#سیر_قلیه
#خورش_گیلانی
سیرقلیه یکی از چندین خورشت سنتی و محلی گیلانی‌هاست. در گیلان مخلوط سیر و تخم مرغ به تنهایی "سیر واویج" یا "سیرابیج" نامیده می شود که خود به عنوان خورشی ساده با برنج سرو شده و بسیار خوشمزه است. فعل وی ویشتن یا بی بیشتن در زبان گیلکی به معنای سرخ کردن است.
مواد لازم:
برگ سیر تازه 3 بسته
تخم مرغ 3 عدد
لپه 1 فنجان یا ۵۰ گرم
مرغ یا گوشت اردک نصف یا یک عدد کوچک یا بوقلمون
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا برگ سیرها را می شوییم. برگ سیرها را با چاقو به اندازه های مساوی نیم سانتی خرد می کنیم و تفت می دهیم. زمانیکه برگ سیر ها نرم شدند و در آستانه تیره شدن بودند ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و بعد در ماهیتابه ای جداگانه در روغن تفت می دهیم تا هم طعم بگیرد و هم روی مرغها طلایی شود. سپس لپه روبه همراه مرغ داخل قابلمه ریخته وداخلش آب می ریزیم تابپزه بعد از پخت کامل تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد تخم مرغ را داخل یه ظرف دیگه باجنگال فقط بازمی کنیم و روی سیرها ریخته و هم نمی زنیم تا ببندد. بعد از چند دقیقه غذا کاملا آماده است. این خورش بسیار خوشمزه و کم آب است که البته به طریق دیگه هم درست میشه که تفاوتش اینه که سیربرگهای سرخ شده که بهش نمک وفلفل وزردچوبه میزنن ودرانتها تخم مرغ مثل سیر واویج رو به خورشت اضافه می کنن. که البته شخصا دستور طبخ اولی رو بیشتر دوست دارم. البته به همراه ماستوخیار وتروب وسبزی خوردن وماهی دودی خیلی می جسبه. نوش جونتون.
