خمیر جادویی سرخ شده👆👆👆

#خمیر_جادویی #خمیر_همه_کاره #پیراشکی_گوشت #پیراشکی پیراشکی باخمیرخانگی😍 مواد لازم: آرد ۳ لیوان کم و بیش👍 خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری پیمانه اصلی تخم مرغ ۱ عدد شیر یا آب ۱ لیوان ولرم روغن جامد ۶ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چایخوری شکر یک قاشق چایخوری طرز تهیه: ۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). ۲- تخم مرغ ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. ۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. ۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید. ۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید. ۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

#نان_روغن_جوشی نان سنتی مشهد هست که خمیر نان بربری یا خمیر نان شیرمال را درست می‌کنند ودر روغن دنبه یا روغن معمولی سرخ می‌کنند این با خمیر نان بربری درست شده

#نان_باگت_ژاپنی مواد لازم جهت این نان خوشمزه برای خمیر ...آب معمولی نصف لیوان ویک سوم لیوان هم ارد آرد سبک یا همون ارد کیک پزی..دولیوان تخم مرغ ...یک عدد کره دمای محیط.... سی گرم نمک....یک قاشق چایخوری خمیرمایه فوری....یک قاشق غذاخوری شکر....یک قاشق چایخوری شیر ولرم.....نصف لیوان بستگی به جنس ارد ممکنه کمی بیشتر نیاز باشه شیرخشک قنادی.... یک قاشق غذاخوری طرز تهیه........ ابتدا اب وارد اولیه را مخلوط روی حرارت مرتب بهم زده تا جمع بشه دودقیقه بهم بزنید کافیه وبذارید خنک بشه ادامه کار...... اردوخمیرمایه وشکر ونمک وشیرخشک وتخم مرغ وکره را در ظرفی ریخته وشیر ولرم مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه خوب خمیر را ورز داده تا گلوتن ارد ازاد وبافت خمیر نرم ولطیف بشه که نشان دهنده مناسب بودن ورز خمیر است بعد خمیر را نیم ساعت استراحت داده تا حجم خمیر دوبرابر بشه بعد پف خمیر را گرفته وبه پنج قسمت تقسیم کنید ومجددا ربع ساعت استراحت داده هر چونه را با دست باز کرده ورول کنید برای هرلایه رول کردن با انگشتهای جمع شده فشار داده تا خمیر موقع پخت خوش فرم دربیاد بعد درسینی که کاغذ روغنی انداختیم با کمی فاصله چیده یک زرده ویک قاشق شیر وکمی زعفران را مخلوط وروی نان رومال کنید ودرفری که از قبل با حرارت 180گرم شده طبقه وسط گذاشته بمدت تقریبی ده تا پانزده دقیقه تا زیر نان طلایی بشه بعد حرارت را خاموش وروی نان را چند دقیقه گریل کنید تا طلایی بشه بعد پخت نان را لای دستمال نخی گذاشته تا نرم ولطیف بمونه نکته..... اگر از فر گازی استفاده می کنید یه کاسه اب جوش کف فر بذارید اگر از توستر برقی استفاده می کنید همون دماوتایم پخت است ولی ظرف ابجوش نذارید چون برقی است خطرناکه 👇👇👇