲۰ - این مدت زمان دوم بستگی به خود شما داره که می خواید روی نون چقدر رنگ بگیره و اما یک سوم باقیمانده رو بصورت نان باگت پیچیدم در محیط آشپزخونه استراحت دادم تا حجم بگیره (تقریبا یک ساعت) ۲۱ - بعد داخل فر گذاشتم. بدون بخار آب و بدون استراحت در یخچال این بخش رو پختم. ۲۲ - دوست داشتم بدونم که از نظر بافت چطوری میشه که نتیجش خیلی خوب بود. ۲۳ - قابلمه برای این هست که رطوبت نان از بین نره چون رطوبت باعث پف بهتر نان میشه. ۲۴ - آرد گندم در سوپر مارکت به صورت بسته بندی قابل تهیه است و آرد نان را از لوازم قنادی و یا نان فانتزی تهیه کنید. #آموزش_آشپزی #نان_خمیرترش 🔰 به کانال اخبار #لفور بپيونديد 👇👇 @akhbarelafoor 👆 با ما همراه باشید