اشترودل گوشت و قارچ
مواد خمیر(همون خمیر جادویی)
مایه خمیر ۱ قاشق غ خ
شیر ولرم ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق غ خ
نمک ۱ قاشق م خ
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۴ قاشق غ خ
آرد ۳ پیمانه تا وقتی خمیر شکل بگیره و بدست نچسبه
۱. مایه خمیر و شیر ولرم وشکر را مخلوط کنید حدود ۱۰ دیقه بزارید تا عمل بیاد
۲. روغن را باتخم مرغ مخلوط کنید با چنگال بزنید(اگه دوست داشتید مثل من به مواد خمیر کمی هم زرد چوبه اضافه کنید)
۳. شیر عمل آمده را وروغن وتخم مرغ را مخلوط کنید به آرد بیافزایید
۴. خمیر چسبنده است پس کم کم آرد اضافه کنید تا لطیف و یه دست بشه حالا خمیر را در کاسه ورز دهید و توی کاسه کمی چرب شده حدود ۱ ساعت استراحت بدیدفقط بزارین جای گرم تا حجمش چند برابر بشه.
مواد داخل اشترودل
پیاز رو سرخ کنید گوشت توش تف بدید از هر موادی میشه داخلش استفاده کرد قارچ یا فلفل دلمه یا ذرت و سبزیجات دیگه بعد از تفت دادم کامل و کشیده شدن آبش یک عدد قرص عصاره گوشت و نمک و فلفل و پودر سیر و زردچوبه(اگه دوست دارید رب هم اضافه کنید ) کمی تفت بدید وخاموش کنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید یا اگر نچسبه کمی چرب یا آرد پاشی کنید.
از خمیر مقداری بردادید به شکل مستطیل باز کنید هر دوطرف رو راه راه برش بزنید از مواد به صورت یکدست وسط خمیر بریزید و برش ها رو به صورت ضربدری روی هم بیارید تا به این شکل دربیاد.
برای رومال یه تخم مرغ کامل یا فقط زردشو با چنگال بزنید و با قلمو رومال بزنید.
حالا در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت حدودی نیم ساعت قرار بدید تا خمیر پخته و طلایی بشه
نوش جان
#پست_ویژه
خمیر جادویی یا خمیرهمه کاره
این خمیر برای همه موارد مصرف داره از جمله:خمیر پیتزا،پیراشکی،دونات و انواع نون
مواد لازم:
آرد ۳ لیوان (تا جایی که خمیر بدست نچسبد)
خمیر مایه ۱ قاشق غ
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ لیوان
روغن یا کره ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چ
شکر ۲ قاشق غ
✍️طرز تهیه:
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و۱ قاشق شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵تا۱۰ دقیقه با در بسته کنار قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس آرد را کم کم اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را چند دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید. و برای هر موردی که خواستید میتونید استفاده کنید.